AOC Terrasses du Larzac, Clairette du Languedoc et Coteaux du Languedoc

 

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RESTAURANTS PARTENAIRES    
       
REGIONS :      
  Adresse Restaurants Contact
BRETAGNE      
  22000 L'AIR DU TEMPS Tél. : 02 96 68 58 40
  SAINT BRIEUC 4 RUE DU GOËT www.airdutemps.fr
       
  22400 LE MANOIR DES PORTES Tel: 02 96 31 13 62
  LAMBALLE LA POTERIE www.manoirdesportes.com
       
  22370 SPA MARIN Tél. : 02 56 57 50 00
  PLENEUF VAL ST ANDRE 43 RUE CHARLES DE GANNES www.thalasso-resort-bretagne.com
       
  22500 LE BALTHAZAR Tél. : 02 96 20 08 85
  PAIMPOL 26 RUE DES 8 PATRIOTES http://lebalthazar22.blogspot.com/
       
  22650 LA COMMUNE Tél. : 02 96 27 36 21
  PLOUBALAY 3 RUE DE LA POSTE  
       
  29200 LE CARRE Tél. : 02 29 61 10 00
  BREST 16 QUAI DE LA DOUANE www.brasserie-lecarre.com
       
  29400 PIZZA LEONE Tél. : 02 98 68 29 79
  LANDIVISIAU 19 AVENUE DU GENERAL DE GAULLE  
       
  35000 LE BISTROT DU QUAI Tél. : 02 99 36 69 51
  RENNES 42 AVENUE DE SERGENT MAGINOT  
       
  ST MEEN LE GRAND LYCEE HOTELIER NOTRE DAME Tél. : 02 99 09 68 01
  35290 RUE DE DINAN  
       
  56000 LE ROSCANVEC Tél. 02 97 47 15 96
  VANNES 17 RUE DES HALLES http://roscanvec.com
       
  56100 L'ALTO Tél. : 02 97 84 07 57
  LORIENT PLACE DE L'HOTEL DE VILLE www.lalto.fr
       
  56450 L'HORTENSIA Tél : 02 97 43 02 00
  NOYALO 18, RUE SAINTE-BRIGITTE www.restaurantlhortensia.com
       
  56870 LE GAVRINIS Tél. : 02 97 57 00 82
  BADEN 1 RUE DE L'ILE GAVRINIS www.gavrinis.com
       
SAINT ANNE D'AURAY L'AUBERGE Tel. 02 97 31 37 19
56400 56 ROUTE DE VANNE  
       
CHAMPAGNE      
  10000 ROUGE ET NOIR Tél. : 03 25 43 68 27
  TROYES 13 RUE CHAMPEAUX  
       
       
ILE DE FRANCE      
  75001 HOTEL ST JAMES ST ALBANY Tél. : 01 44 58 43 21
  PARIS   www.hotelsaintjamesalbanyparis.com
       
PARIS 5EME CRU Tel: 01 40 46  86 34
75005 7 RUE DU CARDINAL LE MOINE www.5ecru.com
       
  75005 LE QUINZE VINS TEL 08 99 78 67 61
  PARIS 1 RUE DANTE  
       
  75006 LE FRANCOIS COPPÉE Tél. : 01 47 34 72 70
  PARIS 1 BOULEVARD DU MONTPARNASSE www.francois-coppee.com
       
  75004 L'AMBROISIE Tél. : 01 42 78 51 45
  PARIS 9 PLACE DES VOSGES www.ambroisie-paris.com
       
  75008 RADISSON BLU CHAMPS ELYSEES Tél. : 01 53 23 43 43
  PARIS 78 BIS AVENUE MARCEAU www.radissonblu.com/hotelchampselysees-paris
       
PARIS Le Bar à vins à côté Tel: 01 53 80 02 45
75014 14 RUE DE L'AMIRAL MOUCHEZ   
     
PARIS LE VAUDESIR TEL : 01 43 22 03 93
75014 41 RUE DAREAU www.bistrot-levaudesir.com
     
PARIS LA VIE D'ANGE TEL : 01 45 65 22 38
75014 41 BD SAINT-JACQUES www.la-vie-d-ange.com
       
