AOC Terrasses du Larzac, Clairette du Languedoc et Coteaux du Languedoc

 

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TRILOGIE « Les origines »

 Trois cépages, trois éléments fondateurs.

Chaque année, nous travaillons une ou plusieurs de nos meilleures parcelles de manière encore plus poussée que pour nos cuvées emblématiques, avec des rendements de 17 à 25 hl/ha. Les vins de garde ainsi élaborés mettent chacun en lumière l’un de nos principaux cépages : Carignan, Mourvèdre ou Syrah.

Les cuvées exceptionnelles de cette trilogie rendent hommage aux débuts de l’histoire du domaine en associant à chaque cépage un personnage ou un élément marquant.

RÉSERVE DE WITIZA 2015

Witiza, moine fondateur de l’abbaye de Gellone et réformateur de l’ordre des Bénédictins, impulsa un nouvel essor de la viticulture au IXème siècle. De même, au XXIème siècle, le Mourvèdre participe au renouveau de la viticulture.

Ce Mourvèdre à très petit rendement s’allie harmonieusement à une touche de Syrah pour offrir à ce vin une tension hors du commun.

Mise en bouteille : au domaine sans collage ni filtration afin de préserver au mieux la structure du vin

Millésime : un hiver pluvieux qui a rechargé les nappes phréatiques, suivi de conditions favorables avec un printemps doux, un mois de juillet chaud et deux orages propices en août et septembre avant des vendanges fraîches et ensoleillées. Equilibre, fraîcheur, concentration et élégance, tout est là pour un grand millésime !

Robe : une robe pourpre, profonde, aux notes violine.

Nez : un nez mêlant avec finesse les parfums de garrigue (cade, cyste), d’olive noire, de poivre, de truffe et de confit à des notes balsamiques et minérales (graphite, goudron frais).

Bouche : une bouche complexe et charpentée pour un vin à la fois puissant, frais et tendu, aux tanins denses et soyeux. Rusticité et élégance font jeu égal !

Garde / Capacité de vieillissement : déjà agréable à boire – potentiel de garde de dix à quinze ans

Température de service : 18°

Suggestions gastronomiques : ce vin complexe et élégant sera le compagnon idéal d’une bonne côte de bœuf ou d’un magret. Parfait également avec les viandes en sauce et les gibiers.

Conseil du vigneron:

Température de service 18 degré, il est conseillé de carafer ce vin  au moins quatre heures avant consommation.