AOC Terrasses du Larzac, Clairette du Languedoc et Coteaux du Languedoc

 

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“Le cépage Clairette est au Languedoc est ce que que le chenin est à la Loire”

Installé depuis 1999 dans le Languedoc, Charles-Walter Pacaud produit essentiellement des vins en AOC Terrasses du Larzac, pour autant il est l’un des deux seuls vignerons indépendants à également proposer des vins blancs en AOC Clairette du Languedoc. Une appellation et un cépage à qui il voue une attention toute particulière.

Vidéo de Médiavino Pro
très instructive sur l'AOC Clairette du Languedoc et La Croix Chaptal

https://www.youtube.com/watch?v=-903FWqRuLw

 

Médailles d'or & d'argent pour la Cuvée Charles 2016 et Les Terrasses 2017 au Concours des Vins de la Vallée de l'Hérault.


Bernard Bbwines se sent reconnaissant à Domaine La Croix Chaptal.

Hier, à 13:17  · Saint-André-de-Sangonis  ·

Le Domaine est une des 4 anciennes manses rattachée dès le départ en 804 AP j.c à l'abbaye St Benoît d' Aniane....on retrouve sur le cellier séculaire, ancienne garnison ? Où hostellerie templière la Croix du Languedoc soulignée d' un Cœur battant daté du 11eme siècle, qui va donner ses armoiries Au Domaine.

Après avoir fait un tour dans les vignes de Clairette Blanche et Rose, Dégustation des 3 Clairette: Hommage au plus vieux cépage du Languedoc en AOC 1948:

et aussi un des rares mono cépages avec le Picpoul de Pinet et le Muscat à petit grain....

1) Clairette Rose 2019 malheureusement en vin de France, encore une des aberrations de nos systèmes rigides....comme de ne pas pouvoir avoir Le Carignan en cépage majoritaire, alors qu'il est avec l'Aramon un des plus anciens sur ce territoire...?

Pressurage direct en cuve inox, cette belle clairette subit un an d'élevage sur lies en cuve

Côté floral, fruit pêche blanche; en bouche fluidité, fraîcheur & léger gras tapissant, finale sur Les zestes de pamplemousse. Appétants, on salive ...on en re demande mon coup de coeur du moment !

2) Clairette Blanche à petits grains 2018:

20 % : vinifié en fut, le reste en cuve, ... élevé 20 % du volume en fut ...puis un an en cuve avant mise en bouteille.

Nez expressif, côté encaustique, fleurs blanches, Amande douce

Bouche ample, Gras enrobant finale minérale côté bâton de réglisse et amande... belle persistance aromatique, quelle longueur.....Vite un plateau de formages ou une volaille à la crème (c'est pas la saison)

3 ) Clairette en Rancio Sec = Récoltée en Nov 2012, entre 5 et 7 ans dans les fûts....

Beau rancio, quelle intensité , quelle couleur - belle Palette aromatique, sur les fruits confits et fruits secs, en bouche, l'oxydation ménagée et la volatile gardent le vin sur la fraîcheur. Quelle persistance aromatique 🍷

j'aime ses vins - pensées pour mr Daniel Roche L'Épicuvin qui m'a fait découvrir et aimé ces vins - Slow Food 2003 Saporta🤪


 

Guide des Vins DVE Printemps Eté 2021

Domaine La Croix Chaptal - Cuvée Charles 2016 -  A.O.P. Terrasses du Larzac  

Cépages : 1/3 Grenache, 1/3 Syrah et 1/3 Carignan.

Commentaire de dégustation :                                               Note : 93/ 100

La robe est grenat d’intensité moyenne, avec un tout début d’évolution (brune) sur le bord du disque et avec des notes bigarreau, lumineuse et nette, avec quelques larmes, bel aspect. Le nez est épanoui et très identitaire avec tout un registre balsamique avec du thym, du laurier des notes de garrigue et de girofle voire d’huile de truffes. Peu à peu les fruits confiturés apparaissent (fraise, framboise, cerise), c’est assez confituré avec des fragrances d’eucalyptus, de sous-bois et de venaison. Joli nez personnalisé dont on apprécie la complexité et le caractère fondu. En bouche on est bien avec une attaque ample d’un bon volume et enveloppante, ce vin a digéré son élevage et on profite non seulement de son caractère identitaire très sud mais aussi de sa rondeur et sa volupté. L’ensemble est prêt à boire et soyeux tout en affichant de l’élégance. Finale d’une bonne longueur.

Avis de D.V.E. : Une cuvée déjà très fondue qui met à l’honneur le Languedoc.

Température de Service : entre 17-18°C. Durée de Garde : dans les 6 ans.

Prix départ caveau T.T.C. 17,5 €


Domaine La Croix Chaptal - Secret de Gellone 2016
 -  A.O.P. Terrasses du Larzac  

Cépages : Mourvèdre, Syrah, Grenache, Carignan.

Commentaire de dégustation :                                               Note : 91/ 100

Robe grenat d’une bonne intensité avec des nuances bigarreau, cela reste dans une forme olympique, limpide et brillante avec de l’épaisseur sur le verre, bel aspect. Joli nez méditerranéen, où s'ajoute une dimension balsamique sur les épices, la cade, l’olive noire et sur les herbes aromatiques, de notes de fruits noirs très mûrs (la mûre, la myrtille et le cassis), mais aussi de fruits à noyau macérés (la griotte) viennent ensuite des parfums d’élevage fort bien encadrés. L’aération s’enrichit de notes de cuir, de touches fumées voire de venaison et de musc sur un fond toasté, grillé. L’attaque en bouche ne déçoit pas et l’on retrouve cette identité languedocienne dans un vin fondu teinté de fraîcheur. On apprécie beaucoup ce caractère épicé et ces notes de garrigues. L’attaque est pleine ronde et veloutée sur un fruit noir gourmand. A l’évolution, on a un vin harmonieux avec une structure fondue et des tanins soyeux. L’ensemble est réussi avec là aussi un élevage très réussi.

Avis de D.V.E. : Malgré son âge ce bijou semble en avoir sous le pied et peut encore nous étonner.

Température de Service : entre 17-18°C. Durée de Garde : dans les 2 à 3 ans.

Prix départ caveau T.T.C. 13,5 €

Domaine La Croix Chaptal - Les Terrasses 2017 -  A.O.P. Terrasses du Larzac  

Cépages : 50% Grenache, 25% Syrah, et 25% Carignan.

Commentaire de dégustation :                                               Note : 90/ 100

Robe grenat, d’intensité moyenne, très lumineuse et limpide avec nuances cerise, bel aspect. Le nez est frais friand et pimpant, nous ne sommes pas dans l’ultra compliqué mais cela définit bien le terroir avec d’un côté un registre sur les fruits rouges bien mûrs (la fraise, la framboise et la chair de cerise) mais aussi tout un registre balsamique très séduisant (les épices, la tapenade, le maquis et les herbes aromatiques (le thym et le laurier). L’aération ajoute des fragrances chocolatées, de café torréfié mais aussi d’épices douces (vanille et cannelle). En bouche, c'est un vin avec du corps mais on privilégie l’expression à la concentration. L’attaque est ample, ronde, veloutée; elle restitue cette trilogie (fruits, arômes méditerranéens et notes d’élevage). On a une texture fine teinte de fraîcheur avec aussi une belle minéralité. L’évolution est harmonieuse, tout passe avec finesse et douceur. L’ensemble est friand avec une finale qui nous rappelle l’Occitanie.

Avis de D.V.E. : Avec ce vin pas d’erreur on sait où on habite tout en ayant une vision accessible.

Température de Service : entre 17-18°C. Durée de Garde : dans les 3 à 5 ans.

Prix départ caveau T.T.C. 12 €

 

Domaine La Croix Chaptal - Clairette Blanche 2018 
 A.O.P. Clairette du Languedoc  - Vin Tranquille
 Blanc              

Cépages : 100% Clairette Blanche de St André

Commentaire de dégustation :                                               Note : 89/ 100

Belle robe jaune d’or soutenue, brillante et limpide, avec de l’épaisseur et des larmes multiples, belle présentation. Le nez est généreux, il débute sur des notes d’amandes voire de cerneau de noix, pour ensuite s’orienter vers des notes de raisins rôtis, d’agrumes confits et de zestes. L’aération s’enrichit de fragrances fumées et minérales mais aussi de touches florales qui évoquent le pollen. C’est un original très personnalisé et à la fois assez complexe. En bouche, on a un vin riche avec une attaque ample, pleine qui restitue les parfums fruités (la poire) et d’amandes. A l’évolution on a un bon volume avec un vin puissant avec beaucoup de gras le tout étant accompagné par une bonne fraîcheur. L’ensemble est agréable et jouit d’une réelle personnalité. Finale d’une assez bonne longueur sur ces notes d’amandes avec une petite amertume et avec ces notes fumées et minérales.

Avis de D.V.E. : un blanc structuré et gras à privilégier pour la table.

Température de Service : entre 9-11°C. Durée de Garde : dans les 3 à 5 ans.

