GUIDE HACHETTE 2023
Une étoile pour la Clairette du Languedoc Rancio Moelleux 2014
"Une vendange tardive (novembre) de raisins botrytrisés" et une vinification en fût pour ce 2014 joliment patiné par les années : une robe tuilée, des arômes de tabac blond, de caramel et de noix, un palais langoureux, concentré, impressionnant de puissance, où la douceur se fait discrète. Une clairette de méditation."
"On connait ce vigneron depuis un bon bout de temps, et on apprécie toujours le Languedoc rouge Les Sigillées 2020, gourmand, qui sent la garrigue et les fruits mûrs.
Mais on retrouve vraiment sa "patte" dans son très beau Terrasses du Larzac Secret de Gellone 2018, issu des quatre cépages principaux de cette appellation des Terrasses du Larzac (Carignan, Grenache, Mourvèdre et Syrah), un vin classique où dominent des notes de cassis cuit, aux tannins mûrs mais bien présents, qui commence à bien se goûter (€14,5).
Superbe Terrasses du Larzac rouge cuvée Charles 2018, Syrah, Grenache, Carignan, 2 ans d'élevage dont 1 an en fûts, non collé, non filtré, il a des tannins puissants, fondu, au nez dominé par le pruneau, de couleur profonde, bien structuré, de bonne bouche aux nuances persistantes de fumé, de mûre et d'épices, parfait aussi bien sur un cassoulet qu'avec un salmis de palombes (18€, il les vaut !).
Plus souple, le Terrasses du Larzac rouge Les Terrasses 2018, de couleur intense, aux tanins présents et soyeux à la fois, riche, charnu et parfumé (fruits rouges surmûris, cuir, cannelle). un vin qui associe structure et distinction (13€).
Très jolie Clairette du Languedoc Clairette Blanche 2019, vinification et élevage sur lies, 70% en cuves inox, 30% en fût neufs, suave en bouche, finement parfumé (fleurs blanches, agrumes, musc), d'une belle complexité aromatique, parfait avec un thon rouge aux oignons ou des Samossas d'agneau (13€)
Il y a aussi ce Vin de France rouge Mourvèdre Witiza 2018, aux notes de prune et de fraise, aux tanins soyeux, classique, c'est un vin avec une structure dense mais tout en velouté (25€), et cet autre VDF rouge Carignan Cambous 2018, marqué par ce cépage, coloré, corsé, de robe soutenue, ample et distingué, tout en bouche, charnu, où dominent les petits fruits macérés.
Goûtez encore le Vin de France blanc Trio Blanc 2021, au nez de fumé (13€) et, au même prix, le VDF rosé Aprilis Mourvèdre 2021, tout en bouche, aux notes de petits fruits très mûrs, à déboucher sur un rôti de porc froid."
Guide GILBERT & GAILLARD 2022
Les Terrasses 2018 = 90/100 =
90Or"Robe grenat soutenu, aspect jeune. Nez très expressif, tonalités de cassis mûr, de garrigue. Même registre à la fois frais et exubérant en bouche. Un vin de grillades très convivial."
Cuvée Charles 2018 =
"Robe pourpre soutenu, reflets grenat. Nez attirant associant fruits rouges, réglisse, épices, végétaux secs, note fumée. Délicieuse fraîcheur en bouche au service de la même palette aromatique méditerranéenne. Un style expressif, pour viandes épicées."
Seigneurie de Cambous 2018
" Robe jeune aux reflets pourpres. Nez attirant dévoilant framboise, épices mêlées, réglisse, garrigue, fond minéral. Belle bouche virile et tendue qui reprend ace précision et sans artifice les parfums au nez en les enrobant d'une touche de fraîcheur."
Réserve de Witiza 2018
"Robe pourpre soutenu, quelques traces ambrées. Nez généreux mêlant groseille, griotte, épices, parfums de garrigue. Bouche soyeuse et tendue qui déploie généreusement et avec naturel sa gamme sudiste. Finale fraîche dévoilant un chêne de qualité."
Trio Blanc 2021
"Robe jaune d'or pâle. Nez plaisant associant fruits blancs, prune jaune, subtile note minérale. Bouche fraîche et svelte procurant d'agréables sensations de légèreté et naturel. Un ensemble juteux personnalisé terminant sur une note de pamplemousse."
Guide des Vins DVE 2022
Vin de France Blanc Domaine La Croix Chaptal Trio Blanc 2021
Belle robe jaune d’or assez soutenue, brillante et limpide, avec de la viscosité, et un jambage marqué sur le bord du disque. Le nez est typé, généreux et expressif sur des parfums très floraux (fleurs séchées, acacia) mais aussi de fruits blancs, viennent ensuite des touches balsamiques typique de la région mais aussi des touches d’hydromel, de cire d’abeille et de pollen. A l’aération on a presque une touche rancio proche de la noix fraîche mais aussi des notes fumées. La bouche confirme le nez avec ce côté floral assez prononcé mais aussi avec des fruits secs. Ce vin assez puissant a son identité, l’attaque est ample, d’un bon volume, assez structurée. A l’évolution, on garde cette avec un bon compromis gras/fraîcheur. L’ensemble est réussi, avec une belle identité et personnalité. On est véritablement sur un vin de dénicheur et de connaisseurs. Finale entre la noix, l’amande amer et le registre floral.
89/100 Vin atypique et assez complexe qui mérite des plats raffinés.
Vin de France Blanc Domaine La Croix Chaptal Clairette Rose 2021
Robe jaune paille avec des reflets presque dorés avec même quelques reflets rose, lumineuse et limpide, belle présentation avec des larmes fines et courtes. Le nez est net et engageant sur les fruits blancs (la pomme, la poire et la pêche de vigne) avec également des parfums très nets de fleurs blanches (l’aubépine, le chèvrefeuille et le tilleul) assez entêtants. A l'aération, le nez, plus riche, ajoute une pointe minérale presque saline voire de citron caviar. En bouche, c'est un vin à l'attaque souple et grasse où se confirment les perceptions fruitées et florales du nez. L'évolution est tout aussi généreuse avec une matière grasse. L'ensemble est suave et enrobé par une fraîcheur suffisante. C'est aromatique, assez original, il conviendra parfaitement à des poissons ou des coquillages en sauce. La finale est acidulée et on retrouve ce côté exotique.
88/100 Vin de France qui porte bien son nom et qui met à l’honneur notre savoir faire et en plus sur un cépage rare !!!
Languedoc-Roussillon Terrasses du Larzac Domaine La Croix Chaptal Cuvée Charles 2018
La robe est grenat, pas trop profonde, avec une discrète touche d’évolution sur le disque et des nuances sur la cerise, de la brillance et de la netteté, avec un jambage multiple et une certaine viscosité. Le nez est assez ouvert il mêle les fruits noirs cuits (avec de la cerise, des mûres et du cassis) à des notes de pruneau, pour ensuite s’orienter vers des notes balsamiques avec de la garrigue, de genévrier, de girofle, mais aussi tout un bouquet méditerranéen (l’olive noire, la sauge…) L’aération rappelle le goudron frais, le zan avec une touche de minéralité et d’épices sur un fond toasté, torréfié et de cuir. En bouche, l’attaque est ample et charnue, avec une bonne présence avec une expression fruitée et languedocienne très séduisante dotée de fraîcheur. A l’évolution, ce vin même assagi, garde du caractère et une matière qui reste présente mais enrobée dans la chaire opulente. C’est juteux et savoureux avec une longue finale épicée, fruitée et voire de venaison et truffe. Le bois est bien maitrisé et ne cache à aucun moment le côté identitaire de ce vin.
91/100 Un vin ensoleillé qui invite à partir en vacances et qui fait honneur à son appellation, il est fait pour durer.
Vin de France Rouge Domaine La Croix Chaptal Cuvée Witiza 2018
Robe grenat, assez profonde, avec des nuances sur la cerise d’Itxassou ; tout début d’évolution sur le disque, avec des larmes multiples douces et fines. Nez riche et expressif, assez puissant qui affiche une certaine maturité avec des fruits noirs légèrement confiturés (cerise, mûre, cassis, myrtille) avec des notes de fruits à noyau macérés et de réglisse, viennent ensuite des notes d’élevage, de garrigue et des accents du Sud. À l’aération, le nez confirme son élevage (fève de cacao, notes grillées, de moka et toastées). La bouche est plaisante, on a une assez grande richesse, c’est voluptueux et pulpeux avec de la maturité qui lui permet d’afficher de l’harmonie. Si l'attaque est ample, pleine, et charnue, l’évolution reste structurée avec une charpente tannique bien en place intégrée dans une chair opulente. L’ensemble est velouté avec du relief ; on retrouve ces parfums tertiaires qui accompagnent le vin avec des tanins qui vont encore se fondre. Longue finale.
93/100 Un faux doux au cœur tendre et qui va encore nous surprendre au fil des années mais il faut l’associer avec des plats robustes.
Vin de France rouge Domaine La Croix Chaptal Seigneurie de Cambous « Les Origines »2018
Belle robe rubis, très profonde, avec quelques touches grenat en bord de disque, d’une fort belle tenue, avec des larmes multiples sur le verre. Nez expressif et déjà ouvert ; il mêle des parfums de fruits noirs pulpeux (le cassis et la myrtille) à des notes de liqueur de fruits et de fruits à noyau. On trouve également des parfums de zan voire de bitumineux sur un fond balsamique (la garrigue, de cade et d’herbes aromatiques). L’aération ajoute une délicate pointe d’élevage avec un côté grillé et très discrètement vanillé. La bouche est à l’attaque ample et charnue avec un bon volume qui restitue les parfums fruités juteux mais aussi son esprit méditerranéen. L’évolution reste très veloutée avec une chaire opulente qui enrobe parfaitement la structure tannique du vin. L’ensemble est bien équilibré et malgré la puissance nous pouvons dire soyeux. Finale épicée et chocolatée d’une bonne longueur.
92/100 On en vient à se poser une question qu’est-ce que ce vin fait en Vin de France alors qu’il met en valeur le Languedoc.
