lES TERRASSES 2018
AOP Terrasses du Larzac
Terroir d’exception en Languedoc, les Terrasses du Larzac allient la générosité du Languedoc à la fraîcheur du Larzac pour des cuvées de caractère ayant pour maîtres mots pureté et élégance.
Sol : galets roulés et graves avec quelques argiles rouges.
Cépages : 50% Grenache, Syrah, Carignan
Vendanges : du 5 septembre au 1er octobre
Production : de 38 hl/ha
Vinification : Cuvaison de 2 à 4 semaines avec remontages ou pigeages suivant les cépages. Fermentation alcoolique spontanée avec levures endogènes. Fermentation malolactique spontanée à la décuvaison.
Elevage : élevage de 18 mois en cuve. Décantation naturelle par les frimas de l’hiver.
Mise en bouteille : au domaine sans collage ni filtration afin de préserver au mieux la structure du vin.
Millésime : pas une semaine sans pluie du printemps jusqu’au 17 août. Puis, jusqu’au 15 octobre, un temps sec, chaud en journée et frais la nuit, avec de grandes amplitudes thermiques (supérieures à 20°C) ayant permis d’obtenir des vins élégants avec beaucoup de fruit, de fraîcheur et de complexité.
Robe : grenat soutenu aux reflets rouge vif & brillant.
Nez : complexe sur des notes fruitées (fruits rouges, cerise…) et d’épices, de poivre et de cannelle...
Bouche : une bouche très fraîche alliant rondeur et minéralité, avec une belle structure et des tanins souples. Des arômes de fruits rouges, d’épices & de garrigue…
Garde / Capacité de vieillissement : déjà agréable à boire – potentiel de garde de 5 ans minimum
Température de service : 16-18°C
Suggestions
gastronomiques :
la
fraîcheur de ce vin accompagne à merveille aussi bien des viandes grillées que
des plats végétariens
cuisinés,
plats de pâtes à l’italienne, volailles et fromages à pâtes molles...
Mais il peut être aussi très agréable à l’apéritif.