Prix départ caveau T.T.C. 12 €

Domaine La Croix Chaptal - Les Sigillées 2018 - A.O.P.Languedoc  

Cépages : 75% Grenache et 25% Mourvèdre.

Commentaire de dégustation :                                               Note : 88/ 100

Robe grenat d’intensité moyenne aux nuances cerise, avec un début d’évolution sur le disque, limpide et brillante, belle présentation. Nez typé et agréable c’est assez bien construit entre les fruits noirs bien mûrs et confiturés (la mure et le cassis) ; mais aussi des notes de liqueur et des touches le tout étant agrémenté de notes balsamiques et empyreumatiques avec des notes de garrigue, d’olive noire mais aussi de cuir et des notes fumées. Sur l’aération on est vraiment sur les épices … En bouche on est sur la tendresse avec une attaque ronde tendre et veloutée qui nous restitue l’esprit tendre et velouté avec une belle expression de la griotte teintée de fraicheur. C’est gourmand tout en restant très civilisé. C’est très souple, rond et bien parfums tout en ayant la fraîcheur … L’ensemble est fondu avec des tanins feutrés… Finale épicée.

Avis de D.V.E. : Pas très compliqué mais typé et attachant.

Température de Service : entre 15-16°C. Durée de Garde : dans les 2 à 3 ans.

Prix départ caveau T.T.C. 9,75 €

 

L’Aramon de La Croix Chaptal -  - Vin de France

Cépages : 100 % Aramon vieilles vignes.

Commentaire de dégustation :                                               Note : 86/ 100

La robe est grenat d’intensité moyenne, sans trace d’évolution et avec quelques nuances cerise, lumineuse et nette, présentation sans faille. Le nez est engageant avec une expression directe qui mêle les parfums de fruits rouges bien mûrs (la fraise et la framboise) à des fragrances de chair de cerise et un côté floral (pivoine) et d’épices (le poivre blanc). En bouche, nous sommes vraiment sur le même mode avec un vin léger tout en fruit avec de la rondeur mais aussi un aspect gouleyant. L’ensemble est équilibré, sans aspérité et accompagné par une fraîcheur qui rend ce vin convivial et joyeux.

C’est simple bien parfumé et très facile d’accès on s’imagine alors que nous sommes dans des périodes incertaines partir dans le sud de la France pour une semaine entre copains

Avis de D.V.E. : On apprécie sa souplesse et sa fraîcheur ce qui en fait un vin léger bien parfumé. Nous ne sommes pas à Fort Boyard mais ce vin est le passe partout pour l’été.

Température de Service : entre 14-16°C. Durée de Garde : dans les 3 ans.

Prix départ caveau T.T.C. 7,5 €

 


Concours Mondial des Féminalise : Médaille d’or pour la cuvée
Les Terrasses 2017
du Domaine La Croix Chaptal - AOP Terrasses du Larzac


FRANKFURT INTERNATIONAL TROPHY:
Médaille d’or
pour la cuvée
Les Terrasses 2017
du Domaine La Croix Chaptal - AOP Terrasses du Larzac


GILBERT & GAILLARD 2021

Cuvée Charles 2016 du Domaine La Croix Chaptal - AOP Terrasses du Larzac
Note : 91/100 = Or 91

Robe cerise soutenu, reflets grenat brun.
Nez boisé, fumé, torréfié, délicat, notes de baies rouges et noires compotées, d'épices ,de poivre.
La bouche a conservé une superbe fraîcheur, un jus très pur, des tanins fins.
Finale minérale. Un Larzac comple
t

Les Terrasses 2016 du Domaine La Croix Chaptal - AOP Terrasses du Larzac
Note : 90/100 = Or
Robe rouge grenat, reflets légèrement tuilés.
Nez de fruits rouges et noirs, touches de feuille de cassis et d'épices douces.
Bouche tout en douceur et en gourmandise, sensation de fraîcheur finale.
A boire sur une cuisine vietnamienne finement épicée
.

Le Secret de Gellone 2016 du Domaine La Croix Chaptal - AOP Terrasses du Larzac
Note : 98/10 = Or

Robe profonde rouge grenat, reflets légèrement tuilés.
Nez de fruits noirs, notes de sous-bois et d'humus.
Bouche soyeuse et fruitée.
Un vin de plaisir, structuré, délivrant une belle fraîcheur minérale en finale.
Servir sur des viandes rouges rôties.

La Clairette Rose 2019 du Domaine La Croix Chaptal - Vin blanc sec - Vin de France
Note : 95/10 = Or

Robe jaune paille, brillante.
Nez de fleurs des champs, d'agrumes, de fruits blancs, d'infusion.
En bouche, une sensation franche de croquer dans un raisin au jus désaltérant.
La finale reste sur une bonne dynamique acidulée.
Plaisant dès l'apéritif.

 

Les 5 du Vin  "On est bien en Terrasses…"
Hervé
Lalau le 11/11/2020 par Les 5 du Vin dans Dans le vignoble, Le Big Tasting

Secret de Gellone Croix Chaptal 2016

Le nez d’abord serré s’ouvre peu à peu sur du café, de la violette et de la mûre. La bouche est dense, les tannins arrondis, on termine sur une belle note de cacao et de cèdre. Encore du potentiel. L’ami Marco semble abonder dans mon sens: « Un vin qui est resté jeune et pimpant, avec sa belle fraîcheur fruitée, joie et plaisir, sans oublier l’élégance due au soyeux des tanins et la gourmandise des notes chocolatées ». Syrah, Grenache, Carignan et Mourvèdre.

Nous avons déjà eu l’occasion de saluer les Clairette du Languedoc de ce domaine, qui est un des initiateurs de la remise à l’honneur de cette vieille appellation. La famille Pacaud-Chaptal produit également des Terrasses du Larzac. Le nom de la cuvée fait référence à l’abbaye de la Gellone, dont les moines ont planté ce qui est aujourd’hui le domaine de La Croix Chaptal, à Saint-André-de-Sangonis.


Le Spécial Vins du Point de septembre 2020 :

"Le Languedoc au Blanc d’essai"

Clairette Blanche 2017 – AOP Clairette du Languedoc blanc sec : 17/20
« Nez complexe, fruits sec, agrumes, végétal frais, bouche grasse, ample, tonique, finale persistante, amer fin. »

Les Sigillées Blanc 2018 – AOP Languedoc blanc sec : 15/20
« Nez fin, floral, menthe, bien aromatique, bouche gourmande, onctueuse, fraîche. »

 

Guide DVE des vins 2020 :

 Domaine La Croix Chaptal

 Les Origines Réserve de Witiza 2015 – Vin de France

Cépages : 90% Mourvèdre et 10% Syrah.

Commentaire de dégustation:                                                Note : 93/ 100

Robe grenat, profonde, brillante avec un jambage important. Le nez est identitaire avec une belle balance entre le fruit et les épices. On débute sur des fruits noirs confiturés et pulpeux (cerise noire, mûre, myrtille et cassis), de réglisse noire et tout un registre balsamique (garrigue, encens, feuille de havane, bois d’olivier et de truffe) mais aussi des parfums minéraux (galets roulés chauffés) et d’élevage (notes fumées, grillées et toastées). En bouche, on a une belle expérience avec un vin qui est un faux dur, un tendre à la fois très séduisant sur l’entrée de bouche puis passionnément viril. L’attaque est ample, pleine, veloutée et gourmande, elle restitue des fruits savoureux et ce côté minéral perçu au nez (zan, goudron frais). L’évolution même assagie reste riche et puissante, tout est en place avec de l’harmonie et une chair opulente mais ça garde une solide personnalité. C’est un vin à sensation avec des extrêmes et on est un peu comme dans le grand 8.

Avis de D.V.E. : Un vin qui secoue qui caresse avec une palette aromatique qui fait honneur à ses origines.

Température de Service : entre 17-18°C. Durée de Garde : dans les 4 à _ ans.

 

Secret de Gellone 2016 -  A.O.P.Terrasses du Larzac  A.O.P.

Cépages : Grenache, Mourvèdre, Syrah, Carignan.

Commentaire de dégustation:                                                Note : 91/ 100

Robe grenat et quelques notes tuilées sur le disque, çà reste de fort belle tenue, lumineuse, avec des jambes courtes et multiples. Le nez est intense, riche et voluptueux, il marie des parfums pulpeux de liqueur de fruits (mûres et cassis) à des parfums de fruits à noyau macérés, des notes de zan ainsi que tout un bouquet méditerranéen (olive noire, cade, épices, thym et laurier). L’aération s’enrichit d’une dimension minérale et de touches d’élevage (fève de cacao, moka, torréfaction et de notes fumées et toastées). La bouche est à l’image du nez avec un vin puissant et très généreux. L’attaque est pleine, onctueuse avec la restitution de ses parfums de liqueur de fruits. A l’évolution, vin avec beaucoup de sève et de chair qui prend en charge la charpente tannique. Les tanins sont enveloppés et affichent déjà de la patine. L’ensemble, malgré la puissance, est savoureux teinté de fraîcheur avec une longue finale épicée et boisée pleine de charme.

