AOC Terrasses du Larzac, Clairette du Languedoc et Coteaux du Languedoc

 

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 Guides historique Presse Spécialisée 12°5, Nectar&Saveur... Midi Libre Article Irlande

Guide des Vins DVE janvier 2017

Domaine La Croix Chaptal  Clairette Blanche 2014             

Robe jaune paille avec des reflets dorés et argentés, limpide, brillante, avec une certaine densité et des larmes multiples, bel aspect. Le nez évoque les fruits blancs (pommes et poires), des accents floraux (fleurs blanches et acacia) et des notes de fruits secs (amandes, noisettes, voire de noix). L’aération plus riche s’exprime sur des registres de beurre, de cire d’abeille et d’épices douces. En bouche, on retrouve cette générosité, avec un vin qui présente du gras dès l’attaque tout en disposant des parfums complexes du nez. C’est un vin qui dispose d’une certaine puissance et d’un bon volume contrebalancés par une fraîcheur bienvenue et nécessaire. L’ensemble est bien né ; on apprécie sa personnalité et sa typicité sur le plan aromatique. Finale qui oscille entre les notes de fruits secs et des parfums vanillés. Dans tous les cas ce vin est à privilégier pour la table. 

88/100 vin riche qui restitue son cépage.

REVUE DE PRESSE 2016

Clairette Blanche 2014 – 2 étoiles

La robe jaune de cette clairette très harmonieuse se pare de beaux reflets vert et or. Le nez délivre des parfums intenses et délicats d’anis étoilé, d’amande, de pomme bien mûre, de pâte de coing. Arômes prolongés par une bouche ample, ronde et tendre qui s’achève sur une élégante note d’amande douce.

Garde : 2017-2018 [Pour une] poularde à la crème.

Cuvée Charles 2013

Syrah, grenache et carignan sont associés à parts égales dans ce classique du domaine. Le nez, élégant et frais, même fruits rouges, cade et tabac blond. La bouche, suave et ronde, aux tanins serrés mais soyeux, y joute des notes de garrigue et d’épices douces. Un ensemble harmonieux.

Garde : 2018-2022 [Pour une] cuisse de canard rôtie.

Les Sigillées Rosé 2015

Cette cuvée tire son nom de fragments de céramique sigillée gallo-romaine découverts par un étudiant durant les vendanges. Pas moins de cinq cépages, assemblés à parité, concourent à ce rosé vinifié par saignée. La robe colorée, le nez de fruits rouges (grenade, framboise) et la bouche chaleureuse, structurée et épicée signent un rosé de repas.

Garde : 2016-2018. [Pour un] tajine de poulet


Et à mon Aramon d'être cité dans : les 5 du vin.wordpress.com - Michel Smith

Vin de France 2015, Aramon, Domaine de La Croix Chaptal.
6,60 €, départ cave.

De par sa robe claire et sa facilité à s’écluser (un flacon bu à deux en moins de 15 minutes !), voilà un vin qui ferait une forte concurrence au rosé, tant il fait des merveilles dans le registre de l’accessibilité. Peu cher, léger et fruité, désaltérant qui plus est tout en étant capable de tenir sur une entrée de légumes crus et de pâté de tête, cela n’a rien de déshonorant même si pour certains cela frise l’incongruité. Alors, foncez sans attendre ! On trouve encore de ces petits vins de récré dans le Midi (ici, bien au nord de Montpellier), parfois même vinifiés à partir d’un cépage emblématique de l’histoire du Languedoc tel que le sieur Aramon ici présent. Jadis occupant 150.00 ha et capable de production de masse, aujourd’hui honni et considéré comme roupie de sansonnet, il revient de temps en temps par la grâce de Charles-Walter Pacaud, un vigneron sage et avisé qui, appelant ses vieilles vignes à la rescousse (vendangées à la main), a compris tout l’intérêt de ce jus qui se boit sans soif. Bravo et merci Charles !

 

 

PREMIER GRAND VIN CLASSÉ
Prix d’Honneur
❤❤❤❤❤ /❤❤❤❤❤

Les références de leur appellation, associent le talent et la passion, sans se faire avoir par les modes...
tout ce que l’on aime.

Un domaine de 20 ha de vignes et 10 ha de bois. Etre bio responsable en évitant toute forme d’intégrisme idéologique, raconte ce vigneron passionné. Par exemple, nous avons créé, dès 2000, avec d’autres collègues vignerons des Terrasses du Larzac, un groupe lutte raisonnée qui fonctionne toujours aujourd’hui. Respecter le terroir pour en extraire le meilleur : enherbement naturel maîtrisé, limiter les entrants au maximum de manière à laisser vivre le sol (lombrics, bactéries...) et retrouver la bio diversité. Trouver le meilleur équilibre entre respect du sol, de l’air, du dégagement CO2 et l’Homme. Chercher le plaisir de l’authenticité, laisser le temps au temps... (laisser faire l’œuvre du temps sans le contraindre, sans l’accélérer).

Savoureux Coteaux-du-Languedoc Terrasses du Larzac Cuvée Charles 2013, 35% Syrah, 35% Grenache, 25% Carignan et 5% Mourvèdre sur des sols de galets roulés et de graves avec quelques argiles rouges, des vendanges manuelles..., le vin, avec des notes subtiles et intenses de petits fruits noirs cuits et de réglisse, est tout en bouche, à la robe noire, légèrement épicé en finale, avec des tanins mûrs et une charpente solide.

Le Terrasses du Larzac Le Secret de Gellone 2013 (Carignan, Grenache, Mourvèdre et Syrah), mêle puissance et distinction, classique, aux puissants arômes de fruits rouges marqués par une finale de fumé et de poivre, de bouche riche, soulignée par des tannins présent mais étoffé, a déboucher sur un chevreau à l'oseille ou des côtes de porc aux lentilles.

La nouveauté c’est ce Terrasses du Larzac Witiza 2012, 40% Mourvèdre, 35% Syrah, 15% Grenache et 10% Carignan, avec un passage en fûts entre 12 et 24 mois, de couleur pourpre, corsé, aux tanins riches, avec ces nuances de truffe et de groseille mûre, alliant distinction et structure, de garde.

Goûtez le Coteaux du Languedoc Les Sigillées rosé 2015, de bouche pleine, qui sent la rose et la fraise, et

le Coteaux du Languedoc cuvée les Sigillées blanc 2015, où s’entremêlent des notes de pomme et de bruyère, de bouche puissante et distinguée, qui allie finesse et persistance.

 

Witiza 2012 - 91/100

Robe soutenue, grenat. Nez franc, de maquis, de garrigue, de fruits sauvages confiturés (mûres, prunelle). En bouche, la matière a su conserver beaucoup de fraîcheur sur une identité aromatique généreuse qui se révèle gourmande à boire. Une valeur sûre.

Cuvée Charles 2013 - 90/100

Robe soutenue, grenat. Nez balsamique (poivre, thym) soutenu par des notes évoluées (sous-bois, cuir, fruits à noyau compotés). Bouche droite, dense. Le palais intègre parfaitement ces arômes d'une grande typicité. Un larzac ancré dans le terroir.

Le Secret de Gellone 2013 - 90/100

Robe soutenue, évoluée. Nez marqué par la terre, les épices, les aromates (thym, laurier), le fruit à noyau confituré. Bouche souple, qui enveloppe le palais de notes balsamiques. La chaleur est maitrisée, les parfums d'une grande vérité. Un exemple.

Les Sigillées Rouge 2015 - 87/100

Robe pourpre jeune. Nez typé d'épices et de fruits à noyau (prune, cerise). La bouche affiche de la tendreté, de la souplesse, de la fraîcheur et un fruit très frais. La finale s'avère croquante et longue. Un vin qui impose ses qualités aromatiques.

Les Sigillées Blanc 2015 - 86/100

Robe or pâle, reflets brillants. Nez engageant, aux notes de bonbons anglais, de fruits blancs, présence florale (genêt). Bouche assez ronde, possédant de la mâche, du volume et une belle densité aromatique. Amertume idéale pour une tourte aux asperges.

Les Sigillées Rosé 2015 - 84/100

Robe rouge clair. Nez intense, entre fraise et framboise mûres, présence florale épicée. Un rosé corpulent, chaleureux, avec une matière grasse dominante. La bouche reste guidée par un fruit bien mûr. Un style à privilégier au repas (brochettes

 

 

 

 

Domaine La Croix Chaptal
LES SIGILLÉES – 2015

Région d’appellation
 : Languedoc
AOC Coteaux du Languedoc

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 note-91-pts 

Commentaire de Titof

En provenance d’Arezzo, le maître potier arrive enfin à Graufesenque en Aveyron. Fatigué mais heureux, il découvre ébahit, l’ampleur de l’activité déployée sur ce site. Des centaines d’amphores, de vases, d’assiettes, attendent d’être livrées aux quatre coins de l’empire Romain. Sous un ciel matinal rubis orangé, il contemple ce spectacle.

Le nez, frais et fruité, dévoile des arômes de fraises légèrement mentholées et épicées aux accents typiquement méditerranéens.

En bouche, l’attaque est vigoureuse. Les fruits rouges dominent les débats. Le jus fait état d’une belle fraîcheur et d’un équilibre parfait. Les épices de garrigue s’activent sur nos papilles avant de laisser s’installer le zan pour une finale réglissée à souhait.

Un vin à partager sans modération.

