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Guide
des Vins
DVE janvier 2017
Domaine La
Croix Chaptal
Clairette Blanche 2014
Robe jaune
paille avec des reflets dorés et argentés, limpide, brillante, avec une certaine
densité et des larmes multiples, bel aspect. Le nez évoque les fruits blancs
(pommes et poires), des accents floraux (fleurs blanches et acacia) et des notes
de fruits secs (amandes, noisettes, voire de noix). L’aération plus riche
s’exprime sur des registres de beurre, de cire d’abeille et d’épices douces. En
bouche, on retrouve cette générosité, avec un vin qui présente du gras dès
l’attaque tout en disposant des parfums complexes du nez. C’est un vin qui
dispose d’une certaine puissance et d’un bon volume contrebalancés par une
fraîcheur bienvenue et nécessaire. L’ensemble est bien né ; on apprécie sa
personnalité et sa typicité sur le plan aromatique. Finale qui oscille entre les
notes de fruits secs et des parfums vanillés. Dans tous les cas ce vin est à
privilégier pour la table.
88/100 vin riche qui restitue son cépage.
Guides 2017 & antérieur :
Clairette Blanche
2014 – 2 étoiles
La robe jaune de
cette clairette très harmonieuse se pare de beaux reflets vert et or. Le nez
délivre des parfums intenses et délicats d’anis étoilé, d’amande, de pomme bien
mûre, de pâte de coing. Arômes prolongés par une bouche ample, ronde et tendre
qui s’achève sur une élégante note d’amande douce.
Garde : 2017-2018
[Pour une] poularde à la crème.
Cuvée Charles
2013
Syrah, grenache et
carignan sont associés à parts égales dans ce classique du domaine. Le nez,
élégant et frais, même fruits rouges, cade et tabac blond. La bouche, suave et
ronde, aux tanins serrés mais soyeux, y joute des notes de garrigue et d’épices
douces. Un ensemble harmonieux.
Garde : 2018-2022
[Pour une] cuisse de canard rôtie.
Les Sigillées
Rosé 2015
Cette cuvée tire son nom de fragments de céramique sigillée gallo-romaine
découverts par un étudiant durant les vendanges. Pas moins de cinq cépages,
assemblés à parité, concourent à ce rosé vinifié par saignée. La robe colorée,
le nez de fruits rouges (grenade, framboise) et la bouche chaleureuse,
structurée et épicée signent un rosé de repas.
Garde : 2016-2018. [Pour un] tajine de poulet
Et à mon Aramon d'être cité dans : les 5 du vin.wordpress.com - Michel
Smith
PREMIER GRAND VIN CLASSÉ
Prix d’Honneur
❤❤❤❤❤
Les références de leur appellation, associent le talent et la passion, sans se
faire avoir par les modes...
tout ce que l’on aime.
Un domaine de 20 ha
de
vignes et 10 ha de bois. Etre bio
responsable en évitant toute forme d’intégrisme idéologique, raconte ce vigneron
passionné. Par exemple, nous avons créé, dès 2000, avec d’autres collègues
vignerons des Terrasses du Larzac, un
groupe lutte raisonnée qui
fonctionne toujours aujourd’hui. Respecter le
terroir pour en extraire le meilleur :
enherbement naturel maîtrisé, limiter les entrants au maximum de manière à
laisser vivre le sol (lombrics, bactéries...) et retrouver la bio diversité.
Trouver le meilleur équilibre entre respect du sol, de l’air, du dégagement
CO2 et l’Homme. Chercher le plaisir de
l’authenticité, laisser le temps au temps... (laisser faire l’œuvre du temps
sans le contraindre, sans l’accélérer).
Savoureux Coteaux-du-Languedoc
Terrasses du Larzac
Cuvée Charles
2013, 35%
Syrah, 35%
Grenache, 25%
Carignan et 5% Mourvèdre sur des
sols de
galets roulés et de
graves avec quelques
argiles rouges, des vendanges manuelles...,
le
vin, avec des notes subtiles et intenses de
petits
fruits noirs
cuits et de réglisse, est tout en bouche, à
la
robe noire, légèrement épicé en finale,
avec des
tanins mûrs et une charpente solide.
Le Terrasses du Larzac
Le Secret de Gellone
2013 (Carignan,
Grenache, Mourvèdre et
Syrah), mêle puissance et distinction,
classique, aux puissants arômes de
fruits rouges marqués par une finale de
fumé et de poivre, de bouche riche, soulignée par des tannins présent mais
étoffé, a déboucher sur un chevreau à l'oseille ou des côtes de porc aux
lentilles.
La nouveauté c’est
ce Terrasses du Larzac Witiza 2012, 40% Mourvèdre, 35%
Syrah, 15%
Grenache et 10%
Carignan, avec un passage en fûts entre 12
et 24 mois, de
couleur
pourpre, corsé, aux
tanins riches, avec ces nuances de truffe
et de groseille mûre, alliant distinction et structure, de
garde.
Goûtez le Coteaux
du
Languedoc Les Sigillées rosé 2015,
de bouche pleine, qui sent la rose et la
fraise, et
le Coteaux du
Languedoc cuvée les
Sigillées
blanc 2015, où s’entremêlent des notes
de pomme et de bruyère, de bouche puissante et distinguée, qui allie
finesse et persistance.
Witiza 2012 - 91/100
Robe
soutenue, grenat. Nez franc, de maquis, de garrigue, de fruits sauvages
confiturés (mûres, prunelle). En bouche, la matière a su conserver beaucoup de
fraîcheur sur une identité aromatique généreuse qui se révèle gourmande à boire.
Une valeur sûre.
Cuvée Charles 2013 - 90/100
Robe
soutenue, grenat. Nez balsamique (poivre, thym) soutenu par des notes évoluées
(sous-bois, cuir, fruits à noyau compotés). Bouche droite, dense. Le palais
intègre parfaitement ces arômes d'une grande typicité. Un larzac ancré dans
le terroir.
Le Secret de Gellone
2013 - 90/100
Robe
soutenue, évoluée. Nez marqué par la terre, les épices, les aromates (thym,
laurier), le fruit à noyau confituré. Bouche souple, qui enveloppe le palais de
notes balsamiques. La chaleur est maitrisée, les parfums d'une grande vérité.
Un exemple.
Les Sigillées Rouge 2015 - 87/100
Robe
pourpre jeune. Nez typé d'épices et de fruits à noyau (prune, cerise). La bouche
affiche de la tendreté, de la souplesse, de la fraîcheur et un fruit très frais.
La finale s'avère croquante et longue. Un vin qui impose ses qualités
aromatiques.
Les Sigillées Blanc 2015 - 86/100
Robe
or pâle, reflets brillants. Nez engageant, aux notes de bonbons anglais, de
fruits blancs, présence florale (genêt). Bouche assez ronde, possédant de la
mâche, du volume et une belle densité aromatique. Amertume idéale pour une
tourte aux asperges.
Les Sigillées Rosé
2015 - 84/100
Robe
rouge clair. Nez intense, entre fraise et framboise mûres, présence florale
épicée. Un rosé corpulent, chaleureux, avec une matière grasse dominante. La
bouche reste guidée par un fruit bien mûr. Un style à privilégier au repas
(brochettes
Cuvée Charles 2013
sur
TENOR
DE L’ANNEE
Un nez
complexe sur le fruit frais comme la framboise et le fruit noir compoté, de la
mûre et du cassis, avec de la prune. La bouche est fondue, les tanins fins et
soyeux. Il y a de la fraîcheur réglissée avec un bon équilibre frais. Du poivre
en finale. Avec une pintade en croûte de noix
Clairette Blanche 2013
Clairette du
Languedoc -
sur
Un nez stimulé
par le bois, caramélisé, vanillé et grillé. Pour autant, les notes florales de
la clairette sont bien présentes. La bouche est savoureuse, de la réglisse, du
caramel et du fruit bien mûr. Le tout tenu dans un bel équilibre, tendre et
fringant. De quoi redonner des lettres de noblesse à la clairette. Conseillé
avec une lotte au bacon
Le Secret de
Gellone 2013
sur
Un nez puissant
de fruits noirs dont la gelée de cassis, s'ajoute une touche de cuir neuf puis
du grillé. La bouche est souple, les tanins soyeux et fondants, finale toujours
sur le fruit. Avec un sauté de porc aux cocos blancs
Guide DVE
Printemps 2016 :
Witiza 2012
Terrasses
du Larzac A.O.P.
:
94/ 100
Cépages : 15% Grenache, 40% Mourvèdre, 35% Syrah, 10% Carignan
Robe grenat, intense, avec même encore quelques notes violine, éclatante et
limpide, belle présentation. Le nez est profond et expressif il délivre des
notes balsamiques et de garrigue ; un véritable festival (thym, sauge, laurier,
feuille d’olivier et cade), à des notes de zan et graphite, à des notes de
fruits noirs juteux gorgés de soleil (mûre et cassis) et enfin à des notes
minérales (graphite et goudron frais). À l’aération, ce nez est complété de
notes d’élevage (moka, torréfaction, café moulu et confiserie chocolatée à la
griotte macérée). En bouche c’est un élixir à la fois tendre, plein, dense et
veloutée. Il y a de la richesse et générosité avec une structure opulente où la
puissance est complètement intégrée. L’ensemble affiche de la plénitude, avec
cette structure fleur de peau parfaitement contenue. Malgré la puissance, les
tanins affichent une belle patine. Même réussite sur les arômes qui mêlent le
fruit, les épices et des notes d’élevage. Long en bouche.
Avis de D.V.E. : Terrasses du Larzac avec de la sève mais aussi raffiné,
avec l’expression d’un terroir.
Durée de Garde: dans les 4 à 5 ans. Température de
service : entre 17-18°C.
Prix départ caveau T.T.C. 25 €
Accord Mets & Vin :
Steak d’oie au foie gras ou poulet
en croûte de fines herbes
Cuvée
Charles 2013
Terrasses
du Larzac A.O.P.
:
92/ 100
Cépages : 33% Grenache, 35% Syrah et 32% Carignan.
Robe grenat, très bel aspect, d’une belle tenue, avec peut-être tout début
d’évolution sur le bord du disque, limpide et brillante, avec de la densité et
de belles larmes. Le nez est très agréable, avec un mariage réussi entre des
notes balsamiques (herbes aromatiques : thym, sauge, laurier et d’eucalyptus)
associées à des notes d’élevage (torréfaction et moka), qui ne prennent pas le
pas sur les notes fruitées (fraise, framboise et cerise légèrement confiturées).
L’aération renforce ce sentiment méditerranéen en y ajoutant une pointe de
réglisse (zan) et une touche de salaison. Superbe bouche pour avec une attaque
tendre, pleine et bien parfumée. À l’évolution, vin plus étoffé affichant une
certaine puissance: l’on reste dans un esprit velouté et surtout dans une
expression très convaincante qui marie les fruits, le zan et les notes
d’élevages bien intégrées. L’ensemble est élégant, personnalisé avec une chair
opulente et des tanins racés. Finale d’une belle longueur.
Avis de D.V.E. : superbe bouteille bien née ; une réussite, de la pureté
sur le plan aromatique.
Durée de Garde: dans les 4 à 6 ans. Température de
service : entre 17-18°C.
Prix départ caveau T.T.C. 15 €A
Accord Mets & Vin :
Cailles laquées à la confiture de
cerises noires et légumes rôtis ou poitrine de veau confite
Clairette Blanche 2013
Clairette
du Languedoc A.O.P.
:
90/ 100
Cépages : 100% Clairette Blanche
Belle robe jaune d’or soutenue, très lumineuse et limpide, avec une assez
bonne viscosité, belle présentation. Le nez est riche, il développe des notes de
raisin rôti, de fruits blancs ; viennent ensuite des notes beurrées et de
viennoiserie avec des touches florales (acacia) de cire d’abeille et de pollen ;
on perçoit aussi des fruits secs voire des notes de cerneau de noix ; c’est
assez complexe et évolutif. En bouche, on a un vin très souple avec une attaque
d’un bon volume, puissante et qui affiche beaucoup de gras. A l’évolution, on
garde cette générosité, cette souplesse avec un bon compromis gras/fraîcheur.
L’ensemble est bien fait, avec de l’originalité, on retrouve ces parfums
d’amande et noisette qui sont accompagnés d’arômes vanillés persistants. C’est
un vin blanc pour la table.
Avis de D.V.E. : typicité et personnalité pour ce vin gras à privilégier
pour une cuisine gastronomique.
Durée de Garde: dans les 3 ans. Température de service :
entre 9-11°C.
Prix départ caveau T.T.C. 10 €
Accord Mets &
Vin :
Ecrevisses à la crème ou filet
de rascasse au fenouil
Le secret de
Gellone 2013
Terrasses
du Larzac A.O.P.
:
89/ 100
Cépages : Grenache, Mourvèdre, Syrah, Carignan.
Robe grenat relativement profonde avec des nuances cerise bigarreau,
lumineuse et limpide, avec un joli jambage. Nez franc qui offre un mariage
réussi entre la réglisse et un bouquet d’herbes aromatiques ; viennent ensuite
des notes de petits fruits à noyau, des notes plus minérales (zan, schiste et
galet roulé). On apprécie sa bonne identité méditerranéenne avec aussi des
fragrances de garrigue et sa minéralité. En bouche c’est un vin qui affiche une
matière assez soyeuse voire même veloutée avec une puissance contenue dans la
chair. L’attaque est franche, fraîche et gourmande; l’évolution dispose d’une
matière fruitée qui enrobe des tanins certes présents mais en phase de se fondre
; le tout étant accompagné par une pointe de fraîcheur bienvenue. L’ensemble est
bien lié avec une finale persistante sur les notes de maquis, d’épices et de
zan. Quelques tanins réhaussent la fin de bouche mais n’auront aucun mal à se
fondre. On aime sa fraîcheur et son caractère minéral.
Avis de D.V.E. : une expression aromatique ciselée et personnalisée
attachante.
Durée de Garde: dans les 3 à 4 ans. Température de
service : entre 17-18°C.
Prix départ caveau T.T.C. 12 €
Accord Mets &
Vin :
Rougail Saucisses et son rougail de tomates
ou carré de cochon caramélisé
Nom de la Cuvée et Millésime:
Les
Sigillées 2015
Languedoc
A.O.P.
:
87/ 100
Cépages : 65% Grenache, 15% Mourvèdre, 10% Carignan, 10% Syrah
Robe rubis assez peu profonde, dans sa jeunesse, avec des notes violine d’un
bel éclat, limpide. Belle présentation. Le nez est avenant franc et friand, il
évoque les petits fruits rouges bien mûrs voire légèrement confiturés avec de la
fraise des bois, de la framboise, de la chair de cerise et de la groseille.
Après agitation des nuances d’herbes aromatiques (thym, laurier) et de garrigue
apparaissent pour lui donner une identité méditerranéenne. Bouche à l'attaque
pleine et charnue qui restitue avec gourmandise des parfums fruités et réglissés.
À l’évolution, assez bon volume avec de la chair et une structure déjà soyeuse
et fondue. L’ensemble est plaisant, tout en rondeur et en souplesse, avec des
tanins déjà polis, une fraîcheur qui porte le vin jusque sur la finale où l'on
retrouve des épices mais également une pointe de violette.
Avis de D.V.E. : vin gourmand et croquant de fruits avec une identité
languedocienne.
Durée de Garde: dans les 2 à 3 ans. Température de
service : entre 15-16°C.
Prix départ caveau T.T.C. 8 €
Accord Mets &
Vin :
Agneau fondant aux épices ou salade de
lentilles aux lardons
Nom de la Cuvée et Millésime:
Les
Sigillées 2015
Languedoc
A.O.P.