Avis de D.V.E. : une expression riche et étoffée du terroir, mais une cuvée élégante et bourrée de charme.

Température de Service : entre 17-18°C. Durée de Garde : dans les 3 à 4 ans.

  

 Grapillons de Novembre – Vin de France

 Cépages : Raisins Botrytisés de Carigan

Commentaire de dégustation:                                                Note : 91/ 100

Robe évoluée brune orangée assez claire, très lumineuse et limpide, avec des larmes nombreuses sur le verre, belle présentation. Nez plaisant et ouvert qui évoque les fruits rouges et noirs, les pâtes de fruits, les fruits à noyau macérés, les noyaux. A l’aération ce vin s'enrichit de fruits secs, de fragrances sur la fève de cacao, sur le chocolat et la liqueur de cerise (griotte). En arrière-plan, on de discrètes notes de Rancio ainsi qu’une pointe d’épices douces. Très jolie bouche à l’attaque ample, pleine, veloutée et charnue dans laquelle on retrouve ses parfums de noyau et de griotte. À l’évolution cette cuvée généreuse reste très sensuelle, moelleuse à souhait, la douceur des parfums est encadrée par une bonne fraîcheur ce qui donne à cette cuvée de la légèreté. Ensemble réussi avec beaucoup de charme et une finale entre les fruits, la fève de cacao et les épices.

Avis de D.V.E. : Une découverte pour cette cuvée complexe, savoureuse et qui conserve de la fraîcheur.

Température de Service : entre 10-12°C. Durée de Garde : dans les 3 à 7 ans.

 

 Les Origines Déodat de Séverat 201- Vin de France

Cépages : 92% Syrah, Grenache et Carignan.

Commentaire de dégustation:                                                Note : 90/ 100

Robe grenat, lumineuse et limpide avec des nuances bigarreau et un tout début d’évolution sur le disque, des larmes épaisses sur le verre. Le nez est intense sur des fruits noirs juteux et macérés ; nous sommes proche des crèmes de fruits (cassis mûre et myrtille), des fruits à noyau macérés (griotte) pour ensuite laisser la place en arrière-plan à des parfums de cade, de garrigue, d’herbes aromatiques sur un fond minéral (zan et ardoises chauffées). C’est un nez généreux et complexe. En bouche c’est un vin qui étonne avec une attaque tendre, veloutée, précise et teintée de fraîcheur qui restitue cette expression de petites baies noires juteuses. A l’évolution on a un vin d’un excellent volume avec une matière fine qui met en avant la pureté du fruit mais aussi la minéralité du nez. L’ensemble est réussi, harmonieux :  un ensemble déjà bien assagi et qui dispose d’un support acide qui porte la bouche . Finale persistante sur le cassis écrasé et les épices.

Avis de D.V.E. : Exercice de style intéressant, savoureux avec de la pureté.

Température de Service : entre 17-18°C. Durée de Garde : dans les 3 ans.

 

DUSSERT GERBER 2021

CLASSEMENT LANGUEDOC ET ROUSSILLON

LES MEILLEURS RAPPORTS QUALITE-PRIX-TYPICITE DE L'ANNEE

PREMIERS GRANDS VINS CLASSÉS & PRIX D'HONNEUR à notre domaine LA CROIX CHAPTAL


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Guide Hachette : 2 x 2 étoiles pour chacune de nos Clairettes, pg 664 : (voir article à trois sauts de page ci-dessous)

Decanter : notre Clairette 2016, un des 30 meilleurs blancs du Languedoc-Roussillon,

Guide Dussert Gerbert : 1er Grand Vin Classé - Prix d’honneur - ❤❤❤❤❤  : (voir article à un saut de page ci-dessous)

Wine of the Languedoc : pages élogieuses dans le livre de Rosemary George MW, pg 197 & 198 (voir article; cinq sauts de page ci-dessous)

Guide DVE d’automne : nos Terrasses du Larzac sont très bien notés, pg 173, 204 & 205 : http://www.guidedve.com/Guide_en_cours.html (voir article à deux sauts de page ci-dessous)

Guide Gilbert & Gaillard : nos trois cépages purs Origines , Cambous, Séverat & Witiza sont mis à l’honneur, pg 536 & 537 (voir article à quatre sauts de page ci-dessous)

Wineconnexion du 19 juin : …hier, j’ai découvert un secret

Et encore, dans un article de Hervé Lalau pour l’événement Circulade Terrasses du Larzac du 7 juillet 2018:  https://les5duvin.wordpress.com/2018/07/11/ma-circulade-des-terrasses-du-larzac/

Une pluie d’éloges pour nos Clairette du Languedoc dans :

-          Les 5 du vin de David Cobbold : …star of the show https://les5duvin.wordpress.com/2018/07/09/clairette-from-languedoc-or-elsewhere-an-excellent-a-little-known-variety/

-          Terre de Vins : …démonstration avec brio du potentiel de ce cépage… http://www.terredevins.com/actualites/clairette-du-languedoc-70-ans-et-lavenir-devant-elle/

-          Midi Libre : …un vigneron tente le vieillissement

-          France Inter du 15 juillet dans « On va déguster » …le seigneur de son appellation https://www.franceinter.fr/emissions/la-chronique-vin/la-chronique-vin-15-juillet-2018

Et pour rappel, Top 100 des meilleurs vins d’Occitanie lors de la London Wine Fair.

Et aussi le film e-tasting Languedoc sur la Clairette du Languedoc tourné avec Jérémy Cadière : https://www.youtube.com/watch?v=DyMCZfrfkBc

 

Dussert Gerbert 2019 :

Domaine La CROIX CHAPTAL : PREMIERS GRANDS VINS CLASSÉS

❤❤❤❤❤ Un domaine de 20 ha de vignes, où les galets roulés et gravelles dominent sur un sol argilo-calcaire pauvre et profond, naturellement bien drainé sur les croupes et les soubergues ventées par le Mistral et la Tramontane. Les ceps du cépage Syrah se plaisent sur les parcelles à dominante argileuse, alors que Clairette Du Languedoc, Grenache et vieux Carignan s’expriment pleinement sur les sols plus chauds.
Nous avons l’habitude d’apprécier ce remarquable Terrasses du Larzac
cuvée Charles 2015, 40% Syrah, 40% Grenache noir et 20% Carignan, Syrah, Grenache, Carignan : remontage, délestages et pigeages, 2 ans d'élevage dont 1 an en fûts, vin non collé, ni filtré. Cela donne un vin de couleur profonde, aux tanins bien fermes, aux arômes de fruits noirs cuits avec des notes de grillé, est charnu, riche, d’une longue finale et de belle évolution, comme Les Origines rouge Seigneurie de Cambous 2015, de robe pourpre, souple et corsé à la fois, au nez complexe (cassis mûr, poivre...), de base tannique importante, un vin solide et typé. Les Origines rouge Réserve de Witiza 2015, de couleur intense, au nez puissant et subtil à la fois, aux notes de petits fruits mûrs (cassis, griotte) et de truffe, aux tanins riches et bien fondus, parfait sur un magret de canard ou des pavés de bœuf au poivre vert. Le Terrasses du Larzac Le Secret de Gellone 2015, issu des 4 cépages principaux de cette appellation des Terrasses du Larzac (Carignan, Grenache, Mourvèdre et Syrah) est un vin riche en couleur, classique, ample en bouche, de bonne garde.
Tout en nuances, le Coteaux du
Languedoc rosé Les Sigillées 2017, 40% Grenache Gris, 40% Syrah et 20% Mourvèdre, macération de quelques heures, puis vinification en fûts (20% de neuf). est tout en arômes et souplesse, de jolie robe, comme la Clairette Du Languedoc Clairette Blanche 2016, cépage 100% Clairette Blanche, un vin frais et dense en bouche, tout en finesse, au nez de noisette et de pêche blanche, à découvrir sur des huitres chaudes à la sauce safranée ou des brochettes de lotte au lard fumé.

Charles-Walter Pacaud - Hameau de Cambous

(Adresse postale : 8, avenue du Languedoc 34920 Le Crès)
34725 Saint-André-de-Sangonis
Tél. : 04 67 16 09 36 et 06 82 16 77 82
Email :
lacroixchaptal@wanadoo.fr
www.lacroixchaptal.com 

Prix d’Honneur : ...Famille Guibert (Daumas-Gassac),  Charles-Walter Pacaud (Croix Chaptal), Thierry Thomas (Mas du Novi)....

