AOC Terrasses du Larzac, Clairette du Languedoc et Coteaux du Languedoc

 

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Guide des Vins DVE janvier 2017

Domaine La Croix Chaptal  Clairette Blanche 2014             

Robe jaune paille avec des reflets dorés et argentés, limpide, brillante, avec une certaine densité et des larmes multiples, bel aspect. Le nez évoque les fruits blancs (pommes et poires), des accents floraux (fleurs blanches et acacia) et des notes de fruits secs (amandes, noisettes, voire de noix). L’aération plus riche s’exprime sur des registres de beurre, de cire d’abeille et d’épices douces. En bouche, on retrouve cette générosité, avec un vin qui présente du gras dès l’attaque tout en disposant des parfums complexes du nez. C’est un vin qui dispose d’une certaine puissance et d’un bon volume contrebalancés par une fraîcheur bienvenue et nécessaire. L’ensemble est bien né ; on apprécie sa personnalité et sa typicité sur le plan aromatique. Finale qui oscille entre les notes de fruits secs et des parfums vanillés. Dans tous les cas ce vin est à privilégier pour la table. 

88/100 vin riche qui restitue son cépage.

REVUE DE PRESSE 2016

Clairette Blanche 2014 – 2 étoiles

La robe jaune de cette clairette très harmonieuse se pare de beaux reflets vert et or. Le nez délivre des parfums intenses et délicats d’anis étoilé, d’amande, de pomme bien mûre, de pâte de coing. Arômes prolongés par une bouche ample, ronde et tendre qui s’achève sur une élégante note d’amande douce.

Garde : 2017-2018 [Pour une] poularde à la crème.

Cuvée Charles 2013

Syrah, grenache et carignan sont associés à parts égales dans ce classique du domaine. Le nez, élégant et frais, même fruits rouges, cade et tabac blond. La bouche, suave et ronde, aux tanins serrés mais soyeux, y joute des notes de garrigue et d’épices douces. Un ensemble harmonieux.

Garde : 2018-2022 [Pour une] cuisse de canard rôtie.

Les Sigillées Rosé 2015

Cette cuvée tire son nom de fragments de céramique sigillée gallo-romaine découverts par un étudiant durant les vendanges. Pas moins de cinq cépages, assemblés à parité, concourent à ce rosé vinifié par saignée. La robe colorée, le nez de fruits rouges (grenade, framboise) et la bouche chaleureuse, structurée et épicée signent un rosé de repas.

Garde : 2016-2018. [Pour un] tajine de poulet


Et à mon Aramon d'être cité dans : les 5 du vin.wordpress.com - Michel Smith

Vin de France 2015, Aramon, Domaine de La Croix Chaptal.
6,60 €, départ cave.

De par sa robe claire et sa facilité à s’écluser (un flacon bu à deux en moins de 15 minutes !), voilà un vin qui ferait une forte concurrence au rosé, tant il fait des merveilles dans le registre de l’accessibilité. Peu cher, léger et fruité, désaltérant qui plus est tout en étant capable de tenir sur une entrée de légumes crus et de pâté de tête, cela n’a rien de déshonorant même si pour certains cela frise l’incongruité. Alors, foncez sans attendre ! On trouve encore de ces petits vins de récré dans le Midi (ici, bien au nord de Montpellier), parfois même vinifiés à partir d’un cépage emblématique de l’histoire du Languedoc tel que le sieur Aramon ici présent. Jadis occupant 150.00 ha et capable de production de masse, aujourd’hui honni et considéré comme roupie de sansonnet, il revient de temps en temps par la grâce de Charles-Walter Pacaud, un vigneron sage et avisé qui, appelant ses vieilles vignes à la rescousse (vendangées à la main), a compris tout l’intérêt de ce jus qui se boit sans soif. Bravo et merci Charles !

 

 

PREMIER GRAND VIN CLASSÉ
Prix d’Honneur
❤❤❤❤❤ /❤❤❤❤❤

Les références de leur appellation, associent le talent et la passion, sans se faire avoir par les modes...
tout ce que l’on aime.

Un domaine de 20 ha de vignes et 10 ha de bois. Etre bio responsable en évitant toute forme d’intégrisme idéologique, raconte ce vigneron passionné. Par exemple, nous avons créé, dès 2000, avec d’autres collègues vignerons des Terrasses du Larzac, un groupe lutte raisonnée qui fonctionne toujours aujourd’hui. Respecter le terroir pour en extraire le meilleur : enherbement naturel maîtrisé, limiter les entrants au maximum de manière à laisser vivre le sol (lombrics, bactéries...) et retrouver la bio diversité. Trouver le meilleur équilibre entre respect du sol, de l’air, du dégagement CO2 et l’Homme. Chercher le plaisir de l’authenticité, laisser le temps au temps... (laisser faire l’œuvre du temps sans le contraindre, sans l’accélérer).

Savoureux Coteaux-du-Languedoc Terrasses du Larzac Cuvée Charles 2013, 35% Syrah, 35% Grenache, 25% Carignan et 5% Mourvèdre sur des sols de galets roulés et de graves avec quelques argiles rouges, des vendanges manuelles..., le vin, avec des notes subtiles et intenses de petits fruits noirs cuits et de réglisse, est tout en bouche, à la robe noire, légèrement épicé en finale, avec des tanins mûrs et une charpente solide.

Le Terrasses du Larzac Le Secret de Gellone 2013 (Carignan, Grenache, Mourvèdre et Syrah), mêle puissance et distinction, classique, aux puissants arômes de fruits rouges marqués par une finale de fumé et de poivre, de bouche riche, soulignée par des tannins présent mais étoffé, a déboucher sur un chevreau à l'oseille ou des côtes de porc aux lentilles.

La nouveauté c’est ce Terrasses du Larzac Witiza 2012, 40% Mourvèdre, 35% Syrah, 15% Grenache et 10% Carignan, avec un passage en fûts entre 12 et 24 mois, de couleur pourpre, corsé, aux tanins riches, avec ces nuances de truffe et de groseille mûre, alliant distinction et structure, de garde.

Goûtez le Coteaux du Languedoc Les Sigillées rosé 2015, de bouche pleine, qui sent la rose et la fraise, et

le Coteaux du Languedoc cuvée les Sigillées blanc 2015, où s’entremêlent des notes de pomme et de bruyère, de bouche puissante et distinguée, qui allie finesse et persistance.

 

Witiza 2012 - 91/100

Robe soutenue, grenat. Nez franc, de maquis, de garrigue, de fruits sauvages confiturés (mûres, prunelle). En bouche, la matière a su conserver beaucoup de fraîcheur sur une identité aromatique généreuse qui se révèle gourmande à boire. Une valeur sûre.

Cuvée Charles 2013 - 90/100

Robe soutenue, grenat. Nez balsamique (poivre, thym) soutenu par des notes évoluées (sous-bois, cuir, fruits à noyau compotés). Bouche droite, dense. Le palais intègre parfaitement ces arômes d'une grande typicité. Un larzac ancré dans le terroir.

Le Secret de Gellone 2013 - 90/100

Robe soutenue, évoluée. Nez marqué par la terre, les épices, les aromates (thym, laurier), le fruit à noyau confituré. Bouche souple, qui enveloppe le palais de notes balsamiques. La chaleur est maitrisée, les parfums d'une grande vérité. Un exemple.

Les Sigillées Rouge 2015 - 87/100

Robe pourpre jeune. Nez typé d'épices et de fruits à noyau (prune, cerise). La bouche affiche de la tendreté, de la souplesse, de la fraîcheur et un fruit très frais. La finale s'avère croquante et longue. Un vin qui impose ses qualités aromatiques.

Les Sigillées Blanc 2015 - 86/100

Robe or pâle, reflets brillants. Nez engageant, aux notes de bonbons anglais, de fruits blancs, présence florale (genêt). Bouche assez ronde, possédant de la mâche, du volume et une belle densité aromatique. Amertume idéale pour une tourte aux asperges.

Les Sigillées Rosé 2015 - 84/100

Robe rouge clair. Nez intense, entre fraise et framboise mûres, présence florale épicée. Un rosé corpulent, chaleureux, avec une matière grasse dominante. La bouche reste guidée par un fruit bien mûr. Un style à privilégier au repas (brochettes

 

 

 

 

Domaine La Croix Chaptal
LES SIGILLÉES – 2015

Région d’appellation
 : Languedoc
AOC Coteaux du Languedoc

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 note-91-pts 

Commentaire de Titof

En provenance d’Arezzo, le maître potier arrive enfin à Graufesenque en Aveyron. Fatigué mais heureux, il découvre ébahit, l’ampleur de l’activité déployée sur ce site. Des centaines d’amphores, de vases, d’assiettes, attendent d’être livrées aux quatre coins de l’empire Romain. Sous un ciel matinal rubis orangé, il contemple ce spectacle.

Le nez, frais et fruité, dévoile des arômes de fraises légèrement mentholées et épicées aux accents typiquement méditerranéens.

En bouche, l’attaque est vigoureuse. Les fruits rouges dominent les débats. Le jus fait état d’une belle fraîcheur et d’un équilibre parfait. Les épices de garrigue s’activent sur nos papilles avant de laisser s’installer le zan pour une finale réglissée à souhait.

Un vin à partager sans modération.

