lE SECRET DE GELLONE 2018
Terrasses du Larzac AOC LANGUEDOC
Terroir d’exception en Languedoc, les Terrasses du Larzac allient la générosité
du Languedoc à
la fraîcheur du Larzac pour des cuvées de caractère ayant pour maîtres mots
pureté et élégance
Sol : galets roulés et graves avec quelques argiles rouges.
Cépages : issu des 4 cépages principaux de cette fabuleuse appellation des Terrasses du Larzac (Carignan, Grenache, Mourvèdre et Syrah),
l’assemblage exact reste notre secret !
Dans le respect du cahier des charges
des Terrasses du Larzac, bien sûr…
Vendanges : du 5 septembre au 4 octobre
Vinification : vinification traditionnelle.
Elevage : l’élevage – conforme au cahier des charges - reste notre secret
Mise en bouteille : au domaine sans collage ni filtration afin de préserver au mieux la structure du vin.
Millésime : pas une semaine sans pluie du printemps jusqu’au 17 août. Puis, jusqu’au 15 octobre, un temps sec, chaud en journée et frais la nuit, avec de grandes amplitudes thermiques (supérieures à 20°C) ayant permis d’obtenir des vins élégants avec beaucoup de fruit, de fraîcheur et de complexité.
Robe : une robe grenat profond aux reflets de velours pourpre.
Nez : complexe et confituré, aux notes d’épices, de garrigue et de fruits noirs.
Bouche : la bouche est ronde et souple, aux tanins doux et fondus. La réglisse (zan) se mêle aux épices, au poivre et aux herbes de la garrigue. Un bel équilibre sur la douceur alliant fraîcheur et complexité.
Garde / Capacité de vieillissement : déjà agréable à boire – potentiel de garde de 5 ans minimum
Température de service : 18°
Suggestions gastronomiques : ce vin accompagne parfaitement les plats végétariens éléborés, les viandes grillées, agneau rôti, filet mignon, la volaille, les pâtes à l’italienne et les fromages.
LE SECRET DE GELLONE
Le
Secret de Gellone…
Vieille d’un millénaire, notre tradition de production de vins de qualité
remonte à 804. Située sur le chemin de St Jacques de Compostelle, l’abbaye de
Gellone utilisait des méthodes secrètes mais très efficaces pour repérer les
endroits les plus favorables à la plantation de vignes.
C’est ainsi que le moine Déodat de Séverat a fondé ce qui est devenu de nos
jours le Domaine la Croix Chaptal.
Et
le nôtre !!!
Aujourd’hui, notre secret le mieux gardé réside dans le respect et
l’accompagnement de ce terroir unique des Terrasses du Larzac grâce à des
méthodes naturelles et de faibles rendements pour produire un vin authentique et
de grande qualité. Nous préservons particulièrement la vie du sol grâce à
l’enherbement et exprimons le potentiel du lieu grâce aux levures indigènes.
Ou
bien les Terrasses du Larzac détiennent-elles le secret?
Parmi les meilleurs vins du Languedoc, les Terrasses du Larzac ont été élues
“Appellation de l’Année” par le célèbre guide des vins Bettane et Desseauve 2011
pour la qualité unique de leur terroir et l’évident talent de leurs vignerons.
Elles ont aussi été reconnues « Grand Cru » par la Revue du Vin de France et «
le meilleur terroir du Languedoc » par Andrew Jefford, couronné meilleur
Chroniqueur international du Vin par le Prix Roederer.
Charles-Walter Pacaud, Artisan Vigneron
REVUE DE PRESSE
Une étoile pour le Secret de Gellone 2018
"Un long élevage en cuve a épanoui le nez de ce 2018, qui s'ouvre sur des nuances de fruits des bois et de plantes aromatiques. Les épices étirent la palette dans une bouche généreuse, ronde et d'ores et déjà très conviviale.
Un vin aimable, prêt à passer à table. 2021-2024"
BETTANE & DESSEAUVE 2018
Le
Secret de Gellone 2014
Bouche avenante avec des notes de réglisse, de cassis. Facile à boire, gourmand.
Note: 13.5
Apogée: de 2017 à 2020
GUIDE HUBERT 2017
Rouge Terrasses-du-Larzac
Secret de Gellone 2014 :
Un nez bien ouvert de fruits compotés et de blé coupé. Beaucoup de fruits en
bouche avec des notes de liqueur de cassis, des tanins serrés et feutrés. Pour
un filet mignon de porc aux oignons.
GUIDE DUSSERT-GERBERT
Robe soutenue, évoluée. Nez marqué par la terre, les épices, les
aromates (thym, laurier), le fruit à noyau confituré. Bouche
souple, qui enveloppe le palais de notes balsamiques. La chaleur
est maitrisée, les parfums d'une grande vérité.
Un exemple.
Guide Hubert 2017
Rouge Terrasses-du-Larzac
Secret de Gellone 2014 :
Un nez bien ouvert de fruits compotés et de blé coupé. Beaucoup de fruits en
bouche avec des notes de liqueur de cassis, des tanins serrés et feutrés. Pour
un filet mignon de porc aux oi
Guide DVE Automne 2019 :
Le
Secret de Gellone 2015 -
Robe grenat d’une bonne intensité avec des reflets bigarreau, brillante et limpide, avec de la densité et quelques larmes. Beau nez expressif qui reflète son terroir avec tout un registre méditerranéen (épices, garrigue, thym, tapenade) des parfums de fruits noirs confiturés (mûre, myrtille et cassis), des touches de fruits à noyau (griotte, prunelle) ainsi que tout une palette de parfums d’élevage (moka, fève de cacao, café moulu et torréfaction). Ce nez généreux et complexe ajoute une touche de vanille en arrière-plan. En bouche c’est un vin concentré doté d’une grande richesse qui en ferait presque oublier sa puissance latente. L’attaque est ample, enveloppante et gourmande, elle restitue une expression de fruits gorgés de soleil et de zan. A l’évolution on a un vin riche et solaire avec des tanins feutrés qui sont noyés dans cette chair opulente. L’ensemble est harmonieux et savoureux avec une finale qui va encore le lier sur des parfums typés du Sud et sur des saveurs boisées.
Accord Mets & Vin : Rougail Saucisses et son rougail de tomates ou carré de cochon caramélisé