 

GUIDE DVE Automne 2018 :

Domaine La Croix Chaptal
Hameau De Cambous -34725 Saint-André De Sangonis
Tél :
06 82 16 78 82 E-mail : lacroixchaptal@wanadoo.fr  Site Internet : www.lacroixchaptal.com

Visite au domaine : Sur Rdv  Dégustation au Caveau : Sur Rdv    Gratuites : Oui  Accueil de Groupe : Oui
Type de Viticulture :
Raisonnée sans certification transmise

Cuvée Charles 2015 - A.O.P. Terrasses du Larzac - Grenache, Syrah et Carignan.  91/ 100

Robe grenat, profonde, encore jeune avec un disque rubis, d’un bel éclat et brillante, larmes multiples. Le nez est expressif et d’une belle typicité, il débute sur des notes de fruits confiturés (fraise, framboise, cerise), de réglisse, de tout un bouquet balsamique méditerranéen (épices, olive noire, maquis, sauge..), mais aussi avec des parfums d’élevage (café au lait, moka, torréfaction et vanille).  Tout comme au nez on a en bouche un vin riche et solaire, doté d’une belle personnalité méditerranéenne et d’un élevage bien maîtrisé. L’attaque est ample, pleine et veloutée dans laquelle on retrouve ces parfums fruités gorgés de soleil, juteux à souhait presque de liqueur. Ce vin bien que puissant et généreux garde une belle harmonie et un caractère velouté puisque les tanins sont enveloppés dans la chair et qu’ils affichent une certaine patine. L’ensemble est convaincant même si il demande du répondant à table. Finale sur le chocolat, les épices d’une bonne persistance

Avis de D.V.E. : vin méditerranéen corsé et généreux. Température de Service : entre 17-18°C. Durée de Garde : dans les 4 à 6 ans.
Nombre de cols :
N.C.          Prix départ caveau T.T.C. 16,5 €
Ou le trouver ?
France, Europe et Asie.         Secteur de Vente : Secteur Traditionnel
 

Le Secret de Gellone 2015 -  A.O.P. Terrasses du Larzac - Grenache, Mourvèdre, Syrah, Carignan.   89/ 100

Robe grenat d’une bonne intensité avec des reflets bigarreau, brillante et limpide, avec de la densité et quelques larmes. Beau nez expressif qui reflète son terroir avec tout un registre méditerranéen (épices, garrigue, thym, tapenade) des parfums de fruits noirs confiturés (mûre, myrtille et cassis), des touches de fruits à noyau (griotte, prunelle) ainsi que tout une palette de parfums d’élevage (moka, fève de cacao, café moulu et torréfaction). Ce nez généreux et complexe ajoute une touche de vanille en arrière-plan. En bouche c’est un vin concentré doté d’une grande richesse qui en ferait presque oublier sa puissance latente. L’attaque est ample, enveloppante et gourmande, elle restitue une expression de fruits gorgés de soleil et de zan. A l’évolution on a un vin riche et solaire avec des tanins feutrés qui sont noyés dans cette chair opulente. L’ensemble est harmonieux et savoureux avec une finale qui va encore le lier sur des parfums typés du Sud et sur des saveurs boisées.

Avis de D.V.E. : vin du Sud solaire dont on aime l’onctuosité et la typicité.
Température de Service :
entre 17-18°C. Durée de Garde : dans les 3 à 4 ans.
Nombre de cols :
N.C.          Prix départ caveau T.T.C. 13 €
Ou le trouver ?
France, Europe, Amérique du Nord et Asie.         Secteur de Vente : Secteur Traditionnel
 

Clairette Blanche 2015 - A.O.P. Clairette du Languedoc - 100% Clairette Blanche.   89/ 100

Robe jaune paille avec des reflets dorés et argentés, très brillante et limpide, avec de la viscosité, belle présentation. Ce nez puissant est généreux et complexe on décèle une certaine puissance avec des parfums de raisins très mûrs, de fruits blancs très avancés (pommes et coing) qui laissent la place à des fragrances de fruits secs (amandes et cerneau de noix) et des parfums floraux (acacia) qui prennent des tonalités presque miellées et vanillées. En bouche on a un vin corpulent avec dès l’attaque du gras et de l’ampleur qui restituent des parfums fruités et floraux. Il y a de la puissance, de la richesse et beaucoup de gras qui sont contrebalancés par une fraîcheur indispensable. L’ensemble est équilibré avec une finale longue ou l’on retrouve des parfums plus suaves et presque miellés. De toute évidence on est sur un blanc de gastronomie.

Avis de D.V.E. : une vraie personnalité et de l’originalité pour ce vin à réserver pour la table.
Température de Service :
entre 9-11°C. Durée de Garde : dans les 3 ans.
Nombre de cols :
N.C.          Prix départ caveau T.T.C. 11 €
Ou le trouver ?
France et Europe.         Secteur de Vente : Secteur Traditionnel
 

Clairette Rancio Moelleux 2011- A.O.P. Clairette du Languedoc - Vendanges de Novembre :   88/ 100

Belle robe brune ambrée, avec des reflets orangés et tuilés en bordure de disque, belle présentation. Le nez est engageant et évolutif, il débute sur des parfums fruités du type raisins de Corinthe, d’abricots, de fruits secs en allant vers les pâtes de fruits, le miel et cerneaux de noix. On distingue également des parfums de griotte et de pruneau macérés. L’aération ajoute des parfums grillés, toastés et fumés. C’est un nez suave et complexe. En bouche c’est un vin à l’attaque ample et d’un bon volume qui restitue la palette aromatique gourmande du nez. A l’évolution c’est plein, harmonieux; avec une puissance qui est maîtrisée et qui s'est bien assagie. C’est un vin original dont on aime la sensualité et le caractère velouté. L’ensemble est bien lié avec une finale sur des tonalités miellées mais aussi une rétro très longue sur les notes fumées, grillées et torréfiées.

Avis de D.V.E. : bien trop rare, cette Clairette du Languedoc est pourtant digne d’intérêt.
Température de Service :
entre 7-8°C. Durée de Garde : dans les 5 à 7 ans.
Nombre de cols :
900          Prix départ caveau T.T.C. 17,5 €
Ou le trouver ?
France et Europe.         Secteur de Vente : Secteur Traditionnel

 

GUIDE HACHETTE 2019

CLAIRETTE DU LANGUEDOC

Charles-Walter Pacaud propose dans cette édition deux versions de l’appellation aussi remarquables l’une que l’autre. Deux vins gourmands à apprécier sans attendre pour fêter les soixante-dix ans de l’appellation.

Domaine La Croix Chaptal – Clairette Blanche 2016 **

Cette version vinifiée en sec revêt une robe or pâle aux reflets argentés.

La palette aromatique délicate, mêlant des notes suaves de pâte de coing nuancée d’amande et des évocations fraîches de pamplemousse se teintent au palais des notes épicées et fumées d’un beau boisé.

La bouche savoureuse trouve son équilibre dans une pointe d’amertume bienvenue pour tonifier la finale chaleureuse. (2019-2021)

Domaine La Croix Chaptal – Vendanges de Novembre 2011 **

Née de raisins récoltés en surmaturation et atteints par la pourriture noble en novembre 2011, cette cuvée confidentielle a mûri en fût pendant cinq ans. Au terme de cet élevage, elle affiche une robe ambrée et déploie avec exubérance et intensité toute une gamme d’arômes traduisant une heureuse évolution : confiture de coings, compotée de pommes, miel, réglisse, cannelle, orange confite et, à l’aération, un soupçon de cire.

Tout aussi généreuse, la bouche offre une matière puissante, où jouent des arômes confits et épicés non dénués d’élégance. L’acidité, encore bien présente, soutient le moelleux jusqu’à la finale aux nuances de pruneau et de confiture de vieux garçon. (2019-2025)

 

GILBERT & GAILLARD 2019

VIN DE FRANCE

Domaine LA CROIX CHAPTAL – Les Origines – Réserve de Witiza 2015 : 89/100

Belle robe grenat soutenu. Nez de fruits noirs plutôt net, tonalités boisées et épicées.

Bouche dense, tannique, bien équilibrée. Un style traditionnel, charpenté, qui séduit par sa franchise.

Un vin qui mérite le détour. € 25,00
 

Domaine LA CROIX CHAPTAL – Les Origines – Seigneurie de Cambous 2015 : 89/100

Robe grenat soutenu. Nez très méridional aux accents d’arbousier, de garrigue, de plantes aromatiques.

En bouche, attaque charnue, beaucoup de fraîcheur et les mêmes arômes pleins de vitalité.

Vin au registre très intéressant qui sort des sentiers battus. € 25,00
 

Domaine LA CROIX CHAPTAL – Les Origines – Déodat de Séverat 2016 : 88/100

Robe rouge rubis. Nez de fruits rouges et noirs mûrs, note de cassis.

La bouche est polie en attaque, plus charpentée ensuite. On retrouve la même palette aromatique plutôt plaisante. La finale reste sur le fruit rouge et noir, croquante. € 25,00

 

WINES OF THE LANGUEDOC – Rosemary George MW

CLAIRETTE DU LANGUEDOC

Clairette du Languedoc was the earliest white table wine appellation of the region, with its decree signed in 1948. The appellation stipulates Clairette Blanche but does not allow Clairette Rose, although, happily, the vinification methods were not defined, which allows for considerable variations of flavour, from young and fresh to mature, and variations of sweetness, from late harvest and rancio. The area covers a small group of villages between Pézenas and Clermont l’Hérault. Today, while there is renewed interest in the potential of Clairette as one of the indigenous grape varieties of the Languedoc, with its alility to withstand heat and drought, the appellation of Clairette du Languedoc has few producers. The ccoperatives of Adissan and Cabrières are the biggest; Domaines Paul Mas buys wine from two other cooperatives; and Charles-Walter Pacaud at Domaine la Croix Chaptal is the lone protagonist amongst the independent wine growers. No one can make a living from Clairette alone, and Charles-Walter also makes a range of red wines, as the southernmost estate of the Terrasses du Larzac, close to St André de Sangonis.

