L’ARAMON;
Cépage rare
Vin de Soif à petit degré
Ce vin est produit sur des terrasses bordant les rives de la Lergue à partir de très vieilles vignes d’un cépage local oublié, l’Aramon
Sol : galets roulés et graves avec quelques argiles rouges.
Cépage : 100 % Aramon vieilles vignes (90 ans)
Vendanges : manuelles avec tri systématique
Production : 40 à 45 hl/ha en moyenne
Vinification : une semaine de macération pelliculaire à froid, fermentation alcoolique spontanée avec levures endogènes, puis fermentation malolactique spontanée.
Elevage : élevage de quelques mois en cuve. Décantation naturelle par les frimas de l’hiver.
Mise en bouteille : au domaine sans collage ni filtration
Robe : une robe claire aux reflets cerise.
Nez : essentiellement sur les fruits rouges la pivoine et la violette.
Bouche :
il est frais, léger, fruité et facile à boire.
Vin rouge aromatique, peu tannique et léger en alcool avec un côté poivré,
pivoine et groseille à maquereau.
Garde / Capacité de vieillissement : A déguster dans sa jeunesse mais peut se garder 2 à 3 ans
Température de service : légèrement frais (14-16°C).
Suggestions gastronomiques : ce vin de soif est le compagnon idéal des beaux jours où son petit degré sera particulièrement apprécié. Il fera merveille à l’apéritif ou sur des repas simples, de la charcuterie, du poulet, des pâtes, des salades & des poissons blancs...
REVUE DE PRESSE
Michel Smith, les5duvin.wordpress.com
Aramon, Domaine La Croix Chaptal
De par sa robe claire et sa
facilité à s’écluser (un flacon bu à deux en moins de 15 minutes !), voilà un
vin qui ferait une forte concurrence au rosé, tant il fait des merveilles dans
le registre de l’accessibilité. Peu cher, léger et fruité, désaltérant qui plus
est tout en étant capable de tenir sur une entrée de légumes crus et de pâté de
tête, cela n’a rien de déshonorant même si pour certains cela frise
l’incongruité. Alors, foncez sans attendre ! On trouve encore de ces petits vins
de récré dans le
Midi (ici, bien
au nord de
Montpellier),
parfois même vinifiés à partir d’un cépage emblématique de l’histoire du
Languedoc
tel que le sieur
Aramon
ici présent. Jadis occupant
150.000 ha et capable de production de masse, aujourd’hui honni et considéré
comme roupie de sansonnet, il revient de temps en temps par la grâce de
Charles-Walter Pacaud,
un vigneron sage et avisé qui, appelant ses vieilles vignes à la rescousse
(vendangées à la main), a compris tout l’intérêt de ce jus qui se boit sans
soif. Bravo et merci
Charles
!
LA REVUE DU VIN DE FRANCE
Domaine La Croix Chaptal – L’Aramon de La Croix Chaptal – 13/20
Caractéristique de ce cépage :
Une couleur tendre, une saveur surette, désaltérante, simple mais non sans finesse.
Un cépage ancien presque oublié
De nos
jours, qui connaît encore l’Aramon? Plus grand monde !
Alors qu’il occupait plus de 150.000 hectares au sortir de la guerre,
il en reste seulement un centième aujourd’hui.
Plusieurs indices attestent de son implantation de longue date en Languedoc, depuis les nombreux noms que les habitants ont eu le temps de lui donner, jusqu’au village du Gard qui porte son nom. Indice supplémentaire, outre l’Aramon noir il existe de rarissimes variantes en rose et en blanc.
Devenu mal aimé, et pourtant…
Il est difficile aujourd’hui de s’imaginer des rendements de 250 hectolitres par hectare. C’était pourtant courant pour l’Aramon planté en plaine. Ce fort potentiel productif lui a valu une grande popularité à l’heure des consommations de masse. A tel point qu’il est devenu synonyme de quantité au détriment de la qualité. Et lorsque le marché s’est orienté vers les vins de qualité, son étoile a pali et il s’est vu arraché à tour de bras.
C’était oublier un peu vite qu’en coteaux, avec des rendements limités, l’Aramon peut donner des vins qui sont loin d’être dénués d’intérêt.
Une cuvée originale pour redécouvrir l’Aramon
Au domaine
La Croix Chaptal, nous avons précieusement conservé notre parcelle d’Aramon de
coteau qui atteint l’âge vénérable de
80 ans. Autant dire que la fougue de la jeunesse a eu le temps de s’assagir !
Avec un rendement de l’ordre de 50 hectolitres par hectare, nous obtenons un vin
qui garde le côté léger, peu coloré et peu tannique du cépage, avec cependant un
caractère à la fois vif, friand, fruité et gourmand. C’est idéal pour
redécouvrir ce cépage.
En phase avec les préoccupations actuelles
Avantages
supplémentaires, l’Aramon répond aux attentes actuelles. Naturellement léger en
alcool, c’est un compagnon original en particulier l’été. Ce cépage ancien
devenu rare est en outre une sentinelle de la biodiversité. Bien adapté au
terroir, il est robuste et peu exigeant. Enfin, des vieilles vignes qui
produisent depuis 80 ans évitent le coût écologique d’un arrachage et d’une
replantation