:
86/ 100
Cépages : 40% Grenache Gris et Noir, 20% Mourvèdre, 20% Syrah, 20% Carignan.
Robe rouge framboise avec une note « clairet », qui garde une très jolie
luminosité et bonne limpidité, bel aspect. On est sur un 1er nez de fruits
rouges très mûrs voire surmûris (la fraise, la framboise et la chair de cerise)
; viennent ensuite des notes florales, de fleurs séchées et d’herbes
aromatiques. C’est assez original et personnalisé, avec à l’aération des touches
d’agrumes assez proches de l’orange sanguine. En bouche c’est un vin très souple
à l’attaque ample, ronde et charnue dans laquelle on retrouve ces notes florales
et de fruits très murs. À l’évolution, il garde cette rondeur tout en affichant
plus de structure. L’ensemble reste bien équilibré avec une fraîcheur qui est
apportée par les touches acidulées d’agrumes toujours sur l’orange sanguine et
le pomelo. C’est un style pour la table avec une finale dans laquelle on
retrouve cette tonalité méditerranéenne assez discrète.
Avis de D.V.E. : assurément un rosé pour manger sur des plats assez
solides.
Durée de Garde: d'ici à un an. Température de service :
entre 10-11°C.
Prix départ caveau T.T.C. 8 €
Accord Mets & Vin :
Carpaccio de bœuf au parmesan ou sushis
Guides 2015 & antérieur :
Clairette
Rancio Vendanges de Novembre 2009
-
2 étoiles
**
Voici une clairette de type rancio – une rareté – récoltée par une belle journée
de novembre. Un vin ciselé comme un bijou. Derrière une robe cuivrée éclatante,
la puissance des arômes ne vous surprendra pas : orange confite, pain d’épice,
noix fraîche et abricot sec. Sa bouche liquoreuse, soyeuse et bien mûre se
prolonge sur de belles notes cacaotées. Pour un fondant au chocolat
DUSSERT-GERBER 2016
PREMIER
GRAND VIN CLASSÉ Prix d’Honneur
/
Les références de
leur appellation, associent le talent et la passion,sans se faire avoir par les
modes... tout ce que l’on aime
Un Domaine de 20 ha de
vignes et 10 ha de bois. Etre bio
responsable en évitant toute forme d’intégrisme idéologique, raconte ce vigneron
passionné. Par exemple, nous avons créé, dès 2000, avec d’autres collègues
vignerons des Terrasses du Larzac, un
groupe lutte raisonnée qui fonctionne toujours aujourd’hui. Respecter le
terroir pour en extraire le meilleur :
enherbement naturel maîtrisé, limiter les entrants au maximum de manière à
laisser vivre le sol (lombrics, bactéries...) et retrouver la bio diversité.
Trouver le meilleur équilibre entre respect du sol, de l’air, du dégagement
CO2 et l’Homme. Chercher le plaisir de
l’authenticité, laisser le temps au temps... (laisser faire l’œuvre du temps
sans le contraindre, sans l’accélérer).”
Fidèle à lui-même, le Coteaux-du-Languedoc
Terrasses du Larzac cuvée Charles 2012, 35%
Syrah, 35%
Grenache, 15%
Carignan et 15% Mourvèdre sur des
sols de
galets roulés et de
graves avec quelques
argiles rouges, des vendanges manuelles...,
le tout donnant ce
vin avec de la matière et des
tanins, de charpente à la fois riche et
souple, aux notes de violette, de
cassis et de pruneau, de bouche dense,
comme cet autre Terrasses du Larzac Le Secret de Gellone 2012 (Carignan,
Grenache, Mourvèdre et
Syrah), bien corsé, où dominent des notes
de cuir et de
cassis mûr, aux
tanins fondus mais bien riches, alliant
couleur et matière, d’une jolie finale
épicée, d’excellente évolution.
Il y a aussi le Coteaux du
Languedoc Les Sigillées rosé 2013,
tout en fruité, associant nervosité et ampleur, finement épicé,
sec et
friand à la fois, très
aromatique en bouche, le Coteaux-du-Languedoc
cuvée Terrasses du Larzac Les Terrasses rouge 2012, 35%
Syrah, 35%
Grenache et 30% Mourvèdre, aux
tanins enrobés,
charnu comme il se doit, riche et
classique, de
robe
pourpre intense, parfumé (fruits
rouges à noyau
frais,
humus...). Le
Coteaux du
Languedoc cuvée les Sigillées blanc
2014, avec des arômes de noix et d’agrumes,
associe élégance et puissance, d’une grande persistance, très
aromatique, comme la
Clairette Du Languedoc
Clairette Blanche 2012, aux notes
florales persistantes, complexe, au
nez très
aromatique de pêche et de verveine, un
vin fin et élégant d’une jolie finale
fruitée. Etonnante
Clairette Du Languedoc
Rancio 2009, vendanges de novembre,
vinification traditionnelle en fûts de
chêne, 24 mois d élevage en fûts et 15 mois de cuves, aux senteurs persistantes,
avec des notes de tilleul et d’abricot
sec, d’une belle ampleur, complexe,
persistant
2016
Cuvée Charles 2012
Languedoc Terrasses du Larzac - 89/100
Robe grenat. Nez fin, boisé discret sur fond de tapenade, de figue, d'épices
douces. Bouche très souple, équilibrée. On apprécie sa véracité aromatique
présentant un début d'évolution, son boisé fondu, sa chaleur maîtrisée.
Un Larzac de haute volée.
Clairette Blanche
2013 –Clairette du Languedoc –88/100
Robe d'un bel or soutenu. Joli nez de fruits blancs, d'infusion, d'amande.
Bouche souple et digeste, aux saveurs pures et authentiques. On est proche de la
matière, des arômes. La corpulence n'écrase pas tout sur son chemin.
Un blanc de gastronomie.
Le Secret de Gellone 2012 Languedoc Terrasses du Larzac - 88/100
Robe grenat. Nez aux parfums très languedociens (figue, olive noire, poivre,
garrigue). La maîtrise de la structure impose des saveurs raffinées et typées
loin des excès de chaleur et de puissance.
Beaucoup de charme pour ce vin charmeur et savoureux.
Les Terrasses 2013
Languedoc Terrasses du Larzac - 87/100
Belle robe concentrée, reflets grenat. Nez franc, de fruits noirs mûrs, ambiance
épicée, d'aromates. La bouche s'avère particulièrement tendre et souple, avec
une dominante du fruit et de la fraîcheur.
Un Larzac gourmand, gouleyant et néanmoins typé.
printemps 2015
Cuvée Charles 2012 Terrasses
du Larzac -
91/
100
Robe rubis avec des notes grenat
voire un tout début d’évolution sur le bord du disque, profonde, limpide et
lumineuse, avec une bonne viscosité : nombreuses larmes. Le nez est expressif et
ouvert, il délivre la trilogie des vins du Languedoc avec : des notes de fruits
confiturés (fraise, framboise, cerise), des arômes méditerranéens qui mêlent les
épices, le genévrier et la tapenade et enfin des fragrances d’élevage (épices
douces, salaison, cuir frais). Dans ce nez riche viennent aussi des notes de zan,
de goudron et de graphite. La bouche suit le nez avec un fruit expressif et
juteux, un élevage bien dosé et une identité méditerranéenne qui lui fait
honneur. Ce vin dispose d’une bonne ampleur, d’un caractère harmonieux, velouté,
élégant, tout en ayant une matière dont la concentration et la puissance ont
déjà été assagies. L’ensemble est réussi avec une finale persistante sur cette
palette ensoleillée.
Avis de D.V.E. :
Languedoc typé et racé
qui présente déjà une grande harmonie et un caractère velouté.
Accord Mets & Vin :
rognons de
veau aux pleurottes ou ratatouille et gigot confit.
Le Secret de Gellone
2012 Terrasses
du Larzac -
90/
100
Robe grenat d’une bonne
intensité avec des reflets de jeunesse, limpide, bel aspect. Le nez est
expressif, il mêle des parfums d’élevage à des notes fruitées. Peu à peu, les
notes grillées, de torréfaction, de fumées et de fèves de cacao laissent la
place à des notes confiturées et de fruits noirs (la mûre, la myrtille et le
cassis), et aussi de fruits à noyau macérés comme la griotte au chocolat.
L’aération ajoute une dimension balsamique sur l’olive noire et sur les herbes
aromatiques. En bouche c’est complet, racé avec une structure assagie qui
apparaît aujourd’hui comme harmonieuse, pleine et velouté. Les tanins sont
feutrés tout en gardant de la densité. Sur le plan aromatique on retrouve cette
complexité entre terroir et élevage pour notre plus grand bonheur. On est sur un
joli vin du Languedoc bien réussi bien élevé et qui, à notre avis, a encore de
très belles années devant lui.
Avis de D.V.E. :
une typicité
méditerranéenne attachante et une texture fine assagie.
Accord Mets & Vin : cailles laquées à la
confiture de cerises noires et légumes rôtis ou poitrine de veau confite.
Les Terrasses 2013 Terrasses
du Larzac -
88/
100
Robe proche de la cerise
bigarreau, assez profonde avec déjà des notes grenat, limpide et brillante, et
de nombreuses larmes, bonne viscosité. Le nez présente une grande typicité avec
des notes méditerranéennes et balsamiques (garrigue, thym, laurier, eucalyptus
et épices) et des notes de fruits confiturés voire des arômes de griotte,
prunelle, légèrement macérées. À l’aération, on distingue des parfums de
salaison, de cade et de zan. La bouche est ample, pleine avec une expression
relativement charnue et une expression de fruits noirs intense. A l’évolution,
il y a de l’étoffe, de la concentration, avec une matière opulente et une
charpente tannique présente. On apprécie cette densité et son grain mais
également sa typicité méditerranéenne marquée. L’ensemble est de qualité avec
des tanins qui s’expriment nettement sur la finale.
Avis de D.V.E. :
vin bien né, d’une
belle typicité ; on peut l’apprécier dès maintenant sur un plat solide ou
attendre un peu.
Accord Mets & Vin :
cochon confit
ou côte à l’os au barbecue.
2015
Le Coteaux-du-Languedoc
Terrasses du Larzac
Cuvée Charles 2010
(35%
Syrah, 35%
Grenache, 15%
Carignan et 15% Mourvèdre sur des
sols de
galets roulés et de
graves avec quelques
argiles rouges, des vendanges manuelles),
marqué par des notes de
fruits rouges macérés, de bouche dense et
persistante, s’accorde parfaitement avec un gigot d’agneau, par exemple
Le
Coteaux du
Languedoc cuvée
les
Sigillées
blanc 2013,
mêle richesse
aromatique et
finesse, aux connotations de noix et de
coing, tout en charme comme le
rosé
2013,
et cette
Clairette blanche 2013,
aux senteurs d’amande fraîche et de pêche blanche.
2015
Cuvée Charles
2012 Terrasses
du Larzac -
sur
Des fruits noirs au
nez comme la mûre et la cerise avec de la réglisse et des épices douces. En
bouche s'ajoutent des fruits secs comme la datte et le raisin de Corinthe. Du
fruit bien mûr et gourmand mais aussi une fraîcheur toute minérale. Bel
équilibre. Avec des côtes d'agneau à la ratatouille.
Les Sigillées
Blanc 2014
Coteaux du
Languedoc -
sur
Du fruit frais comme
la poire, la pêche et la mirabelle avec des notes fines de rose. La bouche est
aussi fruitée, un peu compotée. De la légèreté et une matière beurrée. Avec des
joues de lotte et beurre de persil.
2015
Cuvée Charles 2010 Terrasses
du Larzac -
une
étoile
Ce vin aromatique et fin associe au premier nez le fruits rouges très mûrs et
les baies sauvages aux épices douces et à la vanille. La bouche est harmonieuse
et équilibrée, étayée par une fraîcheur caractéristique. Les notes fruitées
s’imposent, secondées par les arômes boisés d’un élevage bien maîtrisé, et
enveloppent des tanins délicats qui soulignent une finale soyeuse.
Magret de
canard sauce aux cerises.
2015
Cuvée Charles 2010 Languedoc Terrasses du Larzac -
Note 91/100
Robe profonde, beau grenat. Nez complexe et racé, poivré épicé, sur fond de
moka, de graphite, de fruits à noyau.
Bouche épanouie, parfaitement équilibrée. Le bois laisse place aux fruits et aux
épices tout en conservant densité et mâche. Grand millésime.
Le Secret de Gellone Languedoc
Terrasses du Larzac - Note 87/100
Robe
profonde, grenat. Nez intense, fruits bien mûrs, touche de tabac, de tapenade,
d'épices, d'aromates. La bouche fait preuve de souplesse grâce à une agréable
fraîcheur fruitée. La puissance est sans excès. Un Larzac mûr, prêt. Bon vin de
viande.
Les Terrasses 2012 Languedoc Terrasses du Larzac -
Note 87/100
Belle robe violine, soutenue. Nez typé, évoquant le zan, la garrigue, la
tapenade, le pruneau, le fumé, le cuir. D'entrée, on est séduit par sa
souplesse, sa puissance maîtrisée, sa diversité aromatique respectueuse du sud.
Franc et droit.
Les Sigillées 2012 Languedoc - Note 86/100
Robe soutenue, bien jeune. Nez typé, très poivré épicé sur fond de cassis, de
prune, de bigarreau. La bouche fait preuve de souplesse, de fraîcheur, tout en
valorisant un fruit bien ancré Languedoc. Chaleur tempérée. Capable de supporter
un gibier rôti.
par Mohamed Boudellal
Flash sur le Languedoc
500 vins dégustés, 32 coups de cœur
dont
Le Secret de Gellone 2010
et 4 autres Terrasses du Larzac. Mention bien pour les Terrasses du Larzac.
DUSSERT-GERBER
TOP
APPELLATION COTEAUX-DU-LANGUEDOC
Domaine la CROIX CHAPTAL -
PREMIER GRAND VIN CLASSÉ
Prix d’Excellence
(27 en Languedoc-Roussillon)
Le seul en Clairette du Languedoc et Terrasses du Larzac
Grandes valeurs
sûres, dans toute la gamme. Une régularité qualitative exemplaire et un
attachement réel au terroir. Du grand art.
Excellent Coteaux-du-Languedoc
cuvée Terrasses du Larzac La Grive et l’Ortolan
rouge 2009,
majorité de
Grenache, de
Carignan et de
Syrah, Vendanges manuelles avec tri
systématique,
vinification traditionnelle avec un léger
passage en
barriques, charpenté, au
nez dominé par les petits
fruits rouges à noyau et des nuances de
fumé, un vin puissant et de très bonne
évolution.
Le Coteaux-du-Languedoc
Terrasses du Larzac Cuvée Charles 2010
(35%
Syrah, 35%
Grenache, 15%
Carignan et 15% Mourvèdre sur des
sols de
galets roulés et de
graves avec quelques
argiles rouges, des vendanges manuelles),
marqué par des notes de
fruits rouges macérés, de bouche dense et
persistante, s’accorde
parfaitement avec un gigot d’agneau,
par exemple.
Il
y a aussi le Coteaux-du-Languedoc
cuvée Terrasses du Larzac
Les Terrasses rouge 2012, aux
tanins enrobés,
charnu comme il se doit, riche et
classique, de
robe
pourpre intense, parfumé (fruits
rouges à noyau
frais,
humus...), et cet autre Coteaux-du-Languedoc
Terrasses du Larzac
le Secret de Gellone 2010, intense en
couleur comme en arômes, qui fleure bon la
mûre et la violette, aux
tanins
fermes et
soyeux à la fois, qui commence à bien se
dévoiler.