Rosé Vins de France La Croix Chaptal Aprilis 2021
Belle robe rose aux reflets orangés et saumonée, limpide et brillante, d’un bel aspect. Le nez est net, il mêle des accents de fruits rouges mûrs comme la fraise, la framboise et la chair de cerise à des notes d’agrumes (du type clémentine et orange sanguine). L’aération ajoute de discrètes pointes d’épices qui nous rappelle que nous sommes dans le sud de la France. Ce nez est à la fois typé et original. Une belle bouche, à l’attaque ronde, tendre, charnue dans laquelle on retrouve cette dualité entre les fruits rouges et les épices. A l’évolution on a un rosé franc avec une certaine structure qui est contrebalancée par une fraicheur qui porte la bouche pour éviter toute lourdeur. L’ensemble est plaisant et cela reste souple, après nous sommes plus sur un rosé de table avec une finale de bonne tenue qui fleure bon les épices et la garrigue.
87/100. Rosé du Sud avec une identité on l’imagine volontiers sur une cuisine estivale locale.
www.guideDVE.com
GUIDE HACHETTE 2022
Coup de Coeur - 3 étoiles pour la Clairette du Languedoc 2019
"une appellation confidentielle qui peut procurer de grandes émotions, telles celles offertes par ce grand blanc complexe, longuement élevé en fût et en cuve.
Au nez, une oxydation ménagée a épanoui un nez profond qui évoque l'abricot confit, les fruits secs et les fleurs séchées. Une évolution qui contraste avec une bouche encore juvénile, à la fois ronde et fraîche, centrée sur un fruité fumé au fort accent minéral.
Du caractère à revendre, une singularité qui passionnera les amateurs et un beau potentiel de garde. 2021-2027"
Une étoile pour le Secret de Gellone 2018
"Un long élevage en cuve a épanoui le nez de ce 2018, qui s'ouvre sur des nuances de fruits des bois et de plantes aromatiques. Les épices étirent la palette dans une bouche généreuse, ronde et d'ores et déjà très conviviale.
Un vin aimable, prêt à passer à table. 2021-2024"
Le Secret de Gellone 2016
"Beau Terrasses du Larzac corsé et rond, intense au nez comme en bouche avec des nuances de cerise noire, de structure à la fois riche et ronde"
Les Terrasses 2017 - AOP Terrasses du Larzac
"de belle couleur grenat, encore jeune, a un nez de sous-bois et griotte, mêlant finesse et charpente, un vin solide et bien typé, de jolie robe intense."
Clairette Blanche 2018
"c'est un joli vin très bien vinifié, avec ce nez de fougère et d'acacia, d'une fraîcheur persistante au nez comme en bouche"
Cuvée Charles 2016
"c'est un vin avec de la matière et des tanins, aux senteurs de fruits rouges et de sous-bois, une réussite"
Les Sigillées rouges 2018
"un vin avec de la matière et des tanins, aux senteurs de fruits cuits et de sous bois"
Vidéo
“Le cépage Clairette est au Languedoc est ce que le chenin est à la Loire”
Installé
depuis 1999 dans le Languedoc, Charles-Walter Pacaud produit essentiellement des
vins en AOC Terrasses du Larzac, pour autant il est l’un des deux seuls
vignerons indépendants à également proposer des vins blancs en AOC Clairette du
Languedoc. Une appellation et un cépage à qui il voue une attention toute
particulière.
Vidéo de Médiavino Pro
très instructive sur l'AOC Clairette du Languedoc et La Croix Chaptal
https://www.youtube.com/watch?v=-903FWqRuLw
Médailles d'or & d'argent pour la Cuvée Charles 2016 et Les Terrasses 2017 au Concours des Vins de la Vallée de l'Hérault.
Bernard Bbwines 
se
sent reconnaissant à
Domaine La Croix Chaptal.
Hier, à 13:17 · Saint-André-de-Sangonis ·
Le Domaine est une des 4 anciennes manses rattachée dès le départ en 804 AP j.c à l'abbaye St Benoît d' Aniane....on retrouve sur le cellier séculaire, ancienne garnison ? Où hostellerie templière la Croix du Languedoc soulignée d' un Cœur battant daté du 11eme siècle, qui va donner ses armoiries Au Domaine.
Après avoir fait un tour dans les vignes de Clairette Blanche et Rose, Dégustation des 3 Clairette: Hommage au plus vieux cépage du Languedoc en AOC 1948:
et aussi un des rares mono cépages avec le Picpoul de Pinet et le Muscat à petit grain....
1) Clairette Rose 2019 malheureusement en vin de France, encore une des aberrations de nos systèmes rigides....comme de ne pas pouvoir avoir Le Carignan en cépage majoritaire, alors qu'il est avec l'Aramon un des plus anciens sur ce territoire...?
Pressurage direct en cuve inox, cette belle clairette subit un an d'élevage sur lies en cuve
Côté floral, fruit pêche blanche; en bouche fluidité, fraîcheur & léger gras tapissant, finale sur Les zestes de pamplemousse. Appétants, on salive ...on en re demande mon coup de coeur du moment !
2) Clairette Blanche à petits grains 2018:
20 % : vinifié en fut, le reste en cuve, ... élevé 20 % du volume en fut ...puis un an en cuve avant mise en bouteille.
Nez expressif, côté encaustique, fleurs blanches, Amande douce
Bouche ample, Gras enrobant finale minérale côté bâton de réglisse et amande... belle persistance aromatique, quelle longueur.....Vite un plateau de formages ou une volaille à la crème (c'est pas la saison)
3 ) Clairette en Rancio Sec = Récoltée en Nov 2012, entre 5 et 7 ans dans les fûts....
Beau rancio, quelle intensité , quelle couleur - belle Palette aromatique, sur
les fruits confits et fruits secs, en bouche, l'oxydation ménagée et la volatile
gardent le vin sur la fraîcheur. Quelle persistance aromatique
j'aime ses vins - pensées pour mr Daniel Roche
L'Épicuvin qui m'a fait découvrir et aimé ces vins - Slow Food 2003 Saporta
Guide des Vins DVE Printemps Eté 2021
Domaine La Croix Chaptal - Cuvée Charles 2016 - A.O.P. Terrasses du Larzac
Cépages : 1/3 Grenache, 1/3 Syrah et 1/3 Carignan.
Commentaire de dégustation : Note : 93/ 100
La robe est grenat d’intensité moyenne, avec un tout début d’évolution (brune) sur le bord du disque et avec des notes bigarreau, lumineuse et nette, avec quelques larmes, bel aspect. Le nez est épanoui et très identitaire avec tout un registre balsamique avec du thym, du laurier des notes de garrigue et de girofle voire d’huile de truffes. Peu à peu les fruits confiturés apparaissent (fraise, framboise, cerise), c’est assez confituré avec des fragrances d’eucalyptus, de sous-bois et de venaison. Joli nez personnalisé dont on apprécie la complexité et le caractère fondu. En bouche on est bien avec une attaque ample d’un bon volume et enveloppante, ce vin a digéré son élevage et on profite non seulement de son caractère identitaire très sud mais aussi de sa rondeur et sa volupté. L’ensemble est prêt à boire et soyeux tout en affichant de l’élégance. Finale d’une bonne longueur.
Avis de D.V.E. : Une cuvée déjà très fondue qui met à l’honneur le Languedoc.
Température de Service : entre 17-18°C. Durée de Garde : dans les 6 ans.
Prix départ caveau T.T.C. 17,5 €
Domaine La Croix Chaptal - Secret de Gellone 2016
-
A.O.P. Terrasses du Larzac
Cépages : Mourvèdre, Syrah, Grenache, Carignan.
Commentaire de dégustation : Note : 91/ 100
Robe grenat d’une bonne intensité avec des nuances bigarreau, cela reste dans une forme olympique, limpide et brillante avec de l’épaisseur sur le verre, bel aspect. Joli nez méditerranéen, où s'ajoute une dimension balsamique sur les épices, la cade, l’olive noire et sur les herbes aromatiques, de notes de fruits noirs très mûrs (la mûre, la myrtille et le cassis), mais aussi de fruits à noyau macérés (la griotte) viennent ensuite des parfums d’élevage fort bien encadrés. L’aération s’enrichit de notes de cuir, de touches fumées voire de venaison et de musc sur un fond toasté, grillé. L’attaque en bouche ne déçoit pas et l’on retrouve cette identité languedocienne dans un vin fondu teinté de fraîcheur. On apprécie beaucoup ce caractère épicé et ces notes de garrigues. L’attaque est pleine ronde et veloutée sur un fruit noir gourmand. A l’évolution, on a un vin harmonieux avec une structure fondue et des tanins soyeux. L’ensemble est réussi avec là aussi un élevage très réussi.
Avis de D.V.E. : Malgré son âge ce bijou semble en avoir sous le pied et peut encore nous étonner.
Température de Service : entre 17-18°C. Durée de Garde : dans les 2 à 3 ans.
Prix départ caveau T.T.C. 13,5 €
Domaine La Croix Chaptal - Les Terrasses 2017 - A.O.P. Terrasses du Larzac
Cépages : 50% Grenache, 25% Syrah, et 25% Carignan.
Commentaire de dégustation : Note : 90/ 100
Robe grenat, d’intensité moyenne, très lumineuse et limpide avec nuances cerise, bel aspect. Le nez est frais friand et pimpant, nous ne sommes pas dans l’ultra compliqué mais cela définit bien le terroir avec d’un côté un registre sur les fruits rouges bien mûrs (la fraise, la framboise et la chair de cerise) mais aussi tout un registre balsamique très séduisant (les épices, la tapenade, le maquis et les herbes aromatiques (le thym et le laurier). L’aération ajoute des fragrances chocolatées, de café torréfié mais aussi d’épices douces (vanille et cannelle). En bouche, c'est un vin avec du corps mais on privilégie l’expression à la concentration. L’attaque est ample, ronde, veloutée; elle restitue cette trilogie (fruits, arômes méditerranéens et notes d’élevage). On a une texture fine teinte de fraîcheur avec aussi une belle minéralité. L’évolution est harmonieuse, tout passe avec finesse et douceur. L’ensemble est friand avec une finale qui nous rappelle l’Occitanie.
Avis de D.V.E. : Avec ce vin pas d’erreur on sait où on habite tout en ayant une vision accessible.
Température de Service : entre 17-18°C. Durée de Garde : dans les 3 à 5 ans.