Cuvée Charles 2013  sur  TENOR DE L’ANNEE

Un nez complexe sur le fruit frais comme la framboise et le fruit noir compoté, de la mûre et du cassis, avec de la prune. La bouche est fondue, les tanins fins et soyeux. Il y a de la fraîcheur réglissée avec un bon équilibre frais. Du poivre en finale. Avec une pintade en croûte de noix

Clairette Blanche 2013 Clairette du Languedoc -  sur

Un nez stimulé par le bois, caramélisé, vanillé et grillé. Pour autant, les notes florales de la clairette sont bien présentes. La bouche est savoureuse, de la réglisse, du caramel et du fruit bien mûr. Le tout tenu dans un bel équilibre, tendre et fringant. De quoi redonner des lettres de noblesse à la clairette. Conseillé avec une lotte au bacon

Le Secret de Gellone 2013  sur

Un nez puissant de fruits noirs dont la gelée de cassis, s'ajoute une touche de cuir neuf puis du grillé. La bouche est souple, les tanins soyeux et fondants, finale toujours sur le fruit. Avec un sauté de porc aux cocos blancs

 

Guide DVE   Printemps 2016 :

Witiza 2012 Terrasses du Larzac  A.O.P. : 94/ 100
Cépages : 15% Grenache, 40% Mourvèdre, 35% Syrah, 10% Carignan
Robe grenat, intense, avec  même encore quelques notes violine, éclatante et limpide, belle présentation. Le nez est profond et expressif il délivre des notes balsamiques et de garrigue ; un véritable festival (thym, sauge, laurier, feuille d’olivier et cade), à des notes de zan et graphite, à des notes de fruits noirs juteux gorgés de soleil  (mûre et cassis) et enfin à des notes minérales (graphite et goudron frais). À l’aération, ce nez est complété de notes d’élevage (moka, torréfaction, café moulu et confiserie chocolatée à la griotte macérée). En bouche c’est un élixir à la fois tendre, plein, dense et veloutée. Il y a de la richesse et générosité avec une structure opulente où la puissance est complètement intégrée. L’ensemble affiche de la  plénitude, avec cette structure fleur de peau parfaitement contenue. Malgré la puissance, les tanins affichent une belle patine. Même réussite sur les arômes qui mêlent le fruit, les épices et des notes d’élevage. Long en bouche.
Avis de D.V.E. : Terrasses du Larzac avec de la sève mais aussi raffiné, avec l’expression d’un terroir.
Durée de Garde: dans les 4 à 5 ans. Température de service : entre 17-18°C.
Prix départ caveau T.T.C. 25 €
Accord Mets & Vin : Steak d’oie au foie gras ou poulet en croûte de fines herbes

Cuvée Charles 2013 Terrasses du Larzac  A.O.P. : 92/ 100
Cépages : 33% Grenache, 35% Syrah et 32% Carignan.
Robe grenat, très bel aspect, d’une belle tenue, avec peut-être tout début d’évolution sur le bord du disque, limpide et brillante, avec de la densité et de belles larmes. Le nez est très agréable, avec un mariage réussi entre des notes balsamiques (herbes aromatiques : thym, sauge, laurier et d’eucalyptus) associées à des notes d’élevage (torréfaction et moka), qui ne prennent pas le pas sur les notes fruitées (fraise, framboise et cerise légèrement confiturées). L’aération renforce ce sentiment méditerranéen en y ajoutant une pointe de réglisse (zan) et une touche de salaison. Superbe bouche pour avec une attaque tendre, pleine et bien parfumée. À l’évolution, vin plus étoffé affichant une certaine puissance: l’on reste dans un esprit velouté et surtout dans une expression très convaincante qui marie les fruits, le zan et les notes d’élevages bien intégrées. L’ensemble est élégant, personnalisé avec une chair opulente et des tanins racés. Finale d’une belle longueur.
Avis de D.V.E. : superbe bouteille bien née ; une réussite, de la pureté sur le plan aromatique.
Durée de Garde: dans les 4 à 6 ans. Température de service : entre 17-18°C.
Prix départ caveau T.T.C. 15 €
A
Accord Mets & Vin : Cailles laquées à la confiture de cerises noires et légumes rôtis ou poitrine de veau confite

Clairette Blanche 2013 Clairette du Languedoc  A.O.P. : 90/ 100
Cépages : 100% Clairette Blanche
Belle robe jaune d’or soutenue, très lumineuse et limpide, avec une assez bonne viscosité, belle présentation. Le nez est riche, il développe des notes de raisin rôti, de fruits blancs ; viennent ensuite des notes beurrées et de viennoiserie avec des touches florales (acacia) de cire d’abeille et de pollen ; on perçoit aussi des fruits secs voire des notes de cerneau de noix ; c’est assez complexe et évolutif. En bouche, on a un vin très souple avec une attaque d’un bon volume, puissante et qui affiche beaucoup de gras. A l’évolution, on garde cette générosité, cette souplesse avec un bon compromis gras/fraîcheur. L’ensemble est bien fait, avec de l’originalité, on retrouve ces parfums d’amande et noisette qui sont accompagnés d’arômes vanillés persistants. C’est un vin blanc pour la table.
Avis de D.V.E. : typicité et personnalité pour ce vin gras à privilégier pour une cuisine gastronomique.
Durée de Garde: dans les 3 ans. Température de service : entre 9-11°C.
Prix départ caveau T.T.C. 10 €
Accord Mets & Vin : Ecrevisses à la crème ou filet de rascasse au fenouil

 Le secret de Gellone 2013 Terrasses du Larzac  A.O.P. : 89/ 100
Cépages : Grenache, Mourvèdre, Syrah, Carignan.
Robe grenat relativement profonde avec des nuances cerise bigarreau, lumineuse et limpide, avec un joli jambage. Nez franc qui offre un mariage réussi entre la réglisse et un bouquet d’herbes aromatiques ; viennent ensuite des notes de petits fruits à noyau, des notes plus minérales (zan, schiste et galet roulé). On apprécie sa bonne identité méditerranéenne avec aussi des fragrances de garrigue et sa minéralité. En bouche c’est un vin qui affiche une matière assez soyeuse voire même veloutée avec une puissance contenue dans la chair. L’attaque est franche, fraîche et gourmande; l’évolution dispose d’une matière fruitée qui enrobe des tanins certes présents mais en phase de se fondre ; le tout étant accompagné par une pointe de fraîcheur bienvenue. L’ensemble est bien lié avec  une finale persistante sur les notes de maquis, d’épices et de zan. Quelques tanins réhaussent la fin de bouche mais n’auront  aucun mal à se fondre. On aime sa fraîcheur et son caractère minéral.
Avis de D.V.E. : une expression aromatique ciselée et personnalisée attachante.
Durée de Garde: dans les 3 à 4 ans. Température de service : entre 17-18°C.
Prix départ caveau T.T.C. 12 €
Accord Mets & Vin : Rougail Saucisses et son rougail de tomates ou carré de cochon caramélisé

Nom de la Cuvée et Millésime: Les Sigillées 2015 Languedoc  A.O.P. : 87/ 100
Cépages : 65% Grenache, 15% Mourvèdre, 10% Carignan, 10% Syrah
Robe rubis assez peu profonde, dans sa jeunesse, avec des notes violine d’un bel éclat, limpide. Belle présentation. Le nez est avenant franc et friand, il évoque les petits fruits rouges bien mûrs voire légèrement confiturés avec de la fraise des bois, de la framboise, de la chair de cerise et de la groseille. Après agitation des nuances d’herbes aromatiques (thym, laurier) et de garrigue apparaissent pour lui donner une identité méditerranéenne. Bouche à l'attaque pleine et charnue qui restitue avec gourmandise des parfums fruités et réglissés. À l’évolution,  assez bon volume avec de la chair et une structure déjà soyeuse et fondue. L’ensemble est plaisant, tout en rondeur et en souplesse, avec des tanins déjà polis, une fraîcheur qui porte le vin jusque sur la finale où l'on retrouve des épices mais également une pointe de violette.
Avis de D.V.E. : vin gourmand et croquant de fruits avec une identité languedocienne.
Durée de Garde: dans les 2 à 3 ans. Température de service : entre 15-16°C.
Prix départ caveau T.T.C. 8 €
Accord Mets & Vin : Agneau fondant aux épices ou salade de lentilles aux lardons

Nom de la Cuvée et Millésime: Les Sigillées 2015 Languedoc  A.O.P. : 86/ 100
Cépages : 40% Grenache Gris et Noir, 20% Mourvèdre, 20% Syrah, 20% Carignan.
Robe rouge framboise avec une note « clairet », qui garde une très jolie luminosité et bonne limpidité, bel aspect. On est sur un 1er nez de fruits rouges très mûrs voire surmûris (la fraise, la framboise et la chair de cerise) ; viennent ensuite des notes florales, de fleurs séchées et d’herbes aromatiques. C’est assez original et personnalisé, avec à l’aération des touches d’agrumes assez proches de l’orange sanguine. En bouche c’est un vin très souple à l’attaque ample, ronde et charnue dans laquelle on retrouve ces notes florales et de fruits très murs. À l’évolution, il garde cette rondeur tout en affichant plus de structure. L’ensemble reste bien équilibré avec une fraîcheur qui est apportée par les touches acidulées d’agrumes toujours sur l’orange sanguine et le pomelo. C’est un style pour la table avec une finale dans laquelle on retrouve cette tonalité méditerranéenne assez discrète.
Avis de D.V.E. : assurément un rosé pour manger sur des plats assez solides.
Durée de Garde: d'ici à un an. Température de service : entre 10-11°C.
Prix départ caveau T.T.C. 8 €
Accord Mets & Vin : Carpaccio de bœuf au parmesan ou sushis

MILLESIMES 2016
Domaine la CROIX CHAPTAL
❤❤❤❤❤
Domaine de 20 ha de
vignes et 10 ha de bois. “Etre bio responsable en évitant toute forme d’intégrisme idéologique, raconte ce vigneron passionné. Par exemple, nous avons créé, dès 2000, avec d’autres collègues vignerons des Terrasses du Larzac, un groupe lutte raisonnée qui fonctionne toujours aujourd’hui. Respecter le terroir pour en extraire le meilleur : enherbement naturel maîtrisé, limiter les entrants au maximum de manière à laisser vivre le sol (lombrics, bactéries...) et retrouver la bio diversité. Trouver le meilleur équilibre entre respect du sol, de l’air, du dégagement CO2 et l’Homme. Chercher le plaisir de l’authenticité, laisser le temps au temps... (laisser faire l’œuvre du temps sans le contraindre, sans l’accélérer).”

Le Coteaux-du-Languedoc Terrasses du Larzac Cuvée Charles 2012, 35% Syrah, 35% Grenache, 15% Carignan et 15% Mourvèdre sur des sols de galets roulés et de graves avec quelques argiles rouges, des vendanges manuelles..., le tout donnant ce vin corsé et savoureux, aux tanins riches et très équilibrés, au nez intense (mûre, groseille, épices...), de bouche pleine.
Le Terrasses du Larzac Le Secret de Gellone 2013 (
Carignan, Grenache, Mourvèdre et Syrah), mêle puissance et distinction, classique, aux puissants arômes de fruits rouges marqués par une finale de fumé et de poivre, de bouche riche, soulignée par des tanins présents mais étoffés, à déboucher sur un chevreau à l'oseille ou des côtes de porc aux lentilles.

Joli Coteaux du Languedoc Les Sigillées rosé 2015, tout en fruité, associant nervosité et ampleur, finement épicé, sec et friand à la fois, comme le Coteaux du Languedoc cuvée les Sigillées blanc 2014, avec des arômes de noix et d’agrumes, d’une grande persistance.