Domaine la Croix Chaptal

I went to see Charles-Walter on 14 September 2017, which, as it happened, was the day that he was picking Clairette, three weeks earlier than usual. Out of a total of 18 hectares, he has 2 hectares o Clairette Blanche, and also some Clairette Rose, all 50-year-old vines, with the rose complanté with the blanche. We walked in the vineyards and could see that the grapes were dark pink, as opposed to the pale pink of a gris variety. Charles-Walter considers Clairette to be the white grape variety of the Languedoc. It is a later ripener and resists drought giving a wine that is rich and rounded at 13% abv. He finds the white version of Clairette quite rustic, whereas the rose is more elegant, and he has planted more of it, but for the appellation Languedoc Blanc, which allows up to 10 per cent Clairette Rose. Apparently, the possibility of an appellation for Clairette du Languedoc was considered as early as 1936, with the designated area agreed, but the bordelais objected to the name Clairette, claiming that it would cause confusion with claret.

Charles-Walter treated us to a vertical tasting of his Clairette, going back to 2007, explaining that he gives the wine a long élevage, partly in barrels and partly in vat, with some initial bâtonnage, but he just leaves it to rest gently after the first five or six months. There is a little skin contact while he is filling the press; essentially his method is à la bourguignonne, with lees contact in the barrel. The élevage gives greater complexity and longevity. The 2015, which he was just about to bottle in September 2017, was honeyed on both nose and palate, with hints of quince, texture and acidity, and a long finish. There were subtle nuances with each vintage, but dry honey was the common theme, and also an element of bitterness on the finish, which is a qualitative factor. No wine was made in 2011 following a devastating hail storm, and while the 2009 was quite evolved, the 2007 was extraordinarily fresh and herbal. I had no idea that Clairette could age quite so well. Our tasting finished with a 2010 Rancio Vendange Tardive. The grapes were more botrytized than passerillé, and picked in November. Rancio dictates a minimum of three years’ ageing in barrel, while Charles-Walter prefers five to seven years. He observed that with a rancio wine “you control absolutely nothing”. You need an Indian summer after some rain in October, so that mornings are damp and the afternoons dry. Clairette is quite thick skinned, so it can cope with humidity, and it is quite susceptible to botrytis. The only thing you can decide is the moment to pick. The wine had extraordinary acidity and freshness as well as honeyed, nutty notes and a smooth finish with a firm bite.

 


TERRE de VINS - janvier-février 2018
Languedoc Top 80

Domaine La Croix Chaptal – Cuvée Charles 2014 : 14/20
Nez de fruits noirs et de garrigue pour ce vin fluide, assez simple mais printanier. La bouche est fraîche avec des tanins fondus.
Vin de terroir par excellence, il fera un compagnon idéal pour des brochettes ou une côte de bœuf

 

DUSSERT-GERBERT - février2018

Domaine La CROIX CHAPTAL ❤❤❤❤ Un domaine de 20 ha de vignes.
Savoureux Terrasses du Larzac
Cuvée Charles 2014, corsé et classique, riche en arômes, aux tanins amples, de bouche savoureuse et complexe, avec cette pointe d’épices bien marquée en finale.
Le Coteaux du
Languedoc cuvée
les Sigillées blanc 2015 a des notes florales subtiles, associe finesse et structure, d’une finale souple et franche comme cette cuvée les Sigillées rosé 2016, tout en fruité, de jolie teinte, avec cette bouche à la fois vive et souple, parfumé et charmeur.
Goûtez la
Clairette Du Languedoc blanc, d’une persistance aromatique subtile, à dominante de fruits secs (abricot) et de citronnelle, et la Clairette Blanche 2014, d’une belle robe rose clair, de bouche pleine, aux arômes fruités de pêche
blanche.

 

TERRE de VINS - novembre-décembre 2017
Sélection Vins de fêtes 230 cuvées de 7 à 230 €

Domaine La Croix Chaptal – Cuvée Charles 2013 : € 17
Toujours un nez très fruits rouges fruits noirs, un peu sauvage, du cuir fin, une bouche très épicée, aérienne. Il est doté d’une belle expression aromatique, se livre avec spontanéité, prêt pour les fêtes. Finale fraîche et si longue…
Bœuf en croûte, pleurottes sautées.

 

GUIDE HACHETTE DES VINS 2018

Domaine La Croix Chaptal Cuvée Charles 2014 – Une étoile
Issue à part égales de carignan, de grenache et de syrah planté sur des terrasses de galets roulés, cette cuvée s’ouvre sur une nuance minérale, puis sur le bourgeon de cassis, le laurier, le thym et quelques senteurs fruitées. Le travail d’élevage, en cuve et en fût, a permis aux tanins de s’affiner, dans un palais soyeux et frais.
Apogée 2018 – 2022 – Pour une andouillette grillée

 

BETTANE & DESSEAUVE 2018

Le Secret de Gellone 2014
Bouche avenante avec des notes de réglisse, de cassis. Facile à boire, gourmand. Note: 13.5
Apogée: de 2017 à 2020

Cuvée Charles 2014
Plus complexe que le secret-de-gellone, un peu plus marqué par des notes d�iode. À boire. Note: 13.0
Apogée: de 2017 à 2020

 

GILBERT& GAILLARD 2018

Clairette du Languedoc Domaine La Croix Chaptal Vendanges de Novembre 2010 : 91/100
31ème au Top 100 des vins du Languedoc-Roussillon

Commentaire de dégustation :
Robe ambrée, reflets orangés. Nez sur les fruits secs (abricots, prunes), présence vanillée et fleurs d'acacia. Bouche veloutée. Les parfums se délient petit à petit avec élégance. La fraîcheur adhère à la douceur. Une gourmandise à siroter.

 

LA REVUE DU VIN DE FRANCE - juillet-Août 2017

Domaine La Croix Chaptal – L’Aramon de La Croix Chaptal – 13/20

Une couleur tendre, une saveur surette, désaltérante, simple mais non sans finesse.

 

Les 5 du vin - Hervé Lalau - mai 2017

La Croix Chaptal Rancio Vendanges de Novembre 2010 :

La robe orange annonce une belle complexité; le nez confirme, c’est une corne d’abondance d’abricots, de coing et de miel; la bouche, elle, est plus dans le registre des fruits secs : noix, amandes, pruneau; la texture est étonnante, plutôt tannique pour un blanc ; les notes d’oxydation (pas dérangeantes) se conjuguent avec une impression de douceur et même une pointe de rôti.

Blanc sec du Domaine de La Croix Chaptal 2013 : Des notes minérales, de fruits blancs et d’oranges amères.Vinifié pour 30% en barriques (10€)

 

Guide Hubert 2017

Rouge Terrasses-du-Larzac Secret de Gellone 2014 : 15 /20
Un nez bien ouvert de fruits compotés et de blé coupé. Beaucoup de fruits en bouche avec des notes de liqueur de cassis, des tanins serrés et feutrés. Pour un filet mignon de porc aux oignons.

Rouge Terrasses-du-Larzac Cuvée Charles 2014 : 16 /20
Un nez floral de pivoine et de violette. Du fruit bien mûr, prune et prune, cassis et poire. Bel équilibre en bouche avec des tanins soyeux, une note acidulée et du fruit confit, finale mentholée. Pour un paleron de boeuf braisé aux épices.

 Blanc sec Clairette du Languedoc Clairette blanche 2014 : 16 /20
Un nez minéral de naphte avec des notes florales. En bouche s'ajoute le grillé, les épices douces et le fruit blanc, dans une belle épaisseur fondante. Pour un plateau de fromages affinés.

 

TERRE de VINS - avril 2017

Rancio moelleux du Domaine La Croix Chaptal Vendanges de novembre 2010  

Raisins botrytisés vinifiés en fûts de plusieurs vins (68g de sucres résiduels). Des arômes de pommes tapées, de coing, d’abricots secs, des notes de miel et de noix fraîche.

 

Guide des Vins DVE - printemps 2017

Domaine La Croix Chaptal  Clairette Blanche 2014             

Robe jaune paille avec des reflets dorés et argentés, limpide, brillante, avec une certaine densité et des larmes multiples, bel aspect. Le nez évoque les fruits blancs (pommes et poires), des accents floraux (fleurs blanches et acacia) et des notes de fruits secs (amandes, noisettes, voire de noix). L’aération plus riche s’exprime sur des registres de beurre, de cire d’abeille et d’épices douces. En bouche, on retrouve cette générosité, avec un vin qui présente du gras dès l’attaque tout en disposant des parfums complexes du nez. C’est un vin qui dispose d’une certaine puissance et d’un bon volume contrebalancés par une fraîcheur bienvenue et nécessaire. L’ensemble est bien né ; on apprécie sa personnalité et sa typicité sur le plan aromatique. Finale qui oscille entre les notes de fruits secs et des parfums vanillés. Dans tous les cas ce vin est à privilégier pour la table. 

