lE SECRET DE GELLONE 2016
Terrasses du Larzac AOC LANGUEDOC
Terroir d’exception en Languedoc, les Terrasses du Larzac allient la générosité
du Languedoc à
la fraîcheur du Larzac pour des cuvées de caractère ayant pour maîtres mots
pureté et élégance
Sol : galets roulés et graves avec quelques argiles rouges.
Cépages :
issu des 4 cépages principaux de cette
fabuleuse appellation des Terrasses du Larzac (Mourvèdre, Syrah,
Grenache & Carignan), l’assemblage exact reste notre secret !
Dans le respect du cahier des charges
des Terrasses du Larzac, bien sûr…
Vendanges : du 20 septembre au 1er octobre 2016
Vinification : vinification traditionnelle.
Elevage : l’élevage – conforme au cahier des charges - reste notre secret
Mise en bouteille : au domaine sans collage ni filtration afin de préserver au mieux la structure du vin.
Millésime : un hiver doux et sec, un printemps chaud et pluvieux suivi d’un début d’été frais et sec puis d’une canicule fin août début septembre. Une pluie providentielle le 13 septembre et un climat idéal pendant les vendanges, avec un état sanitaire parfait et des maturités optimales. Résultat, des vins puissants, équilibrés et frais.
Robe : une robe grenat profond aux reflets de velours pourpre.
Nez : complexe et confituré, aux notes d’épices, de garrigue et de fruits noirs.
Bouche : la bouche est ronde et souple, aux tanins doux et fondus. La réglisse (zan) se mêle aux épices, au poivre et aux herbes de la garrigue. Un bel équilibre sur la douceur alliant fraîcheur et complexité. Graphite & minéralité donne tension et longueur à ce vin !
Garde / Capacité de vieillissement : déjà agréable à boire – potentiel de garde de 7 ans minimum
Température de service : 16-18°C
Suggestions gastronomiques : ce vin accompagne aussi bien un plat végétarien qu'un tagine ou des viandes grillées (agneau rôti, filet mignon, entrecôte...) S'apprécie aussi à l'apéritif ou avec les fromages...
Presses :
Le nez d’abord serré s’ouvre peu à peu sur du café, de la
violette et de la mûre. La bouche est dense, les tannins arrondis, on termine
sur une belle note de cacao et de cèdre. Encore du potentiel. L’ami Marco semble
abonder dans mon sens: « Un vin qui est resté jeune et pimpant, avec sa belle
fraîcheur fruitée, joie et plaisir, sans oublier l’élégance due au soyeux des
tanins et la gourmandise des notes chocolatées ». Syrah, Grenache, Carignan
et Mourvèdre.
89/100
dans GILBERT & GAILLARD 2021
Nez boisé, fumé, torréfié, délicat, notes de baies rouges et noires compotées,
d'épices ,de poivre.
La bouche a conservé une superbe fraîcheur, un jus très pur, des tanins fins.
Finale minérale. Un Larzac comple
91/100
dans le Guide DVE des vins 2020
Robe
grenat et quelques notes tuilées sur le disque, çà reste de fort belle tenue,
lumineuse, avec des jambes courtes et multiples. Le nez est intense, riche et
voluptueux, il marie des parfums pulpeux de liqueur de fruits (mûres et cassis)
à des parfums de fruits à noyau macérés, des notes de zan ainsi que tout un
bouquet méditerranéen (olive noire, cade, épices, thym et laurier). L’aération
s’enrichit d’une dimension minérale et de touches d’élevage (fève de cacao,
moka, torréfaction et de notes fumées et toastées). La bouche est à l’image du
nez avec un vin puissant et très généreux. L’attaque est pleine, onctueuse avec
la restitution de ses parfums de liqueur de fruits. A l’évolution, vin avec
beaucoup de sève et de chair qui prend en charge la charpente tannique. Les
tanins sont enveloppés et affichent déjà de la patine. L’ensemble, malgré la
puissance, est savoureux teinté de fraîcheur avec une longue finale épicée et
boisée pleine de charme.
Avis de D.V.E. : une expression riche et étoffée du terroir, mais une cuvée élégante et bourrée de charme.
Le Secre
t de Gellone…Vieille d’un millénaire, notre tradition de production de vins de qualité remonte à 804. Située sur le chemin de St Jacques de Compostelle, l’abbaye de Gellone utilisait des méthodes secrètes mais très efficaces pour repérer les endroits les plus favorables à la plantation de vignes. C’est ainsi que le moine Déodat de Séverat a fondé ce qui est devenu de nos jours le Domaine la Croix Chaptal.
E
t le nôtre !!Aujourd’hui, notre secret le mieux gardé réside dans le respect et l’accompagnement de ce terroir unique des Terrasses du Larzac grâce à des méthodes naturelles et de faibles rendements pour produire un vin authentique et de grande qualité. Nous préservons particulièrement la vie du sol grâce à l’enherbement et exprimons le potentiel du lieu grâce aux levures indigènes.
Ou b
ien les Terrasses du Larzac détiennent-elles le secret?Parmi les meilleurs vins du Languedoc, les Terrasses du Larzac ont été élues “Appellation de l’Année” par le célèbre guide des vins Bettane et Desseauve 2011 pour la qualité unique de leur terroir et l’évident talent de leurs vignerons. Elles ont aussi été reconnues « Grand Cru » par la Revue du Vin de France et « le meilleur terroir du Languedoc » par Andrew Jefford, couronné meilleur Chroniqueur international du Vin par le Prix Roederer.
Charles-Walter Pacaud,
Artisan Vigneron