AOC Terrasses du Larzac, Clairette du Languedoc et Coteaux du Languedoc

 

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Chers partenaires,
Futurs partenaires,

Nous vous invitons à profiter de l'évènement pour découvrir ou redécouvrir nos grands vins du Languedoc et nos cépages modestes

Nouveaux habillages, nouveaux millésimes.

Au plaisir de se rencontrer en cette fin janvier
Dimanche 29, lundi 30 et mardi 31
Stand B4A10

Charles-Walter Pacaud
Artisan Vigneron

Pour 2017,
je vous souhaite une année juteuse, savoureuse, pleine de sève !!!
Bonne année, Gelukkig Nieuwjaar, Happy new Year, Godt nyttår, Felice anno nuovo, Gott nytt år Ein, Gutes neues Jahr, Godt nytår, Feliz año nuevo,
Carpe diem
 

Amis épicuriens,
A tous ceux que j'ai rencontrés lors de mes derniers déplacements et à tous les autres,
Permettez moi de vous souhaiter de bonnes fêtes
de partages, de bons vins, de bonnes agapes et
d'excellents accords mets - vins.

A l'an que ven !

 

Profitez de l'été pour nous rencontrer !

Samedi 6 août à Saint André de Sangonis
Foire aux Vins Saint Andréenne

Occasion privilégiée de rencontrer les producteurs locaux et de déguster leurs produits, la foire aux vins sera suivie d'un concert. Rendez-vous sur la place à partir de 18h.

Vendredi 19 août à Lattes
Dégustation au Comptoir des Vins de Saporta

Dans ce lieu dédié aux vins du Languedoc, venez profiter d'une dégustation des vins du domaine. Je partagerai avec vous l'histoire cachée derrière chaque cuvée...

Le samedi 2 juillet à Loiras du Bosc
Circulade Vigneronne en Terrasses du Larzac

C'est complet, mais nous espérons que vous avez réservé vos places pour cette balade à travers le terroir de l'AOC Terrasses du Larzac, ponctuée de haltes gourmandes et de dégustations de vins des producteurs de l'appellation.

Les mardis 5 et 19 juillet à Lattes
Les Estivales de Saporta

De 19h à 23h, les vignerons vous accueillent dans une ambiance conviviale et musicale pour découvrir et savourer leurs vins autour d'une assiette de produits du terroir (huîtres de Bouzigues, charcuterie, Pélardons, miel, pain de campagne, olives et huiles d'olive, tapenade...).

Du vendredi 21 au dimanche 24 juillet à Aniane
Festival des Vins d'Aniane

Un incontournable au coeur du terroir des Terrasses du Larzac ! Dans un esprit de fête autour de la gastronomie et de l'art de vivre, les 33 vignerons du Festival des Vins d'Aniane réunissent l'excellence du Languedoc-Roussillon. Pour les épicuriens curieux, des ateliers thématiques seront mis en place : Ateliers du goût, Master class, visite des terroirs, initiation à la dégustation, visite guidée d'Aniane, etc. Les restauration sera assurée par 6 foodtrucks, et une place privilégiée sera accordée à la gastronomie avec des Ateliers repas de grands chefs régionaux, et son Dîner des Vignerons rythmé par des airs de jazz.

Retrouvez toutes les infos et réservation des ateliers sur www.festivaldesvinsdaniane.com

Bel été, et à très bientôt !

 

De nouveaux et nombreux articles fleurissent en ce Printemps !!!
Tous mes vins sont cités au moins une fois :
du plus petit (l'Aramon) au plus prestigieux (Witiza),
sans oublier mes classiques (Cuvée Charles & Clairette Blanche)
et aussi les 3 Sigillées (blanc, rosé, rouge) & le Secret de Gellone.
Pour en savoir plus, Cliquez sur Nouveaux articles

Venez avec nous, vingt hommes & femmes du vin
fêter les 20 ans du spécialiste du vin Hugues Wautelet,
 
Aux Sens Larges!!! Rendez vous au chateau d'Avin,
Lundi 16 de 14h à 19h & mardi 17 de 14h à 21h
(http://www.chateaudavin.be/fr/)

Partenaires bretons et futurs partenaires,

Rendez vous ce lundi 18 avril au salon organisé par Yannick Le Guen de 9h30 à 19h00
Le Château des Pères à Pire sur Seiche :
www.chateaudesperes.fr

Moment privilégié pour découvrir mes nouvelles cuvées et mes nouvelles étiquettes !

L'occasion unique de découvrir nos vins chez nos partenaires

Epicuriens ouest franciliens, venez découvrir mes vins en ma présence
ce Samedi 16 Avril à la
cave de Suresnes, face au marché, de 10h à 14h.

Je prolonge aussi le printemps du Languedoc ce jeudi 21 de 18h à 20h
chez
Les Tokés du 20 (20 place Nicolazic) à Sainte Anne d'Ayray .

