AOC Terrasses du Larzac, Clairette du Languedoc et Coteaux du Languedoc

 

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lE SECRET DE GELLONE 2016
Terrasses du Larzac AOC LANGUEDOC

Terroir d’exception en Languedoc, les Terrasses du Larzac allient la générosité du Languedoc à
la fraîcheur du Larzac pour des cuvées de caractère ayant pour maîtres mots pureté et élégance

Sol : galets roulés et graves avec quelques argiles rouges.

Cépages : issu des 4 cépages principaux de cette fabuleuse appellation des Terrasses du   Larzac (Carignan, Grenache, Mourvèdre et Syrah),

l’assemblage exact reste notre secret !
Dans le respect du cahier des charges des Terrasses du Larzac, bien sûr…

Vendanges : du 20 septembre au 1er octobre 2016

Vinification : vinification traditionnelle.

Elevage : l’élevage – conforme au cahier des charges - reste notre secret

Mise en bouteille : au domaine sans collage ni filtration afin de préserver au mieux la structure du vin.

Millésime : un hiver doux et sec, un printemps chaud et pluvieux suivi d’un début d’été frais et sec puis d’une canicule fin août début septembre. Une pluie providentielle le 13 septembre et un climat idéal pendant les vendanges, avec un état sanitaire parfait et des maturités optimales. Résultat, des vins puissants, équilibrés et frais.

Robe : une robe grenat profond aux reflets de velours pourpre.

Nez : complexe et confituré, aux notes d’épices, de garrigue et de fruits noirs.

Bouche : la bouche est ronde et souple, aux tanins doux et fondus. La réglisse (zan) se mêle aux épices, au poivre et aux herbes de la garrigue. Un bel équilibre sur la douceur alliant fraîcheur et complexité.

Garde / Capacité de vieillissement : déjà agréable à boire – potentiel de garde de 5 ans minimum

Température de service : 18°

Suggestions gastronomiques : ce vin accompagne parfaitement les viandes grillées, agneau rôti, filet mignon, la volaille, les pâtes à l’italienne et les fromages. 

 

LE SECRET DE GELLONE

Le Secret de Gellone…
Vieille d’un millénaire, notre tradition de production de vins de qualité remonte à 804. Située sur le chemin de St Jacques de Compostelle, l’abbaye de Gellone utilisait des méthodes secrètes mais très efficaces pour repérer les endroits les plus favorables à la plantation de vignes.
C’est ainsi que le moine Déodat de Séverat a fondé ce qui est devenu de nos jours le Domaine la Croix Chaptal.

Et le nôtre !!!
Aujourd’hui, notre secret le mieux gardé réside dans le respect et l’accompagnement de ce terroir unique des Terrasses du Larzac grâce à des méthodes naturelles et de faibles rendements pour produire un vin authentique et de grande qualité. Nous préservons particulièrement la vie du sol grâce à l’enherbement et exprimons le potentiel du lieu grâce aux levures indigènes.

Ou bien les Terrasses du Larzac détiennent-elles le secret?
Parmi les meilleurs vins du Languedoc, les Terrasses du Larzac ont été élues “Appellation de l’Année” par le célèbre guide des vins Bettane et Desseauve 2011 pour la qualité unique de leur terroir et l’évident talent de leurs vignerons. Elles ont aussi été reconnues « Grand Cru » par la Revue du Vin de France et « le meilleur terroir du Languedoc » par Andrew Jefford, couronné meilleur Chroniqueur international du Vin par le Prix Roederer.

Charles-Walter Pacaud, Artisan Vigneron

 

REVUE DE PRESSE
 

BETTANE & DESSEAUVE 2018

Le Secret de Gellone 2014
Bouche avenante avec des notes de réglisse, de cassis. Facile à boire, gourmand. Note: 13.5
Apogée: de 2017 à 2020
 

GUIDE HUBERT 2017

Rouge Terrasses-du-Larzac Secret de Gellone 2014 : 15 /20
Un nez bien ouvert de fruits compotés et de blé coupé. Beaucoup de fruits en bouche avec des notes de liqueur de cassis, des tanins serrés et feutrés. Pour un filet mignon de porc aux oignons.
 

GUIDE DUSSERT-GERBERT

Le Terrasses du Larzac Le Secret de Gellone 2015, issu des 4 cépages principaux de cette appellation des Terrasses du Larzac (Carignan, Grenache, Mourvèdre et Syrah) est un vin riche en couleur, classique, ample en bouche, de bonne garde.
 

GUIDE GILBERT & GAILLARD

Le Secret de Gellone 2013 - 90/100
Robe soutenue, évoluée. Nez marqué par la terre, les épices, les aromates (thym, laurier), le fruit à noyau confituré. Bouche souple, qui enveloppe le palais de notes balsamiques. La chaleur est maitrisée, les parfums d'une grande vérité.
Un exemple.
 

Guide Hubert 2017

Rouge Terrasses-du-Larzac Secret de Gellone 2014 : 15 /20
Un nez bien ouvert de fruits compotés et de blé coupé. Beaucoup de fruits en bouche avec des notes de liqueur de cassis, des tanins serrés et feutrés. Pour un filet mignon de porc aux oi

Guide DVE   Automne 2019 :

Le Secret de Gellone 2015 -  A.O.P. Terrasses du Larzac - Grenache, Mourvèdre, Syrah, Carignan.   89/ 100

Robe grenat d’une bonne intensité avec des reflets bigarreau, brillante et limpide, avec de la densité et quelques larmes. Beau nez expressif qui reflète son terroir avec tout un registre méditerranéen (épices, garrigue, thym, tapenade) des parfums de fruits noirs confiturés (mûre, myrtille et cassis), des touches de fruits à noyau (griotte, prunelle) ainsi que tout une palette de parfums d’élevage (moka, fève de cacao, café moulu et torréfaction). Ce nez généreux et complexe ajoute une touche de vanille en arrière-plan. En bouche c’est un vin concentré doté d’une grande richesse qui en ferait presque oublier sa puissance latente. L’attaque est ample, enveloppante et gourmande, elle restitue une expression de fruits gorgés de soleil et de zan. A l’évolution on a un vin riche et solaire avec des tanins feutrés qui sont noyés dans cette chair opulente. L’ensemble est harmonieux et savoureux avec une finale qui va encore le lier sur des parfums typés du Sud et sur des saveurs boisées.

Accord Mets & Vin : Rougail Saucisses et son rougail de tomates ou carré de cochon caramélisé