TRILOGIE « Les origines »
Trois cépages, trois éléments fondateurs.
Chaque année, nous travaillons une ou plusieurs de nos meilleures parcelles de manière encore plus poussée que pour nos cuvées emblématiques, avec des rendements de 17 à 25 hl/ha. Les vins de garde ainsi élaborés mettent chacun en lumière l’un de nos principaux cépages : Carignan, Mourvèdre ou Syrah.
Les cuvées exceptionnelles de cette trilogie rendent hommage aux débuts de l’histoire du domaine en associant à chaque cépage un personnage ou un élément marquant.
SEIGNEURIE DE cAMBOUS 2018
Par ce vin, nous cherchons à exprimer le terroir unique de Cambous tel qu’il devait l’être du temps des moines de l’abbaye de Gellone au Xème siècle.
Cet assemblage de deux vieux Carignans à très petit rendement s’allie harmonieusement à un soupçon de Grenache et de Syrah pour offrir ce vin de garde révélant tout le potentiel qualitatif de ce cépage, trop longtemps dénigré.
Millésime : pas une semaine sans pluie du printemps jusqu’au 17 août. Puis, jusqu’au 15 octobre, un temps sec, chaud en journée et frais la nuit, avec de grandes amplitudes thermiques (supérieures à 20°C) ayant permis d’obtenir des vins élégants avec beaucoup de fruit, de fraîcheur et de complexité.
Robe : une robe grenat concentrée.
Nez : un nez envoûtant, mêlant avec finesse les parfums de terre, groseille, tabac, sous-bois, cade et épices.
Bouche : la texture en bouche, ample, gourmande, soyeuse est remarquablement harmonieuse et se prête bien à des accords gastronomiques.
Garde / Capacité de vieillissement : déjà agréable à boire – potentiel de garde de dix à quinze ans
Température de service : 18°
Suggestions gastronomiques : ce vin complexe, élégant et racé accompagne à merveille les gibiers. Parfait aussi avec viandes rôties et grillées
Conseil du vigneron:
Température de service 18 degré, il est conseillé de carafer ce vin au moins trois heures avant consommation.