Le
Coteaux du
Languedoc cuvée les Sigillées
blanc 2013, mêle richesse
aromatique et
finesse, aux connotations de noix et de
coing, tout en charme comme le rosé 2013, et cette
Clairette blanche 2013, tout en
persistance
aromatique, aux senteurs d’amande
fraîche et de pêche blanche
2014
Cuvée Charles 2010 Terrasses
du Larzac -
sur
De la cerise noire rôtie, des notes grillées, de pinède, de cacao. Bouche dense
et veloutée, expressive, avec un fruité confit, des tanins bien affinés et
épicés. Pour un râble de lièvre
Le Secret de Gellone
2010
Terrasses du Larzac -
sur
Du cuir, du fruit noir grillé, avec des notes de réglisse, cacao. Bouche dense,
avec une expression aromatique sur les fruits grillés, des tanins bien fondus et
aromatiques. Pour une daube
Les Terrasses
2012
Terrasses du Larzac -
sur
Un fruit rouge mature, avec des notes de cacao, garrigue, cuir. Bouche
aromatique, sur un fruité épicé, avec des tanins bien affinés. Pour un carré
d'agneau aux herbes
Clairette Rancio
« Vendanges du 4 novembre » 2008 –
14,9/20
- AOC
Clairette du Languedoc
Un nez bien ouvert
et particulièrement expressif, présentant des notes gourmandes d’abricot, de
fruit confits et de tilleul. La bouche est ample, avec un beau gras sur des
notes de fruits à l’eau-de-vie. Une finale fraîche, presque mentholée
Clairette Blanche
2010 – 14,4/20
- AOC
Clairette du Languedoc
Une robe lumineuse
aux tons dorés. Un nez plaisant et complexe, sur la finesse des fruits exotiques
rehaussée d’une trame minérale. L’attaque est souple, la bouche offre de
l’ampleur avec un gras plaisant et des notes fruitées. Une finale persistante
printemps 2014
Cuvée Charles 2010 Terrasses
du Larzac -
91/
100
Robe d’une belle jeunesse concentrée et profonde sur des tonalités grenat,
brillante, limpide avec un épais jambage qui laisse présager d’un vin puissant.
Le nez est concentré et expressif ; on perçoit immédiatement des notes d’élevage
avec des arômes d’eucalyptus, des parfums de torréfaction, de moka, qui se
mêlent à des notes de fruits confiturés (la fraise, la framboise, la cerise, la
mûre) et à des notes de prune. À l’aération les parfums méditerranéens s’en
donnent à cœur joie avec des notes de garrigue, de genévriers, de réglisse et
également un tout début d’évolution sur des notes de feuilles d’automne. En
bouche, on est très agréablement surpris par cette cuvée véritablement
attachante. L’attaque est pleine, veloutée et laisse la place aux fruits et à
son identité languedocienne. À l’évolution on a une belle matière à la fois
dense et soyeuse, elle intègre des tanins qui sont parfaitement fondus dans
cette chair opulente. L’ensemble est très réussi et fait preuve d’élégance avec
des notes d’élevage qui sont mieux intégrées en bouche. Finale persistante sur
les notes épicées, boisées et méditerranéennes.
Avis de D.V.E. :
Il a tout d’un grand : personnalité, typicité et de la
maturité.
Accord Mets & Vin :
tourte de
pigeon et sa sauce au vin rouge ou travers de porc sauce barbecue.
Le Secret de Gellone 2010 Terrasses
du Larzac -
90/
100
Robe
rouge grenat assez profonde lumineuse et brillante avec un joli jambage. Le nez
est relativement expressif, il évoque les notes de fruits mûrs et confiturés
(griotte, mûre, myrtille et cassis) ; le tout étant complété par des notes de
réglisse mais également par des touches minérales. L’aération marie des touches
d’épices et de garrigue avec des notes d’élevage qui évoquent la fève de cacao
et des nuances torréfiées. Très belle bouche pour ce vin puissant qui s’est déjà
un peu assagi. L’attaque est ample, pleine, veloutée et gourmande, avec une
expression de fruits gorgés de soleil. Le milieu de bouche reste concentré avec
une matière soyeuse et une pointe de fraîcheur bienvenue. La charpente tannique
encore présente est néanmoins en phase de se fondre et les tanins apparaissent
déjà feutrés. Le tout est dispensé dans une ambiance boisée et méditerranéenne.
Les épices et les notes de maquis sont plus à leur aise en bouche. Belle finale
boisée, épicée.
Avis de D.V.E. :
joli vin du Languedoc dont on apprécie sa fraîcheur et ses
parfums.
Accord Mets & Vin :
tourte de sanglier aux girolles, sauce au
poivre ou canard Colvert bardé de lard & pommes.
Cuvée Charles 2011 Terrasses
du Larzac -
89/
100
Belle robe rouge rubis, intense et profonde, avec des reflets de jeunesse
(petite note violine), lumineuse et limpide, avec de jolies larmes sur le verre.
Le nez est très agréable et racé dans un mariage heureux entre les fruits frais
(rouges et noirs) et les parfums méditerranéens d’épices et de garrigue.
L’aération s’enrichit de liqueur de fruits, de griotte légèrement macérée, mais
également d’une touche minérale (graphite et goudron frais), d’herbes
aromatiques, de réglisse et de tapenade sur un arrière-plan boisé assez présent.
En bouche, l’attaque offre un bon volume et une belle ampleur, avec une
expression fruitée intense. À l’évolution, on a un vin structuré puissant avec
une matière dense et serrée mais également une charpente tannique relativement
marquée. L’ensemble est solide, et les tanins encore bien présents et à fleur de
peau doivent se fondre. Ce vin à la belle expression méditerranéenne se livrera
mieux d’ici deux ans, il faut savoir l’attendre, il semble disposer de tous les
ingrédients nécessaires.
Avis de D.V.E. :
encore
juvénile mais avec d’excellentes prédispositions et de la typicité.
Accord Mets & Vin :
caille farcie
au foie gras poire pochée à la cannelle ou civet de lièvre.
Les Terrasses 2012 Terrasses
du Larzac -
88/
100
Robe rouge rubis relativement profonde, encore d’une belle jeunesse avec des
reflets violacés, limpide, brillante, avec un jambage multiple sur le bord du
verre. Le nez est net franc, il débute sur les petits fruits rouges bien mûrs
avec des notes de fraise, de framboise mais également de cerise avec aussi des
fragrances florales. À l’aération l’expression est nettement plus
méditerranéenne avec des notes d’épices et de garrigue, voire une touche de cuir
et d’olives noires. Bouche à l’attaque ample, pleine, ronde et charnue où l’on
retrouve avec intensité les parfums qui ont été perçus au nez. À l’évolution, on
trouve une cuvée plus concentrée, avec une matière opulente et d’un bon volume
qui contient parfaitement la charpente tannique. L’ensemble présente déjà une
certaine harmonie et de la typicité même si la finale reste à ce jour encore un
peu ferme. On peut penser que ce vin gagnera à être attendu un peu. Finale
persistante sur la réglisse et les épices.
Avis de D.V.E. :
plein et gourmand, encore jeune mais la puissance est tempérée.
Accord Mets & Vin :
tendrons de
veau ou canette de barbarie farcie aux bettes.
Les Sigillées Blanc 2012 Terrasses
du Larzac -
86/
100
Robe jaune paille avec des reflets presque dorés, très lumineuse et limpide,
belle présentation. Le nez est net et engageant sur les fruits blancs avec des
notes de pommes, de poire mais surtout de pêche de vigne avec également des
parfums très nets de fleurs blanches de prairie, assez entêtants. A l'aération,
le nez, plus riche, évoque les fruits au sirop mais également une touche
d'épices douces. En bouche, c'est un vin à l'attaque souple et grasse où se
confirment les perceptions fruitées et florales du nez. L'évolution est tout
aussi généreuse avec une matière grasse. L'ensemble est suave avec une certaine
sucrosité qui est bien enrobée par une fraîcheur suffisante. C'est aromatique,
assez original et accessible, il conviendra parfaitement à des poissons ou des
coquillages en sauce.
Avis de D.V.E. :
vin typé, original et plaisant à découvrir.
Accord Mets & Vin :
crème de
moules au chorizo ou une bullinada
Les Sigillées Rouge 2012 Terrasses
du Larzac -
85/
100
Robe rouge rubis avec quelques notes violine, assez profonde, lumineuse et
limpide, belle présentation. Le nez est agréable et engageant sur des fruits
rouges (fraise des bois, cerise, framboise et groseille), on trouve également
des parfums floraux ; viennent ensuite des notes étonnantes mais agréables de
charcuteries et de salaison sur un arrière-plan discrètement poivré. Bouche
sympathique qui dispose d’une attaque ronde et charnue laissant s’exprimer les
fruits. À l’évolution, on a une matière en demi-corps qui est plutôt fondue.
L’ensemble est harmonieux, bien parfumé et accompagné d’une agréable fraîcheur,
les tanins soulignent la fin de bouche.
Avis de D.V.E. :
léger et convivial on l'imagine à son aise sur des charcuteries de pays.
Accord Mets & Vin :
bœuf
à la ficelle ou cassoulet de Castelnaudary.
Guides saison
2014
GUIDE HACHETTE DES VINS 2015
Cuvée Charles
2010
Terrasses du Larzac -
une étoile
Ce vin aromatique et fin associe au premier nez le fruits rouges très mûrs et
les baies sauvages aux épices douces et à la vanille. La bouche est harmonieuse
et équilibrée, étayée par une fraîcheur caractéristique. Les notes fruitées
s’imposent, secondées par les arômes boisés d’un élevage bien maîtrisé, et
enveloppent des tanins délicats qui soulignent une finale soyeuse.
Magret de
canard sauce aux cerises.
GUIDE
GILBERT & GAILLARD 2015
Cuvée Charles 2010 Languedoc Terrasses du Larzac -
Note 91/100
Robe
profonde, beau grenat. Nez complexe et racé, poivré épicé, sur fond de moka, de
graphite, de fruits à noyau. Bouche épanouie, parfaitement équilibrée. Le bois
laisse place aux fruits et aux épices tout en conservant densité et mâche.
Grand millésime.
Le Secret de Gellone 2010
Languedoc Terrasses du Larzac - Note 87/100
Robe
profonde, grenat. Nez intense, fruits bien mûrs, touche de tabac, de tapenade,
d'épices, d'aromates. La bouche fait preuve de souplesse grâce à une agréable
fraîcheur fruitée. La puissance est sans excès. Un Larzac mûr, prêt. Bon vin
de viande.
Les Terrasses 2012 Languedoc Terrasses du Larzac -
Note 87/100
Belle
robe violine, soutenue. Nez typé, évoquant le zan, la garrigue, la tapenade, le
pruneau, le fumé, le cuir. D'entrée, on est séduit par sa souplesse, sa
puissance maîtrisée, sa diversité aromatique respectueuse du sud. Franc et
droit.
Les Sigillées 2012 Languedoc - Note 86/100
Robe
soutenue, bien jeune. Nez typé, très poivré épicé sur fond de cassis, de prune,
de bigarreau. La bouche fait preuve de souplesse, de fraîcheur, tout en
valorisant un fruit bien ancré Languedoc. Chaleur tempérée. Capable de supporter
un gibier rôti.
ECCE VINO Comparateur de goûts
Par Mohamed
Boudellal
Flash sur le Languedoc
500 vins dégustés, 32 coups de cœur
dont Le Secret de Gellone 2010
et 4 autres Terrasses du Larzac
Mention bien pour les Terrasses du Larzac
GUIDE
DUSSERT-GERBER 2015
TOP APPELLATION
COTEAUX-DU-LANGUEDOC
Domaine la CROIX CHAPTAL -
PREMIER GRAND VIN CLASSÉ
Prix d’Excellence
❤❤❤❤
Grandes valeurs sûres,
dans toute la gamme. Une régularité qualitative exemplaire et un attachement
réel au terroir. Du grand art.
Excellent Coteaux-du-Languedoc
cuvée Terrasses du Larzac La Grive et l’Ortolan
rouge 2009,
majorité de
Grenache, de
Carignan et de
Syrah, Vendanges manuelles avec tri
systématique,
vinification traditionnelle avec un léger
passage en
barriques, charpenté, au
nez dominé par les petits
fruits rouges à noyau et des nuances de
fumé, un vin puissant et de très bonne
évolution.
Le Coteaux-du-Languedoc
Terrasses du Larzac Cuvée Charles 2010
(35%
Syrah, 35%
Grenache, 15%
Carignan et 15% Mourvèdre sur des
sols de
galets roulés et de
graves avec quelques
argiles rouges, des vendanges manuelles),
marqué par des notes de
fruits rouges macérés, de bouche dense et
persistante, s’accorde
parfaitement avec un gigot d’agneau,
par exemple.
Il y a
aussi le Coteaux-du-Languedoc
cuvée Terrasses du Larzac
Les Terrasses rouge 2012, aux
tanins enrobés,
charnu comme il se doit, riche et
classique, de
robe
pourpre intense, parfumé (fruits
rouges à noyau
frais,
humus...), et cet autre Coteaux-du-Languedoc
Terrasses du Larzac
le Secret de Gellone 2010, intense en
couleur comme en arômes, qui fleure bon la
mûre et la violette, aux
tanins
fermes et
soyeux à la fois, qui commence à bien se
dévoiler.
Le
Coteaux du
Languedoc cuvée les Sigillées
blanc 2013, mêle richesse
aromatique et
finesse, aux connotations de noix et de
coing, tout en charme comme le rosé 2013, et cette
Clairette blanche 2013, tout en
persistance
aromatique, aux senteurs d’amande
fraîche et de pêche blanche.
L'EPICURIEN
Clairette Rancio « Vendanges du 4 novembre » 2008 –
14,9/20
Clairette du Languedoc
Un nez bien ouvert et particulièrement expressif, présentant des notes
gourmandes d’abricot, de fruit confits et de tilleul. La bouche est ample, avec
un beau gras sur des notes de fruits à l’eau-de-vie. Une finale fraîche, presque
mentholée.
Clairette Blanche 2010 –
14,4/20
Clairette du Languedoc
Une robe lumineuse aux tons dorés. Un nez plaisant et complexe, sur la finesse
des fruits exotiques rehaussée d’une trame minérale. L’attaque est souple, la
bouche offre de l’ampleur avec un gras plaisant et des notes fruitées. Une
finale persistante
Parutions Printemps 2014
Guide Hubert 2014
Cuvée
Charles 2010 -
Terrasses du
Larzac -
4,5/
5
De la cerise noire rôtie, des notes grillées, de pinède, de cacao.
Bouche dense et veloutée, expressive, avec un fruité confit, des tanins bien
affinés et épicés.
Pour un râble de lièvre.
Le
Secret de Gellone 2010 -
Terrasses du
Larzac -
4,5/
5
Du cuir, du fruit noir grillé, avec des notes de réglisse, cacao.
Bouche dense, avec une expression aromatique sur les fruits grillés, des tanins
bien fondus et aromatiques.
Pour une daube.
Les
Terrasses 2012
Terrasses du
Larzac -
5/
5
Un fruit rouge mature, avec des notes de cacao, garrigue, cuir.
Bouche aromatique, sur un fruité épicé, avec des tanins bien affinés.
Pour un carré d'agneau aux herbes.
Guide DVE printemps 2014
Cuvée
Charles 2010
Terrasses du Larzac
-
91/
100
Robe d’une belle
jeunesse concentrée et profonde sur des tonalités grenat, brillante, limpide
avec un épais jambage qui laisse présager d’un vin puissant.