Les Tokés du 20 et moi-même, vous proposons de poursuivre la soirée dégustation par un repas ensemble :

Agneau au thym et romarin; pomme de terre nouvelle accompagné de 2 verres de vin et pomme au four et caramel beurre salé avec un verre de vin

repas
plat/dessert avec boisson à 25 euros

Réservation obligatoire pour ce dîner
renseignements et réservation : Les tokés du 20 02 97 57 66 55 ou à l'Auberge 02 97 57 61 55 et par mail 
contact@auberge-sainte-anne.com

 

Epicuriens landais profiter du Printemps pour venir de couvrir mes vins à :

la Cave Dourthe à Saint Paul lès Dax

et aussi à :

De la Cave au Garde Manger à Capbreton

 

Amis alsaciens, je suis heureux de pouvoir vous faire découvrir ou redécouvrir mes vins chez mon partenaire historique local, Fabrice Badré au caveau d'Ostwald ce samedi de Pâques, 26 mars 2016 de 9h à 19h

 

Hallo,

Für eine Verkostung sind Sie anlässlich der Prowein herzlich eingeladen!

In Düsseldorf am 13., 14. & 15. März 

A Düsseldorf les 13, 14 & 15 mars

 Sie finden mich
 Vous me trouverez

 Stand 11 H
123

geteilt mit Domaine des Grandes Costes, Winzer im Pic Saint Loup.
partagé avec le
Domaine des Grandes Costes
, Vigneron en Pic Saint Loup.

Neue Etiketten, Neue weine - Nouvel habillage, Nouveaux vins
Seltene Rebsorten und Römische Keramik - Cépages rares et céramiques romaines
Zu entdecken bei der Prowein im Sud de France Raum - à découvrir sur la Prowein dans l'espace Sud de France

Ich freue mich im Voraus auf Sie !  Au plaisir de vous voir à cette occasion !
Winzerlische Grüße - Salutations vigneronnes,

Charles-Walter PACAUD, Artisan-Vigneron
AOC Terrasses du Larzac, Clairette du Languedoc und Coteaux du Languedoc

Nouveau !!! Les Sigillées !!!

Des fragments de poterie trouvés dans les vignes

Quelle surprise, lors des vendanges 2005, de voir un des vendangeurs tout heureux de sa trouvaille. Cet étudiant en archéologie venait de découvrir dans une parcelle de Grenache et une parcelle de Syrah du domaine des fragments de poterie rouge joliment décorés, qu’il avait immédiatement identifiés comme étant des Sigillées !

Il s’agit de Sigillées

Destinées au service à table, les Sigillées étaient des poteries gallo-romaines de couleur rouge caractérisées par des décors en relief. Leur production, assez courte, s’est échelonnée sur quelques décennies au début de notre ère. Un atelier important existait à la Graufesenque (Millau) en Aveyron, et c’est probablement de là que proviennent les fragments retrouvés dans nos vignes.

Des recherches archéologiques ont permis de découvrir plusieurs villas viticoles gallo-romaines aux environs du domaine. Impossible toutefois de savoir si la Croix Chaptal présentait déjà à l’époque une activité viticole, puisqu’il faudrait arracher les vignes pour s’en assurer...

Quel beau nom pour nos Coteaux du Languedoc !

La découverte de ces fragments de Sigillées dans les vignes du domaine m’a donné l’idée de baptiser ainsi mes Coteaux du Languedoc. C’est la seule appellation que je produis dans les trois couleurs, puisque la Clairette du Languedoc est 100% Clairette Blanche et que les Terrasses du Larzac sont 100% rouges :

·         « Les Sigillées » Blanc, vif, élégant et minéral

·         « Les Sigillées » Rouge, fruité et gourmand

·         « Les Sigillées » Rosé, vineux et gastronomique

La découverte de ces fragments de Sigillées dans les vignes du domaine m’a donné l’idée de baptiser ainsi mes Coteaux du Languedoc. C’est la seule appellation que je produis dans les trois couleurs, puisque la Clairette du Languedoc est 100% Clairette Blanche et que les Terrasses du Larzac sont 100% rouges : 

Une étiquette originale dévoilée à la Prowein

L’identité de ces trois cuvées est renforcée par une étiquette originale représentant les fameuses sigillées, qui sera dévoilée à l’occasion du salon Prowein 2016.

Une occasion idéale pour (re)découvrir le domaine La Croix Chaptal, riche d’une histoire viticole millénaire et bien ancré dans son époque !

VENEZ LES DÉCOUVRIR PENDANT LA PROWEIN
STAND 11 H 123, espace SUD DE FRANCE

Charles-Walter PACAUD
Artisan-Vigneron

Et aussi, notre cépage rare, l'Aramon !!!

Un cépage ancien presque oublié

De nos jours, qui connaît encore l’Aramon? Plus grand monde !
Alors qu’il occupait plus de 150.000 hectares au sortir de la guerre,
il en reste seulement un centième aujourd’hui.