 

AOVB : « Association des étudiants en Œnologie et en Viticulture de Bourgogne »  le 21 mars 2016

Clairette du Languedoc 2013:Visuel : jaune doré, reflets doré, limpide

Nez : Poire, canelle, légères notes d 'oxydations notées agréables : pain d'épice, miel, cire .

Bouche : volumineux, gras, on retrouve les notes de pain d'épice et de miel.

 

L'EPICURIEN :  Janvier-Février 2016
Domaine La Croix Chaptal "Charles" 2010

Au premier nez, ce vin aromatique et fin associe les fruits rouges très mûrs, les baies sauvages aux épices douces et à la vanille. Les notes fruitées s'imposent, secondées par les arômes boisé d'un élevage bien maîtrisé, et enveloppent des tannins délicats qui soulignent une finale soyeuse.

 

Blind Tasted 2015 12 02

Domaine La Croix Chaptal – CLAIRETTE BLANCHE – 2013

Standard / by Blind Taste 34 / 2 décembre 2015 / No Comments Share Button

CLAIRETTE BLANCHE 2013 le vin du Domaine La Croix Chaptal pour notre blog sur le vin

Domaine, cuvée, millésime :
Domaine La Croix Chaptal – CLAIRETTE BLANCHE – 2013 
Région d’appellation : Languedoc –
Clairette du Languedoc
Cépages : Clairette
Prix : 10 €

note-93-pts

Notes De Dégustation :

eye   =    or-pale-robes-

nose   =    citronfloralcire-abeille

mouth   =    pechehttp://www.blindtaste34.com/wp-content/uploads/2015/06/amande-150x150.png + anis

Commentaire de Titof

Hippocrate accordait un soin tout particulier à ses ruches. Le célèbre médecin grec avait conscience des bienfaits thérapeutiques du miel. Pendant que les butineuses redoublaient d’effort pour amasser le pollen, le nectar et l’eau indispensable à la survie de la colonie, il s’assurait de la qualité de la production.
La robe est or pâle. La richesse du bouquet est impressionnante. Le pollen, le citron confit et le mimosa parfument et ensoleillent cet élixir.
L’attaque sur la pêche blanche et l’amande douce est renversante. Equilibré et soyeux, le nectar légèrement iodé tapisse les papilles avant de conclure par une finale délicatement anisée.
Cette Clairette du Languedoc est une véritable réussite.

 

Confirmation du succès européen pour La Croix Chaptal :

Le Secret de Gellone vient de remporter un trophée au Top 100 Languedoc-Roussillon à Londres !

Au départ 600 vins dégustés à l’aveugle par 6 panels de professionnels de renom,
Les vins présélectionnés dégustés à nouveau pour établir le Top 100.

Dégustation des vins du Top 100 pour attribuer les "Trophy".

Notre vin figure parmi les 19 "Trophy" :

Depuis son lancement l’an dernier, cette cuvée ne cesse d’attirer les compliments :
-         
Guide Hubert
-         
Guide Dussert-Gerber,
-         
Guide Gilbert & Gaillard,
-         
Guide DVE
-         
Terre de Vins, rubrique « Les Grands »
-         
Cuisine & Vins de France
-         
Vinum (Suisse) : 250 Grands Vins du Languedoc

 

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Domaine La Croix Chaptal – Cuvée Charles – 2010

Standard / by Blind Taste 34 / 28 janvier 2016 / No Comments Share Button

Cuvée Charles 2010 le vin du Domaine La Croix Chaptal pour notre blog sur le vin

Domaine, cuvée, millésime :
Domaine La Croix Chaptal – Cuvée Charles – 2010
Région d’appellation : Languedoc – Terrasses du Larzac
Cépages : Syrah – Grenache – Mourvèdre – Carignan
Prix : 15 €

note-92-pts

Notes De Dégustation

eye   =   http://www.blindtaste34.com/wp-content/uploads/2015/04/pourpre-robes--150x150.png

nose   =   cassiscafevanilleEpices

mouth   =   ceriseprune-noirechene+ eucalyptus

Commentaire de Titof

St-Benoît d’Aniane avait le sentiment du travail accompli. 10 années après sa décision de fonder une abbaye sur les bords de l’Hérault, il avait obtenu de Charlemagne la reconnaissance suprême : l’abbaye devint royale. Fort de cette nouvelle notoriété, il prit la route pour répandre et faire appliquer la règle bénédictine dans le sud de la France.
Une aube pourpre accompagne le départ. La rosée matinale dégage des parfums de cassis, de moka, d’épices fraiches et de vanille.
En bouche, l’attaque pleine et veloutée sur des fruits noirs bien mûrs procure une belle sensation de puissance et de gourmandise. Tandis que les épices du bois corsent le nectar, l’eucalyptus apporte une fraicheur poivré qui finalise une bouche digeste à souhait.
Cette cuvée est un magnifique hommage aux vignobles languedociens.

Bonus :
Bien que le Domaine ait été béni en 1875, il n’échappera malheureusement pas au Phylloxera qui ravagea le vignoble languedocien durant cette décennie.
 

Guide DVE printemps 2015

Domaine La Croix Chaptal - Secret de Gellone 2012 - AOC Languedoc Terrasses du Larzac  
Note : 90/ 100
Commentaire de dégustation: 
Robe grenat d’une bonne intensité avec des reflets de jeunesse, limpide, bel aspect. Le nez est expressif, il  mêle des parfums d’élevage à des notes fruitées. Peu à peu, les notes grillées, de torréfaction, de fumées et de fèves de cacao laissent la place à des notes confiturées et de fruits noirs (la mûre, la myrtille et le cassis), et aussi de fruits à noyau macérés comme la griotte au chocolat. L’aération ajoute une dimension balsamique sur l’olive noire et sur les herbes aromatiques. En bouche c’est complet, racé avec une structure assagie qui apparaît aujourd’hui comme harmonieuse, pleine et velouté. Les tanins sont feutrés tout en gardant de la densité. Sur le plan aromatique on retrouve cette complexité entre terroir et élevage pour notre plus grand bonheur. On est sur un joli vin du Languedoc bien réussi bien élevé et qui, à notre avis, a encore de très belles années devant lui.

Durée de Garde:   dans les 5 ans.         Température de service : entre 17-18°C.

Avis de D.V.E. : une typicité méditerranéenne attachante et une texture fine assagie.

Prix départ caveau T.T.C. 12.00 €
 

Domaine La Croix Chaptal -  Cuvée Charles 2012 - AOC Languedoc Terrasses du Larzac
Note :
91/ 100
Commentaire de dégustation: 
Robe rubis avec des notes grenat voire un tout début d’évolution sur le bord du disque, profonde, limpide et lumineuse, avec une bonne viscosité : nombreuses larmes. Le nez est expressif et ouvert, il délivre la trilogie des vins du Languedoc avec : des notes de fruits confiturés (fraise, framboise, cerise), des arômes méditerranéennes qui mêlent les épices, le genévrier et la tapenade et enfin des fragrances d’élevage (épices douces, salaison, cuir frais). Dans ce nez riche viennent aussi des notes de zan, de goudron et de  graphite. La bouche suit le nez avec un fruit expressif et juteux, un élevage bien dosé et une identité méditerranéenne qui lui fait honneur. Ce vin dispose d’une bonne ampleur, d’un caractère harmonieux, velouté, élégant, tout en ayant une matière dont la concentration et la puissance ont déjà été assagies. L’ensemble est réussi avec une finale persistante sur cette palette ensoleillée.

Durée de Garde:   dans les 5 à 7 ans. Température de service : entre 17-18°C.

Avis de D.V.E. : Languedoc typé et racé qui présente déjà une grande harmonie et un caractère velouté.

Prix départ caveau T.T.C. 15.00 €
 

Domaine La Croix Chaptal- Les Terrasses 2013-  AOC Languedoc Terrasses du Larzac
Note :
88/ 100
Commentaire de dégustation: 
Robe proche de la cerise bigarreau, assez profonde avec déjà des notes grenat, limpide et brillante, et de nombreuses larmes, bonne viscosité. Le nez présente une grande typicité avec des notes méditerranéennes et balsamiques (garrigue, thym, laurier, eucalyptus et épices) à des notes de fruits confiturés voire des arômes de griotte, prunelle, légèrement macérées. À l’aération, on distingue des parfums de salaison, de cade et de zan. La bouche est ample, pleine avec une expression relativement charnue et une expression de fruits noirs intense. A l’évolution, il y a de l’étoffe, de la concentration, avec une matière opulente et une charpente tannique présente. On apprécie cette densité et son grain mais également sa typicité méditerranéenne marquée. L’ensemble est de qualité avec des tanins qui s’expriment nettement sur la finale.

Durée de Garde:   dans les 3 à 5 ans. Température de service : entre 17-18°C.

Avis de D.V.E. : vin bien né, d’une belle typicité ; on peut l’apprécier dès maintenant sur un plat solide ou attendre un peu.

Prix départ caveau T.T.C. 10.00 €

 

 

 

 

 

 CLAIRETTE DU LANGUEDOC

 

 

 

 TERRASSES DU LARZAC

 

 

 

TERRE de VINS novembre-décembre 2014

LE SECRET DE GELLONE 2010
NOUVELLES CUVEE - Les Grands

Le quatuor des Terrasses du Larzac, carignan, grenache, mourvèdre et syrah, claironne un chant puissant de cassis, genièvre, café moka dès les premiers effluves. Puis ce nez splendide se fait plus sauvage, musqué, vif. Le Secret de Gellone (12€), bien que millésimé 2010, est dans une forme athlétique, pétulant et d'une sérénité princière, séveux, juteux, très aromatique. Au palais, on retrouve la garrigue, l'identité de haut Languedoc de galets roulé et de graves sur argiles rouges. On peut encore le laisser s'épanouir, il a la structure et l'énergie pour tenir dix ans et plus. Pour maintenant, il faut lui mijoter un plat riche, c'est parti pour un petit salé aux lentilles.

 

GUIDE HACHETTE DES VINS 2015

Cuvée Charles 2010 
Terrasses du Larzac -
une étoile

Ce vin aromatique et fin associe au premier nez le fruits rouges très mûrs et les baies sauvages aux épices douces et à la vanille. La bouche est harmonieuse et équilibrée, étayée par une fraîcheur caractéristique. Les notes fruitées s’imposent, secondées par les arômes boisés d’un élevage bien maîtrisé, et enveloppent des tanins délicats qui soulignent une finale soyeuse.
Magret de canard sauce aux cerises.