Le nez est concentré et expressif ; on perçoit immédiatement des notes d’élevage
avec des arômes d’eucalyptus, des parfums de torréfaction, de moka, qui se
mêlent à des notes de fruits confiturés (la fraise, la framboise, la cerise, la
mûre) et à des notes de prune. À l’aération les parfums méditerranéens s’en
donnent à coeur joie avec des notes de garrigue, de genévriers, de réglisse et
également un tout début d’évolution sur des notes de feuilles d’automne.
En bouche, on est très agréablement surpris par cette cuvée véritablement
attachante. L’attaque est pleine, veloutée et laisse la place aux fruits et à
son identité languedocienne. À l’évolution on a une belle matière à la fois
dense et soyeuse, elle intègre des tanins qui sont parfaitement fondus dans
cette chair opulente.
L’ensemble est très réussi et fait preuve d’élégance avec un des notes d’élevage
qui sont mieux intégrées en bouche.
Finale persistante sur les notes épicées, boisées et méditerranéennes.
Avis de D.V.E.
: Il a
tout d’un grand : personnalité, typicité et de la maturité.
Accord Mets &
Vin :
tourte de pigeon et sa sauce au
vin rouge ou travers de porc sauce barbecue.
Le
Secret de Gellone 2010
Terrasses du Larzac
-
90/
100
Robe rouge grenat assez
profonde lumineuse et brillante avec un joli jambage.
Le nez est relativement expressif, il évoque les notes de fruits mûrs et
confiturés (griotte, mûre, myrtille et cassis) ; le tout étant complété par des
notes de réglisse mais également par des touches minérales. L’aération marie des
touches d’épices et de garrigue avec des notes d’élevage qui évoquent la fève de
cacao et des nuances torréfiées.
Très belle bouche pour ce vin puissant qui s’est déjà un peu assagi. L’attaque
est ample, pleine, veloutée et gourmande, avec une expression de fruits gorgés
de soleil. Le milieu de bouche reste concentré avec une matière soyeuse et une
pointe de fraîcheur bienvenue. La charpente tannique encore présente est
néanmoins en phase de se fondre et les tanins apparaissent déjà feutrés.
Le tout est dispensé dans une ambiance boisée et méditerranéenne. Les épices et
les notes de maquis sont plus à leur aise en bouche.
Belle finale boisée, épicée.
Avis de D.V.E.
:
joli vin du Languedoc
dont on apprécie sa fraîcheur et ses parfums.
Accord Mets &
Vin
: tourte de sanglier aux
girolles, sauce au poivre ou canard Colvert bardé de lard & pommes.
Cuvée
Charles 2011
Terrasses du Larzac
-
89/
100
Belle robe rouge rubis,
intense et profonde, avec des reflets de jeunesse (petite note violine),
lumineuse et limpide, avec de jolies larmes sur le verre.
Le nez est très agréable et racé dans un mariage heureux entre les fruits frais
(rouges et noirs) et les parfums méditerranéens d’épices et de garrigue.
L’aération s’enrichit de liqueur de fruits, de griotte légèrement macérée, mais
également d’une touche minérale (graphite et goudron frais), d’herbes
aromatiques, de réglisse et de tapenade sur un arrière-plan boisé assez présent.
En bouche, l’attaque offre un bon volume et une belle ampleur, avec une
expression fruitée intense. À l’évolution, on a un vin structuré puissant avec
une matière dense et serrée mais également une charpente tannique relativement
marquée.
L’ensemble est solide, et les tanins encore bien présents et à fleur de peau
doivent se fondre.
Ce vin à la belle expression méditerranéenne se livrera mieux d’ici deux ans, il
faut savoir l’attendre, il semble disposer de tous les ingrédients nécessaires.
Avis de D.V.E.
: encore
juvénile mais avec d’excellentes prédispositions et de la typicité.
Accord Mets &
Vin :
caille farcie au foie gras
poire pochée à la cannelle ou civet de lièvre.
Les
Terrasses 2012
Terrasses du Larzac
-
88/
100
Robe rouge rubis
relativement profonde, encore d’une belle jeunesse avec des reflets violacés,
limpide, brillante, avec un jambage multiple sur le bord du verre.
Le nez est net franc, il débute sur les petits fruits rouges bien mûrs avec des
notes de fraise, de framboise mais également de cerise avec aussi des fragrances
florales. À l’aération l’expression est nettement plus méditerranéenne avec des
notes d’épices et de garrigue, voire une touche de cuir et d’olives noires.
Bouche à l’attaque ample, pleine, ronde et charnue où l’on retrouve avec
intensité les parfums qui ont été perçus au nez. À l’évolution, on trouve une
cuvée plus concentrée, avec une matière opulente et d’un bon volume qui contient
parfaitement la charpente tannique.
L’ensemble présente déjà une certaine harmonie et de la typicité même si la
finale reste à ce jour encore un peu ferme.
On peut penser que ce vin gagnera à être attendu un peu.
Finale persistante sur la réglisse et les épices.
Avis de D.V.E.
: plein et
gourmand, encore jeune mais la puissance est tempérée.
Accord Mets &
Vin :
tendrons de veau ou canette de
barbarie farcie aux bettes.
Les
Sigillées Blanc 2012
Terrasses du Larzac
-
86/
100
Robe jaune paille avec
des reflets presque dorés, très lumineuse et limpide, belle présentation.
Le nez est net et engageant sur les fruits blancs avec des notes de pommes, de
poire mais surtout de pêche de vigne avec également des parfums très nets de
fleurs blanches de prairie, assez entêtants. A l'aération, le nez, plus riche,
évoque les fruits au sirop mais également une touche d'épices douces.
En bouche, c'est un vin à l'attaque souple et grasse où se confirment les
perceptions fruitées et florales du nez. L'évolution est tout aussi généreuse
avec une matière grasse.
L'ensemble est suave avec une certaine sucrosité qui est bien enrobée par une
fraîcheur suffisante.
C'est aromatique, assez original et accessible, il conviendra parfaitement à des
poissons ou des coquillages en sauce.
La finale est cependant assez courte.
Avis de D.V.E.
: vin typé,
original et plaisant à découvrir.
Accord Mets &
Vin :
crème de moules au chorizo ou
une bullinada.
Les
Sigillées Rouge 2012
Terrasses du Larzac
-
85/
100
Robe rouge rubis avec
quelques notes violine, assez profonde, lumineuse et limpide, belle
présentation.
Le nez est agréable et engageant sur des fruits rouges (fraise des bois, cerise,
framboise et groseille), on trouve également des parfums floraux ; viennent
ensuite des notes étonnantes mais agréables de charcuteries et de salaison sur
un arrière-plan discrètement poivré.
Bouche sympathique qui dispose d’une attaque ronde et charnue laissant
s’exprimer les fruits.
À l’évolution, on a une matière en demi-corps qui est plutôt fondue.
L’ensemble est harmonieux, bien parfumé et accompagné d’une agréable fraîcheur,
les tanins soulignent la fin de bouche.
Avis de D.V.E.
: léger et
convivial on l'imagine à son aise sur des charcuteries
Accord Mets
& Vin :
boeuf à la ficelle ou cassoulet
de Castelnaudary.
REVUE DE PRESSE
2013
Bettane & Desseauve 2014
Des vins
précis, de grand charme, résolument hors des sentiers battus.
Les vins de ce domaine méritent d'être visités pour leur incroyable aptitude à
la table.
Clairette
Vieilles Vignes 2010 – 14,5/20
C’est
certainement la meilleure cuvée du domaine, avec les amers et la matière suave
de ce cépage, particulièrement bien traité ici.
Les Sigillées Blanc 2012 – 13/20
Blanc
tendu, frais, porté par les thiols, les amers. Il sera un mentor des huîtres
grasses du bassin de Thau sous la tonnelle.
Gilbert & Gaillard 2014
Les Sigillées Rosé 2011 Coteaux du Languedoc - Note
89/100
Robe rouge clair. Nez engageant, de fruits mûrs, d'épices et de
minéral. Bouche ronde, ample, matière soyeuse, partition aromatique riche et
équilibrée. Un rosé d'un grand raffinement, qu'il conviendra de servir sur un
met fin.
Les Terrasses 2010 Languedoc Terrasses du Larzac -
Note 87/100
Robe profonde, jeune. Nez riche, aux accents de tapenade, de cerise
noire, touche chocolatée et de moka. Bouche ample, puissante, généreuse sur le
plan aromatique. La finale s'enrichit d'une touche poivrée épicée. Un vin qui
respire le sud, le soleil.
Witiza 2009 Languedoc Terrasses du Larzac - Note
89/100
Robe profonde, jeune. Nez fin, capiteux, mariage délicat de la
cerise à l'eau-de-vie, des épices et du moka. Bouche tendre, souple, délicatesse
des parfums enrobée par la fraîcheur. Un larzac raffiné, pour un accord
mets-vins des plus élégants.
Guide Hachette des vins 2014
Clairette Blanche 2010 – * (une étoile)
A travers
cette cuvée vinifiée pour une partie en cuve, pour l’autre en fût, puis
lentement élevée pendant dix-huit mois sur lies fines, ce vigneron prouve que la
clairette-du-languedoc peut aussi résister au temps. Parée d’une robe jaune
paille, cette cuvée livre un bouquet à la fois floral et fruité, minéral et
réglissé. En bouche, c’est la rondeur qui domine, comme un écho aux galets de la
terrasse villafranchienne sur laquelle s’épanouit la clairette blanche. Mais
aucune lourdeur ici, grâce à une fine vivacité qui vient dynamiser l’ensemble. À
marier aujourd’hui ou dans deux ou trois ans sur une cuisine de la mer, de
tellines au beurre d’ail ou une baudroie au bacon par exemple.
Parutions Printemps
2013
Guide
Hubert 2013
Witiza
2009 Terrasses
du Larzac -
Un beau nez
de framboise rôtie, épices et poivre, notes de menthe, de garrigue. La
bouche est pleine, épicée, avec des notes de cerise, cacao, grillé, des
tannins toastés. Pour un perdreau.
Les Terrasses 2010 Terrasses du Larzac -
Un
nez sur la cerise noire, des notes balsamiques, de pinède. Bouche
charnue et fruitée, avec de la fraîcheur aromatique, des tanins
réglissés. Pour une côte de veau en cocotte.
Les Sigillées 2011 rouge
Coteaux du Languedoc -
Des notes de
garrigue, épices, fruits rouges grillés. La bouche est souple,
aromatique, avec des tanins cacaotés. Pour une grillade d’agneau.
Guide DVE printemps 2013
Witiza
2009 Terrasses
du Larzac -
91/
100
Robe rouge grenat,
d’intensité moyenne, lumineuse et brillante, d’un bel aspect. Nez
plaisant et engageant, qui marie, d’un côté des fruits rouges très mûrs,
voire confiturés : fraise, framboise, de fruits noirs : mûre, myrtille ;
tout cela mêlé à des touches de maquis, d’épices douces : vanille et
cannelle et une discrète touche de moka. La bouche révèle un vin
structuré, avec du corps et un bon volume. A l’attaque il présente une
bonne ampleur, de la rondeur et une expression précise et pure sur les
petites baies noires. A l’évolution la matière reste relativement
serrée, dense, les tanins sont ensuite bien présents mais nobles et
fins. L’ensemble semble encore bien jeune mais l’on a déjà un sentiment
d’harmonie malgré son caractère robuste de solide gaillard. Ce vin
ravira les amateurs de sensations fortes qui sont attachés à une
certaine forme de pudeur et de retenue et cela même dans une
démonstration de force. Une chose est sûre, il dispose des qualités
nécessaires : joli fruit, belle acidité et matière riche pour encore
plus flatter notre palais.
Avis de D.V.E. :
pour des amateurs exigeants aimant les vins corsés.
Accord Mets & Vin : steak de biche et patates douces ou veau marengo.
Les
Terrasses 2010 Terrasses
du Larzac -
89/
100
Robe rouge rubis, encore
jeune assez profonde, lumineuse et brillante avec de belles larmes. Le
nez est sur les fruits rouges bien mûrs : fraise écrasée, framboise mais
également la griotte, avec des arômes d’épices jusqu’à une pointe
minérale et réglissée. L’aération confirme le premier nez avec une
tonalité de garrigue, d’élevage et d’olives noires. Belle bouteille à
l’attaque en bouche ample, ronde, charnue. On y retrouve le fruit.
L’évolution affiche de la puissance avec une matière dense, serrée, une
charpente tannique qui s’impose mais qui reste intégrée à une chair
suffisante. L’ensemble a du charme, de l’harmonie mais gagnera encore en
attendant un peu.
Avis de D.V.E. :
vin méditerranéen solide de qualité.
Accord Mets & Vin : jarrets d’agneau braisés au romarin ou canard sauvage
aux kumquats.
Clairette
Blanche 2010 Clairette
du Languedoc -
85/
100
Robe jaune paille avec
des reflets dorés et argentés, limpide, brillante d’un bel aspect. Le
nez évoque les fruits blancs et les fruits compotés sur un arrière-plan
vanillé et de fruits secs voire une touche beurrée. La bouche est
souple, grasse, dans laquelle on retrouve la richesse perçue au nez.
L’évolution est dans le même registre avec une matière généreuse et
corpulente et une expression suave. Equilibré et de bonne facture.
Avis de D.V.E. :
vin gras à privilégier sur un poisson en sauce
Accord Mets & Vin : filet de sole sauce suprême ou turbot grillé, sauce
crustacés.
Florilège 2012
GUIDE HACHETTE DES VINS 2013
Clairette Rancio Vendanges du 4 novembre 2008
AOC Clairette du Languedoc
-
2 étoiles
Charles-Walter
pacaud a repris en 1999 ce domaine créé au Xes. par les
moines bénédictions de l’abbaye de Gellone à Saint-Guilhem-le-désert.
Les clés de voûte sculptées du cellier sont reproduites sur l’étiquette.
Vendangées le 4 novembre, atteints de pourriture noble en raison des
entrées maritimes de l’automne, les raisins à l’origine de cette cuvée
ont engendré ce vin d’une rare complexité. D’une belle couleur ambrée,
ce 2008 offre un nez d’abricot confit, de raisins secs, de figue et de
miel, ainsi qu’une note de rancio qui explose en bouche. Offrant une
matière riche et ample, il se révèle très harmonieux et accompagnera un
foie gras poêlé, une pastilla et certains fromages, comme le roquefort
et le pélardon affiné. On pourra le garder précieusement en cave dix ans
et plus.
GUIDE
GILBERT & GAILLARD 2013
Les Terrasses 2009
Languedoc Terrasses du Larzac A.O.C.
Robe concentrée
aux reflets grenat. Nez net, sur le fruit (cassis, bigarreau, prune),
fond de garrigue.Bouche mâchue,
épanouie sur le plan
aromatique. Une dominante de fruits compotés
et de sous-bois en finale. Equilibré
et à boire.
La Grive et l’Ortolan 2009
Languedoc Terrasses du Larzac A.O.C.
Robe assez
soutenue, légèrement évoluée. Nez épanoui, cassis, grillé, épicé,
feuille brûlée. Bouche puissante, assez dense, épicée, épaulée par une
structure solide, fraîcheur moyenne. Vin marqué par son millésime.
Service en carafe conseillé.
Cuvée Charles 2009
Languedoc Terrasses du Larzac A.O.C.
Robe soutenue d'un rouge jeune. Nez intense évoquant le cassis mûr avec
un arrière-plan légèrement viandé. En bouche on retrouve la même
expression classique. Un vin équilibré qui mise sur la franchise et la
netteté.