Plusieurs indices attestent de son implantation de longue date en Languedoc, depuis les nombreux noms que les habitants ont eu le temps de lui donner, jusqu’au village du Gard qui porte son nom. Indice supplémentaire, outre l’Aramon noir il existe de rarissimes variantes en rose et en blanc. 

Devenu mal aimé, et pourtant…

Il est difficile aujourd’hui de s’imaginer des rendements de
250 hectolitres par hectare. C’était pourtant courant pour l’Aramon planté en plaine. Ce fort potentiel productif lui a valu une grande popularité à l’heure des consommations de masse. A tel point qu’il est devenu synonyme de quantité au détriment de la qualité. Et lorsque le marché s’est orienté vers les vins de qualité, son étoile a pali et il s’est vu arraché à tour de bras.

C’était oublier un peu vite qu’en coteaux, avec des rendements limités, l’Aramon peut donner des vins qui sont loin d’être dénués d’intérêt.

Une cuvée originale pour redécouvrir l’Aramon

Au domaine La Croix Chaptal, nous avons précieusement conservé notre parcelle d’Aramon de coteau qui atteint l’âge vénérable de
80 ans. Autant dire que la fougue de la jeunesse a eu le temps de s’assagir ! Avec un rendement de l’ordre de 50 hectolitres par hectare, nous obtenons un vin qui garde le côté léger, peu coloré et peu tannique du cépage, avec cependant un caractère à la fois vif, friand, fruité et gourmand. C’est idéal pour redécouvrir ce cépage.

En phase avec les préoccupations actuelles

Avantages supplémentaires, l’Aramon répond aux attentes actuelles. Naturellement léger en alcool, c’est un compagnon original en particulier l’été. Ce cépage ancien devenu rare est en outre une sentinelle de la biodiversité. Bien adapté au terroir, il est robuste et peu exigeant. Enfin, des vieilles vignes qui produisent depuis 80 ans évitent le coût écologique d’un arrachage et d’une replantation

L’identité de cette cuvée est renforcée par une étiquette originale représentant le coté nature de ce fameux cépage, qui sera dévoilée à l’occasion du salon Prowein 2016.

Une occasion idéale pour (re)découvrir le domaine La Croix Chaptal, riche d’une histoire viticole millénaire et bien ancré dans son époque !

 

Rendez vous - dates clefs de Décembre :

Amis Belges, c'est sur vos terres wallonnes, à Hannut (Avin), que je passerai mon dernier W.E avant Noël. je vous attends tous Aux Sens larges ces Vendredi 18 de15h à 19h, Samedi 19 de 11h à 19h & Dimanche 20 de 14h à 19h.

Rue de Namur 156, 4280 Avin (Hannut)

 

Happy Languedoc à Rennes, vendredi 11 PM & Samedi 12 :

au V&B - Vins et Bières Algo, 222 Rte de Lorient - Parking Rexel : www.vandb.fr/magasin/rennes/

 

Happy Languedoc à Paris, du 8 au 10 décembre de 19h à 22h :

Mardi 8 décembre à La Vie d'Ange, 41 boulevard Saint-Jacques - Paris 14ème : www.la-vie-d-ange.com

Mercredi 9 décembre au 5ème Cru, 7 rue du Cardinal Le Moine - Paris 5ème : www.5ecru.com

Jeudi 10 décembre à Le Vaudesir, 41 rue Dareau - Paris 14ème : www.bistrot-levaudesir.com

 

Happy Languedoc à Clermont l'Hérault, jeudi 11 de 19h à 22h :

Flor de Salagou, 24 boulevard Ledru Rollin :

 

Animation-dégustation

Chez Les Compagnons Caviste à Cholet, dans leur nouvelle boutique au 2 avenue Léon Gambetta, les 4 & 5 décembre

 

Rendez vous - dates clefs de novembre :

Bacchus Brest, Les 3 Caves St Flour & Espalion et le Panier d'Aimé à Montpellier

 

Rendez vous - dates clefs de juillet :

Circulade vigneronne en Terrasses du Larzac à Puéchabon - étape 3 avec la Cuvée Charles samedi 4 juillet
www.terrasses-du-larzac.com/tourisme-vigneron/circulade-vigneronne-en-terrasses-du-larzac
Réservez au plus vite
 

Festivales de Saporta les mardi 14 et 21 juillet de 19h à 23h
www.coteaux-languedoc.com/evenements/festivales-de-saporta
 

Salon d'Aniane les vendredi 24 (17h à 23h), samedi 25 & dimanche 26 (10h à 20h)
De nombreuses animations de grande qualité vous sont proposées, à consulter sur :
www.salondesvinsd'aniane.com
Pensez à réserver au plus vite
 

et en Août :

Foire aux vins St Andréenne samedi 1er août de 18h à 23h
www.ville-saintandredesangonis.fr
 

Nuit des Vins du Clermontais le vendredi 14 août de 18h à 23h
www.clermontais-tourisme.fr/SOIREE-DES-VINS-DU-CLERMONTAIS
 

 

Rendez-vous au 5ème Salon de L'Epicuvin
Samedi 30 et dimanche 31 mai
à l'Abbaye de Valmagne

Nous aurons ainsi le plaisir de vous rencontrer lors de ce salon de ce week-end :
deux jours sous le signe du vin et de la musique dans le cadre enchanteur de l’abbaye de Valmagne

Retrouvez toutes les infos sur http://epicuvin.com/2015/05/14/5eme-salon-lepicuvin-un-evenement-vraiment-exceptionnel/. 