Cuvée Charles 2013  sur  TENOR DE L’ANNEE

Un nez complexe sur le fruit frais comme la framboise et le fruit noir compoté, de la mûre et du cassis, avec de la prune. La bouche est fondue, les tanins fins et soyeux. Il y a de la fraîcheur réglissée avec un bon équilibre frais. Du poivre en finale. Avec une pintade en croûte de noix

Clairette Blanche 2013 Clairette du Languedoc -  sur

Un nez stimulé par le bois, caramélisé, vanillé et grillé. Pour autant, les notes florales de la clairette sont bien présentes. La bouche est savoureuse, de la réglisse, du caramel et du fruit bien mûr. Le tout tenu dans un bel équilibre, tendre et fringant. De quoi redonner des lettres de noblesse à la clairette. Conseillé avec une lotte au bacon

Le Secret de Gellone 2013  sur

Un nez puissant de fruits noirs dont la gelée de cassis, s'ajoute une touche de cuir neuf puis du grillé. La bouche est souple, les tanins soyeux et fondants, finale toujours sur le fruit. Avec un sauté de porc aux cocos blancs

 

Guide DVE   Printemps 2016 :

Witiza 2012 Terrasses du Larzac  A.O.P. : 94/ 100
Cépages : 15% Grenache, 40% Mourvèdre, 35% Syrah, 10% Carignan
Robe grenat, intense, avec  même encore quelques notes violine, éclatante et limpide, belle présentation. Le nez est profond et expressif il délivre des notes balsamiques et de garrigue ; un véritable festival (thym, sauge, laurier, feuille d’olivier et cade), à des notes de zan et graphite, à des notes de fruits noirs juteux gorgés de soleil  (mûre et cassis) et enfin à des notes minérales (graphite et goudron frais). À l’aération, ce nez est complété de notes d’élevage (moka, torréfaction, café moulu et confiserie chocolatée à la griotte macérée). En bouche c’est un élixir à la fois tendre, plein, dense et veloutée. Il y a de la richesse et générosité avec une structure opulente où la puissance est complètement intégrée. L’ensemble affiche de la  plénitude, avec cette structure fleur de peau parfaitement contenue. Malgré la puissance, les tanins affichent une belle patine. Même réussite sur les arômes qui mêlent le fruit, les épices et des notes d’élevage. Long en bouche.
Avis de D.V.E. : Terrasses du Larzac avec de la sève mais aussi raffiné, avec l’expression d’un terroir.
Durée de Garde: dans les 4 à 5 ans. Température de service : entre 17-18°C.
Prix départ caveau T.T.C. 25 €
Accord Mets & Vin : Steak d’oie au foie gras ou poulet en croûte de fines herbes

Cuvée Charles 2013 Terrasses du Larzac  A.O.P. : 92/ 100
Cépages : 33% Grenache, 35% Syrah et 32% Carignan.
Robe grenat, très bel aspect, d’une belle tenue, avec peut-être tout début d’évolution sur le bord du disque, limpide et brillante, avec de la densité et de belles larmes. Le nez est très agréable, avec un mariage réussi entre des notes balsamiques (herbes aromatiques : thym, sauge, laurier et d’eucalyptus) associées à des notes d’élevage (torréfaction et moka), qui ne prennent pas le pas sur les notes fruitées (fraise, framboise et cerise légèrement confiturées). L’aération renforce ce sentiment méditerranéen en y ajoutant une pointe de réglisse (zan) et une touche de salaison. Superbe bouche pour avec une attaque tendre, pleine et bien parfumée. À l’évolution, vin plus étoffé affichant une certaine puissance: l’on reste dans un esprit velouté et surtout dans une expression très convaincante qui marie les fruits, le zan et les notes d’élevages bien intégrées. L’ensemble est élégant, personnalisé avec une chair opulente et des tanins racés. Finale d’une belle longueur.
Avis de D.V.E. : superbe bouteille bien née ; une réussite, de la pureté sur le plan aromatique.
Durée de Garde: dans les 4 à 6 ans. Température de service : entre 17-18°C.
Prix départ caveau T.T.C. 15 €
A
Accord Mets & Vin : Cailles laquées à la confiture de cerises noires et légumes rôtis ou poitrine de veau confite

Clairette Blanche 2013 Clairette du Languedoc  A.O.P. : 90/ 100
Cépages : 100% Clairette Blanche
Belle robe jaune d’or soutenue, très lumineuse et limpide, avec une assez bonne viscosité, belle présentation. Le nez est riche, il développe des notes de raisin rôti, de fruits blancs ; viennent ensuite des notes beurrées et de viennoiserie avec des touches florales (acacia) de cire d’abeille et de pollen ; on perçoit aussi des fruits secs voire des notes de cerneau de noix ; c’est assez complexe et évolutif. En bouche, on a un vin très souple avec une attaque d’un bon volume, puissante et qui affiche beaucoup de gras. A l’évolution, on garde cette générosité, cette souplesse avec un bon compromis gras/fraîcheur. L’ensemble est bien fait, avec de l’originalité, on retrouve ces parfums d’amande et noisette qui sont accompagnés d’arômes vanillés persistants. C’est un vin blanc pour la table.
Avis de D.V.E. : typicité et personnalité pour ce vin gras à privilégier pour une cuisine gastronomique.
Durée de Garde: dans les 3 ans. Température de service : entre 9-11°C.
Prix départ caveau T.T.C. 10 €
Accord Mets & Vin : Ecrevisses à la crème ou filet de rascasse au fenouil

 Le secret de Gellone 2013 Terrasses du Larzac  A.O.P. : 89/ 100
Cépages : Grenache, Mourvèdre, Syrah, Carignan.
Robe grenat relativement profonde avec des nuances cerise bigarreau, lumineuse et limpide, avec un joli jambage. Nez franc qui offre un mariage réussi entre la réglisse et un bouquet d’herbes aromatiques ; viennent ensuite des notes de petits fruits à noyau, des notes plus minérales (zan, schiste et galet roulé). On apprécie sa bonne identité méditerranéenne avec aussi des fragrances de garrigue et sa minéralité. En bouche c’est un vin qui affiche une matière assez soyeuse voire même veloutée avec une puissance contenue dans la chair. L’attaque est franche, fraîche et gourmande; l’évolution dispose d’une matière fruitée qui enrobe des tanins certes présents mais en phase de se fondre ; le tout étant accompagné par une pointe de fraîcheur bienvenue. L’ensemble est bien lié avec  une finale persistante sur les notes de maquis, d’épices et de zan. Quelques tanins réhaussent la fin de bouche mais n’auront  aucun mal à se fondre. On aime sa fraîcheur et son caractère minéral.
Avis de D.V.E. : une expression aromatique ciselée et personnalisée attachante.
Durée de Garde: dans les 3 à 4 ans. Température de service : entre 17-18°C.
Prix départ caveau T.T.C. 12 €
Accord Mets & Vin : Rougail Saucisses et son rougail de tomates ou carré de cochon caramélisé

Nom de la Cuvée et Millésime: Les Sigillées 2015 Languedoc  A.O.P. : 87/ 100
Cépages : 65% Grenache, 15% Mourvèdre, 10% Carignan, 10% Syrah
Robe rubis assez peu profonde, dans sa jeunesse, avec des notes violine d’un bel éclat, limpide. Belle présentation. Le nez est avenant franc et friand, il évoque les petits fruits rouges bien mûrs voire légèrement confiturés avec de la fraise des bois, de la framboise, de la chair de cerise et de la groseille. Après agitation des nuances d’herbes aromatiques (thym, laurier) et de garrigue apparaissent pour lui donner une identité méditerranéenne. Bouche à l'attaque pleine et charnue qui restitue avec gourmandise des parfums fruités et réglissés. À l’évolution,  assez bon volume avec de la chair et une structure déjà soyeuse et fondue. L’ensemble est plaisant, tout en rondeur et en souplesse, avec des tanins déjà polis, une fraîcheur qui porte le vin jusque sur la finale où l'on retrouve des épices mais également une pointe de violette.
Avis de D.V.E. : vin gourmand et croquant de fruits avec une identité languedocienne.
Durée de Garde: dans les 2 à 3 ans. Température de service : entre 15-16°C.
Prix départ caveau T.T.C. 8 €
Accord Mets & Vin : Agneau fondant aux épices ou salade de lentilles aux lardons

Nom de la Cuvée et Millésime: Les Sigillées 2015 Languedoc  A.O.P. : 86/ 100
Cépages : 40% Grenache Gris et Noir, 20% Mourvèdre, 20% Syrah, 20% Carignan.
Robe rouge framboise avec une note « clairet », qui garde une très jolie luminosité et bonne limpidité, bel aspect. On est sur un 1er nez de fruits rouges très mûrs voire surmûris (la fraise, la framboise et la chair de cerise) ; viennent ensuite des notes florales, de fleurs séchées et d’herbes aromatiques. C’est assez original et personnalisé, avec à l’aération des touches d’agrumes assez proches de l’orange sanguine. En bouche c’est un vin très souple à l’attaque ample, ronde et charnue dans laquelle on retrouve ces notes florales et de fruits très murs. À l’évolution, il garde cette rondeur tout en affichant plus de structure. L’ensemble reste bien équilibré avec une fraîcheur qui est apportée par les touches acidulées d’agrumes toujours sur l’orange sanguine et le pomelo. C’est un style pour la table avec une finale dans laquelle on retrouve cette tonalité méditerranéenne assez discrète.
Avis de D.V.E. : assurément un rosé pour manger sur des plats assez solides.
Durée de Garde: d'ici à un an. Température de service : entre 10-11°C.
Prix départ caveau T.T.C. 8 €
Accord Mets & Vin : Carpaccio de bœuf au parmesan ou sushis
 

REVUE DE PRESSE 2015

 
Le Secret de Gellone au Top 100
Un des 19 Trophées

Président du Jury Tim Atkin, MW
 


Clairette Rancio Vendanges de Novembre 2009
**2 étoiles

Voici une clairette de type rancio – une rareté – récoltée par une belle journée de novembre. Un vin ciselé comme un bijou. Derrière une robe cuivrée éclatante, la puissance des arômes ne vous surprendra pas : orange confite, pain d’épice, noix fraîche et abricot sec. Sa bouche liquoreuse, soyeuse et bien mûre se prolonge sur de belles notes cacaotées. Pour un fondant au chocolat
 

Cuvée Charles 2012 Languedoc Terrasses du Larzac - 89/100
Robe grenat. Nez fin, boisé discret sur fond de tapenade, de figue, d'épices douces. Bouche très souple, équilibrée. On apprécie sa véracité aromatique présentant un début d'évolution, son boisé fondu, sa chaleur maîtrisée.
Un Larzac de haute volée.

Clairette Blanche 2013 –Clairette du Languedoc –88/100
Robe d'un bel or soutenu. Joli nez de fruits blancs, d'infusion, d'amande. Bouche souple et digeste, aux saveurs pures et authentiques. On est proche de la matière, des arômes. La corpulence n'écrase pas tout sur son chemin.
Un blanc de gastronomie.

Le Secret de Gellone 2012 Languedoc Terrasses du Larzac - 88/100
Robe grenat. Nez aux parfums très languedociens (figue, olive noire, poivre, garrigue). La maîtrise de la structure impose des saveurs raffinées et typées loin des excès de chaleur et de puissance.

Beaucoup de charme pour ce vin charmeur et savoureux.

Les Terrasses 2013 Languedoc Terrasses du Larzac - 87/100
Belle robe concentrée, reflets grenat. Nez franc, de fruits noirs mûrs, ambiance épicée, d'aromates. La bouche s'avère particulièrement tendre et souple, avec une dominante du fruit et de la fraîcheur.

Un Larzac gourmand, gouleyant et néanmoins typé.

DUSSERT-GERBER

PREMIER GRAND VIN CLASSÉ Prix d’Honneur /

Les références de leur appellation, associent le talent et la passion,sans se faire avoir par les modes... tout ce que l’on aime

Un Domaine de 20 ha de vignes et 10 ha de bois. Etre bio responsable en évitant toute forme dintégrisme idéologique, raconte ce vigneron passionné. Par exemple, nous avons créé, dès 2000, avec d’autres collègues vignerons des Terrasses du Larzac, un groupe lutte raisonnée qui fonctionne toujours aujourd’hui. Respecter le terroir pour en extraire le meilleur : enherbement naturel maîtrisé, limiter les entrants au maximum de manière à laisser vivre le sol (lombrics, bactéries...) et retrouver la bio diversité. Trouver le meilleur équilibre entre respect du sol, de l’air, du dégagement CO2 et l’Homme. Chercher le plaisir de l’authenticité, laisser le temps au temps... (laisser faire l’œuvre du temps sans le contraindre, sans l’accélérer).”