GUIDE
DUSSERT-GERBER 2013
Vous aimerez le Coteaux-du-Languedoc
cuvée Witiza Terrasses du Larzac 2009, un
assemblage de
Carignan,
Grenache noir, Mourvèdre et
Syrah, issus des meilleures
parcelles du domaine aux
rendements volontairement très bas,
aux senteurs de sous-bois, d'épices et de mûre, de
robe
pourpre, d'une belle charpente, un
vin puissant, aux
tanins denses, qu'il faut laisser
se faire. La cuvée
Déodat de Sèverat 2006,
Syrah à très
faible rendement, avec une touche
de
Grenache et de
Carignan, est de bouche puissante,
de belle matière, aux
tanins bien
fermes, au
nez dominé par les sous-bois, un
vin de lente évolution. Le Coteaux-du-Languedoc Terrasses du Larzac
cuvée Charles 2009 (36%
Syrah, 25%
Grenache, 20%
Carignan et 19% Mourvèdre sur des
sols de
galets roulés et de
graves avec quelques
argiles rouges, des vendanges
manuelles), marqué par des notes de
fruits rouges macérés, de bouche
dense et persistante, s'accorde parfaitement avec un gigot d'agneau. Il
y a aussi le Coteaux-du-Languedoc cuvée Terrasses du Larzac
Les Terrasses rouge 2009, intense au
nez comme en bouche, d'une jolie
concentration, au
nez de cerise, légèrement épicé,
encore fermé (9 e), et cette étonnante
Clairette Du Languedoc
Rancio, vin naturellement
doux
blanc issu de
raisins botrytisés, vendanges du 4
novembre 2008, persistante, où l'on retrouve des notes franches de
grillé et de
fruits confits. Savoureux
Coteaux-du-Languedoc
Les Sigillées
blanc 2011, aux senteurs de petits
fruits
secs et de pêche, tout en
finesse et en arômes. Goûtez le
Coteaux-du-Languedoc
Les
Sigilées rosé 2011,
de
robe brillante, au
nez délicat d'agrumes et de
fruits
frais, est tout en souplesse et
persistance. Toujours aucune hésitation.
GUIDE HUBERT 2012
Cuvée
Charles 2009
-
Des notes de garrigue, cacao, fruits rouges
grillés, épices toastées. Bouche riche, veloutée, avec un fruité noir
intense, des notes de cuir, des tanins épicés. Pour un civet de lièvre.
La Grive et l’Ortolan 2009
- Des
notes de zan, laurier, avec du cassis rôti, des notes mentholées. Bouche
veloutée, fruitée, avec des tanins aromatiques, de la fraîcheur. Pour
une grive rôtie à la ficelle, l'ortolan est hélas interdit !
Les Terrasses 2009
-
Des notes de garrigue, romarin, avec du fruit rouge rôti.
Bouche aromatique, avec des notes sauvages, des tanins bine fondus. Pour
une daube.
GUIDE FLAVOURS FROM FRANCE 2012
Les Terrasses 2009
- 89/100 Robe grenat profond, brillante, des notes
brunes orangées en bordure de disque. Le nez est ouvert sur des fruits
noirs et sur des fruits à noyau; puis viennent des notes d’épices et
d’herbes aromatiques, le thym, le laurier; à l’aération sont perçues une
touche de goudron et des notes animales. La bouche affiche une matière
veloutée, une puissance contenue dans la chair, des tanins enrobés et
une fraîcheur présente jusqu’en finale; un ensemble équilibré et un
registre aromatique d'une certaine maturité sur des notes de sous-bois
et animales. - Une personnalité, de l'harmonie, un vin mature.
Accord Vins et mets suggéré :
chou farci de cuisse de pintade.
Cuvée Charles 2009
- 91/100
Robe grenat assez profonde, limpide et brillante, un léger début
d’évolution en bordure de disque. Le nez est fin et racé, sur une
expression très méditerranéenne d'épices, de notes de maquis, d’herbes
aromatiques, d’olive noire, une touche de cerise à l’eau-de-vie sur un
fond de fruits noirs; l’aération s’enrichit d'arômes minéraux, le
goudron, de fève de cacao, de moka et de réglisse. La bouche présente
une attaque ample, ronde, veloutée et restitue des notes de garrigue et
fruitées; l’évolution est puissante mais harmonieuse, les tanins sont
enrobés et mûrs. L’ensemble, équilibré et fin, dispose d’une finale
persistante. - Une typicité méditerranéenne.
Accord Vins et mets suggéré :
cassoulet de Castelnaudary.
Les
Sigillées blanc 2011
- 87/100
Robe jaune doré,
brillante, limpide, un bel aspect. Le nez, fin et engageant, révèle des
notes de fruits à chair blanche, la poire, à chair jaune, l’abricot, la
pêche, et une touche de fruits exotiques, l’ananas. Une bouche directe,
à l’attaque ronde, grasse, fraîche; à l’évolution, une belle vivacité
renforcée par les notes d’agrumes accompagne le vin jusque sur la
finale. - Equilibré et souple.
Accord vins et mets suggéré :
brandade de poisson.
Clairette blanche 2009
- 86/100
Robe jaune paille, avec des reflets or, limpide et brillante, bel
aspect. Le nez est puissant, intense, typé du cépage, sur des fruits à
chair blanche, sur le coing, accompagnés de notes beurrées et d’épices
douces, la vanille, la cannelle, la muscade. La bouche est ronde à
l'attaque, puis plus grasse; à l’évolution la matière est assez légère,
les arômes perçus au nez s'expriment avec une touche de noisette; un
ensemble équilibré et persistant. - Gourmand et aromatique.
Accord vins et mets suggéré :
gambas aux fruits de la passion.
Clairette rancio vendanges du 4 novembre 2008
- 88/100 Belle robe ambrée, des accents de
caramel, limpide,
brillante. Le nez évoque les fruits secs, l’abricot, la figue, les
fruits confits, les zestes d’agrumes, le pain d’épices et des notes
miellées; s’ajoutent des arômes de fruits à noyau puis une note
oxydative sur la noix. L ⤙attaque est ample et moelleuse, sur les
saveurs de fruits confits; l’évolution est douce, riche, parfumée; le
caractère oxydatif du nez est restitué mais s’intègre dans le moelleux
du vin; un ensemble frais avec une finale sur des nuances de pain
d’épices. - Atypique, à découvrir.
Accord Vins et mets suggéré :
crème brûlée au foie gras.
Les Sigillées rosé prestige 2011
- 86/100
Robe rouge orangé soutenu, limpide, brillante, un bel aspect.
Le nez, fin et engageant, délivre des notes florales suaves, la
violette, la rose, des fruits rouges, la fraise, et une note de fenouil.
Une bouche à l’attaque ample, ronde sur des arômes floraux et de
framboise surmûrie; l’évolution est plus structurée contrebalancée par
la fraîcheur; un ensemble équilibré avec une longue finale restituant
une note d’herbes aromatiques. - Avec un repas gastronomique.
Accord Vins et mets suggéré :
aubergines à la coque.
Cette année encore,
les guides des vins recommandent
le Domaine La Croix Chaptal
GUIDE HACHETTE DES VINS 2012
Rosé Papillon 2010– 2 étoiles
AOC Coteaux du Languedoc
Charles Pacaud a découvert ce terroir des
Terrasses du Larzac pendant ses études de « viti-oeno »à Montpellier. Il
concrétise son rêve en 1999 en achetant ce vignoble créé par les bénédictins de
l’abbaye de Gellone au Xème S Un vignoble qu’il conduit selon une démarche
« bio raisonnable », dit-il (vendanges manuelles, levures endogènes, pas de
produits œnologiques…) Voici un superbe rosé d’un rose violine aux reflets
fuchsia, au nez puissant et complexe de fruits rouges (framboise, fraise des
bois) rond, doux et généreux en bouche. Une pointe d’amertume en finale amène de
la fraîcheur et de la complexité. Un rosé charmeur qui pourra accompagner le
repas. Bel accord avec une tielle sétoise ou un poisson grillé.
GUIDE BETTANE &
DESSEAUVE 2012
Rosé Les Sigillées 2009
AOC Coteaux du Languedoc
Date d’apogée pour sa consommation : de 2011 à 2012
Le style de ce rosé plaira à ceux qui n’aiment pas les rosés. Avec une attaque
de bonbon au caramel, il désorientera certains et ravira ceux qui apprécient une
sucrosité en finale. Un an de plus lui donne une complexité étonnante. Il sera
une belle expérience à table.
GUIDE
GILBERT &GAILLARD 2012
Clairette Blanche
2009
Clairette du Languedoc A.O.C. -
Note 85/100
Robe or assez
soutenu. Nez fin, aux accents de noisette, d'amande, de vanille. Bouche tout en
rondeur et en gras. Texture suave, gourmande, parfums de fruits secs bien
présents. Un blanc de repas, à associer à une volaille à la crème.
Les Terrasses 2007
Languedoc Terrasses du Larzac A.O.C. -
Note 86/100
Robe concentrée, reflets d'évolution. Nez
épanoui, évoquant la prune, la cerise noire, les épices... On retrouve cette
ambiance mâture en bouche, où le fruit compoté domine. Un languedoc franc et
équilibré, pour viande rôtie ou en sauce.
Cuvée Charles 2008
Languedoc Terrasses du
Larzac A.O.C. -
Note 88/100
Robe concentrée, discrets reflets orangés. Nez de
fruits à noyau compotés, d'épices, de sous-bois. Bouche à maturité, équilibrée
et fondue, qui met en avant des parfums nets et typés. La puissance est au
rendez-vous. Un millésime complet, prêt à l'emploi.
GUIDE DUSSERT-GERBER 2012
Un Domaine de 25 ha de
vignes et 10 ha de bois. Les différentes
parcelles, idéalement situées à quelques centaines de mètres de la cave, sont
vendangées à la main par une équipe d’une quinzaine de personnes. Un premier
tri de la vendange est ainsi effectué à la vigne. Les propriétaires ont fait
carrière dans les entreprises viti-vinicoles réputées pour leur modernisme et
leurs innovations. Ils n’hésitent cependant pas à renouer avec la tradition
lorsque celle-ci peut apporter des améliorations qualitatives. Ainsi, les vins
rouges sont-ils issus de longues macérations, décantation naturelle par les
frimas de l’hiver et seconde fermentation avec les premiers rayons de soleil du
printemps, élevage traditionnel en fûts de chêne accompagné d’ouillages
réguliers….
Beau Coteaux-du-Languedoc
cuvée
Déodat de Sèverat 2006,
Syrah à très faible rendement, avec une touche de
Grenache et de
Carignan. Chaque année une ou plusieurs parcelles sont travaillées de
manière encore plus poussée avec de
faibles
rendements 17 à 25 hl/ha. Le Coteaux-du-Languedoc
Les Sigillées
rosé 2009,
de
robe brillante, au
nez délicat d'agrumes et de
fruits
frais, est tout en souplesse et persistance. Jolie
Clairette-du-Languedoc Vieilles
vignes 2008
(Clairette
blanche, élevage pour 30 % en
fûts neufs et pour 70 % en cuves sur
lies), où se dégagent des connotations d'agrumes mûrs et de narcisse,
suave et
vif à la fois. Savoureux Coteaux du Languedoc
Les Sigillées
Blanc 2010,
un vin fin, où la suavité vient épauler une
finale aromatique marquée des arômes d’agrumes frais. Le Coteaux-du-Languedoc
Terrasses du Larzac
Cuvée Charles 2008 (1/3 environ des 3
cépages
Grenache,
Syrah et
Carignan sur des
sols de
galets roulés et de
graves avec quelques
argiles rouges, des vendanges manuelles, de bouche harmonieuse, aux
arômes complexes où dominent les petits fruits cuits, aux tanins présents. Joli
Coteaux du Languedoc
rosé Papillon.
Ne pas hésiter non plus.
GUIDE HUBERT 2011
Cuvée Charles 2008
-
Des notes de cuir, florales, de fruits rouges
mûrs, de réglisse Bouche assouplie, aromatique, avec des tanins fondus, de la
fraîcheur. Pour un rôti de bœuf
Les Terrasses 2007
-
Nez très sauvage, sur le cuir, la garrigue, le laurier. Bouche fruitée,
aromatique, avec des tanins poivrés, une finale épicée. Pour un civet
Clairette du Languedoc 2009
-
Des notes de pêche très mûre, des notes fumées, avec une bouche souple et
ronde, épicée et évoluée. Pour une brandade
GUIDE FLAVOURS FROM FRANCE 2011
Clairette
blanche 2008 - 90/100
robe d’un jaune d’or
soutenu brillant, limpide et d’un bel aspect. Le nez est riche sur des notes de
raisins rôtis, des parfums floraux, l’acacia, de fruits secs, de beurre, de cire
d’abeille et en toute fin de nez une note fumée et une note presque oxydative :
très évolutif et complexe. Une richesse en bouche et une attaque puissante,
ample et grasse. L’évolution laisse apparaître une fraîcheur bienvenue et des
notes de fruits secs ; le bois est parfaitement fondu. Une longue finale épicée
sur la cannelle et la vanille.
Blanc racé, pour la gastronomie
– A boire : maintenant à 5 ans
Vins et mets : brochettes de saumon et de crevettes marinées
Cuvée Charles 2006 – 89/100
Robe
d’un rouge grenat profond avec quelques traces d’évolution en bordure de
disque : brillante et limpide. Nez sur les fruits noirs, griottes presque
macérées, associés à des notes d’épices douces, de garrigue. La bouche est
ample, assez ronde à l’attaque. La charpente tannique est parfaitement intégrée
et fondue. Cette cuvée est structurée et présente une double personnalisé avec
un aspect soyeux et une grande puissance.
Du bel ouvrage
– A boire : maintenant à 3 ans
Vin et mets : lapereau aux petits raisins, sauce cassonade
Les Terrasses 2007 – 89/100
-
Robe rouge cerise profond, bel aspect, limpide et brillant. Nez expressif sur
des notes d’eucalyptus, de garrigue et d’épices avec des notes de fruits rouges
et noirs presque compotés. A l’aération apparaissent des notes animales et de
sous-bois. Bouche surprenante par sa fraîcheur, l’ensemble est plaisant
relativement rond et équilibré. Les tanins sont fondus dans une matière
présente. La finale est sur des notes épicées.
Approche polie des Terrasses du Larzac
– A boire : maintenant à 3 ans
Vin et mets : aiguillettes de poulet laquées
Les guides 2011
recommandent nos vins :
|
Terrasses
du Larzac Cuvée Charles 2007 *
Charles-Walter Pacaud a mis tout son art, son cœur et son
savoir-faire dans cette cuvée signée de son nom. Aujourd’hui
pour l’apprécier, il faut la carafer. C’est alors que le bouquet
s’exprimera à travers le cassis et la garrigue, agrémentés d’une
pointe chocolatée. La bouche est droite, l’élevage fondu, la
structure concentrée. Un intéressant potentiel de garde en
perspective.
|
Coteaux du Languedoc Les Sigillées 2009 rosé
Le style de ce rosé plaira à ceux qui n’aiment pas les rosés.
Avec une attaque de bonbon au caramel, il désorientera certains
et ravira ceux qui apprécient une sucrosité en finale.
L’ensemble est gourmand.