89/100 vin riche qui restitue son cépage.

 

GUIDE DUSSERT-GERBERT

Un domaine de 20 ha de vignes et 10 ha de bois. “Etre bio responsable en évitant toute forme d’intégrisme idéologique, raconte ce vigneron passionné. Cette année, nos Coteaux du Languedoc Les Sigillées adoptent une nouvelle étiquette mettant en valeur l’histoire de ces cuvées inspirées de fragments de céramique gallo-romaine découverts dans le vignoble; et notre Clairette Blanche et la Cuvée Charles restent fidèles à elles-mêmes tout en adoptant de nouvelles étiquettes au design plus épuré, au style plus moderne qui conserve toutefois les grands classiques que sont la découpe inspirée d’une clé de voûte et le logo certes redessiné reprenant des éléments gravés sur la cave séculaire (croix du Languedoc, rameaux de buis et d’olivier attestant de la bénédiction de la cave contre le phylloxera en l’an 1875.”
Savoureux Coteaux-du-
Languedoc Terrasses du Larzac Cuvée Charles 2013, 35% Syrah, 35% Grenache et 30% Carignan, sur des sols de galets roulés et de graves avec quelques argiles rouges, des vendanges manuelles…, le vin, avec des notes subtiles et intenses de petits fruits noirs cuits et de réglisse, est tout en bouche, à la robe noire, légèrement épice en finale.
Le Terrasses du Larzac Le
Secret de Gellone 2013, mê
le puissance et distinction, classique, aux puissants arômes de fruits rouges marqués par une finale de fumé et de poivre, de bouche riche, soulignée par des tanins présents mais étoffés.
Goû
tez le Coteaux du Languedoc cuvée les Sigillées blanc 2015, où s’entremêlent des notes de pomme et de bruyère, de bouche puissante et distinguée

 

REVUE DE PRESSE 2016

Clairette Blanche 2014 – 2 étoiles

La robe jaune de cette clairette très harmonieuse se pare de beaux reflets vert et or. Le nez délivre des parfums intenses et délicats d’anis étoilé, d’amande, de pomme bien mûre, de pâte de coing. Arômes prolongés par une bouche ample, ronde et tendre qui s’achève sur une élégante note d’amande douce.

Garde : 2017-2018 [Pour une] poularde à la crème.

Cuvée Charles 2013

Syrah, grenache et carignan sont associés à parts égales dans ce classique du domaine. Le nez, élégant et frais, même fruits rouges, cade et tabac blond. La bouche, suave et ronde, aux tanins serrés mais soyeux, y joute des notes de garrigue et d’épices douces. Un ensemble harmonieux.

Garde : 2018-2022 [Pour une] cuisse de canard rôtie.

Les Sigillées Rosé 2015

Cette cuvée tire son nom de fragments de céramique sigillée gallo-romaine découverts par un étudiant durant les vendanges. Pas moins de cinq cépages, assemblés à parité, concourent à ce rosé vinifié par saignée. La robe colorée, le nez de fruits rouges (grenade, framboise) et la bouche chaleureuse, structurée et épicée signent un rosé de repas.

Garde : 2016-2018. [Pour un] tajine de poulet


Et à mon Aramon d'être cité dans : les 5 du vin.wordpress.com - Michel Smith

Vin de France 2015, Aramon, Domaine de La Croix Chaptal.
6,60 €, départ cave.

De par sa robe claire et sa facilité à s’écluser (un flacon bu à deux en moins de 15 minutes !), voilà un vin qui ferait une forte concurrence au rosé, tant il fait des merveilles dans le registre de l’accessibilité. Peu cher, léger et fruité, désaltérant qui plus est tout en étant capable de tenir sur une entrée de légumes crus et de pâté de tête, cela n’a rien de déshonorant même si pour certains cela frise l’incongruité. Alors, foncez sans attendre ! On trouve encore de ces petits vins de récré dans le Midi (ici, bien au nord de Montpellier), parfois même vinifiés à partir d’un cépage emblématique de l’histoire du Languedoc tel que le sieur Aramon ici présent. Jadis occupant 150.00 ha et capable de production de masse, aujourd’hui honni et considéré comme roupie de sansonnet, il revient de temps en temps par la grâce de Charles-Walter Pacaud, un vigneron sage et avisé qui, appelant ses vieilles vignes à la rescousse (vendangées à la main), a compris tout l’intérêt de ce jus qui se boit sans soif. Bravo et merci Charles !

 

PREMIER GRAND VIN CLASSÉ
Prix d’Honneur
❤❤❤❤❤ /❤❤❤❤❤

Les références de leur appellation, associent le talent et la passion, sans se faire avoir par les modes...
tout ce que l’on aime.

Un domaine de 20 ha de vignes et 10 ha de bois. Etre bio responsable en évitant toute forme d’intégrisme idéologique, raconte ce vigneron passionné. Par exemple, nous avons créé, dès 2000, avec d’autres collègues vignerons des Terrasses du Larzac, un groupe lutte raisonnée qui fonctionne toujours aujourd’hui. Respecter le terroir pour en extraire le meilleur : enherbement naturel maîtrisé, limiter les entrants au maximum de manière à laisser vivre le sol (lombrics, bactéries...) et retrouver la bio diversité. Trouver le meilleur équilibre entre respect du sol, de l’air, du dégagement CO2 et l’Homme. Chercher le plaisir de l’authenticité, laisser le temps au temps... (laisser faire l’œuvre du temps sans le contraindre, sans l’accélérer).

Savoureux Coteaux-du-Languedoc Terrasses du Larzac Cuvée Charles 2013, 35% Syrah, 35% Grenache, 25% Carignan et 5% Mourvèdre sur des sols de galets roulés et de graves avec quelques argiles rouges, des vendanges manuelles..., le vin, avec des notes subtiles et intenses de petits fruits noirs cuits et de réglisse, est tout en bouche, à la robe noire, légèrement épicé en finale, avec des tanins mûrs et une charpente solide.

Le Terrasses du Larzac Le Secret de Gellone 2013 (Carignan, Grenache, Mourvèdre et Syrah), mêle puissance et distinction, classique, aux puissants arômes de fruits rouges marqués par une finale de fumé et de poivre, de bouche riche, soulignée par des tannins présent mais étoffé, a déboucher sur un chevreau à l'oseille ou des côtes de porc aux lentilles.

La nouveauté c’est ce Terrasses du Larzac Witiza 2012, 40% Mourvèdre, 35% Syrah, 15% Grenache et 10% Carignan, avec un passage en fûts entre 12 et 24 mois, de couleur pourpre, corsé, aux tanins riches, avec ces nuances de truffe et de groseille mûre, alliant distinction et structure, de garde.

Goûtez le Coteaux du Languedoc Les Sigillées rosé 2015, de bouche pleine, qui sent la rose et la fraise, et

le Coteaux du Languedoc cuvée les Sigillées blanc 2015, où s’entremêlent des notes de pomme et de bruyère, de bouche puissante et distinguée, qui allie finesse et persistance.

 

Witiza 2012 - 91/100

Robe soutenue, grenat. Nez franc, de maquis, de garrigue, de fruits sauvages confiturés (mûres, prunelle). En bouche, la matière a su conserver beaucoup de fraîcheur sur une identité aromatique généreuse qui se révèle gourmande à boire. Une valeur sûre.

Cuvée Charles 2013 - 90/100

Robe soutenue, grenat. Nez balsamique (poivre, thym) soutenu par des notes évoluées (sous-bois, cuir, fruits à noyau compotés). Bouche droite, dense. Le palais intègre parfaitement ces arômes d'une grande typicité. Un larzac ancré dans le terroir.

Le Secret de Gellone 2013 - 90/100

Robe soutenue, évoluée. Nez marqué par la terre, les épices, les aromates (thym, laurier), le fruit à noyau confituré. Bouche souple, qui enveloppe le palais de notes balsamiques. La chaleur est maitrisée, les parfums d'une grande vérité. Un exemple.

Les Sigillées Rouge 2015 - 87/100

Robe pourpre jeune. Nez typé d'épices et de fruits à noyau (prune, cerise). La bouche affiche de la tendreté, de la souplesse, de la fraîcheur et un fruit très frais. La finale s'avère croquante et longue. Un vin qui impose ses qualités aromatiques.

Les Sigillées Blanc 2015 - 86/100

Robe or pâle, reflets brillants. Nez engageant, aux notes de bonbons anglais, de fruits blancs, présence florale (genêt). Bouche assez ronde, possédant de la mâche, du volume et une belle densité aromatique. Amertume idéale pour une tourte aux asperges.