Nous comptons sur vous pour transmettre l’info autour de vous !

 

Dimanche 24 et lundi 25 mai

Pique-nique chez le vigneron

au Domaine La Croix Chaptal à Cambous - 34725 Saint André de Sangonis

Le principe est simple,
apportez et partagez votre pique-nique
et le vigneron vous offre le vin

Au programme :

11h30 à 12h30 Visite du vignoble et de la cave
Découverte des méthodes culturales respectueuses de l’environnement
(enherbement maîtrisé, produits de traitement bio, préservation de la faune auxiliaire et de la biodiversité, etc...)

12h30 à 13h00 Dégustation commentée

13h00 à 15h30 Pique-nique

Renseignements à lacroixchaptal@wanadoo.fr ou au 06 82 16 77 82

Infos sur http://www.vigneron-independant.com/pique-nique/annuaire?numadh=9486

Comment venir au domaine : http://www.lacroixchaptal.com/francais/acces_au_domaine.htm
 

Une double raison pour venir à votre rencontre au Cellier du Goëlo pour l'ascension :
Fêter un double anniversaire: les 30 ans de la cave & les 30 ans de l'AOC Languedoc
Nous (20 vignerons) vous attendons à Paimpol vendredi, samedi & Dimanche matin

Nous vous invitons à fêter ensemble les 30 ans de l'AOC Languedoc ce samedi 9 mai à La Rochelle chez Jean-Marie Floirat, 2bis rue Thiers, toute la journée. Venez nombreux,
Charles-Walter Pacaud

L’AOC Languedoc fête ses 30 ans

Nous serons heureux de fêter ça ensemble et vous invitons au
Salon des Vins du Languedoc - Mas de Saporta
Les dimanche 26 & lundi 27 avril de 10h à 19h

Sur notre stand N° 69, nous vous invitons à venir découvrir nos nouveaux millésimes
en Clairette du Languedoc
, Coteaux du Languedoc et Terrasses du Larzac
ainsi que notre nouvelle cuvée Le Secret de Gellone.

Pour l’occasion, nous proposerons de déguster notre grande cuvée Déodat de Séverat 2006 !!!

Renseignement : Syndicat AOC Languedoc : www.coteaux-languedoc.com
La journée du 27 est réservée aux professionnels.
 

Dans le cadre du Printemps du Languedoc, de nombreux cavistes mettent nos vins à l'honneur : Venez à leur rencontre

Localement, nous serons présents pour vous faire découvrir nos cuvées à Le Crès, à Juvignac, à Aniane et aux Pensés du Vin à Montpellier: voir nos cavistes partenaires

Je viens aussi à votre rencontre à Plestin Les Grèves le samedi 25 avril toute la journée et le 26 en matinée
 

Hallo, Bonjour,

Ich freue mich, Sie zu informieren, daß zwei Weine meiner durch Vinum empfohlen werden.
J’ai le plaisir de vous annoncer que deux vins de ma production sont à l’honneur dans le magazine
Vinum.

Es handelt sich von meiner Clairette Blanche und meine neue Cuvée „Le Secret de Gellone“.
Il s’agit de ma
Clairette Blanche et de ma nouvelle Cuvée „Le Secret de Gellone“.

Für eine Verkostung sind Sie anlässlich der Prowein eingeladen!
Profitez de la Prowein pour les déguster !
 

Les 15 ans du domaine...

Quelques chaleureux remerciements et nombreux messages qui me vont droit au coeur :

Bonjour à vous deux,
D'abord , un grand merci à vous pour ce pique-nique si chaleureux de Dimanche!
Je crois que tout le monde en a été enchanté - et pas seulement ma famille!
Ma mère  - sans concertation - a eu la même réaction que moi: " il pourrait être professeur! " a-t-elle dit de Charles.
Elle a tout écouté avec intérêt - sinon tout entendu! -, ce qui est incroyable... - mail reçu mercredi 11

Bonjour Charles,
Plaisir partagé, ma famille a beaucoup apprécié le vin, le producteur et le domaine ! Gaël - mail reçu mardi 10
 

 suite à la fête de nos 15 ans :