Vendange du 26 Novembre 2006 rouge liquoreux
Vin original, avec des notes de gingembre confit, de raisin de
Corinthe. La finale figue sèche lui permettra l’usage d’un
cognac en fin de repas, l’alcool en moins. |
|
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Beau Déodat de Séverat 2006, Syrah à très faible
rendement, avec une touche de Grenache et de Carignan, un vin
savoureux. Coteaux-du-Languedoc Les Sigillées blanc 2008
où s’entremêlent des notes de pomme mûre et de bruyère, un vin
très bien équilibré et ample. Excellente
Clairette-du-Languedoc Vieilles Vignes 2008, de robe
brillante, avec des notes d’amande et de bruyère, alliant
nervosité et rondeur.
Coteaux-du-Languedoc Terrasses du Larzac cuvée Charles 2007
aux tanins enrobés, charnu comme il se doit, riche et classique,
parfumé (fruits rouges à noyau, cannelle, humus…), légèrement
poivré. Charmeur
Coteaux-du-Languedoc Les Sigilées rosé 2009,
de robe brillante, au nez délicat d’agrumes et de fruits frais,
tout en souplesse et persistance, parfait sur des rougets. On
n’hésite pas.
|
Clairette Blanche 2008 :
Robe d’or soiutenu. Nez confit, agrémenté d’une note de miel.
Bouche riche, puissante où l’on retrouve ces arômes très mûrs.
Un vin blanc généreux.
Cuvée Charles 2007 :
Robe d’un rouge soutenu . Nez de fruits rouges et noirs
confiturés (cassis, framboise). Attaque souple sur le même
registre fruité, s’enrichissant de notes d’épices. |
|
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TENOR DE L’ANNEE
Les
Origines Déodat de Séverat 2006
Un nez minéral, fumé et réglissé, avec du fruit noir confit, des
épices. La bouche est puissante, bien fruitée, avec une matière
affinée, des tanins bien intégrés, encore boisés. Finit long et
aromatique.
Cuvée
Charles 2007
Des
notes florales, de fruits rouges mûrs, de poivre. Bouche
savoureuse, aromatique, avec un fruité épicé, des tanins
poivrés.
Les Terrasses 2006 Nez sur la framboise mûre, avec des
notes de garrigue. Bouche fruitée, aromatique, avec des tanins
épicés et fondus.
Clairette
du Languedoc 2008
Des
notes fumées, grillées, avec une bouche évoluée, grillée, comme
marquée par le bois. |
|
|
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Notre palmarès sur
les guides 2010
GUIDE DUSSERT GERBER
PREMIERS GRANDS VINS
CLASSÉS
Lauréat TOP 10 vignerons de l’année
Un domaine de 25ha
de vignes et 10ha de bois. Une réussite, ce
Coteaux-du-Languedoc
cuvée Déodat de Séverat 2006, Syrah
à très faible rendement, avec une touche de Grenache et de Carignan.
Chaque année une ou plusieurs parcelles sont travaillées de manière
encore plus poussée avec de faibles rendements 17 à 25 hl/ha. En
fonction du millésime et des résultats obtenus une ou plusieurs cuvées
exceptionnelles sont réalisées, elles ont pour base principale l’un des
3 cépages : Carignan, Grenache ou Syrah. Chacun des 3 cépages dans cette
trilogie les Origines est mis en relation avec un personnage ou un
évènement qui ont marqué le début de l’histoire du domaine. Le vin est
de très bonne bouche, aux connotations de cassis et de poivre,
concentré, alliant couleur et matière, d’une jolie finale épicée,
d’excellente évolution ( 18€).
Beau
Coteaux-du-Languedoc cuvée Les Origines
Seigneurie de Cambous 2005, provenant du Carignan à très
faible rendement allié à une touche de Grenache et de Syrah, un vin fort
bien élevé, dense, aux tanins mûrs et puissants à la fois, coloré et
charnu, qui allie charme et structure, aux arômes de fruits rouges et
d’épices avec des notes de sous-bois.
A ses côtés,
le Coteaux-du-Languedoc Les Sigillées blanc
2008 (7€) très agréable comme la
Clairette-du- Languedoc Vieilles vignes 2007 ( Clairette
blanche, élevage pour 30% en fûts neufs et pour 70% en cuves sur lies )
est un vin suave et nerveux à la fois (8 €).
Le
Coteaux-du-Languedoc Terrasses du Larzac cuvée
Charles 2006 (1/3 environ des 3 cépages Grenache, Syrah et
Carignan sur des sols de galets roulés et de graves avec quelques
argiles rouges, des vendanges manuelles, avec 30 à 40 jours de cuvaison
pour chaque cépage, et 23 mois d’élevage dont au moins la moitié du
temps en fûts, le vin est non filtré), au nez de fruits rouges cuits, de
truffe et d’humus, charpenté, d’une longue finale (12 €).
Le
Coteaux-du-Languedoc Terrasses du Larzac rouge
2006 ( vinification traditionnelle avec un léger passage en
barriques) est idéal dans sa jeunesse sur une grillade (8€).
Charmant
Coteaux-du-Languedoc Les Sigillées rosé 2008
, frais, fruité et subtil, un vin très aromatique (7€). Aucune
hésitation.
GUIDE HACHETTE
DOM. LA CROIX
CHAPTAL Déodat de Séverat
Les Origines 2006
*
1,5ha 5000 btes 15à23 €
Un moine de l’abbaye
de Gellone créa le vignoble de la Manse de Cambous au début du Xe
siècle. C’est en 1999 que Charles Pacaud redonne de la vie à ce terroir
de galets roulés sur les Terrasses du Larzac . Il propose une cuvée à
dominante de Syrah dont le nez minéral se nuance d’accents de fruits
mûrs et de poivre. Ampleur et fraîcheur caractérisent une bouche
structurée par les tanins qui demanderont une année ou deux pour se
fondre. Puissance et volume sont au rendez-vous d’une finale
persistante.
Pacaud-Chaptal
Dom. La Croix Chaptal, Hameau de Cambous,
34725 Saint André de Sangonis tèl 06 82 16 77 82
Fax 04.67.16.09.36,
lacroixchaptal@wanadoo.fr
GUIDE HUBERT
régions de France 2009
DOMAINE LA CROIX CHAPTAL
Hameau de Cambous
34725 ST ANDRE DE SANGONIS
04.67.16.09.36
ROUGE LES ORIGINES
- DÉODAT DE SEVERAT 2006
Un nez minéral, fumé et réglissé, avec du fruit noir confit. La bouche
est puissante, bien fruitée, avec une matière affinée, des tanins bien
intégrés . Finit long et aromatique. 17,50€
ROUGE CUVEE CHARLES
2006
Un nez de cuir, garrigue, avec des fruits noirs poivrés. La bouche est
souple, aromatique, avec du fruit aux épices, des tanins bien
affinés.11,50€
BLANC SEC CLAIRETTE
DU LANGUEDOC 2007
Un nez grillé et fumé, avec du fruit blanc mature, des notes de pomme au
four. La bouche est ronde, avec des notes caramel, une finale épicée. Un
blanc de gastronomie. 8€
GUIDE GILBERT &
GAILLARD
Clairette du
Languedoc A.O.C.
Domaine La Croix Chaptal
♦Clairette
Blanche 2007 :
81/100 : Robe or clair, brillante. Nez boisé grillé intense, arrière-plan
citronné. Bouche ample, grasse, dominée par le bois. Le fruit est très
en retrait. Doit encore digérer son élevage.
Prix Env : 8.00 EUR
Où le trouver : A la
propriété – Cavistes – Restaurants
Domaine La Croix
Chaptal – Tél. 04.67.16.09.36
Coteaux du Languedoc
- Terrasses du Larzac A.O.C.
Domaine La Croix Chaptal
♦Les
Origines – Déodat de Séverat 2006 :
86/100 : Robe
concentrée, reflets jeunes. Nez boisé vanillé fin, note de cassis et de
cerise noire. En bouche, une texture souple, soyeuse et polie, des
tanins fins, un boisé vanillé qui s’associe aux fruits. Un languedoc
raffiné.
Prix Env : 18.00 EUR
Où le trouver : A la
propriété – Cavistes – Restaurants
Domaine La Croix
Chaptal – Tél. 04.67.16.09.36
♦
Cuvée Charles 2006 :
84/100 : Robe soutenue, reflets jeunes. Nez mûr,
d’épices, de fruits compotés, fruits à l’eau-de-vie. Bouche fondue,
souple, au fruité net. Un languedoc équilibré et fruité. Idéal pour
accompagner un couscous.
Prix Env : 12.00 EUR
♦
Les Terrasses 2006 :
83/100
: Robe soutenue, reflets grenat. Nez épanoui
évoquant le sous-bois, le cuir, les fruits confiturés.La bouche confirme
cette ambiance aromatique évoluée. Un ensemble franc, droit et fondu. A
boire sur un petit gibier.
Prix Env : 8.00 EUR
Où les trouver : A la
propriété – Cavistes – Restaurants
Domaine La Croix
Chaptal – Tél. 04.67.16.09.36
1999-2009 l’aventure
continue....GUIDE HACHETTE 2009 :
présence confirmée de la Cuvée Charles.
BETTANE ET DESSEAUVE
2009 : identité et personnalité de notre Terroir.
DUSSERT GERBER 2009 :
explosion de louanges.
LE GUIDE HACHETTE DES VINS 2009 pg 757
DOM. LA CROIX CHAPTAL
Terrasses du Larzac Cuvée Charles 2005*
L’étiquette en forme
de clé de voûte fait référence aux pierres du cellier du domaine. Assemblant
syrah, grenache et carignan à parts égales, cette cuvée est bien
représentative des Terrasses du Larzac par ses arômes à la fois fruités,
poivrés et grillés. Après une attaque sur la rondeur, la bouche se montre
charnue, structurée par des tanins enrobés et déjà prêts. A servir avec une
côte de bœuf ou un cassoulet de Castelnaudary.
BETTANE ET DESSEAUVE 2009 2 B&D pg 780
Charles Pacaud, après
une première carrière commerciale dans un grand groupe viticole, a construit
son domaine pour produire des vins précis, de grand charme, résolument hors
des sentiers battus. Le rosé, dans un style vineux, proche d’un clairet, ne
cède pas à la mode, il allie le charme à un caractère bien trempé. La
production en rouges et de bon niveau.
Bref vous l’aurez
compris, les vins de ce domaine méritent d’être visités pour leur incroyable
aptitude à la table.
COTEAUX DU LANGUEDOC
2006
Rosé /2008 à 2010 /
6,90€ 14/20
Voici un rosé de
caractère, peu apte à l’apéritif, mais qui sera à l’aise sur des plats
épicés d’Afrique du Nord.
COTEAUX DU LANGUEDOC CUVÉE CHARLES
2005
Rouge/ 2008 à 2012/
12€ 16/20
La matière est dense,
saline, avec un tanin aérien. Ce vin charnu, puissant en saveurs, sera
parfait avec une côte de bœuf grillée.
COTEAUX DU LANGUEDOC SEIGNEURIE DE
CAMBOUS 2005
Rouge / 2008 à 2010
/ 18€ 15,5/20
De jolis tanins fins,
dans une matière soyeuse, avec une acidité qui lui permettra des
associations superlatives avec une cuisine d’Amérique du Nord.
VIN DE TABLE VENDANGES DU 17 OCTOBRE
Blanc liquoreux /
2008 à 2010 / 12,50€ 15,5/20
Ce vin de table est
réalisé à partir de raisins botrytisés. Le nez est distingué, avec un corps
puissant d’une intense sucrosité.
DUSSERT GERBER 2009 pg 474
Un domaine de 25ha de vignes et de 10 ha de bois.
Beau Coteaux-du-languedoc cuvée Les origines
Seigneurie de Cambous 2005, provenant du Carignan à très faible
rendement allié à une touche de Grenache et de Syrah , un vin
fort bien élevé, dense, aux tanins mûrs et puissants à la fois, coloré et
charnu, qui allie charme et structure, aux arômes de fruits rouges et
d’épices avec des notes de sous-bois.
A ses côtés, la Clairette du Languedoc
Vieilles vignes 2006 ( Clairette blanche , élevage pour 28% en
fûts neufs et pour 72% en cuves sur lies) est un vin suave et nerveux à la
fois (8€).
La Cuvée Charles Terrasses du Larzac 2005
(1/3 environ des 3 cépages Grenache, Syrah et Carignan
sur des sols de galets roulés et de graves avec quelques argiles rouges, des
vendanges manuelles, avec 30 à 40 jours de cuvaison pour chaque cépage, et
23 mois d’élevage dont au moins la moitié du temps en fûts, le vin est non
filtré), au nez de fruits rouges cuits, de truffe et d’humus, charpenté,
d’une longue finale (12€).
Le Coteaux du Languedoc Terrasses du Larzac rouge
2005 (vinification traditionnelle avec un léger passage en barriques)
est idéal dans sa jeunesse sur une grillade (8€).
Charmant Coteaux du Languedoc Les Sigillées rosé
2007, frais, fruité et subtil, un vin très aromatique (7€).
Bien aimé aussi cet étonnant Vin doux Naturel blanc,
Roussanne majoritaire, rond et gras (12,50€).
Aucune hésitation, donc.
Quelques-uns des nouveaux articles de guides 2008
LE GUIDE
HACHETTE DES VINS 2008 :
Confirmation pour la 7éme
année consécutive de la présence du domaine La Croix Chaptal
Terrasses du Larzac Cuvée Charles 2004.
Une étoile.
Charles Pacaud a repris
en 1999 ce vignoble très ancien, créé au Xème siècle par les moines bénédictins
de l’abbaye de Gellone. Syrah, Grenache et Carignan à parts égales ont donné sur
ce terroir de galets roulés un vin aux notes légèrement animales, complétées
d’arômes de grillé et de garrigue. Des tanins fermes le soutiennent dans son
développement, qui garantissent une bonne évolution sur deux à trois ans. A
boire avec une gardiane de taureau.
BETTANE &
DESSEAUVE 2008 :
Entrée en force dans ce
nouveau guide avec 4 vins référencés !
Charles Pacaud, après une première
carrière commerciale dans un grand groupe viticole, a construit son domaine pour
produire des vins précis, de grand charme, résolument hors des sentiers battus.
La production de blancs est limitée mais la pureté de la Clairette n’a que peu
d’équivalent en France. Le rosé dans un style vineux, proche d’un clairet, ne
cède pas non plus à la mode. Il allie le charme à un caractère bien trempé. La
production en rouges est de bon niveau. Bref, vous l’aurez compris, les vins de
ce domaine méritent d’être visités pour leur incroyable aptitude à la table.
Clairette du Languedoc
2005 :
Blanc / 2007 à 2010 / 7.50€
15.5/20 J
La clairette n’est peut-être plus un cépage très
à la mode à cause de son côté oxydatif.
Essayez-la à table quand elle atteint cette pureté et elle vous démontrera sa
capacité à souligner la gastronomie la plus recherchée !
Coteaux du Languedoc
2005 :
Rouge / 2007 à 2010 / 6.60€
15/20
Des notes de menthol et de romarin
sur un vin structuré au charme aromatique évident. Les tanins sont souples mais
sans creux.
Coteaux du Languedoc
2005 :
Rosé / 2007 à 2008 / 6.60€
15/20
Voici un rosé de grand caractère qui n’a pas cédé
à la mollesse car il est vraiment droit et précis dans ses arômes. Il est taillé
pour la table dans le même esprit que la cuvée de clairette.
Coteaux du Languedoc
Cuvée Charles 2004 :
Rouge / 2007 à 2010 / 11€
15.5/20 J
Une jolie matière dense et raffinée avec des
tanins très ronds. La fraîcheur de cette cuvée de grand charme est revigorante.
J :
« Le bonheur tout de suite » plus de 500 vins délicieux et accessibles à
déguster sans attendre !
