Les galets roulés et gravelles dominent sur un sol argilo-calcaire pauvre et profond, naturellement bien drainé sur les croupes et les soubergues ventées par le Mistral et la Tramontane. Les ceps du cépage Syrah se plaisent sur les parcelles à dominante argileuse, alors que Clairette du Languedoc, Grenache et vieux Carignan s’expriment pleinement sur les sols plus chauds.
Ce domaine de 25 hectares, comprend une vingtaine d'hectares de vignes dont une dizaine âgées de 40 ans et plus. Les cépages traditionnels du sud de la France y sont cultivés dans le respect de l'environnement. Les rendements ne dépassent pas 50 hectolitres à l'hectare, conférant à nos vins blancs, rouges et rosés une sucrosité et un gras que vous apprécierez à la dégustation.
Raisin botrytisé
Les différentes parcelles, idéalement situées à quelques centaines de mètres de la cave, sont vendangées à la main par une équipe d'une quinzaine de personnes. Un premier tri de la vendange est ainsi effectué à la vigne. Les bennes, peu remplies afin de ne point écraser les grains, sont acheminées au cellier où un second tri a lieu, sur tapis transporteur. Il ne reste alors que le meilleur du raisin pour la fermentation qui va suivre.
Les propriétaires du Domaine La Croix Chaptal ont fait carrière dans des entreprises viti-vinicoles réputées pour leur modernisme et leurs innovations. Ils n’hésitent cependant pas à renouer avec la tradition lorsque celle-ci peut apporter des améliorations qualitatives. Ainsi, les vins rouges sont-ils issus de longues macérations, décantation naturelle par les frimas de l’hiver et seconde fermentation avec les premiers rayons de soleil du printemps, élevage traditionnel en fûts de chêne accompagné d’ouillages réguliers…
L'embouteillage à lieu au domaine. Le même soin qui a permis de produire nos vins est porté à cette ultime opération.