Bonjour
Merci à tous pour ce radieux et instructif dimanche! j'imagine ce que cela demande d'organisation et de travail, mais quelle récompense! tout était parfait, et tout le monde était ravi...
Charles est un merveilleux professeur ,il a séduit tout le monde ( j'ai laissé traîner mes oreilles...)...
Je vous embrasse, à bientôt!   Domi - mail reçu le 19/05 au matin

Bonjour Charles
je tenais à te féliciter pour l'organisation de la journée de Dimanche et pour la présentation générale du domaine.
bravo à vous deux pour ce brillant anniversaire
amitiés - Jean-Claude - mail reçu le 19/05 en soirée

Bonsoir Charles
Nous pouvons te remercier pour cette très belle journée, au cours de laquelle tu t'es "défoncé" pour communiquer ta passion et ta connaissance du vin et de toute la "culture" qui va avec...  Et l'accueil que vous nous avez fait, toi et ta femme a été superbe !
Un très grand merci également aux artistes qui nous ont régalés de textes et de musiques avec beaucoup de talent, d'esprit et de finesse, le tout avec une grande générosité. Les recettes de cette journée vont permettre à la petite trésorerie de notre jeune association d'envisager quelques projets...
Un grand merci à Marie-Cat, qui a eu cette bonne idée de rassembler tous ces talents le plus beau dimanche de mai !
A bientôt, pour de nouvelles aventures !
Sophie - mail reçu le 20/05

Moi aussi, je tiens à remercier tous les bénévoles de La Sauce - qui ont assuré la logistique avec brio - et tous les artistes ; vous avez tous été très bons et un grand merci à Nicolas qui m’a permis de me surpasser...
A la fin de la fête, j’étais sur les genoux, mais quand j’entends et je lis les commentaires des visiteurs, je vous confirme que cela a été un très grand succès.  Charles-Walter

 

Continuons à fêter nos 15 ans : à marquer dans vos agendas : le 18 mai

En premier lieu, je tiens à remercier tous les restaurants qui ont joué le jeu pendant les Floréales du Vin en Pays Coeur d'Hérault; j'ai vraiment eu grand plaisir à être en leur compagnie et celle de leurs clients lors de nos animations communes... à renouveler.

Ce dimanche 18 mai, le Domaine La Croix Chaptal fête ses 15 avec La sauce *voir l'objectif de cette association ci-dessous

   & le Domaine La Croix Chaptal vous donnent rendez-vous
pour un événement convivial sous le signe du vin
dimanche 18 mai
à partir de 10h30 au hameau de Cambous à Saint-André-de-Sangonis
mais sur le diocèse de Brignac (sur la D4 - l'ancienne nationale de Saint André à Clermont l'Hérault)
 

Au menu :

10h30 : accueil autour dun café devant le domaine (pour vous aider à trouver le domaine, allez sur ma page "Accès au Domaine")
Pr
ésentation de l'association, du domaine et de son artisan -vigneron Charles-Walter Pacaud.

11h : Départ de la visite guidée du domaine de La Croix Chaptal
Alternance de découverte/explication du terroir avec Charles & de poèmes avec Nicolas Pichot et Michel Combescure et de musique avec Jean Mach à la clarinette.

12h30-14h30 : Dégustation musicale et buffet participatif, dans la cave & son enclos
Mis en musique par Paul Abécassis et Louis Grès
Poème du tire bouchon par
Nicolas Pichot pendant que Charles ouvre ses bouteilles
Présentation de nos blancs et rosé AOC Clairette du Languedoc et Coteaux du Languedoc par Charles, l'artisan-vigneron
Dialogue de type rabelaisien joué par  Nicolas Pichot et Michel Combescure
Présentation de nos Rouges AOC Coteaux du Languedoc & Terrasses du Larzac par Charles,
Chant
par Maryse Feracci pendant que Charles vous fera découvrir un de ses vins de dessert (Vin Naturellement Doux).

Le buffet pique-nique est approvisionné par ce que chacun apporte et le domaine offre le vin (avec modération bien sûr !).
chacun apporte ce qu'il fait de mieux - sa spécialité, et le partage avec tous les autres = convivialité assurée !!!

Ouvert à tous, passionnés, amateurs d'art, curieux qui souhaitent découvrir le vin, les vignes et le métier de vigneron... en famille, seul, entre amis...

Participation : 4 euros par adulte au profit de l'association et remboursable en bon d'achat pour tout achat de vin du domaine ≥ à 25 €

Espace jeux prévu pour les enfants pendant la visite.