LE GUIDE
DUSSERT-GERBER 2008 :
confirmation de notre
statut « 1er grand cru classé »
Domaine
de 25 ha de vignes . On y savoure ce Coteaux-du-Languedoc Cuvée Charles
Terrasses du Larzac 2004 ( 36% de Grenache, 32% Syrah et 32% Carignan sur des
sols de galets roulés et de graves avec quelques argiles rouges, des vendanges
manuelles, avec 30 à 40 jours de cuvaison pour chaque cépage, et 23 mois
d’élevage dont au moins la moitié du temps en fûts, le vin est non filtré),
encore bien jeune, bien ferme, au nez de fruits rouges cuits, de truffe et
d’humus, très charpenté, d’une longue finale (11.70€) . La
Clairette-du-Languedoc Vieilles Vignes 2005 (Clairette blanche, élevage pour 25%
en fûts neufs et pour 75% en cuves sur lies) est tout en arômes, un vin suave et
nerveux à la fois (7.50€).
La Cuvée Les Origines, Seigneurie de Cambous,
provenant du Carignan à très faible rendement allié à une touche de Grenache et
de Syrah, est un vin fort bien élevé, dense, avec des arômes d’épices et de
fruits confits, ferme, aux tanins mûrs et puissants à la fois, coloré et charnu,
de garde (18€). Sans hésiter non plus.
GUIDE DES
VINS GILBERT & GAILLARD 2008
Vieilles
Vignes 2005
85/100
Robe mordorée. Nez superbe, de fruit
très mûr ( abricot, raisin), sur un fond légèrement fumé. En bouche, un joli
volume, un vin plein, frais et aromatique. La finale s’oriente vers une belle
tonalité de raisin mûr. Prix env : 7.50€
Cuvée Charles 2004 :
89/100 : 2eme meilleure note
des Coteaux du Languedoc crus et terroirs confondus Robe rouge cerise. Le
nez évoque les fruits mûrs (cerise, griottes). La bouche est croquante, fruitée,
fraîche, encadrée de tanins bien intégrés. L’ensemble est harmonieux et long,
avec une finale quelque peu minérale.
Prix env :11,50 €
Les Guides 2007 mettent le
Domaine à l’honneur
Le
Point Spécial Vins :
( du
7 Septembre 2006 - p 214)
Jacques Dupont
classe la Cuvée Charles 2003 (16,5/20) deuxième meilleur vin en
Terrasses-du-Larzac ( juste derrière Mas Jullien ) et parmi les 5 plus grands pour l’ensemble des
Coteaux-du-Languedoc ( au même niveau que Château de Cazeneuve ) :
« Floral,
framboise, rose, bouche tendre, matière serrée, tendue. Beaucoup de finesse,
fruit pur. Un modèle dans ce millésime où il n’était pas évident de faire des
vins élégants. 11,50 €. »
Guide Dussert-Gerbert 2007 : (p 429 &
455)
Domaine La Croix Chaptal -
Premier grand vin classé***** par
Patrick
Dussert-Gerbert
Il a beaucoup aimé :
le Coteaux-du-Languedoc rosé 2005 (Carignan,
Grenache et Syrah, élevage sur lies et bâtonnages), de couleur
intense, bien parfumé (griotte confite), épicé, charpenté aux tanins harmonieux
et équilibrés (6,90 €).
la Clairette-du-Languedoc Vieilles Vignes 2004 (Clairette
Blanche, élevage pour 25% en fûts neufs et pour 75% en cuves sur lies) est
un vin suave et nerveux à la fois (7,50 €).
le Coteaux-du-Languedoc Cuvée Charles Terrasses du Larzac
2003 (38% Syrah, 37% Carignan et 25% Grenache, élevage
durant 22 mois, vin non filtré), puissant, de couleur intense, aux tanins
savoureux, très parfumé (mûre, cassis, épices...), prometteur (11,50 €).
la cuvée Les Origines
Déodat de Séverat
2004 est intense, complexe (18 €).
On
n’hésite pas.
Guide
Hachette 2007 : Seigneurie de
Cambous Les Origines 2004
obtient une étoile (p
745)
Charles-Walter Pacaud soigne
son vignoble et ses vins avec une minutie et une délicatesse digne des moines
bénédictins du Xè siècle qui l’ont précédé sur ce domaine. Dans ce
vin, la douceur le dispute à la puissance. La couleur grenat à reflets violines
prédit la complexité des arômes : grillé, épices, fruits secs et une touche de
vanille discrète. Le velouté du palais marié à des tanins de caractère lui
permettra d’être à la hauteur d’un lièvre au chocolat.
Guide Gilbert et Gaillard 2007 :
82/100
Clairette Vieilles Vignes 2004
(p 308)
Robe jaune clair. Nez expressif, mêlant notes florales,
touches d’agrumes, de pamplemousse. En bouche du gras, de la puissance. Un style
très souple, assez long. A apprécier sur un poisson cuisiné. Prix environ : 7,50
euros.
INFO PRESSE JUILLET 2006 :
Moisson d’articles sur ce premier
semestre :
(liste non
exhaustive).
·
La trilogie
Les Origines
et plus particulièrement la Seigneurie de Cambous
sont à l’honneur dans
l’Hérault du jour
du 15 juin 2006 :
Charles-Walter Pacaud,
artisan vigneron comme il se définit lui-même, a toujours rêvé d’exercer ce
métier. Le rêve se concrétise en 1999 avec l’achat de 18 ha sur la commune de St
André de Sangonis. Son prédécesseur avait un peu laissé les vignes à l’abandon.
Lui voulait tout faire, de la vigne à la bouteille et baptise son domaine « La
Croix Chaptal », en s’inspirant de la croix du Languedoc, soulignée d’un cœur,
gravée sur le fronton du cellier.
Un énorme travail l’attendait, particulièrement pour la remise en état du
vignoble qui ne demandait qu’à revivre.
Les productions du Domaine La Croix Chaptal les « Origines » s’inscrivent dans
une trilogie évoquant, parmi les trois cépages qui composent ces cuvées, celui
qui domine : Grenache, Carignan ou Syrah.
Pour la Seigneurie de Cambous 2004,
c’est le Carignan qui tient le premier rôle avec 85% ; le Grenache représente
10% et la Syrah 5%.
Cueillis à la main, triés puis égrappés, les raisins font l’objet d’une
macération de six semaines avec pigeage. La fermentation malolactique se fait
sous marc avant la mise en fûts de 1 à 3 vins, pour un élevage d’un an. Le vin
est mis en bouteille sans collage ni filtration pour en respecter le plus
possible l’expression naturelle. Au nez, il dispense ses arômes de petits fruits
rouges confits avec quelques notes d’épices et de garrigue. La bouche, ample,
souple, bien structurée, offre une matière lisse grâce à la finesse des tanins.
Un vin qui a encore de beaux jours devant lui.
·
Il est
également fait éloge de notre Seigneurie de Cambous
dans la Revue du Vin de France
de juin 2006 :
Coloré, dense, notes
d’épices et de fruits noirs : il est parfait dans son rôle de carignan (90%)
exubérant et terrien. A boire assez jeune.
·
Dans
l’Express
spécial Paris 15ème du 15 Juin, mon partenaire caviste Les
Vendanges recommande la
Cuvée Charles 2002.
·
Nos
Cuvée Charles 2003 et Clairette du Languedoc 2004
sont mis en avant dans le
Guide Hubert 2006
– page 309 :
Rouge Cuvée Charles 2003.
4 verres / 5
Un nez réglissé, avec du fruit rouge compoté, une pointe de cuir. La bouche
développe des notes sauvages, avec une structure lissée, une finale épicée et
poivrée.
Blanc sec Clairette du Languedoc 2004.
4 verres / 5
Un nez mûr, avec des notes de miel, de fruits secs, de pomme au four. La bouche
est ronde, grillée avec un fruité évolué.
·
3 vins du
Domaine La Croix Chaptal sont cités avec une note « très bien » dans le
Mondo - Heidelberg :
Domaine La Croix
Chaptal liegt in der Appellation Terrasses du Larzac, 30 Kilometer nordwestlich
von Montpellier. Charles-Walter Pacaud erzeugt von 25 Hektar Weinbergen (10
Hektar davon mit über 40 Jahre alten Reben) 100000 Flaschen Wein im Jahr.
Coteaux du Languedoc Terrasses du Larzac 2004 : note 85
55% Grenache, 40% Carignan und 5% Syrah, kurzer Barriqueausbau; fruchtbetont im
Bouquet, jugendlich, rote Früchte; herrlich fruchtbetont auch im Mund,
unkompliziert, klar, rote Früchte.
Coteaux du Languedoc Cuvée Charles 2003:
note 87
38% Syrah, 37% Carignan und 25% Grenache, mindestens elf Monate Holzfassausbau,
unfiltriert abgefüllt; ein wenig Vanille im Bouquet, reife Frucht im Mund, etwas
Pflaumen, Fleisch, feine Würze, Tannine, dezente Schärfe im Abgang.
Coteaux du Languedoc Seigneurie de Cambous 2004:
note 87
Carignan, Syrah und Grenache ; gute Konzentration im Bouquet, reife Frucht,
etwas Gewürze, jugendlich; kraftvoll im Mund, gute Fülle, reife Frucht, rote
Früchte, Struktur.
·
Notre
Déodat de Séverat
2004 est à
l’honneur dans Terre
de Vin N°30
- page 18 :
«Avec
« Les Origines », nouvelle gamme ambitieuse composée de trois cuvées faisant
chacune la part belle à un cépage, le domaine de Charles Pacaud franchit une
étape de plus.Ce Coteaux-du-Languedoc 2004(17,50€) rend hommage au moine de
l’Abbaye de Gellone, Déodat de Séverat, qui créa le vignoble de la Manse de
Cambous au début du Xe siècle. C’est ici la syrah qui domine appuyée d’une
touche de grenache et carignan : un nez riche de fruits noirs sauvages bien
mûrs, de sureau, de fumée, en bouche des saveurs de confitures de mûre, de
pruneau, de thym et de cendre. C’est un vin puissant, charnu, concentré mais
restant frais, plein de générosité et doté d’une longue finale mentholée. Promis
à une garde très longue, on pourra l’apprécier cette année avec un gigot
d’agneau à la menthe »
INFO
PRESSE SEPTEMBRE 2005 :
Constance & Continuité …
Guide
Hachette 2006 (p 737)
: La Cuvée Charles 2002 obtient une étoile
Issu d’un
terroir de galets et de graves venant des lits fossiles de l’Hérault et de la
Lergue, ce vin reflète bien la quête d’authenticité de Charles Pacaud, qui
revendique sur son étiquette le statut d’artisan vigneron. La robe de ce 2002
est pourpre aux reflets orangés. En le dégustant, on se retrouve au printemps,
quand les plantes de garrigue s’épanouissent : au nez comme en bouche, c’est un
florilège de thym, romarin, genévrier cade, assortis d’épices, de poivre noir et
de moka. On appréciera l’élégance de la bouche aux tanins fins mais présents, en
particulier sur un navarin d’agneau.
On citera
aussi la Clairette du Languedoc
Vieilles Vignes
blanc sec 2004 pour
ses arômes de fruits secs et surtout pour sa bouche équilibrée entre la
fraîcheur et le fruité.
Guide Gilbert et Gaillard
2006 :
86/100 Cuvée Charles 2001
(p 304)
Robe concentrée, couleur grenat. Nez à dominante boisée
(vanille) sur fond épicé, de garrigue. Bouche souple, à la matière ample et
grasse. Les parfums d’élevage sont fondus au sein d’une ambiance méditerranéenne
marquée. Finale poivrée. Un coteaux du Languedoc qui tire profit de son élevage.
83/100
Clairette Vieilles Vignes 2001
(p 296)
Robe d’un bel or. Nez expressif, plaisant, de marmelade de
coing, de figue. En bouche, des parfums nets et persistants au sein d’un
ensemble équilibré et plein de fraîcheur. Les arômes fruités se mêlent
plaisamment à une tonalité florale.
Guide Dussert-Gerbert 2006 : (p 421 &
447) Deuxième grand
vin classé **** (*)
susceptible de passer en premier grand vin classé dans les années à
venir...
Beau
Coteaux du Languedoc rouge Terroir Terrasses du Larzac
Cuvée Charles 2002, intense, de bouche puissante où se retrouvent les fruits noirs,
chaleureux, riche en couleur comme en matière. Remarquable
Clairette du Languedoc blanc 2003, issue de vieilles vignes sur un terroir de graves et de
galets roulés (vendanges manuelles, égrappage, foulage, courte macération
pelliculaire, une pressée, débourbage à froid, thermorégulation, vinification
traditionnelle avec élevage sur lies), un vin de couleur or pâle, très parfumée
(fruits secs), de bouche ample et persistante, une réussite, sec et suave à la
fois. A la suite, le
Coteaux du Languedoc blanc 2004,
60% Roussanne, 30% Clairette et un peu de grenache. Ne pas hésiter.
Guide HUBERT
2005 :
(p 353)
Rouge
Cuvée Charles 2002 **** :
Un nez sur des
touches balsamiques, avec un boisé épicé, du fruit noir. La bouche est charnue,
avec des tanins épicés, il faut que le vin digère le boisé.
Blanc
sec Clairette du Languedoc 2003 *** :
Un nez discret,
sur les fruits blancs matures, avec des notes anisées. La bouche a de la
rondeur, avec du gras, une finale épicée, légèrement amère.
GUIDE HACHETTE 2008 :
Confirmation pour la 7éme
année consécutive de la présence du domaine La Croix Chaptal
Terrasses du Larzac Cuvée
Charles 2004. Une étoile.
Charles Pacaud a repris
en 1999 ce vignoble très ancien, créé au Xème siècle par les moines bénédictins
de l’abbaye de Gellone. Syrah, Grenache et Carignan à parts égales ont donné sur
ce terroir de galets roulés un vin aux notes légèrement animales, complétées
d’arômes de grillé et de garrigue. Des tanins fermes le soutiennent dans son
développement, qui garantissent une bonne évolution sur deux à trois ans. A
boire avec une gardiane de taureau.
Guide Hachette 2007 : Seigneurie de
Cambous Les Origines 2004
obtient une étoile (p
745)
Charles-Walter Pacaud soigne son vignoble et
ses vins avec une minutie et une délicatesse digne des moines bénédictins du Xè
siècle qui l’ont précédé sur ce domaine. Dans ce vin, la douceur le dispute à la
puissance. La couleur grenat à reflets violines prédit la complexité des
arômes : grillé, épices, fruits secs et une touche de vanille discrète. Le
velouté du palais marié à des tanins de caractère lui permettra d’être à la
hauteur d’un lièvre au chocolat.
Guide HACHETTE 2006
(p 737)
: La Cuvée Charles 2002 obtient une étoile
Issu d’un terroir de galets et de graves venant
des lits fossiles de l’Hérault et de la Lergue, ce vin reflète bien la quête
d’authenticité de Charles Pacaud, qui revendique sur son étiquette le statut
d’artisan vigneron. La robe de ce 2002 est pourpre aux reflets orangés. En le
dégustant, on se retrouve au printemps, quand les plantes de garrigue
s’épanouissent : au nez comme en bouche, c’est un florilège de thym, romarin,
genévrier cade, assortis d’épices, de poivre noir et de moka. On appréciera
l’élégance de la bouche aux tanins fins mais présents, en particulier sur un
navarin d’agneau. On citera aussi la
Clairette du Languedoc Vieilles Vignes
blanc sec 2004 pour ses arômes de
fruits secs et surtout pour sa bouche équilibrée entre la fraîcheur et le
fruité.