 

GUIDE GILBERT & GAILLARD 2015

Cuvée Charles 2010 Languedoc Terrasses du Larzac - Note 91/100

Robe profonde, beau grenat. Nez complexe et racé, poivré épicé, sur fond de moka, de graphite, de fruits à noyau. Bouche épanouie, parfaitement équilibrée. Le bois laisse place aux fruits et aux épices tout en conservant densité et mâche.
Grand millésime.

 

ECCE VINO Comparateur de goûts  Par Mohamed Boudellal

Flash sur le Languedoc

500 vins dégustés, 32 coups de cœur
dont Le Secret de Gellone 2010 et 4 autres Terrasses du Larzac

Mention bien pour les Terrasses du Larzac

 

L'EPICURIEN

Clairette Rancio « Vendanges du 4 novembre » 2008 – 14,9/20
Clairette du Languedoc
Un nez bien ouvert et particulièrement expressif, présentant des notes gourmandes d’abricot, de fruit confits et de tilleul. La bouche est ample, avec un beau gras sur des notes de fruits à l’eau-de-vie. Une finale fraîche, presque mentholée.

Clairette Blanche 2010 – 14,4/20
Clairette du Languedoc
Une robe lumineuse aux tons dorés. Un nez plaisant et complexe, sur la finesse des fruits exotiques rehaussée d’une trame minérale. L’attaque est souple, la bouche offre de l’ampleur avec un gras plaisant et des notes fruitées. Une finale persistante


Guide DVE printemps 2014

Cuvée Charles 2010 Terrasses du Larzac - 91/ 100
Robe d’une belle jeunesse concentrée et profonde sur des tonalités grenat, brillante, limpide avec un épais jambage qui laisse présager d’un vin puissant.
Le nez est concentré et expressif ; on perçoit immédiatement des notes d’élevage avec des arômes d’eucalyptus, des parfums de torréfaction, de moka, qui se mêlent à des notes de fruits confiturés (la fraise, la framboise, la cerise, la mûre) et à des notes de prune. À l’aération les parfums méditerranéens s’en donnent à coeur joie avec des notes de garrigue, de genévriers, de réglisse et également un tout début d’évolution sur des notes de feuilles d’automne.
En bouche, on est très agréablement surpris par cette cuvée véritablement attachante. L’attaque est pleine, veloutée et laisse la place aux fruits et à son identité languedocienne. À l’évolution on a une belle matière à la fois dense et soyeuse, elle intègre des tanins qui sont parfaitement fondus dans cette chair opulente.
L’ensemble est très réussi et fait preuve d’élégance avec un des notes d’élevage qui sont mieux intégrées en bouche.
Finale persistante sur les notes épicées, boisées et méditerranéennes.

Avis de D.V.E. : Il a tout d’un grand : personnalité, typicité et de la maturité.
Accord Mets & Vin : tourte de pigeon et sa sauce au vin rouge ou travers de porc sauce barbecue.

Le Secret de Gellone 2010 Terrasses du Larzac - 90/ 100
Robe rouge grenat assez profonde lumineuse et brillante avec un joli jambage.
Le nez est relativement expressif, il évoque les notes de fruits mûrs et confiturés (griotte, mûre, myrtille et cassis) ; le tout étant complété par des notes de réglisse mais également par des touches minérales. L’aération marie des touches d’épices et de garrigue avec des notes d’élevage qui évoquent la fève de cacao et des nuances torréfiées.
Très belle bouche pour ce vin puissant qui s’est déjà un peu assagi. L’attaque est ample, pleine, veloutée et gourmande, avec une expression de fruits gorgés de soleil. Le milieu de bouche reste concentré avec une matière soyeuse et une pointe de fraîcheur bienvenue. La charpente tannique encore présente est néanmoins en phase de se fondre et les tanins apparaissent déjà feutrés.
Le tout est dispensé dans une ambiance boisée et méditerranéenne. Les épices et les notes de maquis sont plus à leur aise en bouche.
Belle finale boisée, épicée.

Avis de D.V.E. : joli vin du Languedoc dont on apprécie sa fraîcheur et ses parfums.
Accord Mets & Vin : tourte de sanglier aux girolles, sauce au poivre ou canard Colvert bardé de lard & pommes.

 

Bettane & Desseauve 2014

Des vins précis, de grand charme, résolument hors des sentiers battus.
Les vins de ce domaine méritent d'être visités pour leur incroyable aptitude à la table.

Clairette Vieilles Vignes 2010 – 14,5/20

C’est certainement la meilleure cuvée du domaine, avec les amers et la matière suave de ce cépage, particulièrement bien traité ici.

Les Sigillées Blanc 2012 – 13/20

Blanc tendu, frais, porté par les thiols, les amers. Il sera un mentor des huîtres grasses du bassin de Thau sous la tonnelle.

 

Gilbert & Gaillard 2014

Les Sigillées Rosé 2011 Coteaux du Languedoc - Note 89/100

Robe rouge clair. Nez engageant, de fruits mûrs, d'épices et de minéral. Bouche ronde, ample, matière soyeuse, partition aromatique riche et équilibrée. Un rosé d'un grand raffinement, qu'il conviendra de servir sur un met fin.

Witiza 2009 Languedoc Terrasses du Larzac - Note 89/100

Robe profonde, jeune. Nez fin, capiteux, mariage délicat de la cerise à l'eau-de-vie, des épices et du moka. Bouche tendre, souple, délicatesse des parfums enrobée par la fraîcheur. Un larzac raffiné, pour un accord mets-vins des plus élégants.

 

Guide Hachette des vins 2014

Clairette Blanche 2010 – * (une étoile)

A travers cette cuvée vinifiée pour une partie en cuve, pour l’autre en fût, puis lentement élevée pendant dix-huit mois sur lies fines, ce vigneron prouve que la clairette-du-languedoc peut aussi résister au temps. Parée d’une robe jaune paille, cette cuvée livre un bouquet à la fois floral et fruité, minéral et réglissé. En bouche, c’est la rondeur qui domine, comme un écho aux galets de la terrasse villafranchienne sur laquelle s’épanouit la clairette blanche. Mais aucune lourdeur ici, grâce à une fine vivacité qui vient dynamiser l’ensemble. À marier aujourd’hui ou dans deux ou trois ans sur une cuisine de la mer, de tellines au beurre d’ail ou une baudroie au bacon par exemple.

 

Parutions Printemps 2013

Terre de Vins mars-avril 2013

Witiza 2009 Terrasses du Larzac - Coup de Cœur

Il est hors normes ! Charles-Walter Pacaud explore depuis plus de dix ans le potentiel de son vignoble en Terrasses du Larzac. Ses vins ont vite conquis les amateurs de finesse, mais là, attention, on joue dans la cour des grands. Ce Witiza 2009 (25 €), en Coteaux du Languedoc Terrasses du Larzac, est une exception. « Toute la générosité du Languedoc et la fraîcheur des Terrasses », explique le vigneron ; exit le panier de fruits rouges, ce vin-là s’affirme oriental au premier nez avec le bois de santal, le camphre, l’eucalyptus et le poivre blanc. On retrouve de fines saveurs fruitées au palais mais surtout une qualité de tanins haute couture, ciselés et tendus, une finale sur la fraîcheur, très très longue. Mourvèdre, syrah, grenache et carignan sur galets roulés et graves, un rendement d’une vingtaine d’hectos par hectare, une vendange sélectionnée, vinification en cuvaison longue et élevage de trente mois, dont douze à vingt-quatre mois en fûts, selon les cépages. Une cuvée d’exception rendant hommage à Saint Benoît d’Aniane (Witiza) : en autorisant, en 782, les abbayes bénédictines à planter les vignes et à consommer du vin aux repas, il a modelé le vignoble languedocien, dont celui de la Croix Chaptal, dépendant dès le Vème siècle de l’abbaye de Gellone, à Saint-Guilhem-le-Désert.
 

Et à l’étranger...www.thekitchn.com

Les Terrasses 2010 Terrasses du Larzac Vin de la Semaine - le 27 mars 2013

Le vin rouge "Les Terrasses" du Domaine la Croix Chaptal est un parfait exemple des vins d’excellente qualité que vous pouvez acheter pour moins de 20$ la bouteille.

Le Languedoc est la terre d’origine de quelques-uns des meilleurs prix parmi les vins de bonne qualité. Autrefois considérée comme source de vin en vrac de piètre qualité, l’industrie viticole du Languedoc a subi une véritable révolution.

Bien que je sois une fan de longue date des vins du Languedoc, ce n’est que l’été dernier, quand nous avons passé trois semaines dans la région, que j’ai vraiment pris la mesure de l’impact de cette révolution qualitative. Ce vin rouge ne fait en aucun cas exception. Il est brillant et rafraîchissant avec une acidité vive. Ses tanins tendus et veloutés encadrent de généreux arômes de fruits qui explosent en bouche : mûre , cassis, framboise sauvage et mûre sauvage. La texture est ample et le vin a un palais généreux. Mais ce vin n’est pas seulement un vin fruité ; il a une minéralité marquée qui domine la bouche et des notes de sarriette, d’herbes sauvages et de genièvre qui ajoutent de la complexité ainsi qu’une finale longue et persistante.

A table

En dégustant ce vin, mon esprit a immédiatement imaginé un plat de sanglier braisé, quelque chose de copieux qui réchauffe pour accompagner le côté sauvage du vin. Si vous n’aimez pas le sanglier, essayez le bœuf ou l’agneau, et pour les lecteurs plus aventureux, pourquoi ne pas le marier avec la recette de Faith, un jarret de chevreau aux pruneaux et à l’échalote avec une réduction de brandy. Une combinaison vraiment délicieuse !

Mary Gorman-McAdams, MW (Master of Wine)
 

Guide Hubert 2013

Witiza 2009 Terrasses du Larzac -

Un beau nez de framboise rôtie, épices et poivre, notes de menthe, de garrigue. La bouche est pleine, épicée, avec des notes de cerise, cacao, grillé, des tannins toastés. Pour un perdreau.
 

Guide DVE printemps 2013
Witiza 2009
 Terrasses du Larzac - 91/ 100
Robe rouge grenat, d’intensité moyenne, lumineuse et brillante, d’un bel aspect. Nez plaisant et engageant, qui marie, d’un côté des fruits rouges très mûrs, voire confiturés : fraise, framboise, de fruits noirs : mûre, myrtille ; tout cela mêlé à des touches de maquis, d’épices douces : vanille et cannelle et une discrète touche de moka. La bouche révèle un vin structuré, avec du corps et un bon volume. A l’attaque il présente une bonne ampleur, de la rondeur et une expression précise et pure sur les petites baies noires. A l’évolution la matière reste relativement serrée, dense, les tanins sont ensuite bien présents mais nobles et fins. L’ensemble semble encore bien jeune mais l’on a déjà un sentiment d’harmonie malgré son caractère robuste de solide gaillard. Ce vin ravira les amateurs de sensations fortes qui sont attachés à une certaine forme de pudeur et de retenue et cela même dans une démonstration de force. Une chose est sûre, il dispose des qualités nécessaires : joli fruit, belle acidité et matière riche pour encore plus flatter notre palais.