Prix départ caveau T.T.C. 12 €
Domaine La Croix Chaptal - Clairette Blanche 2018
A.O.P. Clairette du Languedoc - Vin Tranquille Blanc
Cépages : 100% Clairette Blanche de St André
Commentaire de dégustation : Note : 89/ 100
Belle robe jaune d’or soutenue, brillante et limpide, avec de l’épaisseur et des larmes multiples, belle présentation. Le nez est généreux, il débute sur des notes d’amandes voire de cerneau de noix, pour ensuite s’orienter vers des notes de raisins rôtis, d’agrumes confits et de zestes. L’aération s’enrichit de fragrances fumées et minérales mais aussi de touches florales qui évoquent le pollen. C’est un original très personnalisé et à la fois assez complexe. En bouche, on a un vin riche avec une attaque ample, pleine qui restitue les parfums fruités (la poire) et d’amandes. A l’évolution on a un bon volume avec un vin puissant avec beaucoup de gras le tout étant accompagné par une bonne fraîcheur. L’ensemble est agréable et jouit d’une réelle personnalité. Finale d’une assez bonne longueur sur ces notes d’amandes avec une petite amertume et avec ces notes fumées et minérales.
Avis de D.V.E. : un blanc structuré et gras à privilégier pour la table.
Température de Service : entre 9-11°C. Durée de Garde : dans les 3 à 5 ans.
Prix départ caveau T.T.C. 12 €
Domaine La Croix Chaptal - Les Sigillées 2018 - A.O.P.Languedoc
Cépages : 75% Grenache et 25% Mourvèdre.
Commentaire de dégustation : Note : 88/ 100
Robe grenat d’intensité moyenne aux nuances cerise, avec un début d’évolution sur le disque, limpide et brillante, belle présentation. Nez typé et agréable c’est assez bien construit entre les fruits noirs bien mûrs et confiturés (la mure et le cassis) ; mais aussi des notes de liqueur et des touches le tout étant agrémenté de notes balsamiques et empyreumatiques avec des notes de garrigue, d’olive noire mais aussi de cuir et des notes fumées. Sur l’aération on est vraiment sur les épices … En bouche on est sur la tendresse avec une attaque ronde tendre et veloutée qui nous restitue l’esprit tendre et velouté avec une belle expression de la griotte teintée de fraicheur. C’est gourmand tout en restant très civilisé. C’est très souple, rond et bien parfums tout en ayant la fraîcheur … L’ensemble est fondu avec des tanins feutrés… Finale épicée.
Avis de D.V.E. : Pas très compliqué mais typé et attachant.
Température de Service : entre 15-16°C. Durée de Garde : dans les 2 à 3 ans.
Prix départ caveau T.T.C. 9,75 €
L’Aramon de La Croix Chaptal - - Vin de France
Cépages : 100 % Aramon vieilles vignes.
Commentaire de dégustation : Note : 86/ 100
La robe est grenat d’intensité moyenne, sans trace d’évolution et avec quelques nuances cerise, lumineuse et nette, présentation sans faille. Le nez est engageant avec une expression directe qui mêle les parfums de fruits rouges bien mûrs (la fraise et la framboise) à des fragrances de chair de cerise et un côté floral (pivoine) et d’épices (le poivre blanc). En bouche, nous sommes vraiment sur le même mode avec un vin léger tout en fruit avec de la rondeur mais aussi un aspect gouleyant. L’ensemble est équilibré, sans aspérité et accompagné par une fraîcheur qui rend ce vin convivial et joyeux.
C’est simple bien parfumé et très facile d’accès on s’imagine alors que nous sommes dans des périodes incertaines partir dans le sud de la France pour une semaine entre copains
Avis de D.V.E. : On apprécie sa souplesse et sa fraîcheur ce qui en fait un vin léger bien parfumé. Nous ne sommes pas à Fort Boyard mais ce vin est le passe partout pour l’été.
Température de Service : entre 14-16°C. Durée de Garde : dans les 3 ans.
Prix départ caveau T.T.C. 7,5 €
Les Terrasses 2017
FRANKFURT INTERNATIONAL TROPHY:
Les Terrasses 2017
GILBERT &
GAILLARD 2021
Cuvée Charles
2016 du Domaine La Croix Chaptal - AOP Terrasses du LarzacNote : 91/100 = Or 91
Robe cerise soutenu, reflets grenat brun.
Nez boisé, fumé, torréfié, délicat, notes de baies rouges et noires compotées, d'épices ,de poivre.
La bouche a conservé une superbe fraîcheur, un jus très pur, des tanins fins.
Finale minérale. Un Larzac comple
Note : 90/100 = Or
Robe rouge grenat, reflets légèrement tuilés.
Nez de fruits rouges et noirs, touches de feuille de cassis et d'épices douces.
Bouche tout en douceur et en gourmandise, sensation de fraîcheur finale.
A boire sur une cuisine vietnamienne finement épicée.
Note : 98/10 = Or
Robe profonde rouge grenat, reflets légèrement tuilés.
Nez de fruits noirs, notes de sous-bois et d'humus.
Bouche soyeuse et fruitée.
Un vin de plaisir, structuré, délivrant une belle fraîcheur minérale en finale.
Servir sur des viandes rouges rôties.
Note : 95/10 = Or
Nez de fleurs des champs, d'agrumes, de fruits blancs, d'infusion.
En bouche, une sensation franche de croquer dans un raisin au jus désaltérant.
La finale reste sur une bonne dynamique acidulée.
Plaisant dès l'apéritif.
Les 5 du Vin "On est bien
en Terrasses…"
Hervé
Lalau
le
11/11/2020
par
Les 5 du Vin
dans
Dans le
vignoble,
Le Big
Tasting
Secret de Gellone Croix Chaptal 2016
Le nez d’abord serré s’ouvre peu à peu sur du café, de la violette et de la mûre. La bouche est dense, les tannins arrondis, on termine sur une belle note de cacao et de cèdre. Encore du potentiel. L’ami Marco semble abonder dans mon sens: « Un vin qui est resté jeune et pimpant, avec sa belle fraîcheur fruitée, joie et plaisir, sans oublier l’élégance due au soyeux des tanins et la gourmandise des notes chocolatées ». Syrah, Grenache, Carignan et Mourvèdre.
Nous avons déjà eu l’occasion de saluer les Clairette du Languedoc de ce domaine, qui est un des initiateurs de la remise à l’honneur de cette vieille appellation. La famille Pacaud-Chaptal produit également des Terrasses du Larzac. Le nom de la cuvée fait référence à l’abbaye de la Gellone, dont les moines ont planté ce qui est aujourd’hui le domaine de La Croix Chaptal, à Saint-André-de-Sangonis.
Le Spécial Vins du Point de
septembre 2020 :
"Le Languedoc au Blanc d’essai"
Clairette Blanche
2017 – AOP Clairette du Languedoc blanc sec :
17/20
« Nez complexe, fruits sec, agrumes, végétal frais, bouche grasse, ample,
tonique, finale persistante, amer fin. »
Les Sigillées Blanc
2018 – AOP Languedoc blanc sec : 15/20
« Nez fin, floral, menthe, bien aromatique, bouche gourmande, onctueuse,
fraîche. »
Guide DVE des vins 2020 :
Domaine La Croix Chaptal
Les Origines Réserve de Witiza 2015 – Vin de France
Cépages : 90% Mourvèdre et 10% Syrah.
Commentaire de dégustation: Note : 93/ 100
Robe grenat, profonde, brillante avec un jambage important. Le nez est identitaire avec une belle balance entre le fruit et les épices. On débute sur des fruits noirs confiturés et pulpeux (cerise noire, mûre, myrtille et cassis), de réglisse noire et tout un registre balsamique (garrigue, encens, feuille de havane, bois d’olivier et de truffe) mais aussi des parfums minéraux (galets roulés chauffés) et d’élevage (notes fumées, grillées et toastées). En bouche, on a une belle expérience avec un vin qui est un faux dur, un tendre à la fois très séduisant sur l’entrée de bouche puis passionnément viril. L’attaque est ample, pleine, veloutée et gourmande, elle restitue des fruits savoureux et ce côté minéral perçu au nez (zan, goudron frais). L’évolution même assagie reste riche et puissante, tout est en place avec de l’harmonie et une chair opulente mais ça garde une solide personnalité. C’est un vin à sensation avec des extrêmes et on est un peu comme dans le grand 8.
Avis de D.V.E. : Un vin qui secoue qui caresse avec une palette aromatique qui fait honneur à ses origines.
Température de Service : entre 17-18°C. Durée de Garde : dans les 4 à _ ans.
Secret de Gellone 2016 - A.O.P.Terrasses du Larzac A.O.P.
Cépages : Grenache, Mourvèdre, Syrah, Carignan.
Commentaire de dégustation: Note : 91/ 100
Robe grenat et quelques notes tuilées sur le disque, çà reste de fort belle tenue, lumineuse, avec des jambes courtes et multiples. Le nez est intense, riche et voluptueux, il marie des parfums pulpeux de liqueur de fruits (mûres et cassis) à des parfums de fruits à noyau macérés, des notes de zan ainsi que tout un bouquet méditerranéen (olive noire, cade, épices, thym et laurier). L’aération s’enrichit d’une dimension minérale et de touches d’élevage (fève de cacao, moka, torréfaction et de notes fumées et toastées). La bouche est à l’image du nez avec un vin puissant et très généreux. L’attaque est pleine, onctueuse avec la restitution de ses parfums de liqueur de fruits. A l’évolution, vin avec beaucoup de sève et de chair qui prend en charge la charpente tannique. Les tanins sont enveloppés et affichent déjà de la patine. L’ensemble, malgré la puissance, est savoureux teinté de fraîcheur avec une longue finale épicée et boisée pleine de charme.
Avis de D.V.E. : une expression riche et étoffée du terroir, mais une cuvée élégante et bourrée de charme.
Température de Service : entre 17-18°C. Durée de Garde : dans les 3 à 4 ans.
Grapillons de Novembre – Vin de France
Cépages : Raisins Botrytisés de Carigan
Commentaire de dégustation: Note : 91/ 100
Robe évoluée brune orangée assez claire, très lumineuse et limpide, avec des larmes nombreuses sur le verre, belle présentation. Nez plaisant et ouvert qui évoque les fruits rouges et noirs, les pâtes de fruits, les fruits à noyau macérés, les noyaux. A l’aération ce vin s'enrichit de fruits secs, de fragrances sur la fève de cacao, sur le chocolat et la liqueur de cerise (griotte). En arrière-plan, on de discrètes notes de Rancio ainsi qu’une pointe d’épices douces. Très jolie bouche à l’attaque ample, pleine, veloutée et charnue dans laquelle on retrouve ses parfums de noyau et de griotte. À l’évolution cette cuvée généreuse reste très sensuelle, moelleuse à souhait, la douceur des parfums est encadrée par une bonne fraîcheur ce qui donne à cette cuvée de la légèreté. Ensemble réussi avec beaucoup de charme et une finale entre les fruits, la fève de cacao et les épices.