Fidèle à lui-même, le Coteaux-du-Languedoc Terrasses du Larzac cuvée Charles 2012, 35% Syrah, 35% Grenache, 15% Carignan et 15% Mourvèdre sur des sols de galets roulés et de graves avec quelques argiles rouges, des vendanges manuelles..., le tout donnant ce vin avec de la matière et des tanins, de charpente à la fois riche et souple, aux notes de violette, de cassis et de pruneau, de bouche dense, comme cet autre Terrasses du Larzac Le Secret de Gellone 2012 (Carignan, Grenache, Mourvèdre et Syrah), bien corsé, où dominent des notes de cuir et de cassis mûr, aux tanins fondus mais bien riches, alliant couleur et matière, d’une jolie finale épicée, d’excellente évolution.

Il y a aussi le Coteaux du Languedoc Les Sigillées rosé 2013, tout en fruité, associant nervosité et ampleur, finement épicé, sec et friand à la fois, très aromatique en bouche, le Coteaux-du-Languedoc cuvée Terrasses du Larzac Les Terrasses rouge 2012, 35% Syrah, 35% Grenache et 30% Mourvèdre, aux tanins enrobés, charnu comme il se doit, riche et classique, de robe pourpre intense, parfumé (fruits rouges à noyau frais, humus...).Le Coteaux du Languedoc cuvée les Sigillées  blanc 2014, avec des arômes de noix et dagrumes, associe élégance et puissance, d’une grande persistance, très aromatique, comme la Clairette Du Languedoc Clairette Blanche 2012, aux notes florales persistantes, complexe, au nez très aromatique de pêche et de verveine, un vin fin et élégant d’une jolie finale fruitée. Etonnante Clairette Du Languedoc Rancio 2009, vendanges de novembre, vinification traditionnelle en fûts de chêne, 24 mois d élevage en fûts et 15 mois de cuves, aux senteurs persistantes, avec des notes de tilleul et d’abricot sec, d’une belle ampleur, complexe, persistant

printemps 2015
Cuvée Charles 2012
 Terrasses du Larzac - 91/ 100
Robe rubis avec des notes grenat voire un tout début d’évolution sur le bord du disque, profonde, limpide et lumineuse, avec une bonne viscosité : nombreuses larmes. Le nez est expressif et ouvert, il délivre la trilogie des vins du Languedoc avec : des notes de fruits confiturés (fraise, framboise, cerise), des arômes méditerranéens qui mêlent les épices, le genévrier et la tapenade et enfin des fragrances d’élevage (épices douces, salaison, cuir frais). Dans ce nez riche viennent aussi des notes de zan, de goudron et de  graphite. La bouche suit le nez avec un fruit expressif et juteux, un élevage bien dosé et une identité méditerranéenne qui lui fait honneur. Ce vin dispose d’une bonne ampleur, d’un caractère harmonieux, velouté, élégant, tout en ayant une matière dont la concentration et la puissance ont déjà été assagies. L’ensemble est réussi avec une finale persistante sur cette palette ensoleillée.
Avis de D.V.E. :
Languedoc typé et racé qui présente déjà une grande harmonie et un caractère velouté.
Accord Mets & Vin :
rognons de veau aux pleurottes ou ratatouille et gigot confit.

Le Secret de Gellone 2012 Terrasses du Larzac - 90/ 100
Robe grenat d’une bonne intensité avec des reflets de jeunesse, limpide, bel aspect. Le nez est expressif, il  mêle des parfums d’élevage à des notes fruitées. Peu à peu, les notes grillées, de torréfaction, de fumées et de fèves de cacao laissent la place à des notes confiturées et de fruits noirs (la mûre, la myrtille et le cassis), et aussi de fruits à noyau macérés comme la griotte au chocolat. L’aération ajoute une dimension balsamique sur l’olive noire et sur les herbes aromatiques. En bouche c’est complet, racé avec une structure assagie qui apparaît aujourd’hui comme harmonieuse, pleine et velouté. Les tanins sont feutrés tout en gardant de la densité. Sur le plan aromatique on retrouve cette complexité entre terroir et élevage pour notre plus grand bonheur. On est sur un joli vin du Languedoc bien réussi bien élevé et qui, à notre avis, a encore de très belles années devant lui.
Avis de D.V.E. :
une typicité méditerranéenne attachante et une texture fine assagie.
Accord Mets & Vin 
: cailles laquées à la confiture de cerises noires et légumes rôtis ou poitrine de veau confite.

Les Terrasses 2013 Terrasses du Larzac - 88/ 100
Robe proche de la cerise bigarreau, assez profonde avec déjà des notes grenat, limpide et brillante, et de nombreuses larmes, bonne viscosité. Le nez présente une grande typicité avec des notes méditerranéennes et balsamiques (garrigue, thym, laurier, eucalyptus et épices) et des notes de fruits confiturés voire des arômes de griotte, prunelle, légèrement macérées. À l’aération, on distingue des parfums de salaison, de cade et de zan. La bouche est ample, pleine avec une expression relativement charnue et une expression de fruits noirs intense. A l’évolution, il y a de l’étoffe, de la concentration, avec une matière opulente et une charpente tannique présente. On apprécie cette densité et son grain mais également sa typicité méditerranéenne marquée. L’ensemble est de qualité avec des tanins qui s’expriment nettement sur la finale.
Avis de D.V.E. :
vin bien né, d’une belle typicité ; on peut l’apprécier dès maintenant sur un plat solide ou attendre un peu.
Accord Mets & Vin :
cochon confit ou côte à l’os au barbecue.
 

Le Coteaux-du-Languedoc Terrasses du Larzac Cuvée Charles 2010 (35% Syrah, 35% Grenache, 15% Carignan et 15% Mourvèdre sur des sols de galets roulés et de graves avec quelques argiles rouges, des vendanges manuelles), marqué par des notes de fruits rouges macérés, de bouche dense et persistante, s’accorde parfaitement avec un gigot d’agneau, par exemple

Le Coteaux du Languedoc cuvée les Sigillées blanc 2013, mêle richesse aromatique et finesse, aux connotations de noix et de coing, tout en charme comme le rosé 2013, et cette Clairette blanche 2013, aux senteurs d’amande fraîche et de pêche blanche.
 

Cuvée Charles 2012 Terrasses du Larzac -  sur

Des fruits noirs au nez comme la mûre et la cerise avec de la réglisse et des épices douces. En bouche s'ajoutent des fruits secs comme la datte et le raisin de Corinthe. Du fruit bien mûr et gourmand mais aussi une fraîcheur toute minérale. Bel équilibre. Avec des côtes d'agneau à la ratatouille.

Les Sigillées Blanc 2014 Coteaux du Languedoc -  sur

Du fruit frais comme la poire, la pêche et la mirabelle avec des notes fines de rose. La bouche est aussi fruitée, un peu compotée. De la légèreté et une matière beurrée. Avec des joues de lotte et beurre de persil.

 

 

 CLAIRETTE DU LANGUEDOC

 


 

 TERRASSES DU LARZAC

 

 

 

REVUE DE PRESSE 2014

Cuvée Charles 2010 Terrasses du Larzac - une étoile

Ce vin aromatique et fin associe au premier nez le fruits rouges très mûrs et les baies sauvages aux épices douces et à la vanille. La bouche est harmonieuse et équilibrée, étayée par une fraîcheur caractéristique. Les notes fruitées s’imposent, secondées par les arômes boisés d’un élevage bien maîtrisé, et enveloppent des tanins délicats qui soulignent une finale soyeuse.
Magret de canard sauce aux cerises.

Cuvée Charles 2010 Languedoc Terrasses du Larzac - Note 91/100
Robe profonde, beau grenat. Nez complexe et racé, poivré épicé, sur fond de moka, de graphite, de fruits à noyau.
Bouche épanouie, parfaitement équilibrée. Le bois laisse place aux fruits et aux épices tout en conservant densité et mâche. Grand millésime.

Le Secret de Gellone Languedoc Terrasses du Larzac - Note 87/100
Robe profonde, grenat. Nez intense, fruits bien mûrs, touche de tabac, de tapenade, d'épices, d'aromates. La bouche fait preuve de souplesse grâce à une agréable fraîcheur fruitée. La puissance est sans excès. Un Larzac mûr, prêt. Bon vin de viande.

Les Terrasses 2012 Languedoc Terrasses du Larzac - Note 87/100
Belle robe violine, soutenue. Nez typé, évoquant le zan, la garrigue, la tapenade, le pruneau, le fumé, le cuir. D'entrée, on est séduit par sa souplesse, sa puissance maîtrisée, sa diversité aromatique respectueuse du sud. Franc et droit.

Les Sigillées 2012 Languedoc - Note 86/100
Robe soutenue, bien jeune. Nez typé, très poivré épicé sur fond de cassis, de prune, de bigarreau. La bouche fait preuve de souplesse, de fraîcheur, tout en valorisant un fruit bien ancré Languedoc. Chaleur tempérée. Capable de supporter un gibier rôti.

par Mohamed Boudellal  Flash sur le Languedoc
500 vins dégustés, 32 coups de cœur
dont Le Secret de Gellone 2010  et 4 autres Terrasses du Larzac. Mention bien pour les Terrasses du Larzac.

DUSSERT-GERBER

TOP APPELLATION COTEAUX-DU-LANGUEDOC
Domaine la CROIX CHAPTAL -
PREMIER GRAND VIN CLASSÉ
Prix d’Excellence
(27 en Languedoc-Roussillon)
Le seul en Clairette du Languedoc et Terrasses du Larzac

Grandes valeurs sûres, dans toute la gamme. Une régularité qualitative exemplaire et un attachement réel au terroir. Du grand art.

Excellent Coteaux-du-Languedoc cuvée Terrasses du Larzac La Grive et lOrtolan rouge 2009, majorité de Grenache, de Carignan et de Syrah, Vendanges manuelles avec tri systématique, vinification traditionnelle avec un léger passage en barriques, charpenté, au nez dominé par les petits fruits rouges à noyau et des nuances de fumé, un vin puissant et de très bonne évolution. Le Coteaux-du-Languedoc Terrasses du Larzac Cuvée Charles 2010 (35% Syrah, 35% Grenache, 15% Carignan et 15% Mourvèdre sur des sols de galets roulés et de graves avec quelques argiles rouges, des vendanges manuelles), marqué par des notes de fruits rouges macérés, de bouche dense et persistante, saccorde parfaitement avec un gigot dagneau, par exemple.

Il y a aussi le Coteaux-du-Languedoc cuvée Terrasses du Larzac
Les Terrasses rouge 2012, aux tanins enrobés, charnu comme il se doit, riche et classique, de robe pourpre intense, parfumé (fruits rouges à noyau frais, humus...), et cet autre Coteaux-du-Languedoc Terrasses du Larzac
le Secret de Gellone 2010, intense en couleur comme en arômes, qui fleure bon la mûre et la violette, aux tanins fermes et soyeux à la fois, qui commence à bien se dévoiler.