Inscriptions fortement conseillées auprès de La Sauce : au 06 07 15 84 61 ou sur lasauce34@yahoo.fr

Présentation de La Sauce :
La Sauce est une association loi 1901qui a pour objectif de créer des liens entre les habitants du territoire, autour d'activités culturelles et de loisirs. Au travers de propositions très diverses, elle  multiplie les occasions de partager ensemble des émotions, des rires, des découvertes, des admirations, des talents.
Créée en novembre 2013, elle compte aujourd'hui 108 adhérents actifs et un réseau de sympathisants de 250 personnes.
Contact : lasauce34@yahoo.fr
Site internet : sites.google.com/site/lasauce34
Page Facebook  : Laa Sauce

 

Encore trois courriers flatteurs de consommateurs amateurs de Croix Chaptal :

Bonjour,
Nous sommes allés au restaurant hier le 24 janvier au Graffiti à Québec. Le vin que nous avons choisi est La Croix Chaptal millésime 2003.
Un péché ce vin. Nous n’en sommes pas encore revenus. Ah comme ce fut agréable de découvrir un vin d’une si grande qualité.
Merci mille fois pour votre amour à produire un vin d’une qualité exceptionnelle.
Longue vie à vous cher producteur de ce magnifique nectar…
Nous aimons beaucoup les St-Émillion, mais celui-ci nous a plus qu’épaté. Le seul malheur est qu’il ne reste que 6 bouteilles à la SAQ Québec. On va aller en chercher pour au moins nous contenter un petit peu.
J. G. Québec

By any chance do you have any La Croix Chaptal laying around that you would like to get rid of? D.L. Toronto February-27-14

If you had half a dozen bottles or so that would be great. Don’t know why I did not order when it came around this year? Had some at le Select Bistro the other day. Love the stuff.  (
This was the 2008 Cuvée Charles.) D.L. Toronto February-28-14

I knew I had something from Charles tucked away in Arthur’s Cellar, and, lo and behold, it is a six-pack of 2008 Cuvée Charles!!!
They are yours for the original price of $24 the bottle; $144 for the case which shall be added to your mounting national debt. I’ll bring them with your Sabon and Rives-Blanches stashes next Saturday
J! JW February-28-14

Bonsoir,
Just pour vous dire combien, une fois de plus nous avons apprécié vos vins hier soir.
Pour nous, c'est à chaque fois une confirmation, vos vins sont de grands vins de garde.
Hier c'était une Cuvée Charles 2002 et 2003, mais il en était de même les fois précedentes avec vos grandes cuvées Cambous 2005 et Séverat 2004 & 2006...
Un grand bravo à ce que vous faites et merci encore
GG Genève

Merci à la belle province, à l'Ontario & à la Suisse. je vous promets de continuer dans la même voie. Charles-Walter Pacaud
 

Quel plaisir enfin de voir la Croix Chaptal mentionnée deux fois dans les 500 meilleures bouteilles du dernier hors-série de Cuisine & Vins de France...


 

"Outre une Clairette du Languedoc 2008 blanche qui passionnera les amateurs de cépages peu communs, Charles-Walter Pacaud a la bonne idée de mettre de côté quelques spécimens de ses grandes cuvées. Ainsi, Les Origines Seigneurie de Cambous 2005, issues de vieux carignans associés à un soupçon de grenache et de syrah. Grande amplitude en bouche et surprenante fraîcheur. Parfait sur un gibier. "

Promoteur infatigable des Terrasses du Larzac et de la Clairette du Languedoc, c'est avec grand plaisir que je vous annonce que les Terrasses du Larzac se sont vu décerner le titre d'appellation de l'année dans le Grand Guide des Vins de France Bettane & Desseauve 2011. C'est un honneur pour notre appellation d'être la première appellation de l'année . D'année en année, les Terrasses du Larzac deviennent incontournables en Languedoc. Cette consécration est évidemment le résultat d'un travail collectif de longue haleine qui n'a pour but que de nous faire persévérer dans notre quête du terroir... et de vous inciter, si cela est encore nécessaire, à défendre et promouvoir ce terroir via nos différents domaines.

Encore une année qui commence bien avec beaucoup de petits mots d'encouragement à persévérer sur le chemin chaotique des vins de Terroir :

Bonjour Charles,
Je vous souhaite une très bonne année et vous remercie énormément pour les cartes viticoles du Languedoc. Mon personnel commence à s’éduquer sur le sujet.
Nos clients adorent la cuvée Charles et nous sommes vraiment heureux du produit que se vend très bien. J’ai dû en boire une caisse moi même depuis qu’il est arrivé.
J’ai hâte de goûter les millésimes 2007 et 2009. J’ai l’intention de venir en France cet été et essaierai de venir vous dire bonjour et de déguster les nouveaux produits. 