Avis de D.V.E. : Une découverte pour cette cuvée complexe, savoureuse et qui conserve de la fraîcheur.
Température de Service : entre 10-12°C. Durée de Garde : dans les 3 à 7 ans.
Les Origines Déodat de Séverat 201- Vin de France
Cépages : 92% Syrah, Grenache et Carignan.
Commentaire de dégustation: Note : 90/ 100
Robe grenat, lumineuse et limpide avec des nuances bigarreau et un tout début d’évolution sur le disque, des larmes épaisses sur le verre. Le nez est intense sur des fruits noirs juteux et macérés ; nous sommes proche des crèmes de fruits (cassis mûre et myrtille), des fruits à noyau macérés (griotte) pour ensuite laisser la place en arrière-plan à des parfums de cade, de garrigue, d’herbes aromatiques sur un fond minéral (zan et ardoises chauffées). C’est un nez généreux et complexe. En bouche c’est un vin qui étonne avec une attaque tendre, veloutée, précise et teintée de fraîcheur qui restitue cette expression de petites baies noires juteuses. A l’évolution on a un vin d’un excellent volume avec une matière fine qui met en avant la pureté du fruit mais aussi la minéralité du nez. L’ensemble est réussi, harmonieux : un ensemble déjà bien assagi et qui dispose d’un support acide qui porte la bouche . Finale persistante sur le cassis écrasé et les épices.
Avis de D.V.E. : Exercice de style intéressant, savoureux avec de la pureté.
Température de Service : entre 17-18°C. Durée de Garde : dans les 3 ans.
DUSSERT GERBER 2021
CLASSEMENT LANGUEDOC ET ROUSSILLON
LES MEILLEURS RAPPORTS QUALITE-PRIX-TYPICITE DE L'ANNEE
PREMIERS GRANDS VINS CLASSÉS & PRIX D'HONNEUR à notre domaine LA CROIX CHAPTAL
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Guide Hachette : 2 x 2 étoiles pour chacune
de nos Clairettes, pg 664 :
Decanter : notre Clairette 2016, un des 30 meilleurs blancs du Languedoc-Roussillon,
Guide Dussert Gerbert : 1er
Grand Vin Classé - Prix d’honneur -
❤❤❤❤❤
Wine of the Languedoc : pages élogieuses dans le livre de
Rosemary George MW, pg 197 & 198
Guide DVE d’automne : nos Terrasses du Larzac sont très
bien notés, pg 173, 204 & 205 :
http://www.guidedve.com/Guide_en_cours.html (voir article à
Guide Gilbert & Gaillard : nos trois cépages purs Origines
, Cambous, Séverat & Witiza sont mis à l’honneur, pg 536 & 537
Wineconnexion du 19 juin : …hier, j’ai découvert un secret…
Et encore, dans un article de Hervé Lalau pour l’événement Circulade Terrasses du Larzac du 7 juillet 2018: https://les5duvin.wordpress.com/2018/07/11/ma-circulade-des-terrasses-du-larzac/
Une pluie d’éloges pour nos Clairette du Languedoc dans :
-
-
Terre de Vins : …démonstration avec brio du potentiel de ce cépage… http://www.terredevins.com/actualites/clairette-du-languedoc-70-ans-et-lavenir-devant-elle/-
Midi Libre : …un vigneron tente le vieillissement…-
France Inter du 15 juillet dans « On va déguster » …le seigneur de son appellation… https://www.franceinter.fr/emissions/la-chronique-vin/la-chronique-vin-15-juillet-2018Et pour rappel, Top 100 des meilleurs vins d’Occitanie lors de la London Wine Fair.
Et aussi le film e-tasting Languedoc sur la Clairette du Languedoc tourné avec Jérémy Cadière : https://www.youtube.com/watch?v=DyMCZfrfkBc
Dussert Gerbert 2019 :
Domaine La
CROIX CHAPTAL :
❤❤❤❤❤ U
n domaine de 20 ha de vignes, où les galets roulés et gravelles dominent sur un sol argilo-calcaire pauvre et profond, naturellement bien drainé sur les croupes et les soubergues ventées par le Mistral et la Tramontane. Les ceps du cépage Syrah se plaisent sur les parcelles à dominante argileuse, alors que Clairette Du Languedoc, Grenache et vieux Carignan s’expriment pleinement sur les sols plus chauds.Nous avons l’habitude d’apprécier ce remarquable Terrasses du Larzac cuvée Charles 2015, 40% Syrah, 40% Grenache noir et 20% Carignan, Syrah, Grenache, Carignan : remontage, délestages et pigeages, 2 ans d'élevage dont 1 an en fûts, vin non collé, ni filtré. Cela donne un vin de couleur profonde, aux tanins bien fermes, aux arômes de fruits noirs cuits avec des notes de grillé, est charnu, riche, d’une longue finale et de belle évolution, comme Les Origines rouge Seigneurie de Cambous 2015, de robe pourpre, souple et corsé à la fois, au nez complexe (cassis mûr, poivre...), de base tannique importante, un vin solide et typé. Les Origines rouge Réserve de Witiza 2015, de couleur intense, au nez puissant et subtil à la fois, aux notes de petits fruits mûrs (cassis, griotte) et de truffe, aux tanins riches et bien fondus, parfait sur un magret de canard ou des pavés de bœuf au poivre vert. Le Terrasses du Larzac Le Secret de Gellone 2015, issu des 4 cépages principaux de cette appellation des Terrasses du Larzac (Carignan, Grenache, Mourvèdre et Syrah) est un vin riche en couleur, classique, ample en bouche, de bonne garde.
Tout en nuances, le Coteaux du Languedoc rosé Les Sigillées 2017, 40% Grenache Gris, 40% Syrah et 20% Mourvèdre, macération de quelques heures, puis vinification en fûts (20% de neuf). est tout en arômes et souplesse, de jolie robe, comme la Clairette Du Languedoc Clairette Blanche 2016, cépage 100% Clairette Blanche, un vin frais et dense en bouche, tout en finesse, au nez de noisette et de pêche blanche, à découvrir sur des huitres chaudes à la sauce safranée ou des brochettes de lotte au lard fumé.
Charles-Walter Pacaud - Hameau de Cambous
(Adresse
postale : 8, avenue du Languedoc 34920 Le Crès)
34725 Saint-André-de-Sangonis
Tél. : 04 67 16 09 36 et 06 82 16 77 82
Email :
lacroixchaptal@wanadoo.fr
www.lacroixchaptal.com
Prix d’Honneur : ...Famille Guibert (Daumas-Gassac), Charles-Walter Pacaud (Croix Chaptal), Thierry Thomas (Mas du Novi)....
GUIDE DVE Automne 2018 :
Domaine La Croix Chaptal
Hameau De Cambous -34725 Saint-André De Sangonis
Tél :
06 82 16 78 82
E-mail :
lacroixchaptal@wanadoo.fr
Site Internet :
www.lacroixchaptal.com
Visite au domaine :
Sur Rdv
Dégustation au Caveau : Sur Rdv
Gratuites :
Oui Accueil
de Groupe : Oui
Type de Viticulture :
Raisonnée sans certification transmise
Cuvée Charles 2015 - A.O.P.
Robe grenat, profonde, encore jeune avec un disque rubis, d’un bel éclat et brillante, larmes multiples. Le nez est expressif et d’une belle typicité, il débute sur des notes de fruits confiturés (fraise, framboise, cerise), de réglisse, de tout un bouquet balsamique méditerranéen (épices, olive noire, maquis, sauge..), mais aussi avec des parfums d’élevage (café au lait, moka, torréfaction et vanille). Tout comme au nez on a en bouche un vin riche et solaire, doté d’une belle personnalité méditerranéenne et d’un élevage bien maîtrisé. L’attaque est ample, pleine et veloutée dans laquelle on retrouve ces parfums fruités gorgés de soleil, juteux à souhait presque de liqueur. Ce vin bien que puissant et généreux garde une belle harmonie et un caractère velouté puisque les tanins sont enveloppés dans la chair et qu’ils affichent une certaine patine. L’ensemble est convaincant même si il demande du répondant à table. Finale sur le chocolat, les épices d’une bonne persistance
Avis de D.V.E. :
vin méditerranéen corsé et généreux.
Température de Service :
entre 17-18°C.
Durée de Garde :
dans les 4 à 6 ans.
Nombre de cols :
N.C.
Prix départ caveau T.T.C.
16,5 €
Ou le trouver ?
France, Europe et Asie.
Secteur de Vente :
Secteur Traditionnel
Le
Secret de Gellone 2015 -
Robe grenat d’une bonne intensité avec des reflets bigarreau, brillante et limpide, avec de la densité et quelques larmes. Beau nez expressif qui reflète son terroir avec tout un registre méditerranéen (épices, garrigue, thym, tapenade) des parfums de fruits noirs confiturés (mûre, myrtille et cassis), des touches de fruits à noyau (griotte, prunelle) ainsi que tout une palette de parfums d’élevage (moka, fève de cacao, café moulu et torréfaction). Ce nez généreux et complexe ajoute une touche de vanille en arrière-plan. En bouche c’est un vin concentré doté d’une grande richesse qui en ferait presque oublier sa puissance latente. L’attaque est ample, enveloppante et gourmande, elle restitue une expression de fruits gorgés de soleil et de zan. A l’évolution on a un vin riche et solaire avec des tanins feutrés qui sont noyés dans cette chair opulente. L’ensemble est harmonieux et savoureux avec une finale qui va encore le lier sur des parfums typés du Sud et sur des saveurs boisées.
Avis de D.V.E. :
vin du Sud solaire dont on aime l’onctuosité et la typicité.
Température de Service :
entre 17-18°C.
Durée de Garde :
dans les 3 à 4 ans.
Nombre de cols :
N.C.
Prix départ caveau T.T.C.