Avis de D.V.E. :
pour des amateurs exigeants aimant les vins corsés.
Accord Mets & Vin :
steak de biche et patates douces ou veau marengo.

 

               GUIDE HACHETTE DES VINS 2013

Clairette Rancio Vendanges du 4 novembre 2008
AOC Clairette du Languedoc - 2 étoiles

Charles-Walter pacaud a repris en 1999 ce domaine créé au Xes. par les moines bénédictions de l’abbaye de Gellone à Saint-Guilhem-le-désert. Les clés de voûte sculptées du cellier sont reproduites sur l’étiquette. Vendangées le 4 novembre, atteints de pourriture noble en raison des entrées maritimes de l’automne, les raisins à l’origine de cette cuvée ont engendré ce vin d’une rare complexité. D’une belle couleur ambrée, ce 2008 offre un nez d’abricot confit, de raisins secs, de figue et de miel, ainsi qu’une note de rancio qui explose en bouche. Offrant une matière riche et ample, il se révèle très harmonieux et accompagnera un foie gras poêlé, une pastilla et certains fromages, comme le roquefort et le pélardon affiné. On pourra le garder précieusement en cave dix ans et plus. 

 

                GUIDE DUSSERT-GERBER 2013

Vous aimerez le Coteaux-du-Languedoc cuvée Witiza Terrasses du Larzac 2009, un assemblage de Carignan, Grenache noir, Mourvèdre et Syrah, issus des meilleures parcelles du domaine aux rendements volontairement très bas, aux senteurs de sous-bois, d'épices et de mûre, de robe pourpre, d'une belle charpente, un vin puissant, aux tanins denses, qu'il faut laisser se faire. La cuvée Déodat de Sèverat 2006, Syrah à très faible rendement, avec une touche de Grenache et de Carignan, est de bouche puissante, de belle matière, aux tanins bien fermes, au nez dominé par les sous-bois, un vin de lente évolution. Le Coteaux-du-Languedoc Terrasses du Larzac cuvée Charles 2009 (36% Syrah, 25% Grenache, 20% Carignan et 19% Mourvèdre sur des sols de galets roulés et de graves avec quelques argiles rouges, des vendanges manuelles), marqué par des notes de fruits rouges macérés, de bouche dense et persistante, s'accorde parfaitement avec un gigot d'agneau. Il y a aussi le Coteaux-du-Languedoc cuvée Terrasses du Larzac Les Terrasses rouge 2009, intense au nez comme en bouche, d'une jolie concentration, au nez de cerise, légèrement épicé, encore fermé (9 e), et cette étonnante Clairette Du Languedoc Rancio, vin naturellement doux blanc issu de raisins botrytisés, vendanges du 4 novembre 2008, persistante, où l'on retrouve des notes franches de grillé et de fruits confits. Savoureux Coteaux-du-Languedoc Les Sigillées blanc 2011, aux senteurs de petits fruits secs et de pêche, tout en finesse et en arômes. Goûtez le Coteaux-du-Languedoc Les Sigilées rosé 2011, de robe brillante, au nez délicat d'agrumes et de fruits frais, est tout en souplesse et persistance. Toujours aucune hésitation.

 

               GUIDE FLAVOURS FROM FRANCE 2012

Cuvée Charles 2009 - 91/100 Robe grenat assez profonde, limpide et brillante, un léger début d’évolution en bordure de disque. Le nez est fin et racé, sur une expression très méditerranéenne d'épices, de notes de maquis, d’herbes aromatiques, d’olive noire, une touche de cerise à l’eau-de-vie sur un fond de fruits noirs; l’aération s’enrichit d'arômes minéraux, le goudron, de fève de cacao, de moka et de réglisse. La bouche présente une attaque ample, ronde, veloutée et restitue des notes de garrigue et fruitées; l’évolution est puissante mais harmonieuse, les tanins sont enrobés et mûrs. L’ensemble, équilibré et fin, dispose d’une finale persistante. - Une typicité méditerranéenne. 91/100
Accord Vins et mets suggéré
 : aubergines à la coque.


LA REVUE DU VIN DE FRANCE -
Numéro spécial Millésime 2010
- Juin 2011

TERRASSES DU LARZAC : "Le secteur phare de l'Hérault, tant par la qualité des vins que par le nombre de bons domaines." J.-E.S.
Grandes réussites : Domaine La Croix Chaptal Cuvée Charles :
"La douceur domine ce vin floral et réglissé, aux tannins fermes." 15€


LE POINT - Sélection Vins du Languedoc - semaine du 26 mai 2011
LA SELECTION DE JACQUES DUPONT

La Croix Chaptal - Cuvée Charles 2007 : 14,5 (seconde meilleure note en Terrasses du Larzac 2007)
"Truffe, poivre, bouche vive, tendue, serrée, très relevée, beaucoup de fraîcheur, encore un peu astringent, fringant, doit se fondre."
 

24 heures – Vaud & région – Samedi 28 Mai 2011

Pas que des moutons à Larzac

Tastevin | En 2011, le Grand Guide des vins de France, de Bettane et Desseauve, a choisi comme «appellation de l’année» les Terrasses du Larzac, consacrant le travail de quelques producteurs de cette région du nord de l’Héraut, entre le Larzac et la Méditerranée. Sols diversifiés, exposition en coteaux et en terrasses, et nuits plus fraîches permettent d’y avoir un terroir intéressant.

En 2011, le Grand Guide des vins de France, de Bettane et Desseauve, a choisi comme «appellation de l’année» les Terrasses du Larzac, consacrant le travail de quelques producteurs de cette région du nord de l’Héraut, entre le Larzac et la Méditerranée. Sols diversifiés, exposition en coteaux et en terrasses, et nuits plus fraîches permettent d’y avoir un terroir intéressant.

Parmi ceux qui ont permis de développer cette appellation, Charles-Walter Pacaud, propriétaire exploitant du domaine La Croix Chaptal, 25 hectares de vigne à Cambous, à 30km au nord-ouest de Montpellier. Sur les meilleures parcelles, les sols sont en galets roulés recouvrant une terre argilo-calcaire.On y cultive en production raisonnée, avec des vendanges encore manuelles, un tri des raisins puis de longues macérations et un élevage traditionnel.

Voici donc cette Cuvée Charles 2007, un assemblage carignan 40%, syrah 30% et grenache 30%, élevé vingt-quatre mois, dont douze en fûts de chêne d’un vin. Un cru au nez de fruits rouges et noirs, presque confituré, épicé. La bouche est ample, la structure bien posée et les tannins très ronds.

Cuvée Charles 2007,
La Croix Chaptal, 19fr.90 chez Swiss Wine Distribution, 0796359851.

Lien de cet article paru dans le plus grand quotidien vaudois :
http://www.24heures.ch/moutons-larzac-2011-05-27


LA DEPECHE DU MIDI du Samedi 7 Mai 2011 - « Week-end Table & Marché »

Domaine La Croix Chaptal

 Remontant au Xème siècle, le vignoble des Terrasses du Larzac ( qui fait partie de l’appellation Coteaux du Languedoc) a su prospérer sur une terre pauvre faite d’argile et de galets. Un Charentais, Charles-Walter PACAUD est tombé amoureux de ce coin de l’Hérault en 1999 et a mis toute son énergie à développer le Domaine La Croix Chaptal. Son rouge Cuvée Charles 2007, très concentré, chante évidemment la garrigue et les fruits rouges. Un plaisir profond à expérimenter sur des viandes grillées.

12,50 € la bouteille tèl 04 67 16 09 36 www.lacroixchaptal.com
 

01Men 1er portail masculin : Informations et articlesCom - rubrique Tendance - Pascal Boulard - le 5 mai 2011

 Un terrasses-du larzac pour les beaux jours

 

Un vin du domaine de La Croix-Chaptal.
agrandir la photo

 "Vifs et frais, les vins de ce vignoble du sud de la France sont parfaits pour accompagner les premières grillades".

Avez-vous commencé à faire vos barbecues ? C’est pourtant le moment, le soir comme à midi. Viandes rouges sans apprêt, viandes rouges ou blanches marinées, poissons, légumes : tous se prêtent à la chaleur des braises. Et, forcément, on pense à un rosé pour accompagner un tel repas. On n’aura pas tort, mais on peut aussi tenter un ou deux rouges du sud de la France, et plus précisément des crus des terrasses du Larzac.

Nous sommes dans le Languedoc, à quelques dizaines de kilomètres au nord de Montpellier, sur les contreforts du Larzac. La nature y est magnifique, mais elle est aussi très rude. Sur ce plateau qui relie le Massif central à la Méditerranée, on cultive la vigne depuis 2 000 ans. Et, depuis 20 ans, le travail des vignerons a pu démontrer la qualité de ce terroir. En 2005, les Terrasses-du-Larzac a été reconnu par décret comme une dénomination officielle.

Grenache, mourvèdre, syrah, carignan et cinsaut

Sur 32 communes, elle regroupe 8 caves coopératives et 85 caves particulières. Le climat y est plus frais que dans le reste des terres de l'AOC languedoc. Les vins, uniquement rouges, sont vifs, complexes, avec des nez enjôleurs. Ils donnent généralement une impression de fraîcheur. Ils sont produits à partir de cinq cépages : grenache, mourvèdre, syrah, carignan et cinsaut, dont au moins deux doivent entrer dans l’assemblage final.

Deux bouteilles que j'ai dégustées récemment vous permettront de vous faire une idée de la qualité de l’appellation : un la-croix-chaptal 2007 et un château-de-jonquières 2008.

Le la-croix-chaptal provient d’un vignoble de galets roulés (10 roches différentes) et de graves avec quelques traces d’argile rouge. Carignan (40 %), syrah (30 %) et grenache (30 %) composent le millésime 2007, qui a bénéficié d’un élevage soigneux (décuvage, mise en fûts, assemblage, remise en fûts puis affinage en cuve). La bouche est structurée, évoluée, sur les fruits rouges et noirs. On peut le boire de suite (à 12,50 euros TTC au départ de la cave et chez les cavistes).