Le Coteaux du Languedoc cuvée les Sigillées blanc 2013, mêle richesse aromatique et finesse, aux connotations de noix et de coing, tout en charme comme le rosé 2013, et cette Clairette blanche 2013, tout en persistance aromatique, aux senteurs damande fraîche et de pêche blanche

Cuvée Charles 2010 Terrasses du Larzac -  sur
De la cerise noire rôtie, des notes grillées, de pinède, de cacao. Bouche dense et veloutée, expressive, avec un fruité confit, des tanins bien affinés et épicés. Pour un râble de lièvre

Le Secret de Gellone 2010 Terrasses du Larzac -  sur
Du cuir, du fruit noir grillé, avec des notes de réglisse, cacao. Bouche dense, avec une expression aromatique sur les fruits grillés, des tanins bien fondus et aromatiques. Pour une daube

Les Terrasses 2012 Terrasses du Larzac -  sur
Un fruit rouge mature, avec des notes de cacao, garrigue, cuir. Bouche aromatique, sur un fruité épicé, avec des tanins bien affinés. Pour un carré d'agneau aux herbes

Clairette Rancio « Vendanges du 4 novembre » 2008 – 14,9/20 - AOC Clairette du Languedoc

Un nez bien ouvert et particulièrement expressif, présentant des notes gourmandes d’abricot, de fruit confits et de tilleul. La bouche est ample, avec un beau gras sur des notes de fruits à l’eau-de-vie. Une finale fraîche, presque mentholée

Clairette Blanche 2010 – 14,4/20 - AOC Clairette du Languedoc

Une robe lumineuse aux tons dorés. Un nez plaisant et complexe, sur la finesse des fruits exotiques rehaussée d’une trame minérale. L’attaque est souple, la bouche offre de l’ampleur avec un gras plaisant et des notes fruitées. Une finale persistante

printemps 2014
Cuvée Charles 2010
 Terrasses du Larzac - 91/ 100
Robe d’une belle jeunesse concentrée et profonde sur des tonalités grenat, brillante, limpide avec un épais jambage qui laisse présager d’un vin puissant. Le nez est concentré et expressif ; on perçoit immédiatement des notes d’élevage avec des arômes d’eucalyptus, des parfums de torréfaction, de moka, qui se mêlent à des notes de fruits confiturés (la fraise, la framboise, la cerise, la mûre) et à des notes de prune. À l’aération les parfums méditerranéens s’en donnent à cœur joie avec des notes de garrigue, de genévriers, de réglisse et également un tout début d’évolution sur des notes de feuilles d’automne. En bouche, on est très agréablement surpris par cette cuvée véritablement attachante. L’attaque est pleine, veloutée et laisse la place aux fruits et à son identité languedocienne. À l’évolution on a une belle matière à la fois dense et soyeuse, elle intègre des tanins qui sont parfaitement fondus dans cette chair opulente. L’ensemble est très réussi et fait preuve d’élégance avec  des notes d’élevage qui sont mieux intégrées en bouche. Finale persistante sur les notes épicées, boisées et méditerranéennes.

Avis de D.V.E. :
Il a tout d’un grand : personnalité, typicité et de la maturité.
Accord Mets & Vin :
tourte de pigeon et sa sauce au vin rouge ou travers de porc sauce barbecue.
Le Secret de Gellone 2010
 Terrasses du Larzac - 90/ 100
Robe rouge grenat assez profonde lumineuse et brillante avec un joli jambage. Le nez est relativement expressif, il évoque les notes de fruits mûrs et confiturés (griotte, mûre, myrtille et cassis) ; le tout étant complété par des notes de réglisse mais également par des touches minérales. L’aération marie des touches d’épices et de garrigue avec des notes d’élevage qui évoquent la fève de cacao et des nuances torréfiées. Très belle bouche pour ce vin puissant qui s’est déjà un peu assagi. L’attaque est ample, pleine, veloutée et gourmande, avec une expression de fruits gorgés de soleil. Le milieu de bouche reste concentré avec une matière soyeuse et une pointe de fraîcheur bienvenue. La charpente tannique encore présente est néanmoins en phase de se fondre et les tanins apparaissent déjà feutrés. Le tout est dispensé dans une ambiance boisée et méditerranéenne. Les épices et les notes de maquis sont plus à leur aise en bouche. Belle finale boisée, épicée.
Avis de D.V.E. :
joli vin du Languedoc dont on apprécie sa fraîcheur et ses parfums.
Accord Mets & Vin 
: tourte de sanglier aux girolles, sauce au poivre ou canard Colvert bardé de lard & pommes.
Cuvée Charles 2011
 Terrasses du Larzac - 89/ 100
Belle robe rouge rubis, intense et profonde, avec des reflets de jeunesse (petite note violine), lumineuse et limpide, avec de jolies larmes sur le verre. Le nez est très agréable et racé dans un mariage heureux entre les fruits frais (rouges et noirs) et les parfums méditerranéens d’épices et de garrigue. L’aération s’enrichit de liqueur de fruits, de griotte légèrement macérée, mais également d’une touche minérale (graphite et goudron frais), d’herbes aromatiques, de réglisse et de tapenade sur un arrière-plan boisé assez présent. En bouche, l’attaque offre un bon volume et une belle ampleur, avec une expression fruitée intense. À l’évolution, on a un vin structuré puissant avec une matière dense et serrée mais également une charpente tannique relativement marquée. L’ensemble est solide, et les tanins encore bien présents et à fleur de peau doivent se fondre. Ce vin à la belle expression méditerranéenne se livrera mieux d’ici deux ans, il faut savoir l’attendre, il semble disposer de tous les ingrédients nécessaires.

Avis de D.V.E. : encore juvénile mais avec d’excellentes prédispositions et de la typicité.
Accord Mets & Vin :
caille farcie au foie gras poire pochée à la cannelle ou civet de lièvre.
Les Terrasses 2012
 Terrasses du Larzac - 88/ 100
Robe rouge rubis relativement profonde, encore d’une belle jeunesse avec des reflets violacés, limpide, brillante, avec un jambage multiple sur le bord du verre. Le nez est net franc, il débute sur les petits fruits rouges bien mûrs avec des notes de fraise, de framboise mais également de cerise avec aussi des fragrances florales. À l’aération l’expression est nettement plus méditerranéenne avec des notes d’épices et de garrigue, voire une touche de cuir et d’olives noires. Bouche à l’attaque ample, pleine, ronde et charnue où l’on retrouve avec intensité les parfums qui ont été perçus au nez. À l’évolution, on trouve une cuvée plus concentrée, avec une matière opulente et d’un bon volume qui contient parfaitement la charpente tannique. L’ensemble présente déjà une certaine harmonie et de la typicité même si la finale reste à ce jour encore un peu ferme. On peut penser que ce vin gagnera à être attendu un peu. Finale persistante sur la réglisse et les épices.

Avis de D.V.E. : plein et gourmand, encore jeune mais la puissance est tempérée.
Accord Mets & Vin :
tendrons de veau ou canette de barbarie farcie aux bettes.
Les Sigillées Blanc 2012
 Terrasses du Larzac - 86/ 100
Robe jaune paille avec des reflets presque dorés, très lumineuse et limpide, belle présentation. Le nez est net et engageant sur les fruits blancs avec des notes de pommes, de poire mais surtout de pêche de vigne avec également des parfums très nets de fleurs blanches de prairie, assez entêtants. A l'aération, le nez, plus riche, évoque les fruits au sirop mais également une touche d'épices douces. En bouche, c'est un vin à l'attaque souple et grasse où se confirment les perceptions fruitées et florales du nez. L'évolution est tout aussi généreuse avec une matière grasse. L'ensemble est suave avec une certaine sucrosité qui est bien enrobée par une fraîcheur suffisante. C'est aromatique, assez original et accessible, il conviendra parfaitement à des poissons ou des coquillages en sauce.

Avis de D.V.E. :
vin typé, original et plaisant à découvrir.
Accord Mets & Vin :
crème de moules au chorizo ou une bullinada
Les Sigillées Rouge 2012
 Terrasses du Larzac - 85/ 100
Robe rouge rubis avec quelques notes violine, assez profonde, lumineuse et limpide, belle présentation. Le nez est agréable et engageant sur des fruits rouges (fraise des bois, cerise, framboise et groseille), on trouve également des parfums floraux ; viennent ensuite des notes étonnantes mais agréables de charcuteries et de salaison sur un arrière-plan discrètement poivré. Bouche sympathique qui dispose d’une attaque ronde et charnue laissant s’exprimer les fruits. À l’évolution, on a une matière en demi-corps qui est plutôt fondue. L’ensemble est harmonieux, bien parfumé et accompagné d’une agréable fraîcheur, les tanins soulignent la fin de bouche.

Avis de D.V.E. :
léger et convivial on l'imagine à son aise sur des charcuteries de pays.
Accord Mets & Vin :
bœuf à la ficelle ou cassoulet de Castelnaudary.
 

Guides & revue automne 2014

TERRE de VINS novembre-décembre 2014

LE SECRET DE GELLONE 2010
NOUVELLES CUVEE - Les Grands

Le quatuor des Terrasses du Larzac, carignan, grenache, mourvèdre et syrah, claironne un chant puissant de cassis, genièvre, café moka dès les premiers effluves. Puis ce nez splendide se fait plus sauvage, musqué, vif. Le Secret de Gellone (12€), bien que millésimé 2010, est dans une forme athlétique, pétulant et d'une sérénité princière, séveux, juteux, très aromatique. Au palais, on retrouve la garrigue, l'identité de haut Languedoc de galets roulé et de graves sur argiles rouges. On peut encore le laisser s'épanouir, il a la structure et l'énergie pour tenir dix ans et plus. Pour maintenant, il faut lui mijoter un plat riche, c'est parti pour un petit salé aux lentilles.

 

GUIDE HACHETTE DES VINS 2015

Cuvée Charles 2010 
Terrasses du Larzac -
une étoile

Ce vin aromatique et fin associe au premier nez le fruits rouges très mûrs et les baies sauvages aux épices douces et à la vanille. La bouche est harmonieuse et équilibrée, étayée par une fraîcheur caractéristique. Les notes fruitées s’imposent, secondées par les arômes boisés d’un élevage bien maîtrisé, et enveloppent des tanins délicats qui soulignent une finale soyeuse.
Magret de canard sauce aux cerises.

 

GUIDE GILBERT & GAILLARD 2015

Cuvée Charles 2010 Languedoc Terrasses du Larzac - Note 91/100

Robe profonde, beau grenat. Nez complexe et racé, poivré épicé, sur fond de moka, de graphite, de fruits à noyau. Bouche épanouie, parfaitement équilibrée. Le bois laisse place aux fruits et aux épices tout en conservant densité et mâche.
Grand millésime.