  75015 CAFE LE PIQUET BISTROT Tel: 01 47 34 66 56
  PARIS 48 AVENUE DE LA MOTTE PIQUET  
       
  75016 LE FETICHE TEL : 01 42 88 31 70
  PARIS 53 RUE D AUTEUIL http://lefetiche.unblog.fr
       
  78290 L'ANGELUS - L'ESCAPADE TEL : 01 39 76 48 80
  CROISSY SUR SEINE 9 AVENUE FOCH  
       
  78270 DOMAINE DE LA CORNICHE Tél. : 01 30 93 21 24
  ROLLEBOISE 5 ROUTE DE LA CORNICHE www.domainedelacorniche.com
       
  78100 AU BALLON ROUGE Tél. 01 75 58 17 03
  SAINT GERMAIN EN LAYE 2 RUE DE LA PROCESSION  
       
  78480 SOL Y LUNA T<él. : 01 39 65 61 37
  VERNEUIL SUR SEINE 1-3 RUE BASSE www.solyluna.eresto.net
       
GENTILLY AUX FOUDRES DE BACCHUS Tel : 01 49 86 04 04
94250 20 AVENUE RASPAIL www.vins-fillot.com
       
  94700 O' CAVEAU Tél. : 01 43 76 84 43
  MAISONS ALFORT 13 RUE FERNET  
       
LANGUEDOC      
  11000 HOTEL DE LA CITE - LE BARBACANE Tel : 04 68 71 98 71
  CARCASSONNE PLACE AUGUSTE-PIERRE PONT hoteldelacite,com
       
  11100 LA TABLE SAINT CRESCENT Tel : 04 68 41 37 37
  NARBONNE ROUTE DE PERPIGNAN www,la-table-saint-crescent,com
       
  30220 L'EDEN Tél. : 04 66 53 69 45
  AIGUES MORTES 8 RUE DENFERT6ROCHEREAU www.edenrestaurant.fr
       
  ANIANE LE TONNEAU ROUGE Tel : 04 67 57 44 83
  34150 36 BD ST JEAN www.fabrice-aniane.fr
       
  CLERMONT L'HÉRAULT FLOR DE SALAGOU Tél. : 04 67 96 36 37
  34800 24 BOULEVARD LEDRU ROLLIN  
       
  CLERMONT L'HÉRAULT LE TOURNESOL Tel : 04 67 96 99 22
  34800 2 ALLÉES ROGER SALENGRO www.letournesol.fr
       
  34970 LE MAZERAND Tél. : 04 67 64 82 10
  LATTES MAS DE CAUSSE CD172 www.le-mazerand.com
       
  LA VACQUERIE ST MARTIN AUBERGE DES CAUSSES Tel : 04 67 95 16 88
  34520 2 PLACE DE L'ORNEAU www.auberge-des-causses.fr
       
  LE PUECH AUBERGE DU LAC Tél. : 04 67 44 45 40
  34700 LES CRÉMADES www.auberge-du-lac-salagou.fr
       
  LODÈVE L'ÉCRIN D'OSELY Tél : 04 99 91 30 53 
  34700 210 RUE MICHEL CHEVALIER  
       
  34000 A FAVELA Tél.  : 09 54 88 50 43
  MONTPELLIER 8 RUE ALEXANDRE CABANEL  
       
  34000 BISTROT CHEZ CANAILLE TEL.  : 04 67 60 87 17
  MONTPELLIER 7 PLACE DU PETIT SCEL  
       
  34000 BOUCHON ST ROCH TEL.  : 04 67 60 94 18
  MONTPELLIER 15 RUE DU PLAN D'AGDE  
       
  34000 CAFE LEON  TEL.  : 04 67 60 56 83
  MONTPELLIER 12 RUE DU PLAN D'AGDE  
       
  34000 LE PALACE TEL.  : 06 81 74 44 91
  MONTPELLIER 27 RUE ALEXANDRE CABANEL  
       
  34000 LES ENFANTS ROUGES  TEL.  : 06 62 13 14 12
  MONTPELLIER 11 RUE REBUFFY  
       
  34000 NOVELTY TEL.  : 09 53 49 95 37
  MONTPELLIER 10 RUE SAINT-GUILHEM  
       
  34000 J&M’S CAFE TEL.  : 04 67 67 90 46
  MONTPELLIER 10 BIS RUE DES BALANCES  
       
  34000 LA LUNE TEL.  : 04 67 57 60 26
  MONTPELLIER 28 RUE DU FAUBOURG FIGUEROLE  
       
  MONTPELLIER LE VOLODIA Tel : 04 99 61 09 17
  34000 29 RUE JEAN-JACQUES ROUSSEAU www.volodiarestaurant.com
       
  MONTPEYROUX LA TERRASSE DU MIMOSA Tel: 04 67 44 49 80
  34150 23 PLACE DE L'HORLOGE www.terrassedumimosa.fr
       