Le château-de-jonquières provient d’un sol de cailloutis à dominante argilo-calcaire. L’assemblage comprend du syrah (38 %), du grenache (21 %), du mourvèdre (27 %) et du carignan (14 %). Le vin passe 12 mois en barriques de 2 à 15 ans. Il est harmonieux, équilibré, soutenu par des arômes épicés et poivrés. Il pourra sans doute se garder (15,50 euros TTC au départ de la cave et chez les cavistes).

 

GUIDE HUBERT - régions de France - 2011

DOMAINE LA CROIX CHAPTAL
Hameau de Cambous
34725 ST ANDRE DE SANGONIS
04.67.16.09.36

 ROUGE « CUVEE CHARLES 2008 »
Des notes de cuir, florales, de fruits mûrs, de réglisse. Bouche assouplie, aromatique, avec des tanins fondus, de la fraîcheur. Pour un rôti de bœuf.12,25€

 ROUGE « LES TERRASSES 2007 »
Nez très sauvage, sur le cuir, la garrigue , le laurier. Bouche fruitée, aromatique, avec des tanins poivrés, une finale épicée. Pour un civet. 8,80€

 BLANC « CLAIRETTE DU LANGUEDOC 2009 »
Des notes de pêche très mûre, des notes fumées, avec une bouche souple et ronde, épicée et évoluée. Pour une brandade. 8,65€
 

Wine Compass Blog  
This is the blog for
Wine-Compass.com.  
Friday, April 15, 2011

 The Ambassador Tour was comprised of 31 wines selected in a blind tasting by American panellists from over 120 wines submitted. Most of the wines should retail between $15 and $25, although there were a few higher end wines that were priced closer to Grand Cru Bordeaux. And almost all the wines were made from hand picked grapes, grown in small lots, using organic farming practices, and by family estates that span generations.

 The best part of the tasting was listening to the winemakers or their representatives discuss their passion for wines made in the region. The region's history, the AOCs, the grapes, food pairings - all contributed to fabulous discussions.

bullet The region's popular wine grape, Carignan, has the second largest planting in France. Can you guess the first?
bullet The traditional method of sparkling wine production, "méthode champenoise", where the bubbles are produced by a second fermentation in the bottles, may have originated in Limoux before it was utilized in Champagne.
bulletThe vines used by the Domaine la Croix Chaptal, a small winery in the Terrasses du Larzac - an AOC, have been tended by Monks for over 12 centuries. The vines were ravished by the Phylloxera epidemic almost 150 years ago; thank God for American rootstock. The present owners restored the original cellar from the Abbey and are now making very good wine - as evident by the Les Terrasses Rouge and Cuvee Charles - each differing blends of Grenache, Syrah, and Carignan.

 Languedoc is located in the south of France adjacent to the Mediterranean sea. Wine has been produced in the region for two and a half millennia - starting with the Greeks, then the Phoenicians and Romans. In fact, the Roman historian Titus Livius was lauding "wines of light" from Limoux two thousand years ago. And sparkling wines from Limoux were the first wines we had tasting from the region. Based on the Mauzac grape, these are some of the best sparklers we have ever tasted. Getting back to Languedoc, the region is divided into many AOCs, with almost a dozen represented on the Ambassador Tour. And as expected, the wines differ by AOC because of terrior and the grapes planted. Besides some indigenous grapes, the most popular grape varieties are Rhone varieties: Syrah, Cinsault, Carignan, Grenache, and Mourvedre for reds and Rousanne, Grenache Blamc, Marsanne, and Muscat for whites. Not too surpising since Languedoc and Rhone border each other.
 

La revue du Vin de France :  Inédit ! Grands Crus du Languedoc - Mars 2011

Terrasses du Larzac : Éclatante diversité
 
"Sur les vignobles de ces Terrasses du nord de l’Hérault naissent
parmi les vins les plus frais et les plus équilibrés du Languedoc".

 Sous le vocable «  Terrasses du Larzac » sont regroupés un grand nombre de vignobles situés sur une trentaine de communes du nord de l’Hérault, sous les contreforts du causse du Larzac : une zone éloignée des influences maritimes, où une maturation lente et progressive est rendue possible par de fortes amplitudes thermiques. La culture de la vigne y est présente depuis l’Antiquité, les sols y sont fort variés (sablo-argileux, grès, calcaires, marnes, parfois schistes) et prennent aisément le pas sur le marqueur des cépages ( syrah, grenache, et mourvèdre). Il est délicat de résumer le style des vins du secteur. Il en existe une grande variété, depuis le profil charpenté et riche des vins de Montpeyroux jusqu’à celui, suave et frais des zones d’altitude de Pégairolles-de-l’Escalette. Les meilleures cuvées nées sur ces Terrasses du Larzac se distinguent par leur équilibre et une fraîcheur remarquable sous ces latitudes.
 

Promoteur infatigable des Terrasses du Larzac et de la Clairette du Languedoc, c'est avec grand plaisir que je vous annonce que les Terrasses du Larzac se sont vu décerner le titre d'appellation de l'année dans le Grand Guide des Vins de France Bettane & Desseauve 2011. C'est un honneur pour notre appellation d'être la première appellation de l'année . D'année en année, les Terrasses du Larzac deviennent incontournables en Languedoc. Cette consécration est évidemment le résultat d'un travail collectif de longue haleine qui n'a pour but que de nous faire persévérer dans notre quête du terroir... et de vous inciter, si cela est encore nécessaire, à défendre et promouvoir ce terroir via nos différents domaines.

Consécration pour les Terrasses du Larzac

 Le Grand Guide des Vins de France 2011 Bettane & Desseauve, référence reconnue, met à l’honneur les Terrasses du Larzac en tant qu’appellation de l’année. Extraits :

 Un travail de trente ans. La dénomination Terrasses du Larzac est née de l’imagination des « professionnels de la profession », lorsqu’ils décidèrent de distinguer certains terroirs méritants de l’immense AOC coteaux-du-languedoc. Cette zone géologique de fracture entre le Causse du Larzac et la mer Méditerranée, située au nord du département de l’Hérault, possède un potentiel incroyable.

 Un terroir, un vrai. On commence en Languedoc à constituer une cartographie assez précise des meilleurs terroirs. Ce relèvement brutal du Massif Central, suite méridionale de celui de la bordure rhodanienne puis des Cévennes, possède de très nombreux atouts : des expositions en coteaux et terrasses, des sols et sous-sols diversifiés (argilo-calcaires, sables granitiques, schistes…) et une altitude moyenne qui autorise des nuits plus fraîches qu’au cœur du Languedoc.

 L’évidence du talent. Un grand terroir n’est rien sans grands vignerons pour l’interpréter. Le secteur n’en manque pas. Bien des styles de vins sont représentés en Terrasses.
 

et aussi en allemand : Hannoversche Allgemeine Zeitung 04-09-2010


 

Bonne nouvelle de début d'année :
Les commentaires de dégustation de M.
Peter K Wong - meilleur sommelier de Hong Kong 
Cuvée Charles 2005 :

"Arômes de poivre grillé, tannins mûrs, vin soyeux et structuré, très équilibré; c'est le meilleur vin du Sud de la France que j'ai goûté. Il a une touche de style Lafite Rotschild"
 

De Quoi bien finir l'année !!!
La Gazette de Montpellier 24/12/2009 : Dominique Laporte, meilleur sommelier de France, a sélectionné la Croix Chaptal comme faisant partie des 50 meilleurs vins du Languedoc-Roussillon :
Domaine La Croix Chaptal
Nous voilà à nouveau dans le terroir d’Aniane. Galets roulés et gravelles dominent sur un sol argilo-calcaire pauvre et profond, naturellement bien drainé, venté par le mistral et la tramontane.
Répertoriés dans tous les grands guides, encensés par la critique, les vins de «  La Croix Chaptal » (joli nom pour un vin, non ?) méritent ces éloges. Si j’étais vous, je tenterais la cuvée  “ Les Origines “ (Coteaux du Languedoc) qui, en fonction du millésime, a pour base l’un des trois cépages : Carignan, Grenache, ou Syrah.
Domaine La Croix Chaptal  Cambous 34725 St André de Sangonis 04 67 16 09 36. www.lacroixchaptal.com
 

Charente Libre du 28 janvier 2009 : Vins; Un coteaux du Languedoc sur le gibier
Les vins de Charles Pacaud sont de saison. Avec la chasse et le gibier, ce coteau du Languedoc est un vrais régal. En rouge, la cuvée Charles 2004 tient toutes les promesses d'une rare puissance aromatique. Élaboré uniquement avec des vielles vignes plantées sur les Terrasses du Larzac ce vin corsé est un assemblage de syrah, grenache et carignan.
Il bénéficie d'un léger élevage en barrique pour l'assouplir et surtout souligner harmonieusement ses arômes aux notes de sous-bois, de cerise, chocolat et moka. Idéal pour accompagner des viandes riches et goûteuses, ce vin très concentré est à carafer avant d'être bu. Au moins une demi-heure c'est le temps qu'il faut pour ce vin pour donner toute son amplitude.
A.L.B.
Ce vin est en vente à la Cave d'Angoulême, rue Ludovic Trarieux. Prix : 12EUR.

Wine Spectator de janvier 2009 : Le consommateur futé ;
Stratégies pour vous aider à choisir les meilleur vins en 2009 : Meilleurs rapport Qualité Prix 2008
Domaine La Croix Chaptal Cuvée Charles 2005 = 90/100 - $20
Domaine La Croix Chaptal Les Terrasses 2005 = 88/100 - $15

 

Un magnifique site que je ne peux que recommander à tous ceux qui ont soif de découvrir les Terrasses du Larzac au travers de notre dernière Circulade Vigneronne sur :   www.tire-bouchons.fr   "Paroles de sommelier" - site du sommelier Jean-Louis DESOR ; son diaporama retranscrit bien l'ambiance de notre terroir. On y voit aussi un journaliste de renom, Mr. Michel SMITH, aficionado historique des Terrasses du Larzac. Il y reprend aussi la si juste citation de Hugh Johnson & Jancis Robinson   qui nous correspond si bien :
"Les vins les plus intéressants sont en général produits par des individus passionnés, souvent des producteurs de vins de la première génération qui, à une autre époque auraient embrassé des professions plus conventionnelles. Ils travaillent exactement là où les Romains faisaient pousser leurs vignes (les premières en Gaule), sur des coteaux dont la terre arable est si mince que rien d'autre ne peut y prospérer." Hugh Johnson et Jancis Robinson (extrait de "L'Atlas Mondial du Vin" , éditions Flammarion 2002)

 

1999-2009 l’aventure continue....