Le Secret de Gellone 2010 Languedoc Terrasses du Larzac - Note 87/100

Robe profonde, grenat. Nez intense, fruits bien mûrs, touche de tabac, de tapenade, d'épices, d'aromates. La bouche fait preuve de souplesse grâce à une agréable fraîcheur fruitée. La puissance est sans excès. Un Larzac mûr, prêt. Bon vin
de viande.

Les Terrasses 2012 Languedoc Terrasses du Larzac - Note 87/100

Belle robe violine, soutenue. Nez typé, évoquant le zan, la garrigue, la tapenade, le pruneau, le fumé, le cuir. D'entrée, on est séduit par sa souplesse, sa puissance maîtrisée, sa diversité aromatique respectueuse du sud. Franc et droit.

Les Sigillées 2012 Languedoc - Note 86/100

Robe soutenue, bien jeune. Nez typé, très poivré épicé sur fond de cassis, de prune, de bigarreau. La bouche fait preuve de souplesse, de fraîcheur, tout en valorisant un fruit bien ancré Languedoc. Chaleur tempérée. Capable de supporter un gibier rôti.

 

ECCE VINO Comparateur de goûts  Par Mohamed Boudellal

Flash sur le Languedoc

500 vins dégustés, 32 coups de cœur
dont Le Secret de Gellone 2010 et 4 autres Terrasses du Larzac

Mention bien pour les Terrasses du Larzac

 

GUIDE DUSSERT-GERBER 2015

TOP APPELLATION COTEAUX-DU-LANGUEDOC

Domaine la CROIX CHAPTAL - PREMIER GRAND VIN CLASSÉ
Prix d’Excellence
❤❤❤❤

Grandes valeurs sûres, dans toute la gamme. Une régularité qualitative exemplaire et un attachement réel au terroir. Du grand art.

Excellent Coteaux-du-Languedoc cuvée Terrasses du Larzac La Grive et lOrtolan rouge 2009, majorité de Grenache, de Carignan et de Syrah, Vendanges manuelles avec tri systématique, vinification traditionnelle avec un léger passage en barriques, charpenté, au nez dominé par les petits fruits rouges à noyau et des nuances de fumé, un vin puissant et de très bonne évolution. Le Coteaux-du-Languedoc Terrasses du Larzac Cuvée Charles 2010 (35% Syrah, 35% Grenache, 15% Carignan et 15% Mourvèdre sur des sols de galets roulés et de graves avec quelques argiles rouges, des vendanges manuelles), marqué par des notes de fruits rouges macérés, de bouche dense et persistante, saccorde parfaitement avec un gigot dagneau, par exemple.

Il y a aussi le Coteaux-du-Languedoc cuvée Terrasses du Larzac
Les Terrasses rouge 2012, aux tanins enrobés, charnu comme il se doit, riche et classique, de robe pourpre intense, parfumé (fruits rouges à noyau frais, humus...), et cet autre Coteaux-du-Languedoc Terrasses du Larzac
le Secret de Gellone 2010, intense en couleur comme en arômes, qui fleure bon la mûre et la violette, aux tanins fermes et soyeux à la fois, qui commence à bien se dévoiler.

Le Coteaux du Languedoc cuvée les Sigillées blanc 2013, mêle richesse aromatique et finesse, aux connotations de noix et de coing, tout en charme comme le rosé 2013, et cette Clairette blanche 2013, tout en persistance aromatique, aux senteurs damande fraîche et de pêche blanche.

 

L'EPICURIEN

Clairette Rancio « Vendanges du 4 novembre » 2008 – 14,9/20
Clairette du Languedoc
Un nez bien ouvert et particulièrement expressif, présentant des notes gourmandes d’abricot, de fruit confits et de tilleul. La bouche est ample, avec un beau gras sur des notes de fruits à l’eau-de-vie. Une finale fraîche, presque mentholée.

Clairette Blanche 2010 – 14,4/20
Clairette du Languedoc
Une robe lumineuse aux tons dorés. Un nez plaisant et complexe, sur la finesse des fruits exotiques rehaussée d’une trame minérale. L’attaque est souple, la bouche offre de l’ampleur avec un gras plaisant et des notes fruitées. Une finale persistante

 

Parutions Printemps 2014

Guide Hubert 2014

Cuvée Charles 2010 - Terrasses du Larzac - 4,5/ 5
De la cerise noire rôtie, des notes grillées, de pinède, de cacao.
Bouche dense et veloutée, expressive, avec un fruité confit, des tanins bien affinés et épicés.
Pour un râble de lièvre.

Le Secret de Gellone 2010 - Terrasses du Larzac - 4,5/ 5
Du cuir, du fruit noir grillé, avec des notes de réglisse, cacao.
Bouche dense, avec une expression aromatique sur les fruits grillés, des tanins bien fondus et aromatiques.
Pour une daube.

Les Terrasses 2012 Terrasses du Larzac - 5/ 5
Un fruit rouge mature, avec des notes de cacao, garrigue, cuir.
Bouche aromatique, sur un fruité épicé, avec des tanins bien affinés.
Pour un carré d'agneau aux herbes.
 

Guide DVE printemps 2014

Cuvée Charles 2010 Terrasses du Larzac - 91/ 100
Robe d’une belle jeunesse concentrée et profonde sur des tonalités grenat, brillante, limpide avec un épais jambage qui laisse présager d’un vin puissant.
Le nez est concentré et expressif ; on perçoit immédiatement des notes d’élevage avec des arômes d’eucalyptus, des parfums de torréfaction, de moka, qui se mêlent à des notes de fruits confiturés (la fraise, la framboise, la cerise, la mûre) et à des notes de prune. À l’aération les parfums méditerranéens s’en donnent à coeur joie avec des notes de garrigue, de genévriers, de réglisse et également un tout début d’évolution sur des notes de feuilles d’automne.
En bouche, on est très agréablement surpris par cette cuvée véritablement attachante. L’attaque est pleine, veloutée et laisse la place aux fruits et à son identité languedocienne. À l’évolution on a une belle matière à la fois dense et soyeuse, elle intègre des tanins qui sont parfaitement fondus dans cette chair opulente.
L’ensemble est très réussi et fait preuve d’élégance avec un des notes d’élevage qui sont mieux intégrées en bouche.
Finale persistante sur les notes épicées, boisées et méditerranéennes.

Avis de D.V.E. : Il a tout d’un grand : personnalité, typicité et de la maturité.
Accord Mets & Vin : tourte de pigeon et sa sauce au vin rouge ou travers de porc sauce barbecue.

Le Secret de Gellone 2010 Terrasses du Larzac - 90/ 100
Robe rouge grenat assez profonde lumineuse et brillante avec un joli jambage.
Le nez est relativement expressif, il évoque les notes de fruits mûrs et confiturés (griotte, mûre, myrtille et cassis) ; le tout étant complété par des notes de réglisse mais également par des touches minérales. L’aération marie des touches d’épices et de garrigue avec des notes d’élevage qui évoquent la fève de cacao et des nuances torréfiées.
Très belle bouche pour ce vin puissant qui s’est déjà un peu assagi. L’attaque est ample, pleine, veloutée et gourmande, avec une expression de fruits gorgés de soleil. Le milieu de bouche reste concentré avec une matière soyeuse et une pointe de fraîcheur bienvenue. La charpente tannique encore présente est néanmoins en phase de se fondre et les tanins apparaissent déjà feutrés.
Le tout est dispensé dans une ambiance boisée et méditerranéenne. Les épices et les notes de maquis sont plus à leur aise en bouche.
Belle finale boisée, épicée.

Avis de D.V.E. : joli vin du Languedoc dont on apprécie sa fraîcheur et ses parfums.
Accord Mets & Vin : tourte de sanglier aux girolles, sauce au poivre ou canard Colvert bardé de lard & pommes.

Cuvée Charles 2011 Terrasses du Larzac - 89/ 100
Belle robe rouge rubis, intense et profonde, avec des reflets de jeunesse (petite note violine), lumineuse et limpide, avec de jolies larmes sur le verre.
Le nez est très agréable et racé dans un mariage heureux entre les fruits frais (rouges et noirs) et les parfums méditerranéens d’épices et de garrigue. L’aération s’enrichit de liqueur de fruits, de griotte légèrement macérée, mais également d’une touche minérale (graphite et goudron frais), d’herbes aromatiques, de réglisse et de tapenade sur un arrière-plan boisé assez présent.
En bouche, l’attaque offre un bon volume et une belle ampleur, avec une expression fruitée intense. À l’évolution, on a un vin structuré puissant avec une matière dense et serrée mais également une charpente tannique relativement marquée.
L’ensemble est solide, et les tanins encore bien présents et à fleur de peau doivent se fondre.
Ce vin à la belle expression méditerranéenne se livrera mieux d’ici deux ans, il faut savoir l’attendre, il semble disposer de tous les ingrédients nécessaires.

Avis de D.V.E. : encore juvénile mais avec d’excellentes prédispositions et de la typicité.
Accord Mets & Vin : caille farcie au foie gras poire pochée à la cannelle ou civet de lièvre.

Les Terrasses 2012 Terrasses du Larzac - 88/ 100
Robe rouge rubis relativement profonde, encore d’une belle jeunesse avec des reflets violacés, limpide, brillante, avec un jambage multiple sur le bord du verre.
Le nez est net franc, il débute sur les petits fruits rouges bien mûrs avec des notes de fraise, de framboise mais également de cerise avec aussi des fragrances florales. À l’aération l’expression est nettement plus méditerranéenne avec des notes d’épices et de garrigue, voire une touche de cuir et d’olives noires.
Bouche à l’attaque ample, pleine, ronde et charnue où l’on retrouve avec intensité les parfums qui ont été perçus au nez. À l’évolution, on trouve une cuvée plus concentrée, avec une matière opulente et d’un bon volume qui contient parfaitement la charpente tannique.
L’ensemble présente déjà une certaine harmonie et de la typicité même si la finale reste à ce jour encore un peu ferme.
On peut penser que ce vin gagnera à être attendu un peu.
Finale persistante sur la réglisse et les épices.

Avis de D.V.E. : plein et gourmand, encore jeune mais la puissance est tempérée.
Accord Mets & Vin : tendrons de veau ou canette de barbarie farcie aux bettes.

Les Sigillées Blanc 2012 Terrasses du Larzac - 86/ 100
Robe jaune paille avec des reflets presque dorés, très lumineuse et limpide, belle présentation.
Le nez est net et engageant sur les fruits blancs avec des notes de pommes, de poire mais surtout de pêche de vigne avec également des parfums très nets de fleurs blanches de prairie, assez entêtants. A l'aération, le nez, plus riche, évoque les fruits au sirop mais également une touche d'épices douces.
En bouche, c'est un vin à l'attaque souple et grasse où se confirment les perceptions fruitées et florales du nez. L'évolution est tout aussi généreuse avec une matière grasse.
L'ensemble est suave avec une certaine sucrosité qui est bien enrobée par une fraîcheur suffisante.
C'est aromatique, assez original et accessible, il conviendra parfaitement à des poissons ou des coquillages en sauce.
La finale est cependant assez courte.