Les Sigillées Rosé 2015 - 84/100

Robe rouge clair. Nez intense, entre fraise et framboise mûres, présence florale épicée. Un rosé corpulent, chaleureux, avec une matière grasse dominante. La bouche reste guidée par un fruit bien mûr. Un style à privilégier au repas (brochettes

 

 

 

 

Domaine La Croix Chaptal
LES SIGILLÉES – 2015

Région d’appellation
 : Languedoc
AOC Coteaux du Languedoc

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Commentaire de Titof

En provenance d’Arezzo, le maître potier arrive enfin à Graufesenque en Aveyron. Fatigué mais heureux, il découvre ébahit, l’ampleur de l’activité déployée sur ce site. Des centaines d’amphores, de vases, d’assiettes, attendent d’être livrées aux quatre coins de l’empire Romain. Sous un ciel matinal rubis orangé, il contemple ce spectacle.

Le nez, frais et fruité, dévoile des arômes de fraises légèrement mentholées et épicées aux accents typiquement méditerranéens.

En bouche, l’attaque est vigoureuse. Les fruits rouges dominent les débats. Le jus fait état d’une belle fraîcheur et d’un équilibre parfait. Les épices de garrigue s’activent sur nos papilles avant de laisser s’installer le zan pour une finale réglissée à souhait.

Un vin à partager sans modération.

Cuvée Charles 2013  sur  TENOR DE L’ANNEE

Un nez complexe sur le fruit frais comme la framboise et le fruit noir compoté, de la mûre et du cassis, avec de la prune. La bouche est fondue, les tanins fins et soyeux. Il y a de la fraîcheur réglissée avec un bon équilibre frais. Du poivre en finale. Avec une pintade en croûte de noix

Clairette Blanche 2013 Clairette du Languedoc -  sur

Un nez stimulé par le bois, caramélisé, vanillé et grillé. Pour autant, les notes florales de la clairette sont bien présentes. La bouche est savoureuse, de la réglisse, du caramel et du fruit bien mûr. Le tout tenu dans un bel équilibre, tendre et fringant. De quoi redonner des lettres de noblesse à la clairette. Conseillé avec une lotte au bacon

Le Secret de Gellone 2013  sur

Un nez puissant de fruits noirs dont la gelée de cassis, s'ajoute une touche de cuir neuf puis du grillé. La bouche est souple, les tanins soyeux et fondants, finale toujours sur le fruit. Avec un sauté de porc aux cocos blancs

 

Guide DVE   Printemps 2016 :

Witiza 2012 Terrasses du Larzac  A.O.P. : 94/ 100
Cépages : 15% Grenache, 40% Mourvèdre, 35% Syrah, 10% Carignan
Robe grenat, intense, avec  même encore quelques notes violine, éclatante et limpide, belle présentation. Le nez est profond et expressif il délivre des notes balsamiques et de garrigue ; un véritable festival (thym, sauge, laurier, feuille d’olivier et cade), à des notes de zan et graphite, à des notes de fruits noirs juteux gorgés de soleil  (mûre et cassis) et enfin à des notes minérales (graphite et goudron frais). À l’aération, ce nez est complété de notes d’élevage (moka, torréfaction, café moulu et confiserie chocolatée à la griotte macérée). En bouche c’est un élixir à la fois tendre, plein, dense et veloutée. Il y a de la richesse et générosité avec une structure opulente où la puissance est complètement intégrée. L’ensemble affiche de la  plénitude, avec cette structure fleur de peau parfaitement contenue. Malgré la puissance, les tanins affichent une belle patine. Même réussite sur les arômes qui mêlent le fruit, les épices et des notes d’élevage. Long en bouche.
Avis de D.V.E. : Terrasses du Larzac avec de la sève mais aussi raffiné, avec l’expression d’un terroir.
Durée de Garde: dans les 4 à 5 ans. Température de service : entre 17-18°C.
Prix départ caveau T.T.C. 25 €
Accord Mets & Vin : Steak d’oie au foie gras ou poulet en croûte de fines herbes

Cuvée Charles 2013 Terrasses du Larzac  A.O.P. : 92/ 100
Cépages : 33% Grenache, 35% Syrah et 32% Carignan.
Robe grenat, très bel aspect, d’une belle tenue, avec peut-être tout début d’évolution sur le bord du disque, limpide et brillante, avec de la densité et de belles larmes. Le nez est très agréable, avec un mariage réussi entre des notes balsamiques (herbes aromatiques : thym, sauge, laurier et d’eucalyptus) associées à des notes d’élevage (torréfaction et moka), qui ne prennent pas le pas sur les notes fruitées (fraise, framboise et cerise légèrement confiturées). L’aération renforce ce sentiment méditerranéen en y ajoutant une pointe de réglisse (zan) et une touche de salaison. Superbe bouche pour avec une attaque tendre, pleine et bien parfumée. À l’évolution, vin plus étoffé affichant une certaine puissance: l’on reste dans un esprit velouté et surtout dans une expression très convaincante qui marie les fruits, le zan et les notes d’élevages bien intégrées. L’ensemble est élégant, personnalisé avec une chair opulente et des tanins racés. Finale d’une belle longueur.
Avis de D.V.E. : superbe bouteille bien née ; une réussite, de la pureté sur le plan aromatique.
Durée de Garde: dans les 4 à 6 ans. Température de service : entre 17-18°C.
Prix départ caveau T.T.C. 15 €
A
Accord Mets & Vin : Cailles laquées à la confiture de cerises noires et légumes rôtis ou poitrine de veau confite

Clairette Blanche 2013 Clairette du Languedoc  A.O.P. : 90/ 100
Cépages : 100% Clairette Blanche
Belle robe jaune d’or soutenue, très lumineuse et limpide, avec une assez bonne viscosité, belle présentation. Le nez est riche, il développe des notes de raisin rôti, de fruits blancs ; viennent ensuite des notes beurrées et de viennoiserie avec des touches florales (acacia) de cire d’abeille et de pollen ; on perçoit aussi des fruits secs voire des notes de cerneau de noix ; c’est assez complexe et évolutif. En bouche, on a un vin très souple avec une attaque d’un bon volume, puissante et qui affiche beaucoup de gras. A l’évolution, on garde cette générosité, cette souplesse avec un bon compromis gras/fraîcheur. L’ensemble est bien fait, avec de l’originalité, on retrouve ces parfums d’amande et noisette qui sont accompagnés d’arômes vanillés persistants. C’est un vin blanc pour la table.
Avis de D.V.E. : typicité et personnalité pour ce vin gras à privilégier pour une cuisine gastronomique.
Durée de Garde: dans les 3 ans. Température de service : entre 9-11°C.
Prix départ caveau T.T.C. 10 €
Accord Mets & Vin : Ecrevisses à la crème ou filet de rascasse au fenouil

 Le secret de Gellone 2013 Terrasses du Larzac  A.O.P. : 89/ 100
Cépages : Grenache, Mourvèdre, Syrah, Carignan.
Robe grenat relativement profonde avec des nuances cerise bigarreau, lumineuse et limpide, avec un joli jambage. Nez franc qui offre un mariage réussi entre la réglisse et un bouquet d’herbes aromatiques ; viennent ensuite des notes de petits fruits à noyau, des notes plus minérales (zan, schiste et galet roulé). On apprécie sa bonne identité méditerranéenne avec aussi des fragrances de garrigue et sa minéralité. En bouche c’est un vin qui affiche une matière assez soyeuse voire même veloutée avec une puissance contenue dans la chair. L’attaque est franche, fraîche et gourmande; l’évolution dispose d’une matière fruitée qui enrobe des tanins certes présents mais en phase de se fondre ; le tout étant accompagné par une pointe de fraîcheur bienvenue. L’ensemble est bien lié avec  une finale persistante sur les notes de maquis, d’épices et de zan. Quelques tanins réhaussent la fin de bouche mais n’auront  aucun mal à se fondre. On aime sa fraîcheur et son caractère minéral.
Avis de D.V.E. : une expression aromatique ciselée et personnalisée attachante.
Durée de Garde: dans les 3 à 4 ans. Température de service : entre 17-18°C.
Prix départ caveau T.T.C. 12 €
Accord Mets & Vin : Rougail Saucisses et son rougail de tomates ou carré de cochon caramélisé

Nom de la Cuvée et Millésime: Les Sigillées 2015 Languedoc  A.O.P. : 87/ 100
Cépages : 65% Grenache, 15% Mourvèdre, 10% Carignan, 10% Syrah
Robe rubis assez peu profonde, dans sa jeunesse, avec des notes violine d’un bel éclat, limpide. Belle présentation. Le nez est avenant franc et friand, il évoque les petits fruits rouges bien mûrs voire légèrement confiturés avec de la fraise des bois, de la framboise, de la chair de cerise et de la groseille. Après agitation des nuances d’herbes aromatiques (thym, laurier) et de garrigue apparaissent pour lui donner une identité méditerranéenne. Bouche à l'attaque pleine et charnue qui restitue avec gourmandise des parfums fruités et réglissés. À l’évolution,  assez bon volume avec de la chair et une structure déjà soyeuse et fondue. L’ensemble est plaisant, tout en rondeur et en souplesse, avec des tanins déjà polis, une fraîcheur qui porte le vin jusque sur la finale où l'on retrouve des épices mais également une pointe de violette.
Avis de D.V.E. : vin gourmand et croquant de fruits avec une identité languedocienne.
Durée de Garde: dans les 2 à 3 ans. Température de service : entre 15-16°C.
Prix départ caveau T.T.C. 8 €
Accord Mets & Vin : Agneau fondant aux épices ou salade de lentilles aux lardons