13 €
Ou le trouver ?
France, Europe, Amérique du Nord et Asie.
Secteur de Vente :
Secteur Traditionnel
Clairette Blanche 2015
Robe jaune paille avec des reflets dorés et argentés, très brillante et limpide, avec de la viscosité, belle présentation. Ce nez puissant est généreux et complexe on décèle une certaine puissance avec des parfums de raisins très mûrs, de fruits blancs très avancés (pommes et coing) qui laissent la place à des fragrances de fruits secs (amandes et cerneau de noix) et des parfums floraux (acacia) qui prennent des tonalités presque miellées et vanillées. En bouche on a un vin corpulent avec dès l’attaque du gras et de l’ampleur qui restituent des parfums fruités et floraux. Il y a de la puissance, de la richesse et beaucoup de gras qui sont contrebalancés par une fraîcheur indispensable. L’ensemble est équilibré avec une finale longue ou l’on retrouve des parfums plus suaves et presque miellés. De toute évidence on est sur un blanc de gastronomie.
Avis de D.V.E. :
une vraie personnalité et de l’originalité pour ce vin à réserver pour la table.
Température de Service :
entre 9-11°C.
Durée de Garde :
dans les 3 ans.
Nombre de cols :
N.C.
Prix départ caveau T.T.C.
11 €
Ou le trouver ?
France et Europe.
Secteur de Vente :
Secteur Traditionnel
Clairette Rancio Moelleux 2011-
Belle robe brune ambrée, avec des reflets orangés et tuilés en bordure de disque, belle présentation. Le nez est engageant et évolutif, il débute sur des parfums fruités du type raisins de Corinthe, d’abricots, de fruits secs en allant vers les pâtes de fruits, le miel et cerneaux de noix. On distingue également des parfums de griotte et de pruneau macérés. L’aération ajoute des parfums grillés, toastés et fumés. C’est un nez suave et complexe. En bouche c’est un vin à l’attaque ample et d’un bon volume qui restitue la palette aromatique gourmande du nez. A l’évolution c’est plein, harmonieux; avec une puissance qui est maîtrisée et qui s'est bien assagie. C’est un vin original dont on aime la sensualité et le caractère velouté. L’ensemble est bien lié avec une finale sur des tonalités miellées mais aussi une rétro très longue sur les notes fumées, grillées et torréfiées.
Avis de D.V.E. :
bien trop rare, cette Clairette du Languedoc est pourtant digne d’intérêt.
Température de Service :
entre 7-8°C.
Durée de Garde :
dans les 5 à 7 ans.
Nombre de cols :
900
Prix départ caveau T.T.C.
17,5 €
Ou le trouver ?
France et Europe.
Secteur de Vente :
Secteur Traditionnel
GUIDE HACHETTE 2019
C
LAIRETTE DU LANGUEDOCCharles-Walter Pacaud propose dans cette édition deux versions de l’appellation aussi remarquables l’une que l’autre. Deux vins gourmands à apprécier sans attendre pour fêter les soixante-dix ans de l’appellation.
Domaine La Croix Chaptal – Clairette Blanche 2016 **
Cette version vinifiée en sec revêt une robe or pâle aux reflets argentés.
La palette aromatique délicate, mêlant des notes suaves de pâte de coing nuancée d’amande et des évocations fraîches de pamplemousse se teintent au palais des notes épicées et fumées d’un beau boisé.
La bouche savoureuse trouve son équilibre dans une pointe d’amertume bienvenue pour tonifier la finale chaleureuse. (2019-2021)
Domaine La Croix Chaptal – Vendanges de Novembre 2011 **
Née de raisins récoltés en surmaturation et atteints par la pourriture noble en novembre 2011, cette cuvée confidentielle a mûri en fût pendant cinq ans. Au terme de cet élevage, elle affiche une robe ambrée et déploie avec exubérance et intensité toute une gamme d’arômes traduisant une heureuse évolution : confiture de coings, compotée de pommes, miel, réglisse, cannelle, orange confite et, à l’aération, un soupçon de cire.
Tout aussi généreuse, la bouche offre une matière puissante, où jouent des arômes confits et épicés non dénués d’élégance. L’acidité, encore bien présente, soutient le moelleux jusqu’à la finale aux nuances de pruneau et de confiture de vieux garçon. (2019-2025)
GILBERT & GAILLARD 2019
VIN DE FRANCE
Domaine LA CROIX CHAPTAL – Les Origines – Réserve de Witiza 2015 : 89/100
Belle robe grenat soutenu. Nez de fruits noirs plutôt net, tonalités boisées et épicées.
Bouche dense, tannique, bien équilibrée. Un style traditionnel, charpenté, qui séduit par sa franchise.
Un vin qui mérite le détour. € 25,00
Domaine LA CROIX CHAPTAL – Les Origines – Seigneurie de Cambous 2015 : 89/100
Robe grenat soutenu. Nez très méridional aux accents d’arbousier, de garrigue, de plantes aromatiques.
En bouche, attaque charnue, beaucoup de fraîcheur et les mêmes arômes pleins de vitalité.
Vin au registre très intéressant qui sort des sentiers battus. € 25,00
Domaine LA CROIX CHAPTAL – Les Origines – Déodat de Séverat 2016 : 88/100
Robe rouge rubis. Nez de fruits rouges et noirs mûrs, note de cassis.
La bouche est polie en attaque, plus charpentée ensuite. On retrouve la même palette aromatique plutôt plaisante. La finale reste sur le fruit rouge et noir, croquante. € 25,00
WINES OF THE LANGUEDOC – Rosemary George MW
CLAIRETTE DU LANGUEDOC
Clairette du Languedoc was the earliest white table wine appellation of the region, with its decree signed in 1948. The appellation stipulates Clairette Blanche but does not allow Clairette Rose, although, happily, the vinification methods were not defined, which allows for considerable variations of flavour, from young and fresh to mature, and variations of sweetness, from late harvest and rancio. The area covers a small group of villages between Pézenas and Clermont l’Hérault. Today, while there is renewed interest in the potential of Clairette as one of the indigenous grape varieties of the Languedoc, with its alility to withstand heat and drought, the appellation of Clairette du Languedoc has few producers. The ccoperatives of Adissan and Cabrières are the biggest; Domaines Paul Mas buys wine from two other cooperatives; and Charles-Walter Pacaud at Domaine la Croix Chaptal is the lone protagonist amongst the independent wine growers. No one can make a living from Clairette alone, and Charles-Walter also makes a range of red wines, as the southernmost estate of the Terrasses du Larzac, close to St André de Sangonis.
Domaine la Croix Chaptal
I went to see Charles-Walter on 14 September 2017, which, as it happened, was the day that he was picking Clairette, three weeks earlier than usual. Out of a total of 18 hectares, he has 2 hectares o Clairette Blanche, and also some Clairette Rose, all 50-year-old vines, with the rose complanté with the blanche. We walked in the vineyards and could see that the grapes were dark pink, as opposed to the pale pink of a gris variety. Charles-Walter considers Clairette to be the white grape variety of the Languedoc. It is a later ripener and resists drought giving a wine that is rich and rounded at 13% abv. He finds the white version of Clairette quite rustic, whereas the rose is more elegant, and he has planted more of it, but for the appellation Languedoc Blanc, which allows up to 10 per cent Clairette Rose. Apparently, the possibility of an appellation for Clairette du Languedoc was considered as early as 1936, with the designated area agreed, but the bordelais objected to the name Clairette, claiming that it would cause confusion with claret.
Charles-Walter treated us to a vertical tasting of his Clairette, going back to 2007, explaining that he gives the wine a long élevage, partly in barrels and partly in vat, with some initial bâtonnage, but he just leaves it to rest gently after the first five or six months. There is a little skin contact while he is filling the press; essentially his method is à la bourguignonne, with lees contact in the barrel. The élevage gives greater complexity and longevity. The 2015, which he was just about to bottle in September 2017, was honeyed on both nose and palate, with hints of quince, texture and acidity, and a long finish. There were subtle nuances with each vintage, but dry honey was the common theme, and also an element of bitterness on the finish, which is a qualitative factor. No wine was made in 2011 following a devastating hail storm, and while the 2009 was quite evolved, the 2007 was extraordinarily fresh and herbal. I had no idea that Clairette could age quite so well. Our tasting finished with a 2010 Rancio Vendange Tardive. The grapes were more botrytized than passerillé, and picked in November. Rancio dictates a minimum of three years’ ageing in barrel, while Charles-Walter prefers five to seven years. He observed that with a rancio wine “you control absolutely nothing”. You need an Indian summer after some rain in October, so that mornings are damp and the afternoons dry. Clairette is quite thick skinned, so it can cope with humidity, and it is quite susceptible to botrytis. The only thing you can decide is the moment to pick. The wine had extraordinary acidity and freshness as well as honeyed, nutty notes and a smooth finish with a firm bite.
TERRE de VINS - janvier-février 2018
Languedoc Top 80
Domaine La Croix Chaptal – Cuvée Charles 2014 : 14/20
Nez de fruits noirs et de garrigue pour ce vin fluide, assez
simple mais printanier. La bouche est fraîche avec des tanins
fondus.
Vin de terroir par excellence, il fera un compagnon idéal pour
des brochettes ou une côte de bœuf
Domaine La CROIX CHAPTAL
Savoureux Terrasses du Larzac Cuvée Charles 2014, corsé et classique, riche en arômes, aux tanins amples, de bouche savoureuse et complexe, avec cette pointe d’épices bien marquée en finale.
Le Coteaux du Languedoc cuvée les Sigillées blanc 2015 a des notes florales subtiles, associe finesse et structure, d’une finale souple et franche comme cette cuvée les Sigillées rosé 2016, tout en fruité, de jolie teinte, avec cette bouche à la fois vive et souple, parfumé et charmeur.
Goûtez la Clairette Du Languedoc blanc, d’une persistance aromatique subtile, à dominante de fruits secs (abricot) et de citronnelle, et la Clairette Blanche 2014, d’une belle robe rose clair, de bouche pleine, aux arômes fruités de pêche blanche.
Domaine La Croix Chaptal – Cuvée Charles 2013 : € 17
Toujours un nez très fruits rouges fruits noirs, un peu sauvage,
du cuir fin, une bouche très épicée, aérienne. Il est doté d’une
belle expression aromatique, se livre avec spontanéité, prêt
pour les fêtes. Finale fraîche et si longue…
Bœuf en croûte, pleurottes sautées.