Avis de D.V.E. : vin typé, original et plaisant à découvrir.
Accord Mets & Vin : crème de moules au chorizo ou une bullinada.

Les Sigillées Rouge 2012 Terrasses du Larzac - 85/ 100
Robe rouge rubis avec quelques notes violine, assez profonde, lumineuse et limpide, belle présentation.
Le nez est agréable et engageant sur des fruits rouges (fraise des bois, cerise, framboise et groseille), on trouve également des parfums floraux ; viennent ensuite des notes étonnantes mais agréables de charcuteries et de salaison sur un arrière-plan discrètement poivré.
Bouche sympathique qui dispose d’une attaque ronde et charnue laissant s’exprimer les fruits.
À l’évolution, on a une matière en demi-corps qui est plutôt fondue.
L’ensemble est harmonieux, bien parfumé et accompagné d’une agréable fraîcheur, les tanins soulignent la fin de bouche.

Avis de D.V.E. : léger et convivial on l'imagine à son aise sur des charcuteries
Accord Mets & Vin : boeuf à la ficelle ou cassoulet de Castelnaudary.

 

REVUE DE PRESSE 2013

Bettane & Desseauve 2014

Des vins précis, de grand charme, résolument hors des sentiers battus.
Les vins de ce domaine méritent d'être visités pour leur incroyable aptitude à la table.

Clairette Vieilles Vignes 2010 – 14,5/20

C’est certainement la meilleure cuvée du domaine, avec les amers et la matière suave de ce cépage, particulièrement bien traité ici.

Les Sigillées Blanc 2012 – 13/20

Blanc tendu, frais, porté par les thiols, les amers. Il sera un mentor des huîtres grasses du bassin de Thau sous la tonnelle.

 

Gilbert & Gaillard 2014

Les Sigillées Rosé 2011 Coteaux du Languedoc - Note 89/100

Robe rouge clair. Nez engageant, de fruits mûrs, d'épices et de minéral. Bouche ronde, ample, matière soyeuse, partition aromatique riche et équilibrée. Un rosé d'un grand raffinement, qu'il conviendra de servir sur un met fin.

Les Terrasses 2010 Languedoc Terrasses du Larzac - Note 87/100

Robe profonde, jeune. Nez riche, aux accents de tapenade, de cerise noire, touche chocolatée et de moka. Bouche ample, puissante, généreuse sur le plan aromatique. La finale s'enrichit d'une touche poivrée épicée. Un vin qui respire le sud, le soleil.

Witiza 2009 Languedoc Terrasses du Larzac - Note 89/100

Robe profonde, jeune. Nez fin, capiteux, mariage délicat de la cerise à l'eau-de-vie, des épices et du moka. Bouche tendre, souple, délicatesse des parfums enrobée par la fraîcheur. Un larzac raffiné, pour un accord mets-vins des plus élégants.

 

Guide Hachette des vins 2014

Clairette Blanche 2010 – * (une étoile)

A travers cette cuvée vinifiée pour une partie en cuve, pour l’autre en fût, puis lentement élevée pendant dix-huit mois sur lies fines, ce vigneron prouve que la clairette-du-languedoc peut aussi résister au temps. Parée d’une robe jaune paille, cette cuvée livre un bouquet à la fois floral et fruité, minéral et réglissé. En bouche, c’est la rondeur qui domine, comme un écho aux galets de la terrasse villafranchienne sur laquelle s’épanouit la clairette blanche. Mais aucune lourdeur ici, grâce à une fine vivacité qui vient dynamiser l’ensemble. À marier aujourd’hui ou dans deux ou trois ans sur une cuisine de la mer, de tellines au beurre d’ail ou une baudroie au bacon par exemple.

 

Dussert-Gerber 2014

TOP APPELLATION COTEAUX-DU-LANGUEDOC
Domaine la CROIX CHAPTAL -
PREMIER GRAND VIN CLASSÉ

Une réelle et très grande régularité qualitative.
Un savoir-faire et un rapport qualité-prix indéniable.
De grands “coups de cœur”.

Excellent Coteaux-du-Languedoc cuvée Terrasses du Larzac La cuvée Charles 2009 (36% Syrah, 25% Grenache, 20% Carignan et 19% Mourvèdre sur des sols de galets roulés et de graves avec quelques argiles rouges, des vendanges manuelles), marqué par des notes de fruits rouges macérés, de bouche dense et persistante, s'accorde parfaitement avec un gigot d'agneau, par exemple.
Il y a aussi le Coteaux-du-Languedoc cuvée Terrasses du Larzac Les Terrasses rouge 2009, intense au nez comme en bouche, d'une jolie concentration, au nez de griotte, légèrement épicé, encore fermé.
Jolie Clairette Du Languedoc 2010, 100% Clairette blanche, un vin qui dégage de subtils arômes d'amande et de tilleul, suave mais de caractère vif, de bonne bouche florale comme
le Coteaux-du-Languedoc Les Sigillées rosé 2012, qui associe la fraîcheur à l'élégance, de bouche subtilement parfumée et persistante (nouvelle étiquette). Aucune hésitation.

 

Parutions Printemps 2013

 Guide Hubert 2013

Witiza 2009 Terrasses du Larzac -

Un beau nez de framboise rôtie, épices et poivre, notes de menthe, de garrigue. La bouche est pleine, épicée, avec des notes de cerise, cacao, grillé, des tannins toastés. Pour un perdreau.

Les Terrasses 2010 Terrasses du Larzac -

Un nez sur la cerise noire, des notes balsamiques, de pinède. Bouche charnue et fruitée, avec de la fraîcheur aromatique, des tanins réglissés. Pour une côte de veau en cocotte.

Les Sigillées 2011 rouge Coteaux du Languedoc  -

Des notes de garrigue, épices, fruits rouges grillés. La bouche est souple, aromatique, avec des tanins cacaotés. Pour une grillade d’agneau.
 

Guide DVE printemps 2013

Witiza 2009 Terrasses du Larzac - 91/ 100

Robe rouge grenat, d’intensité moyenne, lumineuse et brillante, d’un bel aspect. Nez plaisant et engageant, qui marie, d’un côté des fruits rouges très mûrs, voire confiturés : fraise, framboise, de fruits noirs : mûre, myrtille ; tout cela mêlé à des touches de maquis, d’épices douces : vanille et cannelle et une discrète touche de moka. La bouche révèle un vin structuré, avec du corps et un bon volume. A l’attaque il présente une bonne ampleur, de la rondeur et une expression précise et pure sur les petites baies noires. A l’évolution la matière reste relativement serrée, dense, les tanins sont ensuite bien présents mais nobles et fins. L’ensemble semble encore bien jeune mais l’on a déjà un sentiment d’harmonie malgré son caractère robuste de solide gaillard. Ce vin ravira les amateurs de sensations fortes qui sont attachés à une certaine forme de pudeur et de retenue et cela même dans une démonstration de force. Une chose est sûre, il dispose des qualités nécessaires : joli fruit, belle acidité et matière riche pour encore plus flatter notre palais.

Avis de D.V.E. : pour des amateurs exigeants aimant les vins corsés.

Accord Mets & Vin : steak de biche et patates douces ou veau marengo.

Les Terrasses 2010 Terrasses du Larzac - 89/ 100

Robe rouge rubis, encore jeune assez profonde, lumineuse et brillante avec de belles larmes. Le nez est sur les fruits rouges bien mûrs : fraise écrasée, framboise mais également la griotte, avec des arômes d’épices jusqu’à une pointe minérale et réglissée. L’aération confirme le premier nez avec une tonalité de garrigue, d’élevage et d’olives noires. Belle bouteille à l’attaque en bouche ample, ronde, charnue. On y retrouve le fruit. L’évolution affiche de la puissance avec une matière dense, serrée, une charpente tannique qui s’impose mais qui reste intégrée à une chair suffisante. L’ensemble a du charme, de l’harmonie mais gagnera encore en attendant un peu.

Avis de D.V.E. : vin méditerranéen solide de qualité.

Accord Mets & Vin : jarrets d’agneau braisés au romarin ou canard sauvage aux kumquats.

Clairette Blanche 2010 Clairette du Languedoc - 85/ 100

Robe jaune paille avec des reflets dorés et argentés, limpide, brillante d’un bel aspect. Le nez évoque les fruits blancs et les fruits compotés sur un arrière-plan vanillé et de fruits secs voire une touche beurrée. La bouche est souple, grasse, dans laquelle on retrouve la richesse perçue au nez. L’évolution est dans le même registre avec une matière généreuse et corpulente et une expression suave. Equilibré et de bonne facture.

Avis de D.V.E. : vin gras à privilégier sur un poisson en sauce

Accord Mets & Vin : filet de sole sauce suprême ou turbot grillé, sauce crustacés.
 

Terre de Vins mars-avril 2013

Witiza 2009 Terrasses du Larzac - Coup de Cœur

Il est hors normes ! Charles-Walter Pacaud explore depuis plus de dix ans le potentiel de son vignoble en Terrasses du Larzac. Ses vins ont vite conquis les amateurs de finesse, mais là, attention, on joue dans la cour des grands. Ce Witiza 2009 (25 €), en Coteaux du Languedoc Terrasses du Larzac, est une exception. « Toute la générosité du Languedoc et la fraîcheur des Terrasses », explique le vigneron ; exit le panier de fruits rouges, ce vin-là s’affirme oriental au premier nez avec le bois de santal, le camphre, l’eucalyptus et le poivre blanc. On retrouve de fines saveurs fruitées au palais mais surtout une qualité de tanins haute couture, ciselés et tendus, une finale sur la fraîcheur, très très longue. Mourvèdre, syrah, grenache et carignan sur galets roulés et graves, un rendement d’une vingtaine d’hectos par hectare, une vendange sélectionnée, vinification en cuvaison longue et élevage de trente mois, dont douze à vingt-quatre mois en fûts, selon les cépages. Une cuvée d’exception rendant hommage à Saint Benoît d’Aniane (Witiza) : en autorisant, en 782, les abbayes bénédictines à planter les vignes et à consommer du vin aux repas, il a modelé le vignoble languedocien, dont celui de la Croix Chaptal, dépendant dès le Vème siècle de l’abbaye de Gellone, à Saint-Guilhem-le-Désert.
 

Et à l’étranger...www.thekitchn.com

Les Terrasses 2010 Terrasses du Larzac Vin de la Semaine

Le vin rouge "Les Terrasses" du Domaine la Croix Chaptal est un parfait exemple des vins d’excellente qualité que vous pouvez acheter pour moins de 20$ la bouteille.

Le Languedoc est la terre d’origine de quelques-uns des meilleurs prix parmi les vins de bonne qualité. Autrefois considérée comme source de vin en vrac de piètre qualité, l’industrie viticole du Languedoc a subi une véritable révolution.