Nom de la Cuvée et Millésime: Les Sigillées 2015 Languedoc  A.O.P. : 86/ 100
Cépages : 40% Grenache Gris et Noir, 20% Mourvèdre, 20% Syrah, 20% Carignan.
Robe rouge framboise avec une note « clairet », qui garde une très jolie luminosité et bonne limpidité, bel aspect. On est sur un 1er nez de fruits rouges très mûrs voire surmûris (la fraise, la framboise et la chair de cerise) ; viennent ensuite des notes florales, de fleurs séchées et d’herbes aromatiques. C’est assez original et personnalisé, avec à l’aération des touches d’agrumes assez proches de l’orange sanguine. En bouche c’est un vin très souple à l’attaque ample, ronde et charnue dans laquelle on retrouve ces notes florales et de fruits très murs. À l’évolution, il garde cette rondeur tout en affichant plus de structure. L’ensemble reste bien équilibré avec une fraîcheur qui est apportée par les touches acidulées d’agrumes toujours sur l’orange sanguine et le pomelo. C’est un style pour la table avec une finale dans laquelle on retrouve cette tonalité méditerranéenne assez discrète.
Avis de D.V.E. : assurément un rosé pour manger sur des plats assez solides.
Durée de Garde: d'ici à un an. Température de service : entre 10-11°C.
Prix départ caveau T.T.C. 8 €
Accord Mets & Vin : Carpaccio de bœuf au parmesan ou sushis

MILLESIMES 2016
Domaine la CROIX CHAPTAL
❤❤❤❤❤
Domaine de 20 ha de
vignes et 10 ha de bois. “Etre bio responsable en évitant toute forme d’intégrisme idéologique, raconte ce vigneron passionné. Par exemple, nous avons créé, dès 2000, avec d’autres collègues vignerons des Terrasses du Larzac, un groupe lutte raisonnée qui fonctionne toujours aujourd’hui. Respecter le terroir pour en extraire le meilleur : enherbement naturel maîtrisé, limiter les entrants au maximum de manière à laisser vivre le sol (lombrics, bactéries...) et retrouver la bio diversité. Trouver le meilleur équilibre entre respect du sol, de l’air, du dégagement CO2 et l’Homme. Chercher le plaisir de l’authenticité, laisser le temps au temps... (laisser faire l’œuvre du temps sans le contraindre, sans l’accélérer).”

Le Coteaux-du-Languedoc Terrasses du Larzac Cuvée Charles 2012, 35% Syrah, 35% Grenache, 15% Carignan et 15% Mourvèdre sur des sols de galets roulés et de graves avec quelques argiles rouges, des vendanges manuelles..., le tout donnant ce vin corsé et savoureux, aux tanins riches et très équilibrés, au nez intense (mûre, groseille, épices...), de bouche pleine.
Le Terrasses du Larzac Le Secret de Gellone 2013 (
Carignan, Grenache, Mourvèdre et Syrah), mêle puissance et distinction, classique, aux puissants arômes de fruits rouges marqués par une finale de fumé et de poivre, de bouche riche, soulignée par des tanins présents mais étoffés, à déboucher sur un chevreau à l'oseille ou des côtes de porc aux lentilles.

Joli Coteaux du Languedoc Les Sigillées rosé 2015, tout en fruité, associant nervosité et ampleur, finement épicé, sec et friand à la fois, comme le Coteaux du Languedoc cuvée les Sigillées blanc 2014, avec des arômes de noix et d’agrumes, d’une grande persistance.

 

AOVB : « Association des étudiants en Œnologie et en Viticulture de Bourgogne »  le 21 mars 2016

Clairette du Languedoc 2013:Visuel : jaune doré, reflets doré, limpide

Nez : Poire, canelle, légères notes d 'oxydations notées agréables : pain d'épice, miel, cire .

Bouche : volumineux, gras, on retrouve les notes de pain d'épice et de miel.

 

L'EPICURIEN :  Janvier-Février 2016
Domaine La Croix Chaptal "Charles" 2010

Au premier nez, ce vin aromatique et fin associe les fruits rouges très mûrs, les baies sauvages aux épices douces et à la vanille. Les notes fruitées s'imposent, secondées par les arômes boisé d'un élevage bien maîtrisé, et enveloppent des tannins délicats qui soulignent une finale soyeuse.

 

Blind Tasted 2015 12 02

Domaine La Croix Chaptal – CLAIRETTE BLANCHE – 2013

Standard / by Blind Taste 34 / 2 décembre 2015 / No Comments Share Button

CLAIRETTE BLANCHE 2013 le vin du Domaine La Croix Chaptal pour notre blog sur le vin

Domaine, cuvée, millésime :
Domaine La Croix Chaptal – CLAIRETTE BLANCHE – 2013 
Région d’appellation : Languedoc –
Clairette du Languedoc
Cépages : Clairette
Prix : 10 €

note-93-pts

Notes De Dégustation :

eye   =    or-pale-robes-

nose   =    citronfloralcire-abeille

mouth   =    pechehttp://www.blindtaste34.com/wp-content/uploads/2015/06/amande-150x150.png + anis

Commentaire de Titof

Hippocrate accordait un soin tout particulier à ses ruches. Le célèbre médecin grec avait conscience des bienfaits thérapeutiques du miel. Pendant que les butineuses redoublaient d’effort pour amasser le pollen, le nectar et l’eau indispensable à la survie de la colonie, il s’assurait de la qualité de la production.
La robe est or pâle. La richesse du bouquet est impressionnante. Le pollen, le citron confit et le mimosa parfument et ensoleillent cet élixir.
L’attaque sur la pêche blanche et l’amande douce est renversante. Equilibré et soyeux, le nectar légèrement iodé tapisse les papilles avant de conclure par une finale délicatement anisée.
Cette Clairette du Languedoc est une véritable réussite.

 

Confirmation du succès européen pour La Croix Chaptal :

Le Secret de Gellone vient de remporter un trophée au Top 100 Languedoc-Roussillon à Londres !

Au départ 600 vins dégustés à l’aveugle par 6 panels de professionnels de renom,
Les vins présélectionnés dégustés à nouveau pour établir le Top 100.

Dégustation des vins du Top 100 pour attribuer les "Trophy".

Notre vin figure parmi les 19 "Trophy" :

Depuis son lancement l’an dernier, cette cuvée ne cesse d’attirer les compliments :
-         
Guide Hubert
-         
Guide Dussert-Gerber,
-         
Guide Gilbert & Gaillard,
-         
Guide DVE
-         
Terre de Vins, rubrique « Les Grands »
-         
Cuisine & Vins de France
-         
Vinum (Suisse) : 250 Grands Vins du Languedoc

 

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Domaine La Croix Chaptal – Cuvée Charles – 2010

Standard / by Blind Taste 34 / 28 janvier 2016 / No Comments Share Button

Cuvée Charles 2010 le vin du Domaine La Croix Chaptal pour notre blog sur le vin

Domaine, cuvée, millésime :
Domaine La Croix Chaptal – Cuvée Charles – 2010
Région d’appellation : Languedoc – Terrasses du Larzac
Cépages : Syrah – Grenache – Mourvèdre – Carignan
Prix : 15 €

note-92-pts

Notes De Dégustation

eye   =   http://www.blindtaste34.com/wp-content/uploads/2015/04/pourpre-robes--150x150.png

nose   =   cassiscafevanilleEpices

mouth   =   ceriseprune-noirechene+ eucalyptus

Commentaire de Titof

St-Benoît d’Aniane avait le sentiment du travail accompli. 10 années après sa décision de fonder une abbaye sur les bords de l’Hérault, il avait obtenu de Charlemagne la reconnaissance suprême : l’abbaye devint royale. Fort de cette nouvelle notoriété, il prit la route pour répandre et faire appliquer la règle bénédictine dans le sud de la France.
Une aube pourpre accompagne le départ. La rosée matinale dégage des parfums de cassis, de moka, d’épices fraiches et de vanille.
En bouche, l’attaque pleine et veloutée sur des fruits noirs bien mûrs procure une belle sensation de puissance et de gourmandise. Tandis que les épices du bois corsent le nectar, l’eucalyptus apporte une fraicheur poivré qui finalise une bouche digeste à souhait.
Cette cuvée est un magnifique hommage aux vignobles languedociens.

Bonus :
Bien que le Domaine ait été béni en 1875, il n’échappera malheureusement pas au Phylloxera qui ravagea le vignoble languedocien durant cette décennie.