Jean-Jacques Quinsac, le 13/01/2010
Propriétaire
Le Sélect Bistro - Toronto
 

Bonne Année Charles et bonne prochaine décennie !
Nous sommes revenus de Québec où nous avons (après plusieurs tentatives) trouvé ton vin dans une SAQ !
quelle postérité !
Je te souhaite encore de très belles expériences vigneronnes .....
Bien amicalement
F.D. le 10/01/2010

 

Nous avons fait découvrir lors des nos derniers cours de dégustation, un Croix Chaptal Cuvée Charles 2004 qui a ravi l'assemblée, mais bien évidemment j'imagine que vous n'en avez plus à la vente depuis longtemps...
Alexis Cuirot le 08/01/2010
Cave Elzevir
www.cave-elzevir.fr
 

Le client convaincu que je suis vous dit : SURTOUT CONTINUEZ!!! et, bien entendu,vous souhaite le meilleur pour cette année et les prochaines.
C'est un vrai plaisir de savoir que quelqu'un qui cherche à faire des choses de qualité dans son domaine peut en vivre décemment et prospérer face à la morosité ambiante!
Je suis un "addict" définitif à la cuvée CHARLES qui continue toujours pour moi d'offrir un rapport qualité/prix incomparable et qui tient ses promesses année après année (même si le millésime 2004 m'a moins séduit...).
J'ai aussi particulièrement apprécié la seigneurie de CAMBOUS 2005 que vous aviez signalé à mon attention.
Je n'oublierai pas non plus le rosé, spécialement en cuvée PRESTIGE.
Je vous avais découvert à la cave de BANELLE et, bien sûr, lorsque Mr HERRI a fermé, j'ai cherché vos coordonnées pour continuer mon approvisionnement.
En fait, de tous les vins que j'ai essayé en LANGUEDOC ROUSSILLON, le vôtre domine et partage ma sympathie avec un domaine des  CORBIERES dont je suis également client régulier.
J'ai des coups de coeur dans nombre de régions viticoles françaises et suis toujours surpris, au restaurant, de la limitation du choix à la région dans laquelle ils se trouvent et à la jeunesse des vins qu'ils proposent,
en fait, je bois toujours beaucoup mieux chez moi,ayant eu la patience de constituer une cave suffisante. Voilà le bilan de ma décennie à moi.
Donc, bonne année,et bonne santé à vous et votre équipe.

JCA le 04 01 2010
 

Un jury de journalistes spécialisés en vin [Ed Deitch (MSNBC.com), Tara Q. Thomas (Wine&Spirits Magazine), et Paul Lukacs (Wine Review Online)] ont classé ma Cuvée Charles 2005 comme étant l'une des 25 meilleures cuvées du Languedoc présentes sur le marché américain.
 

Chers amis!

Merci pour ces voeux. Aki et moi ont passé quelques jours en Ticino / Suisse avec Dr. Charles “Beaufrère” et son épouse. Après ces semaines dures, c`était un moment de repos.
Charles, lire ta „retro” laisse me poser la question où les années sont restées. Depuis 5 ans nous et nos clients sommes des amateurs de tes vins.

De plus en plus nous comprenons mieux les résultats de ton metier d'Artisan-Vigneron. Reste sur ce chemin du vrai vin. En acceptant la nature nous profitons des forces naturelles. Ton terroir  porte tout pour la production des vins naturels. Développe-ca, c´est l´avenir pour la Domaine La Croix Chaptal.

1959 était un bonne année, bon anniversaire.

 Chèr Charles, nous vous souhaitons une bonne année. Nous sommes heureux de vous revoir à Montpellier. À tout à l`heure

 Karl & Aki, le 07/01/2010


"Bonjour Monsieur Pacaud !
Je tenais à vous envoyer ce mail tout simplement pour vous féliciter pour votre travail, pour votre amour du vin que vous savez si bien partager au travers de votre production et pour votre site internet très bien fait !
 Je ne suis qu'un modeste amateur de vin mais j'avoue que j'ai eu un véritable coup de coeur pour le vôtre ! Pour ne rien vous cacher c'est grâce à Frédéric Ausseil de Péché Divin que j'ai découvert votre vin. Je cherchais de quoi satisfaire les papilles de mes convives à l'occasion de mon mariage et j'ai trouvé !
 Une fois encore "Merci" d'être passionné comme vous l'êtes, et "Merci" pour les moments de bonheur que vous nous procurez à chaque fois que l'on ouvre une bouteille !
 Cordialement.
 S.R. le 20 nov 2009"
 

"Charles,
Ta Clairette est le meilleur blanc que j'ai dégusté ces derniers temps. Samedi dernier, lors d'un dîner avec des amis, j'ai présenté ta Clairette 2006 en carafe; elle a fait un vrai tabac auprès de mes convives. C'est vraiment le meilleur rapport qualité prix plaisir que nous avons eu depuis des années...
S.C. - Club des Gus, le 13 oct 2009

Professionnels Parisiens et Franciliens,
J’ai le plaisir de vous informer que notre Coteaux du Languedoc Sigillées Rosé 2008,
Domaine La croix Chaptal a été sélectionné par le guide BETTANE & DESSEAUVE pour représenter les rosés languedociens à l’occasion de la 6ème édition de « Jardins-Jardin » à Paris.

 

Journées portes ouvertes “Les Sens du Terroir

               16 et 17 Mai 2009 de 11 h à 19 h

La sensorialité, la culture et la solidarité seront à lhonneur et rythmeront ces journées festives des 10 ans du domaine

 

Depuis dix ans, Charles-Walter PACAUD se consacre à la renaissance du Domaine La Croix Chaptal, créé par les moines bénédictins de l’Abbaye de Gellone en 804. 