Bien que je sois une fan de longue date des vins du Languedoc, ce n’est que l’été dernier, quand nous avons passé trois semaines dans la région, que j’ai vraiment pris la mesure de l’impact de cette révolution qualitative. Ce vin rouge ne fait en aucun cas exception. Il est brillant et rafraîchissant avec une acidité vive. Ses tanins tendus et veloutés encadrent de généreux arômes de fruits qui explosent en bouche : mûre , cassis, framboise sauvage et mûre sauvage. La texture est ample et le vin a un palais généreux. Mais ce vin n’est pas seulement un vin fruité ; il a une minéralité marquée qui domine la bouche et des notes de sarriette, d’herbes sauvages et de genièvre qui ajoutent de la complexité ainsi qu’une finale longue et persistante.

A table

En dégustant ce vin, mon esprit a immédiatement imaginé un plat de sanglier braisé, quelque chose de copieux qui réchauffe pour accompagner le côté sauvage du vin. Si vous n’aimez pas le sanglier, essayez le bœuf ou l’agneau, et pour les lecteurs plus aventureux, pourquoi ne pas le marier avec la recette de Faith, un jarret de chevreau aux pruneaux et à l’échalote avec une réduction de brandy. Une combinaison vraiment délicieuse !

Mary Gorman-McAdams, MW (Master of Wine)

 

Florilège 2012

               GUIDE HACHETTE DES VINS 2013

Clairette Rancio Vendanges du 4 novembre 2008
AOC Clairette du Languedoc - 2 étoiles

Charles-Walter pacaud a repris en 1999 ce domaine créé au Xes. par les moines bénédictions de l’abbaye de Gellone à Saint-Guilhem-le-désert. Les clés de voûte sculptées du cellier sont reproduites sur l’étiquette. Vendangées le 4 novembre, atteints de pourriture noble en raison des entrées maritimes de l’automne, les raisins à l’origine de cette cuvée ont engendré ce vin d’une rare complexité. D’une belle couleur ambrée, ce 2008 offre un nez d’abricot confit, de raisins secs, de figue et de miel, ainsi qu’une note de rancio qui explose en bouche. Offrant une matière riche et ample, il se révèle très harmonieux et accompagnera un foie gras poêlé, une pastilla et certains fromages, comme le roquefort et le pélardon affiné. On pourra le garder précieusement en cave dix ans et plus.

 

                GUIDE GILBERT & GAILLARD 2013

Les Terrasses 2009 Languedoc Terrasses du Larzac A.O.C.

Robe concentrée aux reflets grenat. Nez net, sur le fruit (cassis, bigarreau, prune), fond de garrigue.Bouche mâchue, épanouie sur le plan aromatique. Une dominante de fruits compotés et de sous-bois en finale. Equilibré et à boire.

La Grive et l’Ortolan 2009 Languedoc Terrasses du Larzac A.O.C.

Robe assez soutenue, légèrement évoluée. Nez épanoui, cassis, grillé, épicé, feuille brûlée. Bouche puissante, assez dense, épicée, épaulée par une structure solide, fraîcheur moyenne. Vin marqué par son millésime. Service en carafe conseillé.

Cuvée Charles 2009 Languedoc Terrasses du Larzac A.O.C.

Robe soutenue d'un rouge jeune. Nez intense évoquant le cassis mûr avec un arrière-plan légèrement viandé. En bouche on retrouve la même expression classique. Un vin équilibré qui mise sur la franchise et la netteté.

 

                GUIDE DUSSERT-GERBER 2013

Vous aimerez le Coteaux-du-Languedoc cuvée Witiza Terrasses du Larzac 2009, un assemblage de Carignan, Grenache noir, Mourvèdre et Syrah, issus des meilleures parcelles du domaine aux rendements volontairement très bas, aux senteurs de sous-bois, d'épices et de mûre, de robe pourpre, d'une belle charpente, un vin puissant, aux tanins denses, qu'il faut laisser se faire. La cuvée Déodat de Sèverat 2006, Syrah à très faible rendement, avec une touche de Grenache et de Carignan, est de bouche puissante, de belle matière, aux tanins bien fermes, au nez dominé par les sous-bois, un vin de lente évolution. Le Coteaux-du-Languedoc Terrasses du Larzac cuvée Charles 2009 (36% Syrah, 25% Grenache, 20% Carignan et 19% Mourvèdre sur des sols de galets roulés et de graves avec quelques argiles rouges, des vendanges manuelles), marqué par des notes de fruits rouges macérés, de bouche dense et persistante, s'accorde parfaitement avec un gigot d'agneau. Il y a aussi le Coteaux-du-Languedoc cuvée Terrasses du Larzac Les Terrasses rouge 2009, intense au nez comme en bouche, d'une jolie concentration, au nez de cerise, légèrement épicé, encore fermé (9 e), et cette étonnante Clairette Du Languedoc Rancio, vin naturellement doux blanc issu de raisins botrytisés, vendanges du 4 novembre 2008, persistante, où l'on retrouve des notes franches de grillé et de fruits confits. Savoureux Coteaux-du-Languedoc Les Sigillées blanc 2011, aux senteurs de petits fruits secs et de pêche, tout en finesse et en arômes. Goûtez le Coteaux-du-Languedoc Les Sigilées rosé 2011, de robe brillante, au nez délicat d'agrumes et de fruits frais, est tout en souplesse et persistance. Toujours aucune hésitation.

 

               GUIDE HUBERT 2012

Cuvée Charles 2009  - Des notes de garrigue, cacao, fruits rouges grillés, épices toastées. Bouche riche, veloutée, avec un fruité noir intense, des notes de cuir, des tanins épicés. Pour un civet de lièvre.

La Grive et l’Ortolan 2009  - Des notes de zan, laurier, avec du cassis rôti, des notes mentholées. Bouche veloutée, fruitée, avec des tanins aromatiques, de la fraîcheur. Pour une grive rôtie à la ficelle, l'ortolan est hélas interdit !

Les Terrasses 2009  - Des notes de garrigue, romarin, avec du fruit rouge rôti. Bouche aromatique, avec des notes sauvages, des tanins bine fondus. Pour une daube.

 

               GUIDE FLAVOURS FROM FRANCE 2012

Les Terrasses 2009 - 89/100 Robe grenat profond, brillante, des notes brunes orangées en bordure de disque. Le nez est ouvert sur des fruits noirs et sur des fruits à noyau; puis viennent des notes d’épices et d’herbes aromatiques, le thym, le laurier; à l’aération sont perçues une touche de goudron et des notes animales. La bouche affiche une matière veloutée, une puissance contenue dans la chair, des tanins enrobés et une fraîcheur présente jusqu’en finale; un ensemble équilibré et un registre aromatique d'une certaine maturité sur des notes de sous-bois et animales. - Une personnalité, de l'harmonie, un vin mature.

Accord Vins et mets suggéré : chou farci de cuisse de pintade.

Cuvée Charles 2009 - 91/100 Robe grenat assez profonde, limpide et brillante, un léger début d’évolution en bordure de disque. Le nez est fin et racé, sur une expression très méditerranéenne d'épices, de notes de maquis, d’herbes aromatiques, d’olive noire, une touche de cerise à l’eau-de-vie sur un fond de fruits noirs; l’aération s’enrichit d'arômes minéraux, le goudron, de fève de cacao, de moka et de réglisse. La bouche présente une attaque ample, ronde, veloutée et restitue des notes de garrigue et fruitées; l’évolution est puissante mais harmonieuse, les tanins sont enrobés et mûrs. L’ensemble, équilibré et fin, dispose d’une finale persistante. - Une typicité méditerranéenne. 91/100

Accord Vins et mets suggéré : cassoulet de Castelnaudary.

Les Sigillées blanc 2011 - 87/100 Robe jaune doré, brillante, limpide, un bel aspect. Le nez, fin et engageant, révèle des notes de fruits à chair blanche, la poire, à chair jaune, l’abricot, la pêche, et une touche de fruits exotiques, l’ananas. Une bouche directe, à l’attaque ronde, grasse, fraîche; à l’évolution, une belle vivacité renforcée par les notes d’agrumes accompagne le vin jusque sur la finale. - Equilibré et souple.

Accord vins et mets suggéré : brandade de poisson.

Clairette blanche 2009 - 86/100 Robe jaune paille, avec des reflets or, limpide et brillante, bel aspect. Le nez est puissant, intense, typé du cépage, sur des fruits à chair blanche, sur le coing, accompagnés de notes beurrées et d’épices douces, la vanille, la cannelle, la muscade. La bouche est ronde à l'attaque, puis plus grasse; à l’évolution la matière est assez légère, les arômes perçus au nez s'expriment avec une touche de noisette; un ensemble équilibré et persistant. - Gourmand et aromatique.

Accord vins et mets suggéré : gambas aux fruits de la passion.

Clairette rancio vendanges du 4 novembre 2008 - 88/100 Belle robe ambrée, des accents de caramel, limpide, brillante. Le nez évoque les fruits secs, l’abricot, la figue, les fruits confits, les zestes d’agrumes, le pain d’épices et des notes miellées; s’ajoutent des arômes de fruits à noyau puis une note oxydative sur la noix. L ⤙attaque est ample et moelleuse, sur les saveurs de fruits confits; l’évolution est douce, riche, parfumée; le caractère oxydatif du nez est restitué mais s’intègre dans le moelleux du vin; un ensemble frais avec une finale sur des nuances de pain d’épices. - Atypique, à découvrir.

Accord Vins et mets suggéré : crème brûlée au foie gras.

Les Sigillées rosé prestige 2011 - 86/100 Robe rouge orangé soutenu, limpide, brillante, un bel aspect. Le nez, fin et engageant, délivre des notes florales suaves, la violette, la rose, des fruits rouges, la fraise, et une note de fenouil. Une bouche à l’attaque ample, ronde sur des arômes floraux et de framboise surmûrie; l’évolution est plus structurée contrebalancée par la fraîcheur; un ensemble équilibré avec une longue finale restituant une note d’herbes aromatiques.  - Avec un repas gastronomique.

Accord Vins et mets suggéré : aubergines à la coque.

 

Cette année encore,
les guides des vins recommandent
le Domaine La Croix Chaptal

  

                         GUIDE HACHETTE DES VINS 2012

Rosé Papillon 2010– 2 étoiles
AOC Coteaux du Languedoc

Charles Pacaud a découvert ce terroir des Terrasses du Larzac pendant ses études de  « viti-oeno »à Montpellier. Il concrétise son rêve en 1999 en achetant ce vignoble créé par les bénédictins de l’abbaye de Gellone au Xème S  Un vignoble qu’il conduit selon une démarche « bio raisonnable », dit-il (vendanges manuelles, levures endogènes, pas de produits œnologiques…) Voici un superbe rosé d’un rose violine aux reflets fuchsia, au nez puissant et complexe de fruits rouges (framboise, fraise des bois) rond, doux et généreux en bouche. Une pointe d’amertume en finale amène de la fraîcheur et de la complexité. Un rosé charmeur qui pourra accompagner le repas. Bel accord avec une tielle sétoise ou un poisson grillé.