Guide HACHETTE 2005
Pour la 5ème fois consécutive depuis sa création, Le
Domaine La Croix Chaptal est cité dans le Guide
Hachette des vins 2005 :
Il obtient
deux étoiles pour sa Cuvée
Charles 2001
**,
« Sur les terrasses anciennes de la
Lergue où se mêlent des galets multicolores de basaltes et de quartz, le
vignoble du domaine fait l’objet de soins jaloux comme en témoigne ce vin de
terroir. Sa robe intense est aussi profonde que son bouquet, où s’épanouissent
les arômes de cade, de genévrier, de fruits compotés. Mais c’est surtout un
régal en bouche, avec du gras, du volume, une matière fondue et une
persistance extraordinaire. Dès à présent en harmonie avec la daube de
sanglier, il se bonifiera encore avec le temps. »
Guide
HACHETTE 2004
Le guide Hachette des vins sélection 2004 ,
commente ainsi la dégustation :
Du
Domaine La Croix Chaptal Seigneurie de
Cambous 2001 * (récompensé par 1 étoile)
Tout participe à l’expression du terroir des
Terrasses du Larzac : les vieilles vignes plantées sur des galets roulés
et des graves, les petits rendements, les raisins bien triés, la vinification
soignée. Voilà donc ce vin couleur d’encre, aux arômes de cerise confite et
de torréfaction. Ses tanins puissants n’excluent pas la sensation d’ampleur
en bouche. Un vin à grand potentiel, qui va s’épanouir encore.
Guide
HACHETTE 2003
Le Guide Hachette des vins 2003, commente ainsi la dégustation du
Coteaux du Languedoc :
Domaine LA CROIX CHAPTAL Cuvée
Charles 2000
Ancienne manse de l’abbaye de Gellone, complantée de vignes dès le Xes.,
ce domaine est entre les mains d’un homme passionné par son très beau
terroir de galets roulés. Si le nez de cette cuvée se fait un peu attendre, sa
finesse laisse percevoir des odeurs de kirsch, d’épices et de confiture. En
bouche, le terroir et la maturité s’imposent. Une gardianne de taureau de
Camargue est conseillée, ou plus simplement un cassoulet.
Guide
HACHETTE 2002
Le guide Hachette des Vins
2002, commente ainsi la dégustation du Coteaux du Languedoc:
Domaine La Croix Chaptal Cuvée Charles 1999
**
(récompensé par 2 étoiles)
« Quelle
majestueuse entrée dans le Guide pour ce domaine cultivé par Charles Pacaud
depuis 1999. C’est dans des terrasses de galets roulés et de graves, entre le
Larzac et la Méditerranée, que ce vin puise sa typicité : une robe
profonde, des arômes d’épices, de fruits mûrs et de sous-bois. En bouche
tout est dans le soyeux, le gras, l’ampleur. Du velour , sans oublier la
puissance. Hachette parie sur ce vigneron. »
Guide
HACHETTE 2001
Le guide Hachette des Vins
2001, commente ainsi la dégustation de Clairette du Languedoc :
Domaine La
Croix Chaptal 1999.
"M
Pacaud travaillait dans une grande maison connue dans le monde entier pour sa
production de vin gris. Passionné du vin, il s'est laissé séduire par le métier
de la vigne. La réussite est là, dans ce vin vêtu d'une belle robe jaune
paille brillante, au nez intense grillé, beurré, floral, avec des notes de pêche,
d'agrumes, de fruits exotiques et un soupçon de garrigue. La bouche surprend
par une attaque vive mais se montre équilibrée par beaucoup de gras et de
rondeur. Bonne persistance."
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GUIDE
DUSSERT-GERBER 2008 :
confirmation de notre
statut « 1er grand cru classé »
Domaine de 25 ha de vignes . On y savoure ce
Coteaux-du-Languedoc Cuvée Charles Terrasses du Larzac 2004 ( 36% de Grenache,
32% Syrah et 32% Carignan sur des sols de galets roulés et de graves avec
quelques argiles rouges, des vendanges manuelles, avec 30 à 40 jours de cuvaison
pour chaque cépage, et 23 mois d’élevage dont au moins la moitié du temps en
fûts, le vin est non filtré), encore bien jeune, bien ferme, au nez de fruits
rouges cuits, de truffe et d’humus, très charpenté, d’une longue finale (11.70€)
. La Clairette-du-Languedoc Vieilles Vignes 2005 (Clairette blanche, élevage
pour 25% en fûts neufs et pour 75% en cuves sur lies) est tout en arômes, un vin
suave et nerveux à la fois (7.50€).
La Cuvée Les Origines, Seigneurie de Cambous,
provenant du Carignan à très faible rendement allié à une touche de Grenache et
de Syrah, est un vin fort bien élevé, dense, avec des arômes d’épices et de
fruits confits, ferme, aux tanins mûrs et puissants à la fois, coloré et charnu,
de garde (18€). Sans hésiter non plus.
Guide Dussert-Gerbert 2007 :
(p 429 & 455)
Domaine La Croix Chaptal -
Premier grand vin classé***** par
Patrick
Dussert-Gerbert
Il a beaucoup aimé :
le Coteaux-du-Languedoc rosé 2005 (Carignan,
Grenache et Syrah, élevage sur lies et bâtonnages), de couleur
intense, bien parfumé (griotte confite), épicé, charpenté aux tanins harmonieux
et équilibrés (6,90 €).
la Clairette-du-Languedoc Vieilles Vignes 2004 (Clairette
Blanche, élevage pour 25% en fûts neufs et pour 75% en cuves sur lies) est
un vin suave et nerveux à la fois (7,50 €).
le Coteaux-du-Languedoc Cuvée Charles Terrasses du Larzac
2003 (38% Syrah, 37% Carignan et 25% Grenache, élevage
durant 22 mois, vin non filtré), puissant, de couleur intense, aux tanins
savoureux, très parfumé (mûre, cassis, épices...), prometteur (11,50 €).
la cuvée Les Origines Déodat de Séverat 2004 est intense, complexe (18 €).
On
n’hésite pas.
Guide DUSSERT- GERBER 2006 :
(p 421 & 447)
Deuxième grand vin classé **** (*)
susceptible de passer en premier grand vin classé dans les années à
venir...
Beau Coteaux du Languedoc rouge
Terroir Terrasses du Larzac
Cuvée Charles 2002, intense, de bouche puissante où se retrouvent les fruits noirs,
chaleureux, riche en couleur comme en matière. Remarquable
Clairette du Languedoc blanc 2003, issue de vieilles vignes sur un terroir de graves et de
galets roulés (vendanges manuelles, égrappage, foulage, courte macération
pelliculaire, une pressée, débourbage à froid, thermorégulation, vinification
traditionnelle avec élevage sur lies), un vin de couleur or pâle, très parfumée
(fruits secs), de bouche ample et persistante, une réussite, sec et suave à la
fois. A la suite, le
Coteaux du Languedoc blanc 2004,
60% Roussane, 30% Clairette et un peu de grenache. Ne pas hésiter.
Guide
DUSSERT GERBERT 2005
Deuxièmes
Grands Vins Classés ****
« Domaine de 35 Ha
dont 25 plantés en vignes. Beau Coteaux du Languedoc Seigneurie de Cambous
rouge 2001 Terrasses du Larzac (80% Carignan, 10% Syrah,
10% Grenache), de jolie robe
grenat, ample, aux notes d’humus, de pruneau et de cassis, un vin corsé, aux
tanins riches (15,50 €). Le Coteaux du Languedoc rouge Terroir Terrasses du
Larzac Cuvée Charles 2001 est
un vin qui m’a séduit avec ses notes très caractéristiques et persistantes
de fumé et d’épices, aux tanins puissants mais très fins, harmonieux, de
bonne garde (11,50 €). Le Coteaux
du Languedoc rosé 2003, de jolie teinte, avec ce nez de fraise, un
vin vif, très charmeur sur un pâté (7,20 €). Goûtez la Clairette du
Languedoc 2002, issue de très vieilles vignes de Clairette
blanche vendangées manuellement, élevée sur lies, florale et
persistante (7,20 €). C’est très bon. Aucune hésitation, donc. »
Guide
DUSSERT GERBERT 2004
Deuxièmes Grands Vins Classés ****
Beau Coteaux du Languedoc rouge Terroir Terrasses du Larzac cuvée Charles
2001, un vin qui m’a séduit avec ces notes très caractéristiques et
persistantes de fumé et d’épices, aux tanins puissants mais très fins,
harmonieux, de bonne garde. A ses côtés, la
Clairette du Languedoc blanc, aux notes d’agrumes, un joli vin tout en
rondeur, bien réussi comme ce Coteaux- du- Languedoc rosé, de jolie teinte,
avec ce nez de fraise, un vin vif, très charmeur sur un pâté. C’est bon et
très abordable, ce qui n’est pas pour nous déplaire. Aucune hésitation.
Guide
DUSSERT GERBERT 2003
Pour ce Coteaux du Languedoc rouge
Terroir Terrasses du Larzac cuvée Charles 2000, riche en couleur comme en
arômes, un vin classique, épicé et charpenté. A ses côtés, la Clairette du Languedoc blanc 2001, de jolie teinte, avec ce nez de
fraise, un vin vif, très charmeur sur un pâté. En confiance.
Guide
DUSSERT GERBERT 2002
Une séduisante Clairette du
Languedoc 99 (vinification sur lies) aux notes de fruits frais et de
tilleul, suave et fruité(39F départ). Excellent rouge
99 (39F). Sans problèmes.
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Carnets de dégustation
BETTANE & DESSEAUVE
BETTANE &
DESSEAUVE 2008 :
Entrée en force dans ce
nouveau guide avec 4 vins référencés !
Charles Pacaud, après une première carrière
commerciale dans un grand groupe viticole, a construit son domaine pour produire
des vins précis, de grand charme, résolument hors des sentiers battus. La
production de blancs est limitée mais la pureté de la Clairette n’a que peu
d’équivalent en France. Le rosé dans un style vineux, proche d’un clairet, ne
cède pas non plus à la mode. Il allie le charme à un caractère bien trempé. La
production en rouges est de bon niveau. Bref, vous l’aurez compris, les vins de
ce domaine méritent d’être visités pour leur incroyable aptitude à la table.
Clairette du Languedoc
2005 :
Blanc / 2007 à 2010 / 7.50€
15.5/20 J
La clairette n’est peut-être plus un cépage très
à la mode à cause de son côté oxydatif.
Essayez-la à table quand elle atteint cette pureté et elle vous démontrera sa
capacité à souligner la gastronomie la plus recherchée !
Coteaux
du Languedoc 2005 :
Rouge / 2007 à 2010 / 6.60€
15/20
Des notes de menthol et de romarin sur un vin
structuré au charme aromatique évident. Les tanins sont souples mais sans creux.
Coteaux du Languedoc
2005 :
Rosé / 2007 à 2008 / 6.60€
15/20
Voici un rosé de grand caractère qui n’a pas cédé
à la mollesse car il est vraiment droit et précis dans ses arômes. Il est taillé
pour la table dans le même esprit que la cuvée de clairette.
Coteaux du Languedoc
Cuvée Charles 2004 :
Rouge / 2007 à 2010 / 11€
15.5/20 J
Une jolie matière dense et raffinée avec des
tanins très ronds. La fraîcheur de cette cuvée de grand charme est revigorante.
J :
« Le bonheur tout de suite » plus de 500 vins délicieux et accessibles à
déguster sans attendre !
Carnets
de dégustation BETTANE & DESSEAUVE (19 mai 2003)
Le
Domaine La Croix Chaptal, Seigneurie de Cambous 2001
Rouge obtient une note de 7/10
Vin puissant à la robe grenat très
opaque, il exprime un fruit mûr et bien exprimé. La bouche dense et riche est
soutenue par des tanins solides mais sans rusticité, et fait preuve de générosité
et d’ampleur.
La
Clairette du Languedoc « Vieilles vignes » 2001 Blanc :
7,5/10
Le vin présente une robe pâle mais
pleine et un nez sans lourdeur, axé sur les notes d’épices et de fruits. La
bouche droite, élégante, parfaitement équilibrée en acidité, réserve une
longueur persistante et harmonieuse.
Guide
HUBERT 2007, page 292
La Clairette du Languedoc
2005 et la Cuvée Charles 2004 sont à l’honneur
avec 4 verres
chacun
Cuvée
Charles 2004 : Un
nez poivré, avec du cuir, des notes grillées. La bouche est dense, encore
tannique, avec une finale très épicée.
Clairette 2005 : Un
nez fumé, avec du fruit évolué, des épices orientales, la bouche est dans le
même registre, avec une belle expression de fruits secs.
Guide
HUBERT 2006
Nos Cuvée Charles
2003 et Clairette du Languedoc 2004
sont mis en avant
Rouge Cuvée Charles
2003.
4 verres / 5
Un nez réglissé, avec du fruit rouge compoté, une pointe de cuir. La bouche
développe des notes sauvages, avec une structure lissée, une finale épicée et
poivrée.
Blanc sec Clairette
du Languedoc 2004. 4
verres / 5
Un nez mûr, avec des notes de miel, de fruits secs, de pomme au four. La bouche
est ronde, grillée avec un fruité évolué.
Guide
HUBERT des vins 2003
La
cuvée Charles Rouge 2000 ****(*)
Un nez fumé et minéral, avec une touche
de cuir, de fruit rouge compoté. La bouche est veloutée, avec des notes de
cacao, d ‘épices douces, des tanins fondus et épicés. Un vin charmeur.
Blanc
sec Clairette du Languedoc 2000 ***
Un
nez sur le fruit blanc, avec des notes de fenouil. La bouche est ronde, un peu
alanguie, avec des notes miellées. Très typé.
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Guide GILBERT ET GAILLARD
GUIDE DES VINS GILBERT & GAILLARD
2008
Vieilles Vignes 2005
85/100
Robe mordorée. Nez superbe, de fruit
très mûr ( abricot, raisin), sur un fond légèrement fumé. En bouche, un joli
volume, un vin plein, frais et aromatique. La finale s’oriente vers une belle
tonalité de raisin mûr. Prix env : 7.50€
Cuvée Charles 2004 :
89/100 : 2eme
meilleure note des Coteaux du Languedoc crus et terroirs confondusRobe rouge
cerise. Le nez évoque les fruits mûrs (cerise, griottes). La bouche est
croquante, fruitée, fraîche, encadrée de tanins bien intégrés. L’ensemble est
harmonieux et long, avec une finale quelque peu minérale.
Prix env :11,50 €
Guide
Gilbert & Gaillard 2007
82/100
Clairette Vieilles Vignes 2004
(p 308)
Robe jaune clair. Nez expressif, mêlant notes florales,
touches d’agrumes, de pamplemousse. En bouche du gras, de la puissance. Un style
très souple, assez long. A apprécier sur un poisson cuisiné. Prix environ : 7,50
euros.
Guide Gilbert et Gaillard 2006 :
86/100 Cuvée Charles 2001
(p 304)
Robe concentrée, couleur grenat. Nez à dominante boisée
(vanille) sur fond épicé, de garrigue. Bouche souple, à la matière ample et
grasse. Les parfums d’élevage sont fondus au sein d’une ambiance
méditerranééenne marquée. Finale poivrée. Un coteaux du Languedoc qui tire
profit de son élevage.
83/100
Clairette Vieilles Vignes 2001
(p 296)
Robe d’un bel or. Nez expressif, plaisant, de marmelade de
coing, de figue. En bouche, des parfums nets et persistants au sein d’un
ensemble équilibré et plein de fraîcheur. Les arômes fruités se mêlent
plaisamment à une tonalité florale.
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