GUIDE HACHETTE 2009 : présence confirmée de la Cuvée Charles.

BETTANE ET DESSEAUVE 2009 : identité et personnalité de notre Terroir.

DUSSERT GERBER 2009 : explosion de louanges.

Trois étoile dans le DECANTER de septembre


LE GUIDE HACHETTE DES VINS 2009 pg 757

 DOM. LA CROIX CHAPTAL Terrasses du Larzac Cuvée Charles 2005*

 L’étiquette en forme de clé de voûte fait référence aux pierres du cellier du domaine. Assemblant syrah, grenache et carignan à parts égales, cette cuvée est bien représentative des Terrasses du Larzac par ses arômes à la fois fruités, poivrés et grillés. Après une attaque sur la rondeur, la bouche se montre charnue, structurée par des tanins enrobés et déjà prêts. A servir avec une côte de bœuf ou un cassoulet de Castelnaudary.


BETTANE ET DESSEAUVE 2009  2 B&D  pg 780

Charles Pacaud, après une première carrière commerciale dans un grand groupe viticole, a construit son domaine pour produire des vins précis, de grand charme, résolument hors des sentiers battus. Le rosé, dans un style vineux, proche d’un clairet, ne cède pas à la mode, il allie le charme à un caractère bien trempé. La production en rouges et de bon niveau.

Bref vous l’aurez compris, les vins de ce domaine méritent d’être visités pour leur incroyable aptitude à la table.

COTEAUX DU LANGUEDOC 2006

Rosé /2008 à 2010 / 6,90€    14/20
Voici un rosé de caractère, peu apte à l’apéritif, mais qui sera à l’aise sur des plats épicés d’Afrique du Nord.

COTEAUX DU LANGUEDOC CUVÉE CHARLES 2005
Rouge/ 2008 à 2012/ 12€    16/20

La matière est dense, saline, avec un tanin aérien. Ce vin charnu, puissant en saveurs, sera parfait avec une côte de bœuf grillée.

COTEAUX DU LANGUEDOC SEIGNEURIE DE CAMBOUS 2005
Rouge / 2008 à 2010 / 18€    15,5/20

De jolis tanins fins, dans une matière soyeuse, avec une acidité qui lui permettra des associations superlatives avec une cuisine d’Amérique du Nord.

VIN DE TABLE VENDANGES DU 17 OCTOBRE
Blanc liquoreux / 2008 à 2010 / 12,50€    15,5/20
Ce vin de table est réalisé à partir de raisins botrytisés. Le nez est distingué, avec un corps puissant d’une intense sucrosité.    


 

Deux confirmations pour nos deux vins emblématiques

The Savvy Shopper: Languedoc

By Bruce Sanderson
From Wine Spectator magazine,
July 31, 2008 issue

The Coteaux du Languedoc Cuvée Charles 2005 (90, $20) from Domaine La Croix Chaptal is firm and powerful, oozing with dark cherry and dried herb notes flanked by mocha and spice.

 

 

Tous ces articles avec pour seuls attachés de presse 

 notre Terroir et nos Vins !

 

 


 

 


 

2008 commence très fort :

Terre de vins mars-avril-mai 2008 n°38

« LA CROIX CHAPTAL , CHAPEAU BAS !

Originaire de Cognac, Charles-Walter Pacaud a découvert le Languedoc durant ses études à l’Agro de Montpellier. Il a pas mal vadrouillé ensuite dans le monde du vin, de l’Angleterre à Listel, en passant par la Napa Valley et la Provence, avant de s’installer en 1999 au hameau de Cambous. Beau terroir auquel il a décidé peu à peu de faire une totale confiance, travaillant les sols, s’amourachant du carignan et se montrant de moins en moins interventionniste dans les vinifications. De là, forcément, l’ancrage terrien des deux cuvées présentées à notre jury et qui ont fait l’unanimité, plaçant ce domaine de 18 hectares parmi les meilleurs de l’appellation.

La cuvée Les Terrasses 2005 (17/20 ; 7,70€), composée de grenache et de carignan, avec un soupçon de syrah, est un vin plein, riche et racé. C’est vrai au nez, intense, complexe, mûr, mêlant parfums de fruits confis (cerise, framboise), garrigue, figue sèche, muscade. La bouche est à l’avenant, suave, franche, fraîche, aux accents minéraux en finale.

On retrouve le caractère terrien dans la cuvée Les Origines – Seigneurie de Cambous, AOC Terrases du Larzac 2005 (18/20 ;18€), toute à la gloire du carignan, avec son nez envoûtant, mêlant les parfums de terre, groseille, tabac, sous-bois et épices douces. La texture en bouche, ample, gourmande, soyeuse, est remarquablement harmonieuse et se prête à bien des accords gastronomiques ». 

Wine Spectator :

 Domaine La croix Chaptal Coteaux du Languedoc Cuvée Charles 2004

Score : 88

"This has lots of dark plum and peppers flavour, with rich chocolate overtones. Meat, hoisin sauce and spice fill the seductive finish. Drink now through 2011".

2,085 cases made.

 

Quelques-uns des nouveaux articles de guides 2008 

LE GUIDE HACHETTE DES VINS 2008 :

Confirmation pour la 7éme  année consécutive de la présence du domaine La Croix Chaptal  
Terrasses du Larzac Cuvée Charles 2004
. Une étoile.

Charles Pacaud a repris en 1999 ce vignoble très ancien, créé au Xème siècle par les moines bénédictins de l’abbaye de Gellone. Syrah, Grenache et Carignan à parts égales ont donné sur ce terroir de galets roulés un vin aux notes légèrement animales, complétées d’arômes de grillé et de garrigue. Des tanins fermes le soutiennent dans son développement, qui garantissent une bonne évolution sur deux à trois ans. A boire avec une gardiane de taureau.

 

BETTANE & DESSEAUVE 2008 :

Entrée en force dans ce nouveau guide avec 4 vins référencés !
Charles Pacaud, après une première carrière commerciale dans un grand groupe viticole, a construit son domaine pour produire des vins précis, de grand charme, résolument hors des sentiers battus. La production de blancs est limitée mais la pureté de la Clairette n’a que peu d’équivalent en France. Le rosé dans un style vineux, proche d’un clairet, ne cède pas non plus à la mode. Il allie le charme à un caractère bien trempé. La production en rouges est de bon niveau. Bref, vous l’aurez compris, les vins de ce domaine méritent d’être visités pour leur incroyable aptitude à la table.

 

Clairette du Languedoc 2005 :
Blanc / 2007 à 2010 / 7.50€
15.5/20 J

La clairette n’est peut-être plus un cépage très à la mode à cause de son côté oxydatif.
Essayez-la à table quand elle atteint cette pureté et elle vous démontrera sa capacité à souligner la gastronomie la plus recherchée !

 

Coteaux du Languedoc 2005 :
Rouge / 2007 à 2010 / 6.60€
15/20

Des notes de menthol et de romarin sur un vin structuré au charme aromatique évident. Les tanins sont souples mais sans creux.

Coteaux du Languedoc 2005 :
Rosé / 2007 à 2008 / 6.60€
15/20

Voici un rosé de grand caractère qui n’a pas cédé à la mollesse car il est vraiment droit et précis dans ses arômes. Il est taillé pour la table dans le même esprit que la cuvée de clairette.

Coteaux du Languedoc Cuvée Charles 2004 :
Rouge / 2007 à 2010 / 11€
15.5/20 J

Une jolie matière dense et raffinée avec des tanins très ronds. La fraîcheur de cette cuvée de grand charme est revigorante.

 J : « Le bonheur tout de suite » plus de 500 vins délicieux et accessibles à déguster sans attendre !

 

LE GUIDE DUSSERT-GERBER 2008 :

confirmation de notre statut « 1er grand cru classé »

 Domaine de 25 ha de vignes . On y savoure ce Coteaux-du-Languedoc Cuvée Charles Terrasses du Larzac 2004 ( 36% de Grenache, 32% Syrah et 32% Carignan sur des sols de galets roulés et de graves avec quelques argiles rouges, des vendanges manuelles, avec 30 à 40 jours de cuvaison pour chaque cépage, et 23 mois d’élevage dont au moins la moitié du temps en  fûts, le vin est non filtré), encore bien jeune, bien ferme, au nez de fruits rouges cuits, de truffe et d’humus, très charpenté, d’une longue finale (11.70€) . La Clairette-du-Languedoc Vieilles Vignes 2005 (Clairette blanche, élevage pour 25% en fûts neufs et pour 75% en cuves sur lies) est tout en arômes, un vin suave et nerveux à la fois (7.50€).

La Cuvée Les Origines, Seigneurie de Cambous, provenant du Carignan à très faible rendement allié à une touche de Grenache et de Syrah, est un vin fort bien élevé, dense, avec des arômes d’épices et de fruits confits, ferme, aux tanins mûrs et puissants à la fois, coloré et charnu, de garde (18€). Sans hésiter non plus.

 

GUIDE DES VINS GILBERT & GAILLARD 2008

 Vieilles Vignes 2005 
  85/100
Robe mordorée. Nez superbe, de fruit très mûr ( abricot, raisin), sur un fond légèrement fumé. En bouche, un joli volume, un vin plein, frais et aromatique. La finale s’oriente vers une belle tonalité de raisin mûr. Prix env : 7.50€

                                                                                                               

Cuvée Charles 2004 :
89/100 : 2eme  meilleure note des Coteaux du Languedoc crus et terroirs confondus  Robe rouge cerise. Le nez évoque les fruits mûrs (cerise, griottes). La bouche est croquante, fruitée, fraîche, encadrée de tanins bien intégrés. L’ensemble est harmonieux et long, avec une finale quelque peu minérale.
Prix env :11,50 €

 

 

 


INFO PRESSE SEPTEMBRE 2006

Les Guides 2007 mettent le Domaine à l’honneur
 

 Le Point  Spécial Vins : ( du 7 Septembre 2006 - p 214)

Jacques Dupont classe la Cuvée Charles 2003 (16,5/20) deuxième meilleur vin en Terrasses-du-Larzac ( juste derrière Mas Jullien ) et parmi les 5 plus grands pour l’ensemble des Coteaux-du-Languedoc ( au même niveau que Château de Cazeneuve ) :

 « Floral, framboise, rose, bouche tendre, matière serrée, tendue. Beaucoup de finesse, fruit pur. Un modèle dans ce millésime où il n’était pas évident de faire des vins élégants. 11,50 €. »
 

Guide Dussert-Gerbert 2007 : (p 429 & 455)

Domaine La Croix Chaptal - Premier grand vin classé***** par Patrick Dussert-Gerbert

 Il a beaucoup aimé :

 le Coteaux-du-Languedoc rosé 2005 (Carignan, Grenache et Syrah, élevage sur lies et bâtonnages), de couleur intense, bien parfumé (griotte confite), épicé, charpenté aux tanins harmonieux et équilibrés (6,90 €).

la Clairette-du-Languedoc Vieilles Vignes 2004 (Clairette Blanche, élevage pour 25% en fûts neufs et pour 75% en cuves sur lies) est un vin suave et nerveux à la fois (7,50 €).

le Coteaux-du-Languedoc Cuvée Charles Terrasses du Larzac 2003 (38% Syrah, 37% Carignan et 25% Grenache, élevage durant 22 mois, vin non filtré), puissant, de couleur intense, aux tanins savoureux, très parfumé (mûre, cassis, épices...), prometteur (11,50 €).

la cuvée Les Origines Déodat de Séverat 2004 est intense, complexe (18 €).