 

                       GUIDE BETTANE & DESSEAUVE 2012

Rosé Les Sigillées 2009
AOC Coteaux du Languedoc

 Date d’apogée pour sa consommation : de 2011 à 2012

 Le style de ce rosé plaira à ceux qui n’aiment pas les rosés. Avec une attaque de bonbon au caramel, il désorientera certains et ravira ceux qui apprécient une sucrosité en finale. Un an de plus lui donne une complexité étonnante. Il sera une belle expérience à table.

 

                        GUIDE GILBERT &GAILLARD 2012

Clairette Blanche 2009 Clairette du Languedoc A.O.C. - Note 85/100

Robe or assez soutenu. Nez fin, aux accents de noisette, d'amande, de vanille. Bouche tout en rondeur et en gras. Texture suave, gourmande, parfums de fruits secs bien présents. Un blanc de repas, à associer à une volaille à la crème.

 

Les Terrasses 2007 Languedoc Terrasses du Larzac A.O.C. - Note 86/100

Robe concentrée, reflets d'évolution. Nez épanoui, évoquant la prune, la cerise noire, les épices... On retrouve cette ambiance mâture en bouche, où le fruit compoté domine. Un languedoc franc et équilibré, pour viande rôtie ou en sauce.

Cuvée Charles 2008 Languedoc Terrasses du Larzac A.O.C. - Note 88/100
Robe concentrée, discrets reflets orangés. Nez de fruits à noyau compotés, d'épices, de sous-bois. Bouche à maturité, équilibrée et fondue, qui met en avant des parfums nets et typés. La puissance est au rendez-vous. Un millésime complet, prêt à l'emploi.

 

                      GUIDE DUSSERT-GERBER 2012

Un Domaine de 25 ha de vignes et 10 ha de bois. Les différentes parcelles, idéalement situées à quelques centaines de mètres de la cave, sont vendangées à la main par une équipe  d’une quinzaine de personnes. Un premier tri de la vendange est ainsi effectué à la vigne. Les propriétaires ont fait carrière dans les entreprises viti-vinicoles réputées pour leur modernisme et leurs innovations. Ils n’hésitent cependant pas à renouer avec la tradition lorsque celle-ci peut apporter des améliorations qualitatives. Ainsi, les vins rouges sont-ils issus de longues macérations, décantation naturelle par les frimas de l’hiver et seconde fermentation avec les premiers rayons de soleil du printemps, élevage traditionnel en fûts de chêne accompagné d’ouillages réguliers….

Beau Coteaux-du-Languedoc cuvée Déodat de Sèverat 2006, Syrah à très faible rendement, avec une touche de Grenache et de Carignan. Chaque année une ou plusieurs parcelles sont travaillées de manière encore plus poussée avec de faibles rendements 17 à 25 hl/ha. Le Coteaux-du-Languedoc Les Sigillées rosé 2009, de robe brillante, au nez délicat d'agrumes et de fruits frais, est tout en souplesse et persistance. Jolie Clairette-du-Languedoc Vieilles vignes 2008 (Clairette blanche, élevage pour 30 % en fûts neufs et pour 70 % en cuves sur lies), où se dégagent des connotations d'agrumes mûrs et de narcisse, suave et vif à la fois. Savoureux Coteaux du Languedoc Les Sigillées Blanc 2010, un vin fin, où la suavité vient épauler une finale aromatique marquée des arômes d’agrumes frais. Le Coteaux-du-Languedoc Terrasses du Larzac Cuvée Charles 2008 (1/3 environ des 3 cépages Grenache, Syrah et Carignan sur des sols de galets roulés et de graves avec quelques argiles rouges, des vendanges manuelles, de bouche harmonieuse, aux arômes complexes où dominent les petits fruits cuits, aux tanins présents. Joli Coteaux du Languedoc rosé Papillon. Ne pas hésiter non plus.

 

                       GUIDE HUBERT 2011

Cuvée Charles 2008  - Des notes de cuir, florales, de fruits rouges mûrs, de réglisse Bouche assouplie, aromatique, avec des tanins fondus, de la fraîcheur. Pour un rôti de bœuf

Les Terrasses 2007  - Nez très sauvage, sur le cuir, la garrigue, le laurier. Bouche fruitée, aromatique, avec des tanins poivrés, une finale épicée. Pour un civet

Clairette du Languedoc 2009  - Des notes de pêche très mûre, des notes fumées, avec une bouche souple et ronde, épicée et évoluée. Pour une brandade

 

                       GUIDE FLAVOURS FROM FRANCE 2011

 Clairette blanche 2008 - 90/100 robe d’un jaune d’or soutenu brillant, limpide et d’un bel aspect. Le nez est riche sur des notes de raisins rôtis, des parfums floraux, l’acacia, de fruits secs, de beurre, de cire d’abeille et en toute fin de nez une note fumée et une note presque oxydative : très évolutif et complexe. Une richesse en bouche et une attaque puissante, ample et grasse. L’évolution laisse apparaître une fraîcheur bienvenue et des notes de fruits secs ; le bois est parfaitement fondu. Une longue finale épicée sur la cannelle et la vanille.

Blanc racé, pour la gastronomie – A boire : maintenant à 5 ans
Vins et mets : brochettes de saumon et de crevettes marinées

Cuvée Charles 2006 – 89/100  Robe d’un rouge grenat profond avec quelques traces d’évolution en bordure de disque : brillante et limpide. Nez sur les fruits noirs, griottes presque macérées, associés à des notes d’épices douces, de garrigue. La bouche est ample, assez ronde à l’attaque. La charpente tannique est parfaitement intégrée et fondue. Cette cuvée est structurée et présente une double personnalisé avec un aspect soyeux et une grande puissance.

Du bel ouvrage – A boire : maintenant à 3 ans
Vin et mets : lapereau aux petits raisins, sauce cassonade

Les Terrasses 2007 – 89/100  - Robe rouge cerise profond, bel aspect, limpide et brillant. Nez expressif sur des notes d’eucalyptus, de garrigue et d’épices avec des notes de fruits rouges et noirs presque compotés. A l’aération apparaissent des notes animales et de sous-bois. Bouche surprenante par sa fraîcheur, l’ensemble est plaisant relativement rond et équilibré. Les tanins sont fondus dans une matière présente. La finale est sur des notes épicées.

Approche polie des Terrasses du Larzac – A boire : maintenant à 3 ans
Vin et mets : aiguillettes de poulet laquées

 

7 ans de citations

   

Nos principales citations de juin 2000 (1er vin disponible) à juillet 2007

 

Clairette du Languedoc - 27 citations

LE GUIDE HACHETTE 2001 2006 & 2007

GUIDE GILBERT & GAILLARD 2006 & 2007 (85/100)

GUIDE HUBERT DES VINS 2003 ***, 2005 ***, 2006 **** & 2007 ****

GUIDE DUSSERT-GERBERT 2002, 2003, 2004, 2005, 2006 & 2007 (1er Grand Vin Classé *****)

NECTARS & SAVEURS juin 2004

REVUE DES VINS DE FRANCE. novembre 2003 (les 183 meilleurs Languedoc)

CARNET DE DEGUSTATION BETTANE & DESSEAUVE 19 mai 2003 (7,5/10)

LE GUIDE DES MEILLEURS VINS A PETITS PRIX 2003 (8/10)

HORECA NEWS (BE) juin 2000 & 2002 et août 2003 (un Grand Cru du Languedoc!)

REVUE DES VINS DE FRANCE. Juin 2000 (ils l’ont bien mérité!) & 2002 (Nous avons beaucoup aimé)

MIDI LIBRE SPECIAL VIN décembre 2002 coup de cœur

RADIO France septembre 2002

MADAME FIGARO juillet 2001 (1 des 3 meilleurs…)

 

ROUGE Domaine - 6 citations

NECTARS & SAVEURS juin 2004

GUIDE DUSSERT-GERBERT 2002 (TB)

HORECA NEWS (BE) Juin 2000 & 2002

Via MICHELIN juin 2001

MAGAZINE VITI novembre 2001 (Coup de maître pour une 1ère « vinif »)

 

ROSÉ Domaine - 14 citations

GUIDE DUSSERT-GERBER 2003, 2004, 2005 & 2007 (1er Grand Vin Classé *****)

REVUE DES VINS DE FRANCE Juillet 2007 (16/20 = Grand vin)

PROFSCHIRIFT WINE &FOOD (NL) août – septembre 2003 ***(*)

TERRE DE VINS  juin -juillet 2000 ** et 2002 (1 des 18 meilleurs…)

HORECA NEWS (BE) juin 2000 & 2002 et août 2003 (un Grand Cru du Languedoc!)

 

CUVEE CHARLES - 30 citations                                   

LE GUIDE HACHETTE 2002 **, 2003 & 2006 *

GUIDE DUSSERT-GERBERT 2003, 2004, 2005, 2006 & 2007 (1er Grand Vin Classé *****)

GUIDE GILBERT & GAILLARD 2006 & 2007  (89/100)

GUIDE HUBERT DES VINS 2003 ****(*) & 2005, 2006 & 2007 ****

GUIDE « VINS ET SANTE » 2004 (un des 10 meilleur taux de polyphénols en Languedoc)

NECTARS & SAVEURS Juin 2004

MONDO WEINE DER WELT Mars 2006 & 2004 note 89/100

DECANTER (GB) mars 2003 ***

SAVEUR février 2003 ***

DMS DE STRANDAART (BE) juin 2003 *****

CARNET DE DEGUSTATION BETTANE & DESSEAUVE 19 mai 2003 (6/10)

HORECA NEWS (BE) juin 2002 et août 2003 (un Grand Cru du Languedoc!)

REVUE DES VINS DE FRANCE. 2001**(*), 2002 (Ns avons bcp aimé) 2003 et 2004 (Ns avons aimé)

REVUE TERRE DE VINS 2001 ( News), 2004 (14/20)

 

«LES ORIGINES» Seigneurie de Cambous  - 7 citations

REVUE TERRE DE VINS 2004 (15/20) & 2006

GUIDE HACHETTE DES VINS SELECTION 2004 & 2007 *

CARNET DE DEGUSTATION BETTANE & DESSEAUVE 19 mai 2003 (7/10)

REVUE DES VINS DE FRANCE. juin 2002 (Nous avons beaucoup aimé) & 2006 (à suivre...)

 

Vin Naturellement Doux « issu de raisins botrytisés » - 9 citations

GUIDE DUSSERT-GERBERT 2005 et 2004 (2ème Grand Vin Classé ****)

HORECA MAGAZINE (BE) septembre-octobre 2002

TERRE DE VINS décembre, janvier et février 2002

VINTAGE décembre, janvier et février 2002 & CIGARE & CO. décembre 2001

VINAVENIR novembre 2001 & OENOTRIA novembre 2001