GUIDE HACHETTE DES VINS 201
8
Domaine La Croix Chaptal Cuvée Charles 2014 – Une
étoile
Issue à part égales de carignan, de grenache et de syrah planté
sur des terrasses de galets roulés, cette cuvée s’ouvre sur une
nuance minérale, puis sur le bourgeon de cassis, le laurier, le
thym et quelques senteurs fruitées. Le travail d’élevage, en
cuve et en fût, a permis aux tanins de s’affiner, dans un palais
soyeux et frais.
Apogée 2018 – 2022 – Pour une andouillette grillée
BETTANE & DESSEAUVE 2018
Le
Secret de Gellone 2014
Bouche avenante avec des notes de réglisse, de cassis. Facile à boire, gourmand.
Note: 13.5
Apogée: de 2017 à 2020
Cuvée Charles 2014
Plus complexe que le secret-de-gellone, un peu plus marqué par des notes d�iode. À boire. Note: 13.0
Apogée: de 2017 à 2020
GILBERT& GAILLARD 2018
Clairette du Languedoc Domaine
La Croix Chaptal Vendanges de Novembre 2010 : 91/100
31ème au Top 100 des vins du Languedoc-Roussillon
Commentaire de dégustation :
Robe ambrée,
reflets orangés. Nez sur les fruits secs (abricots, prunes), présence vanillée
et fleurs d'acacia. Bouche veloutée. Les parfums se délient petit à petit avec
élégance. La fraîcheur adhère à la douceur. Une gourmandise à siroter.
LA REVUE DU VIN DE FRANCE - juillet-Août 2017
Domaine La Croix Chaptal – L’Aramon de La Croix Chaptal – 13/20
Une couleur tendre, une saveur surette, désaltérante, simple mais non sans finesse.
Les 5 du vin
- Hervé Lalau -
mai 2017
La Croix Chaptal Rancio Vendanges de Novembre 2010 :
La robe orange annonce une belle complexité; le nez confirme, c’est une corne d’abondance d’abricots, de coing et de miel; la bouche, elle, est plus dans le registre des fruits secs : noix, amandes, pruneau; la texture est étonnante, plutôt tannique pour un blanc ; les notes d’oxydation (pas dérangeantes) se conjuguent avec une impression de douceur et même une pointe de rôti.
Guide Hubert 2017
Rouge Terrasses-du-Larzac
Secret de Gellone 2014 :
Un nez bien ouvert de fruits compotés et de blé coupé. Beaucoup de fruits en
bouche avec des notes de liqueur de cassis, des tanins serrés et feutrés. Pour
un filet mignon de porc aux oignons.
Rouge Terrasses-du-Larzac
Cuvée Charles 2014 :
Un nez floral de pivoine et de violette. Du fruit bien mûr, prune et prune,
cassis et poire. Bel équilibre en bouche avec des tanins soyeux, une note
acidulée et du fruit confit, finale mentholée. Pour un paleron de boeuf braisé
aux épices.
Blanc
sec Clairette du Languedoc Clairette
blanche 2014 :
Un nez minéral de naphte avec des notes florales. En bouche s'ajoute le grillé,
les épices douces et le fruit blanc, dans une belle épaisseur fondante. Pour un
plateau de fromages affinés.
Rancio moelleux du Domaine La Croix Chaptal Vendanges de novembre 2010
Raisins botrytisés vinifiés en fûts de plusieurs vins (68g de sucres résiduels). Des arômes de pommes tapées, de coing, d’abricots secs, des notes de miel et de noix fraîche.
Guide des Vins DVE - printemps 2017
Domaine La Croix Chaptal Clairette Blanche 2014
Robe jaune paille avec des reflets dorés et argentés, limpide, brillante, avec une certaine densité et des larmes multiples, bel aspect. Le nez évoque les fruits blancs (pommes et poires), des accents floraux (fleurs blanches et acacia) et des notes de fruits secs (amandes, noisettes, voire de noix). L’aération plus riche s’exprime sur des registres de beurre, de cire d’abeille et d’épices douces. En bouche, on retrouve cette générosité, avec un vin qui présente du gras dès l’attaque tout en disposant des parfums complexes du nez. C’est un vin qui dispose d’une certaine puissance et d’un bon volume contrebalancés par une fraîcheur bienvenue et nécessaire. L’ensemble est bien né ; on apprécie sa personnalité et sa typicité sur le plan aromatique. Finale qui oscille entre les notes de fruits secs et des parfums vanillés. Dans tous les cas ce vin est à privilégier pour la table.
89/100 vin riche qui restitue son cépage.
GUIDE DUSSERT-GERBERT
Un domaine de 20 ha
de vignes et
10 ha de bois. “Etre bio responsable en évitant toute forme d’intégrisme
idéologique, raconte ce vigneron passionné.
Cette année, nos Coteaux du Languedoc Les
Sigillées adoptent une nouvelle étiquette mettant en valeur l’histoire de
ces cuvées inspirées
de fragments de céramique gallo-romaine découverts dans le vignoble; et notre Clairette Blanche
et la Cuvée Charles restent fidèles à elles-mêmes tout en adoptant de nouvelles
étiquettes au design plus épuré, au style plus moderne qui conserve toutefois
les grands classiques que sont la découpe inspirée d’une clé de voûte et le logo
certes redessiné reprenant des éléments gravés sur la cave séculaire
(croix du Languedoc,
rameaux de buis et d’olivier attestant de la bénédiction de la cave contre
le phylloxera en l’an 1875.”
Savoureux Coteaux-du-Languedoc Terrasses
du Larzac Cuvée Charles
2013, 35% Syrah,
35% Grenache
et 30% Carignan,
sur des sols de galets roulés
et de graves avec
quelques argiles rouges,
des vendanges manuelles…, le vin,
avec des notes subtiles et intenses de petits fruits noirs cuits et
de réglisse, est tout en bouche, à la robe noire,
légèrement épice en finale.
Le Terrasses du Larzac Le
Secret de Gellone 2013,
mêle puissance et distinction,
classique, aux puissants arômes
de fruits rouges
marqués par une finale de fumé et de poivre, de bouche riche, soulignée par
des tanins présents
mais étoffés.
Goûtez le Coteaux du Languedoc cuvée
les Sigillées blanc 2015,
où s’entremêlent des notes de
pomme et de bruyère, de bouche puissante et distinguée
REVUE DE PRESSE 2016
Clairette Blanche 2014 – 2 étoiles
La robe jaune de cette clairette très harmonieuse se pare de beaux reflets vert et or. Le nez délivre des parfums intenses et délicats d’anis étoilé, d’amande, de pomme bien mûre, de pâte de coing. Arômes prolongés par une bouche ample, ronde et tendre qui s’achève sur une élégante note d’amande douce.
Garde : 2017-2018 [Pour une] poularde à la crème.
Cuvée Charles 2013
Syrah, grenache et carignan sont associés à parts égales dans ce classique du domaine. Le nez, élégant et frais, même fruits rouges, cade et tabac blond. La bouche, suave et ronde, aux tanins serrés mais soyeux, y joute des notes de garrigue et d’épices douces. Un ensemble harmonieux.
Garde : 2018-2022 [Pour une] cuisse de canard rôtie.
Les Sigillées Rosé 2015
Cette cuvée tire son nom de fragments de céramique sigillée gallo-romaine découverts par un étudiant durant les vendanges. Pas moins de cinq cépages, assemblés à parité, concourent à ce rosé vinifié par saignée. La robe colorée, le nez de fruits rouges (grenade, framboise) et la bouche chaleureuse, structurée et épicée signent un rosé de repas.
Garde : 2016-2018. [Pour un] tajine de poulet
Et à mon Aramon d'être cité dans : les 5 du
vin.wordpress.com - Michel Smith
Vin de France 2015,
Aramon,
Domaine de La Croix Chaptal.
6,60 €, départ cave.
De par sa robe claire et sa facilité à s’écluser (un flacon bu à
deux en moins de 15 minutes !), voilà un vin qui ferait une
forte concurrence au rosé, tant il fait des merveilles dans le
registre de l’accessibilité. Peu cher, léger et fruité,
désaltérant qui plus est tout en étant capable de tenir sur une
entrée de légumes crus et de pâté de tête, cela n’a rien de
déshonorant même si pour certains cela frise l’incongruité.
Alors, foncez sans attendre ! On trouve encore de ces petits
vins de récré dans le Midi (ici, bien au nord
de Montpellier), parfois même vinifiés à partir
d’un cépage emblématique de l’histoire du Languedoc
tel que le sieur Aramon ici présent. Jadis
occupant 150.00 ha et capable de production de masse,
aujourd’hui honni et considéré comme roupie de sansonnet, il
revient de temps en temps par la grâce de Charles-Walter
Pacaud, un vigneron sage et avisé qui, appelant ses
vieilles vignes à la rescousse (vendangées à la main), a compris
tout l’intérêt de ce jus qui se boit sans soif. Bravo et merci
Charles !
PREMIER GRAND VIN CLASSÉ
Prix d’Honneur
❤❤❤❤❤
/❤❤❤❤❤
Les références de leur appellation, associent le talent et la
passion, sans se faire avoir par les modes...
tout ce que l’on aime.
Un domaine de 20 ha de vignes et 10 ha de bois. Etre bio responsable en évitant toute forme d’intégrisme idéologique, raconte ce vigneron passionné. Par exemple, nous avons créé, dès 2000, avec d’autres collègues vignerons des Terrasses du Larzac, un groupe lutte raisonnée qui fonctionne toujours aujourd’hui. Respecter le terroir pour en extraire le meilleur : enherbement naturel maîtrisé, limiter les entrants au maximum de manière à laisser vivre le sol (lombrics, bactéries...) et retrouver la bio diversité. Trouver le meilleur équilibre entre respect du sol, de l’air, du dégagement CO2 et l’Homme. Chercher le plaisir de l’authenticité, laisser le temps au temps... (laisser faire l’œuvre du temps sans le contraindre, sans l’accélérer).
Savoureux Coteaux-du-Languedoc Terrasses du Larzac Cuvée Charles 2013, 35% Syrah, 35% Grenache, 25% Carignan et 5% Mourvèdre sur des sols de galets roulés et de graves avec quelques argiles rouges, des vendanges manuelles..., le vin, avec des notes subtiles et intenses de petits fruits noirs cuits et de réglisse, est tout en bouche, à la robe noire, légèrement épicé en finale, avec des tanins mûrs et une charpente solide.