On n’hésite pas. 
 

 Guide Hachette 2007 : Seigneurie de Cambous Les Origines 2004 obtient une étoile (p 745)

Charles-Walter Pacaud soigne son vignoble et ses vins avec une minutie et une délicatesse digne des moines bénédictins du Xè siècle qui l’ont précédé sur ce domaine. Dans ce vin, la douceur le dispute à la puissance. La couleur grenat à reflets violines prédit la complexité des arômes : grillé, épices, fruits secs et une touche de vanille discrète. Le velouté du palais marié à des tanins de caractère lui permettra d’être à la hauteur d’un lièvre au chocolat.
 

Guide Gilbert et Gaillard 2007 :

            82/100 Clairette Vieilles Vignes 2004 (p 308)

Robe jaune clair. Nez expressif, mêlant notes florales, touches d’agrumes, de pamplemousse. En bouche du gras, de la puissance. Un style très souple, assez long. A apprécier sur un poisson cuisiné. Prix environ : 7,50 euros.

 

INFO PRESSE JUILLET 2006 :

Moisson d’articles sur ce premier semestre : (liste non exhaustive).

·        La trilogie Les Origines et plus particulièrement la Seigneurie de Cambous sont à l’honneur dans l’Hérault du jour du 15 juin 2006 :

 Charles-Walter Pacaud, artisan vigneron comme il se définit lui-même, a toujours rêvé d’exercer ce métier. Le rêve se concrétise en 1999 avec l’achat de 18 ha sur la commune de St André de Sangonis. Son prédécesseur avait un peu laissé les vignes à l’abandon. Lui voulait tout faire, de la vigne à la bouteille et baptise son domaine « La Croix Chaptal », en s’inspirant de la croix du Languedoc, soulignée d’un cœur, gravée sur le fronton du cellier.
Un énorme travail l’attendait, particulièrement pour la remise en état du vignoble qui ne demandait qu’à revivre.
Les productions du Domaine La Croix Chaptal les « Origines » s’inscrivent dans une trilogie évoquant, parmi les trois cépages qui composent ces cuvées, celui qui domine : Grenache, Carignan ou Syrah.
Pour la
Seigneurie de Cambous 2004, c’est le Carignan qui tient le premier rôle avec 85% ; le Grenache représente 10% et la Syrah 5%.
Cueillis à la main, triés puis égrappés, les raisins font l’objet d’une macération de six semaines avec pigeage. La fermentation malolactique se fait sous marc avant la mise en fûts de 1 à 3 vins, pour un élevage d’un an. Le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration pour en respecter le plus possible l’expression naturelle. Au nez, il dispense ses arômes de petits fruits rouges confits avec quelques notes d’épices et de garrigue. La bouche, ample, souple, bien structurée, offre une matière lisse grâce à la finesse des tanins. Un vin qui a encore de beaux jours devant lui.
 

·        Il est également fait éloge de notre Seigneurie de Cambous dans la Revue du Vin de France de juin 2006 :

 Coloré, dense, notes d’épices et de fruits noirs : il est parfait dans son rôle de carignan (90%) exubérant et terrien. A boire assez jeune.  
 

 ·        Dans l’Express spécial Paris 15ème du 15 Juin, mon partenaire caviste Les Vendanges recommande la Cuvée Charles 2002.
 

·        Nos Cuvée Charles 2003 et Clairette du Languedoc 2004 sont mis en avant  dans le Guide Hubert 2006 – page 309 :

Rouge Cuvée Charles 2003. 4 verres / 5
Un nez réglissé, avec du fruit rouge compoté, une pointe de cuir. La bouche développe des notes sauvages, avec une structure lissée, une finale épicée et poivrée.

Blanc sec Clairette du Languedoc 2004. 4 verres / 5
Un nez mûr, avec des notes de miel, de fruits secs, de pomme au four. La bouche est ronde, grillée avec un fruité évolué.
 

·        3 vins du Domaine La Croix Chaptal sont cités avec une note « très bien » dans le Mondo - Heidelberg :

Domaine La Croix Chaptal liegt in der Appellation Terrasses du Larzac, 30 Kilometer nordwestlich von Montpellier. Charles-Walter Pacaud erzeugt von 25 Hektar Weinbergen (10 Hektar davon mit über 40 Jahre alten Reben) 100000 Flaschen Wein im Jahr.

Coteaux du Languedoc Terrasses du Larzac 2004 : note 85 
55% Grenache, 40% Carignan und 5% Syrah, kurzer Barriqueausbau; fruchtbetont im Bouquet, jugendlich, rote Früchte; herrlich fruchtbetont auch im Mund, unkompliziert, klar, rote Früchte.

Coteaux du Languedoc Cuvée Charles 2003: note 87 
38% Syrah, 37% Carignan und 25% Grenache, mindestens elf Monate Holzfassausbau, unfiltriert abgefüllt; ein wenig Vanille im Bouquet, reife Frucht im Mund, etwas Pflaumen, Fleisch, feine Würze, Tannine, dezente Schärfe im Abgang.

Coteaux du Languedoc Seigneurie de Cambous 2004: note 87 
Carignan, Syrah und Grenache ; gute Konzentration im Bouquet, reife Frucht, etwas Gewürze, jugendlich; kraftvoll im Mund, gute Fülle, reife Frucht, rote Früchte, Struktur.
 

·        Notre Déodat de Séverat 2004 est à l’honneur dans Terre de Vin N°30 - page 18 :

 «Avec « Les Origines », nouvelle gamme ambitieuse composée de trois cuvées faisant chacune la part belle à un cépage, le domaine de Charles Pacaud franchit une étape de plus.Ce Coteaux-du-Languedoc 2004(17,50€) rend hommage  au moine de l’Abbaye de Gellone, Déodat de Séverat, qui créa le vignoble de la Manse de Cambous au début du Xe siècle. C’est ici la syrah qui domine appuyée d’une touche de grenache et carignan : un nez riche de fruits noirs sauvages bien mûrs, de sureau, de fumée, en bouche des saveurs de confitures de mûre, de pruneau, de thym et de cendre. C’est un vin puissant, charnu, concentré mais restant frais, plein de générosité et doté d’une longue finale mentholée. Promis à une garde très longue, on pourra l’apprécier cette année avec un gigot d’agneau à la menthe »

 

INFO PRESSE SEPTEMBRE 2005 : Constance & Continuité …

  Guide Hachette 2006  (p 737) : La Cuvée Charles 2002 obtient une étoile

 Issu d’un terroir de galets et de graves venant des lits fossiles de l’Hérault et de la Lergue, ce vin reflète bien la quête d’authenticité de Charles Pacaud, qui revendique sur son étiquette le statut d’artisan vigneron. La robe de ce 2002 est pourpre aux reflets orangés. En le dégustant, on se retrouve au printemps, quand les plantes de garrigue s’épanouissent : au nez comme en bouche, c’est un florilège de thym, romarin, genévrier cade, assortis d’épices, de poivre noir et de moka. On appréciera l’élégance de la bouche aux tanins fins mais présents, en particulier sur un navarin d’agneau.

On citera aussi la Clairette du Languedoc Vieilles Vignes blanc sec 2004 pour ses arômes de fruits secs et surtout pour sa bouche équilibrée entre la fraîcheur et le fruité.

 

Guide Gilbert et Gaillard 2006 :

             86/100 Cuvée Charles 2001 (p 304)

Robe concentrée, couleur grenat. Nez à dominante boisée (vanille) sur fond épicé, de garrigue. Bouche souple, à la matière ample et grasse. Les parfums d’élevage sont fondus au sein d’une ambiance méditerranéenne marquée. Finale poivrée. Un coteaux du Languedoc qui tire profit de son élevage.

             83/100 Clairette Vieilles Vignes 2001 (p 296)

Robe d’un bel or. Nez expressif, plaisant, de marmelade de coing, de figue. En bouche, des parfums nets et persistants au sein d’un ensemble équilibré et plein de fraîcheur. Les arômes fruités se mêlent plaisamment à une tonalité florale.

  

Guide Dussert-Gerbert 2006 : (p 421 & 447) Deuxième grand vin classé **** (*)

susceptible de passer en premier grand vin classé dans les années à venir...

 Beau Coteaux du Languedoc rouge Terroir Terrasses du Larzac Cuvée Charles 2002, intense, de bouche puissante où se retrouvent les fruits noirs, chaleureux, riche en couleur comme en matière. Remarquable Clairette du Languedoc blanc 2003, issue de vieilles vignes sur un terroir de graves et de galets roulés (vendanges manuelles, égrappage, foulage, courte macération pelliculaire, une pressée, débourbage à froid, thermorégulation, vinification traditionnelle avec élevage sur lies), un vin de couleur or pâle, très parfumée (fruits secs), de bouche ample et persistante, une réussite, sec et suave à la fois. A la suite, le Coteaux du Languedoc blanc 2004, 60% Roussanne, 30% Clairette et un peu de grenache. Ne pas hésiter.

  

Guide HUBERT 2005 :  (p 353)

 Rouge Cuvée Charles 2002 **** : 

Un nez sur des touches balsamiques, avec un boisé épicé, du fruit noir. La bouche est charnue, avec des tanins épicés, il faut que le vin digère le boisé.

 Blanc sec Clairette du Languedoc 2003 *** :

Un nez discret, sur les fruits blancs matures, avec des notes anisées. La bouche a de la rondeur, avec du gras, une finale épicée, légèrement amère.

lien vers la revue de presse complète