  MOURÈZE CHEZ EVA Tel : 04 67 96 08 11
  34800 27 ROUTE DE LA DOLOMIE www.chezeva.fr
       
  ST ANDRÉ DE SANGONIS LA DILIGENCE Tel : 04 67 60 97 74
  34725 2 AVENUE DE LODÈVE www.la-diligence.org
       
  SAINT JEAN DE FOS LA POURPRE ET LES OLIVIERS Tel : 04 67 57 27 50
  34150 135 ROUTE D'ANIANE www.lapourpreetlesoliviers.com
       
  SOUBÈS CAFÉ DU TERRAL Tel : 04 67 95 16 88
  34700 7 PLACE DU TERRAL  
       
  48400 LA LOZERETTE Tél. : 04 66 45 06 04
  COCURÈS   www.lalozerette.com
       
       
PAYS DE LOIRE      
  44000 LA RAFFINERIE Tél. : 02 40 77 81 05
  NANTES 54 RUE FOURÉ www.restaurantlaraffinerie.fr
       
  44500 LA VERANDA tel: 02.40.60.57.77
  LA BEAULE 27, Bd. de l'Océan www.restaurant-laveranda.com
       
  44720 LA MARE AUX OISEAUX Tel: 02,40,88,53,01
  ST JOACHIM Ile de fedrun  www.mareauxoiseaux.fr
       
PROVENCE      
  06000 RESTAURANT 11 EME ART Tél. : 04 93 87 57 15
  NICE 11 RUE MEYERBEER www.11art.fr
       
RHONE ALPES      
  07200 LA VILLA TARTARY Tél. : 04 75 35 23 11
  AUBENAS 64 RUE DE TARTARY www.restaurant-ardeche.com
       
  73440 LE FITZ ROY Tél. : 04 79 00 04 78
  VAL THORENS PLACE DE L'ÉGLISE www.hotelfitzroy.com
       
  74120 L'ALPAGA Tél. : 04 50 91 48 70
  MEGÈVE 66 ALLÉE DES MARMOUSETS www.alpaga.com
       
  74140 CHÂTEAU DE COUDRÉE Tél. : 04 50 72 57 28
  SCIEZ AVENUE DE COUDRÉE www.chateau-hotel-coudree.com
       
  74100 AUBERGE DE MAISON ROUGE Tél. : 04 50 36 78 55
  VÉTRAZ-MONTHOUX 119 ROUTE DE TANINGES www.auberge-maison-rouge.com

 

Quelques idées d'accords mets-vins :

CLERMONT L'HERAULT FLOR DE SALAGOU Tel: 04 67 96 36 37
34800 24 BOULEVARD LEDRU ROLLIN  
Suggestion du chef: foie gras - confitures maison accompagné
d'une Clairette du Languedoc Rancio Moelleux Vendanges de novembre"
   
ST ANDRE DE SANGONIS LA DILIGENCE Tel: 04 67 60 97 74
34725 59 RUE DU LEGUE www.la-diligence.org
Suggestion du chef: Magret de canard grillé au feu de bois, sauce à l'orange
accompagné
d'un AOC Coteaux du Languedoc "Terrasses du Larzac" Cuvée Charles
     
ST BRIEUC AUX PESKED Tel: 02 96 33 34 65
22000 59 RUE DU LEGUE www.manoirdesportes.com
Suggestion du chef: pigeon rôti sur coffre accompagné d'un civet de jus de betterave réduit et champignons
accompagné
d'un AOC Coteaux du Languedoc "Terrasses du Larzac" Cuvée Charles
   
RENNES LE FOUR A BAN Tel : 02.99.38.72.85
35000 4 RUE SAINT MELAINE www.lefouraban.com
Suggestion du chef: désossé de pigeon en pastilla avec un bonbon de date farci à la ricotta et jus de pigeon à l'amertume de cacao accompagné d'un AOC Coteaux du Languedoc "Terrasses du Larzac" Cuvée Charles
     
LA BEAULE LA VERANDA tel: 02.40.60.57.77
44500 27, Bd. de l'Océan www.restaurant-laveranda.com
Suggestion du chef: carpaccio de saint jacques et bœuf, roquette a l'huile de truffe et copeaux de parmesan accompagné d'un AOC Coteaux du Languedoc "les Sigillées" rosé  
     
ST JOACHIM LA MARE AUX OISEAUX Tel: 02,40,88,53,01
44720 Ile de fedrun  www.mareauxoiseaux.fr
Suggestion du chef: Pastilla de pintade fermière aux noix accompagnée
d'un AOC Coteaux du Languedoc "Terrasses du Larzac" Cuvée Charles
Suggestion du chef: foie gras et raviolis compotés accompagné
d'un Vin Naturellement Doux Blanc"Vendanges du 17 Octobre"
   