Le Terrasses du Larzac Le Secret de Gellone 2013 (Carignan, Grenache, Mourvèdre et Syrah), mêle puissance et distinction, classique, aux puissants arômes de fruits rouges marqués par une finale de fumé et de poivre, de bouche riche, soulignée par des tannins présent mais étoffé, a déboucher sur un chevreau à l'oseille ou des côtes de porc aux lentilles.
La nouveauté c’est ce Terrasses du Larzac Witiza 2012, 40% Mourvèdre, 35% Syrah, 15% Grenache et 10% Carignan, avec un passage en fûts entre 12 et 24 mois, de couleur pourpre, corsé, aux tanins riches, avec ces nuances de truffe et de groseille mûre, alliant distinction et structure, de garde.
Goûtez le Coteaux du Languedoc Les Sigillées rosé 2015, de bouche pleine, qui sent la rose et la fraise, et
le Coteaux du Languedoc cuvée les Sigillées blanc 2015, où s’entremêlent des notes de pomme et de bruyère, de bouche puissante et distinguée, qui allie finesse et persistance.
Witiza 2012 - 91/100
Robe soutenue, grenat. Nez franc, de maquis, de garrigue, de fruits sauvages confiturés (mûres, prunelle). En bouche, la matière a su conserver beaucoup de fraîcheur sur une identité aromatique généreuse qui se révèle gourmande à boire. Une valeur sûre.
Cuvée Charles 2013 - 90/100
Robe soutenue, grenat. Nez balsamique (poivre, thym) soutenu par des notes évoluées (sous-bois, cuir, fruits à noyau compotés). Bouche droite, dense. Le palais intègre parfaitement ces arômes d'une grande typicité. Un larzac ancré dans le terroir.
Le Secret de Gellone 2013 - 90/100
Robe soutenue, évoluée. Nez marqué par la terre, les épices, les aromates (thym, laurier), le fruit à noyau confituré. Bouche souple, qui enveloppe le palais de notes balsamiques. La chaleur est maitrisée, les parfums d'une grande vérité. Un exemple.
Les Sigillées Rouge 2015 - 87/100
Robe pourpre jeune. Nez typé d'épices et de fruits à noyau (prune, cerise). La bouche affiche de la tendreté, de la souplesse, de la fraîcheur et un fruit très frais. La finale s'avère croquante et longue. Un vin qui impose ses qualités aromatiques.
Les Sigillées Blanc 2015 - 86/100
Robe or pâle, reflets brillants. Nez engageant, aux notes de bonbons anglais, de fruits blancs, présence florale (genêt). Bouche assez ronde, possédant de la mâche, du volume et une belle densité aromatique. Amertume idéale pour une tourte aux asperges.
Les Sigillées Rosé 2015 - 84/100
Robe rouge clair. Nez intense, entre fraise et framboise mûres, présence florale épicée. Un rosé corpulent, chaleureux, avec une matière grasse dominante. La bouche reste guidée par un fruit bien mûr. Un style à privilégier au repas (brochettes
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Domaine
La Croix Chaptal
Commentaire de TitofEn provenance d’Arezzo, le maître potier arrive enfin à Graufesenque en Aveyron. Fatigué mais heureux, il découvre ébahit, l’ampleur de l’activité déployée sur ce site. Des centaines d’amphores, de vases, d’assiettes, attendent d’être livrées aux quatre coins de l’empire Romain. Sous un ciel matinal rubis orangé, il contemple ce spectacle. Le nez, frais et fruité, dévoile des arômes de fraises légèrement mentholées et épicées aux accents typiquement méditerranéens. En bouche, l’attaque est vigoureuse. Les fruits rouges dominent les débats. Le jus fait état d’une belle fraîcheur et d’un équilibre parfait. Les épices de garrigue s’activent sur nos papilles avant de laisser s’installer le zan pour une finale réglissée à souhait. Un vin à partager sans modération. |
Cuvée
Charles 2013 
sur
TENOR
DE L’ANNEE
Un nez complexe sur le fruit frais comme la framboise et le fruit noir compoté, de la mûre et du cassis, avec de la prune. La bouche est fondue, les tanins fins et soyeux. Il y a de la fraîcheur réglissée avec un bon équilibre frais. Du poivre en finale. Avec une pintade en croûte de noix
Clairette
Blanche 2013
Clairette du
Languedoc
-
sur
Un nez stimulé par le bois, caramélisé, vanillé et grillé. Pour autant, les notes florales de la clairette sont bien présentes. La bouche est savoureuse, de la réglisse, du caramel et du fruit bien mûr. Le tout tenu dans un bel équilibre, tendre et fringant. De quoi redonner des lettres de noblesse à la clairette. Conseillé avec une lotte au bacon
Le Secret de Gellone 2013
sur
Un nez puissant de fruits noirs dont la gelée de cassis, s'ajoute une touche de cuir neuf puis du grillé. La bouche est souple, les tanins soyeux et fondants, finale toujours sur le fruit. Avec un sauté de porc aux cocos blancs
Guide DVE Printemps 2016 :
Witiza 2012
Terrasses du Larzac A.O.P.
:
94/ 100
Cépages : 15% Grenache, 40% Mourvèdre, 35% Syrah, 10%
Carignan
Robe grenat, intense, avec même encore quelques notes
violine, éclatante et limpide, belle présentation. Le nez est
profond et expressif il délivre des notes balsamiques et de
garrigue ; un véritable festival (thym, sauge, laurier, feuille
d’olivier et cade), à des notes de zan et graphite, à des notes
de fruits noirs juteux gorgés de soleil (mûre et cassis) et
enfin à des notes minérales (graphite et goudron frais). À
l’aération, ce nez est complété de notes d’élevage (moka,
torréfaction, café moulu et confiserie chocolatée à la griotte
macérée). En bouche c’est un élixir à la fois tendre, plein,
dense et veloutée. Il y a de la richesse et générosité avec une
structure opulente où la puissance est complètement intégrée.
L’ensemble affiche de la plénitude, avec cette structure fleur
de peau parfaitement contenue. Malgré la puissance, les tanins
affichent une belle patine. Même réussite sur les arômes qui
mêlent le fruit, les épices et des notes d’élevage. Long en
bouche.
Avis de D.V.E. : Terrasses du Larzac avec de la sève mais aussi raffiné,
avec l’expression d’un terroir.
Durée de Garde: dans les 4 à 5 ans. Température de
service : entre 17-18°C.
Prix départ caveau T.T.C. 25 €
Accord Mets & Vin :
Steak d’oie au
foie gras ou poulet en croûte de fines herbes
Cuvée
Charles 2013
Terrasses du Larzac A.O.P.
:
92/ 100
Cépages : 33% Grenache, 35% Syrah et 32% Carignan.
Robe grenat, très bel aspect, d’une belle tenue, avec
peut-être tout début d’évolution sur le bord du disque, limpide
et brillante, avec de la densité et de belles larmes. Le nez est
très agréable, avec un mariage réussi entre des notes
balsamiques (herbes aromatiques : thym, sauge, laurier et
d’eucalyptus) associées à des notes d’élevage (torréfaction et
moka), qui ne prennent pas le pas sur les notes fruitées
(fraise, framboise et cerise légèrement confiturées). L’aération
renforce ce sentiment méditerranéen en y ajoutant une pointe de
réglisse (zan) et une touche de salaison. Superbe bouche pour
avec une attaque tendre, pleine et bien parfumée. À l’évolution,
vin plus étoffé affichant une certaine puissance: l’on reste
dans un esprit velouté et surtout dans une expression très
convaincante qui marie les fruits, le zan et les notes
d’élevages bien intégrées. L’ensemble est élégant, personnalisé
avec une chair opulente et des tanins racés. Finale d’une belle
longueur.
Avis de D.V.E. : superbe bouteille bien née ; une réussite, de la pureté
sur le plan aromatique.
Durée de Garde: dans les 4 à 6 ans. Température de
service : entre 17-18°C.
Prix départ caveau T.T.C. 15 €A
Accord
Mets & Vin :
Cailles laquées à
la confiture de cerises noires et légumes rôtis ou poitrine de
veau confite
Clairette Blanche 2013
Clairette du Languedoc A.O.P.
:
90/ 100
Cépages : 100% Clairette Blanche
Belle robe jaune d’or soutenue, très lumineuse et limpide,
avec une assez bonne viscosité, belle présentation. Le nez est
riche, il développe des notes de raisin rôti, de fruits blancs ;
viennent ensuite des notes beurrées et de viennoiserie avec des
touches florales (acacia) de cire d’abeille et de pollen ; on
perçoit aussi des fruits secs voire des notes de cerneau de noix
; c’est assez complexe et évolutif. En bouche, on a un vin très
souple avec une attaque d’un bon volume, puissante et qui
affiche beaucoup de gras. A l’évolution, on garde cette
générosité, cette souplesse avec un bon compromis
gras/fraîcheur. L’ensemble est bien fait, avec de l’originalité,
on retrouve ces parfums d’amande et noisette qui sont
accompagnés d’arômes vanillés persistants. C’est un vin blanc
pour la table.
Avis de D.V.E. : typicité et personnalité pour ce vin gras à privilégier
pour une cuisine gastronomique.
Durée de Garde: dans les 3 ans. Température de service :
entre 9-11°C.
Prix départ caveau T.T.C. 10 €
Accord Mets & Vin :
Ecrevisses à la crème ou filet de rascasse au fenouil
Le secret de
Gellone 2013
Terrasses du Larzac A.O.P.
:
89/ 100
Cépages : Grenache, Mourvèdre, Syrah, Carignan.
Robe grenat relativement profonde avec des nuances cerise
bigarreau, lumineuse et limpide, avec un joli jambage. Nez franc
qui offre un mariage réussi entre la réglisse et un bouquet
d’herbes aromatiques ; viennent ensuite des notes de petits
fruits à noyau, des notes plus minérales (zan, schiste et galet
roulé). On apprécie sa bonne identité méditerranéenne avec aussi
des fragrances de garrigue et sa minéralité. En bouche c’est un
vin qui affiche une matière assez soyeuse voire même veloutée
avec une puissance contenue dans la chair. L’attaque est
franche, fraîche et gourmande; l’évolution dispose d’une matière
fruitée qui enrobe des tanins certes présents mais en phase de
se fondre ; le tout étant accompagné par une pointe de fraîcheur
bienvenue. L’ensemble est bien lié avec une finale persistante
sur les notes de maquis, d’épices et de zan. Quelques tanins
réhaussent la fin de bouche mais n’auront aucun mal à se
fondre. On aime sa fraîcheur et son caractère minéral.