Pour fêter cette décennie pendant laquelle cet artisan vigneron a su extraire force et typicité de son Terroir Terrasses du Larzac, Cru Clairette du Languedoc et de ses AOC Coteaux du Languedoc,

La Croix Chaptal accueille le public au cœur de son vignoble lors d'un exceptionnel week-end portes ouvertes. Les amateurs et passionnés de vins découvriront ce terroir unique grâce au Sentier pédagogique et à la Visite du Chai. Des activités ludiques et culturelles vous accompagneront tout au long du week-end...  

PROGRAMME

Découverte de notre terroir et de nos vins
Les curieux s’achemineront au cœur de notre vignoble le long du Sentier pédagogique et sensoriel entre Aramon, Carignan, Clairette, Syrah, Grenache. Visite du Chai et Dégustation.

Accords Mets, Vins... Jazz !
Concoctés par le traiteur Caumes de Lodève et Concert de jazz inspiré avec la formation « Soleil Nomade » sous la direction de Marc Roger. Les deux jours de 11 h 45 à 14 h 45, les musiciens  interprèteront les goûts et saveurs de la dégustation par leurs compositions originales.
www.myspace.com/soleilnomade

Expositions d’art :
La Terre...
Artiste Potière et céramiste, Charlotte Kergomard, nous montrera en un tour de main toute la délicatesse de son art. Elle présentera ses créations. charlottekergomard@hotmail.com

Le Bois... Artiste plasticien, Serge Gonzales suspendra ses sculptures en bois aux poutres historiques soutenant la toiture du cellier, révélant ainsi l’harmonie de ses œuvres contemporaines et du site exceptionnel. http://www.serge-gonzalez.com/

Le Papier Carton... Artiste Peintre et plasticienne, Kali Dacenko travaille le carton de manière insolite et créative. Son atelier installé pour l’occasion dans le chai, elle nous fait découvrir ses Lampes & Mobiliers. kalidacenko@neuf.fr

Le Métal... Artiste Ferronnier, Lionel Liquière nous fait découvrir son univers du bestiaire et de l’imaginaire avec ses sculptures de métal.
www.sculpture-lio-france.com

Le Verre... Artiste Peintre sur verre, Patricia Saillard nous présentera ses pigments, ses outils et ses procédés de créations sur verres et porcelaine. 

La couleur... Artiste Peintre, Yves Soriano expose ses œuvres « paysages, vignes et vendanges », un espace de contemplation lui sera dédié, avec pinceaux, palette et chevalet ! 

Décoration végétale du lieu par Hervé Aimé - Les Serres de Saint André.

Lo Cocut, chant polyphonique occitan de 15 h 30 à 17 h 30.

Quizz & Chasse au trésor (une bouteille de vin offerte aux gagnants)

Soirée caritative Dîner concert* au profit de L’association Choroïdérémie  samedi 16 à 20 h,
pour la lutte contre la maladie du même nom responsable d’une dégénérescence de la vue.
www.france-choroideremie.org

Entrée 5 €/ pers, remboursée pour un achat à 12 bouteilles - (gratuit pour les - de 12 ans)

*Dîner concert au profit de l’association : 22 € / pers, sur réservation avant le 9 mai

Marie-Catherine Grès -Faure : 06 09 45 92 19

mcgres-faure@wanadoo.fr 

Ce programme confirme l’engagement de Charles Walter Pacaud dans la vie sociale et caritative environnante, rappelant que le travail et l’amour de la vigne ne peuvent se passer d’un intérêt perpétuellement entretenu pour la culture, le partage et la solidarité.

 

CIRCULADE VIGNERONNE EN TERRASSES DU LARZAC

Terroir des Terrasses du Larzac - Samedi 5 juillet 2008

Tout est curieux à Saint-Guilhem; il faudrait s’y enfermer avec les moines, pour bien le connaître. C’est un séjour délicieux pour l’historien, le poète et l’artiste..." disait Baron Taylor. Il faudra cet été y ajouter les vignerons des Terrasses du Larzac qui font escale, le 5 juillet, pour leur « Circulade Vigneronne » dans le village médiéval. La manifestation se fait après les grosses chaleurs de la journée, de 17h à 20h, avec des haltes de dégustation dans plusieurs points remarquables du village avec une première escale dans la fameuse grotte de Clamouse.

Pour cette 6ème balade dégustation au milieu d’un cadre exceptionnel entre abbaye et abîme

Le Domaine La Croix Chaptal est heureux de vous inviter à venir découvrir les vins  des Terrasses  avec toutes leurs typicités, savourer des mets en  harmonie avec nos vins de Terroir   

 

 l'Abbaye de Gellone, qui est à l'origine du renouveaux de la "liane sacrée" sur notre terroir des Terrasses du Larzac...