ST JEAN DE BREVELAY LE CADET ROUSSEL Tel: 02 97 60 30 10
56660 21 RTE DE RENNES  
Suggestion du chef: pavé de veau grillé,avec un quinoa au chorizo doux et basilic ou une jambonnette de canard au jus de griottine accompagné d'un AOC Coteaux du Languedoc "les Sigillées" rosé  
   
BADEN LE GAVRINIS Tél : 02 97 57 00 82
56870 TAOUL BROC www.gavrinis.com
Suggestion du chef: filet de barbus au jus de fenouil, ravioles de palourdes roses des Glénant, risotto à l'encre de seiche accompagné d'un AOC Clairette du Languedoc Vieilles Vignes
Suggestion du chef: pave de lotte et chorizo ibérique en rôti, Jus de Piquillos,  Aubergines en Cannelloni
accompagné d'un Vin de pays du Mont Baudile : l'enclos des Lauriers
   
LYON RESTAURANT TETEDOIE Tel:04 78 29 40 10
69005 54 QUAI PIERRE SCIZE  
Suggestion du chef: agneau aux herbes sur lit de  poivrons accompagné
d'un AOC Coteaux du Languedoc "Terrasses du Larzac" Cuvée Charles
   

Des liens utiles :

bulletwww.ladordine.com
bulletwww.tetedoie.com
bulletwww.mareauxoiseaux.fr
bulletwww.steinmuehl.com
bullet www.gavrinis.com
bullet www.restaurant-laveranda.com
bullet www.lefouraban.com
bulletwww.frezal-traiteur.fr
bullet www.mas-cambounet.com
bulletwww.restaurant-fleur-de-thym.com
bulletwww.manoirdesportes.com
bulletwww.valdeseugne.com
bulletwww.chardonnet.fr

 

La recette du mois

Une recette communiquée par M. Gérard Dejardin, l'un des nombreux amateurs belges de Croix Chaptal,
rencontré lors de la porte ouverte d'octobre "Aux Sens Larges"

La tarte friande à la tomate confite (une recette de Philippe Braun, "Laurent")

24 tomates 47/57 rouges et fermes
750 g de pâte feuilletée
10 cl d'huile d'olive
un bouquet de thym
4 gousses d'ail
1 cuillère à café de mignonnette de poivre noir
1 cuillère à café de fleur de sel de Guérande
sel fin

Pour la concassée de tomate:
4 grosses tomates
un petit oignon nouveau
une gousse d'ail
un bouquet de queues de basilic
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 feuilles de basilic concassées au couteau
sel et poivre fins

Monder 4 grosses tomates, les couper en deux et les presser de façon à les vider de leurs grains. Hacher grossièrement au couteau la pulpe de tomate. Ciseler finement l'oignon. Peler la gousse d'ail et retirer le germe. Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole, ajouter l'oignon ciselé et le laisser suer doucement. Ajouter la gousse d'ail, la tomate hachée ainsi que le bouquet de queues de basilic, assaisonner légèrement et laisser cuire jusqu'à évaporation de toute l'eau de végétation. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le basilic concassé. Réserver.

Monder les 24 pièces de tomates, couper chaque tomate en quatre quartiers réguliers. A l'aide d'un couteau d'office, retirer l'intérieur des tomates. Mariner tous les quartiers évidés dans l'huile d'olive avec quelques branches de thym et les gousses d'ail pelées et écrasées au couteau pendant environ 2 ou 3 heures.

Retirer les tomates de l'huile de marinade, les étaler sur plusieurs plaques de four en prenant soin de bien séparer les quartiers. Les laisser confire au four à 80° (th. 3) pendant 1 à 2 heures, puis les réserver à température ambiante.

Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm, puis la cuire à 180° (th. 6) pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante. Laisser refroidir.

Tailler dans la pâte restante non cuite quatre cercles de 15 cm de diamètre, tartiner chaque rond de feuilletage avec une cuillère à soupe de concassée de tomate et couvrir avec les tomates confites à la façon d'une rosace. Passer rapidement les tartes au four très chaud puis les parsemer de sel de Guérande, de mignonnette de poivre noir et de fleur de thym. Servir aussitôt, avant que la pâte ne ramollisse.

Sur cette entrée chaude, M. Gérard Dejardin nous conseille un Domaine La Croix Chaptal Rosé