Avis de D.V.E. : une expression aromatique ciselée et personnalisée
attachante.
Durée de Garde: dans les 3 à 4 ans. Température de
service : entre 17-18°C.
Prix départ caveau T.T.C. 12 €
Accord Mets & Vin :
Rougail Saucisses
et son rougail de tomates ou carré de cochon caramélisé
Nom de la Cuvée et Millésime:
Les
Sigillées 2015
Languedoc A.O.P.
:
87/ 100
Cépages : 65% Grenache, 15% Mourvèdre, 10% Carignan, 10%
Syrah
Robe rubis assez peu profonde, dans sa jeunesse, avec des
notes violine d’un bel éclat, limpide. Belle présentation. Le
nez est avenant franc et friand, il évoque les petits fruits
rouges bien mûrs voire légèrement confiturés avec de la fraise
des bois, de la framboise, de la chair de cerise et de la
groseille. Après agitation des nuances d’herbes aromatiques
(thym, laurier) et de garrigue apparaissent pour lui donner une
identité méditerranéenne. Bouche à l'attaque pleine et charnue
qui restitue avec gourmandise des parfums fruités et réglissés.
À l’évolution, assez bon volume avec de la chair et une
structure déjà soyeuse et fondue. L’ensemble est plaisant, tout
en rondeur et en souplesse, avec des tanins déjà polis, une
fraîcheur qui porte le vin jusque sur la finale où l'on retrouve
des épices mais également une pointe de violette.
Avis de D.V.E. : vin gourmand et croquant de fruits avec une identité
languedocienne.
Durée de Garde: dans les 2 à 3 ans. Température de
service : entre 15-16°C.
Prix départ caveau T.T.C. 8 €
Accord Mets & Vin :
Agneau fondant aux
épices ou salade de lentilles aux lardons
Nom de la Cuvée et Millésime:
Les
Sigillées 2015
Languedoc A.O.P.
:
86/ 100
Cépages : 40% Grenache Gris et Noir, 20% Mourvèdre, 20%
Syrah, 20% Carignan.
Robe rouge framboise avec une note « clairet », qui garde
une très jolie luminosité et bonne limpidité, bel aspect. On est
sur un 1er nez de fruits rouges très mûrs voire surmûris (la
fraise, la framboise et la chair de cerise) ; viennent ensuite
des notes florales, de fleurs séchées et d’herbes aromatiques.
C’est assez original et personnalisé, avec à l’aération des
touches d’agrumes assez proches de l’orange sanguine. En bouche
c’est un vin très souple à l’attaque ample, ronde et charnue
dans laquelle on retrouve ces notes florales et de fruits très
murs. À l’évolution, il garde cette rondeur tout en affichant
plus de structure. L’ensemble reste bien équilibré avec une
fraîcheur qui est apportée par les touches acidulées d’agrumes
toujours sur l’orange sanguine et le pomelo. C’est un style pour
la table avec une finale dans laquelle on retrouve cette
tonalité méditerranéenne assez discrète.
Avis de D.V.E. : assurément un rosé pour manger sur des plats assez
solides.
Durée de Garde: d'ici à un an. Température de service :
entre 10-11°C.
Prix départ caveau T.T.C. 8 €
Accord Mets & Vin :
Carpaccio de bœuf au parmesan ou sushis
MILLESIMES 2016
Domaine la CROIX CHAPTAL
❤❤❤❤❤
Domaine de 20 ha de
vignes
et 10 ha de bois. “Etre bio responsable en évitant toute forme
d’intégrisme idéologique, raconte ce vigneron passionné. Par
exemple, nous avons créé, dès 2000, avec d’autres collègues
vignerons
des Terrasses du Larzac, un groupe lutte raisonnée qui
fonctionne toujours aujourd’hui. Respecter le
terroir
pour en extraire le meilleur : enherbement naturel maîtrisé,
limiter les entrants au maximum de manière à laisser vivre le
sol (lombrics, bactéries...) et retrouver la bio diversité.
Trouver le meilleur équilibre entre respect du sol, de l’air, du
dégagement
CO2
et l’Homme. Chercher le plaisir de l’authenticité, laisser le
temps au temps... (laisser faire l’œuvre du temps sans le
contraindre, sans l’accélérer).”
Le Coteaux-du-Languedoc
Terrasses du Larzac
Cuvée
Charles 2012,
35%
Syrah,
35%
Grenache,
15%
Carignan
et 15%
Mourvèdre
sur des
sols
de
galets
roulés et de
graves
avec quelques
argiles
rouges, des vendanges manuelles..., le tout donnant ce
vin
corsé et savoureux, aux
tanins
riches et très équilibrés, au
nez
intense (mûre, groseille, épices...), de bouche pleine.
Le Terrasses du Larzac Le Secret
de Gellone 2013 (Carignan,
Grenache,
Mourvèdre
et
Syrah),
mêle puissance et distinction, classique, aux puissants
arômes
de
fruits
rouges marqués par une finale de fumé et de poivre, de bouche
riche, soulignée par des
tanins
présents mais étoffés, à déboucher sur un chevreau à l'oseille
ou des côtes de porc aux lentilles.
Joli Coteaux du Languedoc Les Sigillées rosé 2015, tout en fruité, associant nervosité et ampleur, finement épicé, sec et friand à la fois, comme le Coteaux du Languedoc cuvée les Sigillées blanc 2014, avec des arômes de noix et d’agrumes, d’une grande persistance.
AOVB : « Association des étudiants en Œnologie et en Viticulture de Bourgogne » le 21 mars 2016
Clairette du Languedoc 2013:Visuel : jaune doré, reflets doré, limpide
Nez : Poire, canelle, légères notes d 'oxydations notées agréables : pain d'épice, miel, cire .
Bouche : volumineux, gras, on retrouve les notes de pain d'épice et de miel.
L'EPICURIEN
:
Janvier-Février 2016
Domaine La Croix Chaptal "Charles" 2010
Au premier nez, ce vin aromatique et fin
associe les fruits rouges très mûrs, les baies sauvages aux
épices douces et à la vanille. Les notes fruitées s'imposent,
secondées par les arômes boisé d'un élevage bien maîtrisé, et
enveloppent des tannins délicats qui soulignent une finale
soyeuse.
Blind Tasted 2015 12 02
Domaine La Croix Chaptal – CLAIRETTE BLANCHE – 2013
Standard / by
Blind Taste 34
/ 2 décembre 2015 /
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Domaine, cuvée, millésime :
Domaine La Croix Chaptal – CLAIRETTE
BLANCHE – 2013
Région d’appellation : Languedoc –
Clairette du Languedoc
Cépages : Clairette
Prix : 10 €
Notes De Dégustation :
=
= 
+ 
+ 
= 
+ 
+
Commentaire de Titof
Hippocrate accordait un soin tout particulier à ses ruches. Le
célèbre médecin grec avait conscience des bienfaits
thérapeutiques du miel. Pendant que les butineuses redoublaient
d’effort pour amasser le pollen, le nectar et l’eau
indispensable à la survie de la colonie, il s’assurait de la
qualité de la production.
La robe est or pâle. La richesse du bouquet est impressionnante.
Le pollen, le citron confit et le mimosa parfument et
ensoleillent cet élixir.
L’attaque sur la pêche blanche et l’amande douce est
renversante. Equilibré et soyeux, le nectar légèrement iodé
tapisse les papilles avant de conclure par une finale
délicatement anisée.
Cette Clairette du Languedoc est une véritable réussite.
Confirmation du succès européen pour La Croix Chaptal :
Le Secret de Gellone vient de remporter un trophée au Top 100 Languedoc-Roussillon à Londres !
Au départ
600 vins dégustés à l’aveugle
par 6 panels de professionnels de renom,
Les vins présélectionnés dégustés à nouveau pour établir le Top
100.
Dégustation des vins du Top 100 pour attribuer les "Trophy".
Notre vin figure parmi les 19 "Trophy" :
Depuis son
lancement l’an dernier, cette cuvée ne cesse d’attirer les
compliments :
-
Guide Hubert
-
Guide Dussert-Gerber,
-
Guide Gilbert & Gaillard,
-
Guide DVE
-
Terre de Vins, rubrique « Les
Grands »
-
Cuisine & Vins de France
-
Vinum (Suisse) : 250 Grands
Vins du Languedoc
Domaine La Croix Chaptal – Cuvée Charles – 2010
Standard / by
Blind Taste 34
/ 28 janvier 2016 /
No Comments
Domaine, cuvée, millésime :
Domaine La Croix Chaptal – Cuvée Charles
– 2010
Région d’appellation : Languedoc – Terrasses du Larzac
Cépages : Syrah – Grenache – Mourvèdre – Carignan
Prix : 15 €
Notes De Dégustation
= 
= 
+ 
+ 
+ 
= 
+ 
+ 
+
Commentaire de Titof
St-Benoît d’Aniane avait le sentiment du travail accompli. 10
années après sa décision de fonder une abbaye sur les bords de
l’Hérault, il avait obtenu de Charlemagne la reconnaissance
suprême : l’abbaye devint royale. Fort de cette nouvelle
notoriété, il prit la route pour répandre et faire appliquer la
règle bénédictine dans le sud de la France.
Une aube pourpre accompagne le départ. La rosée matinale dégage
des parfums de cassis, de moka, d’épices fraiches et de vanille.
En bouche, l’attaque pleine et veloutée sur des fruits noirs
bien mûrs procure une belle sensation de puissance et de
gourmandise. Tandis que les épices du bois corsent le nectar,
l’eucalyptus apporte une fraicheur poivré qui finalise une
bouche digeste à souhait.
Cette cuvée est un magnifique hommage aux vignobles
languedociens.
Bonus :
Bien que le Domaine ait été béni en 1875, il n’échappera
malheureusement pas au Phylloxera qui ravagea le vignoble
languedocien durant cette décennie.