AOC Terrasses du Larzac, Clairette du Languedoc et Coteaux du Languedoc

 

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Notes de dégustation :

Coteaux du Languedoc - AOC Blanc Rouge & Rosé
   
"Les Sigillées" Rosé Grenache Gris, Grenache Noir, Mourvèdre, Syrah, Carignan : saignée de 12 à 24 heures, vinification pour 
AOC partie en fûts (50%). Dans sa jeunesse, ce vin accompagne charcuteries & salade de volailles... Je vous
Coteaux du Languedoc le recommande l'hiver sur les plats méditérranéens (tagine), orientaux (curry d'agneau) & asiatiques...
   
   
"Les Sigillées" Blanc  Clairette Rose & Roussanne : vinifié en cuve inox avec bâtonnage des lies
AOC Ce vin frais, fruité et subtil se marie à merveille avec poissons, crustacés et coquillages...
Coteaux du Languedoc Très agréable & rafraîchissant aussi à l'apéritif.
   
   
"Les Sigillées" Rouge  Grenache, Syrah, Carignan,Mourvèdre : égrappés, non foulés & vinification traditionnelle
AOC Accompagne à merveille les viandes grillées: côte de bœuf, carré d'agneau,
Coteaux du Languedoc mais aussi un canard aux olives, une pintade au four & les fromages,
   
 
Terrasses du Larzac - AOC Languedoc Rouge
   
"Les Terrasses"  Syrah, Grenache & Carignan : remontages, pigeages & 18 mois d'élévage.
AOC Coteaux du Languedoc Ce vin aux tanins souples & soyeux accompagne à merveille une entrecôte, un filet mignon,
Terrasses du Larzac un gigot d'agneau à la crème, un lapin de garenne ou un loup grillé au fenouil…
   
   
"Le Secret de Gellone" Objectif terroir : assemblage des quatre cépages principaux des Terrasses du Larzac, vinification
AOC Coteaux du Languedoc et élevage traditionnels, le tout en conformité avec le cahier des charges. 
Terrasses du Larzac Ce vin accompagne parfaitement les viandes grillées, l'agneau rôti, les pâtes, la volaille et les fromages .
   
   
"Cuvée Charles"  Syrah, Grenache, Carignan : remontage, délestages & pigeages, 2 ans d'élevage dont 1 an en fûts;
AOC Coteaux du Languedoc non collé, non filtré. A savourer avec une viande en sauce (Gardianne de taureau), du gibier 
Terrasses du Larzac (sanglier ou canard sauvage) ou un Cassoulet au confit d'oie…
   
"Séverat"  Hommage au fondateur du domaine, cette cuvée à très petits rendements est travaillée par pigeage.
AOC Coteaux du Languedoc Ce vin de garde exceptionnel (2 à 3 lustres), essentiellement élaboré à partir de Syrah, 
Terrasses du Larzac aux tanins mûrs, fondus & soyeux est d'une finesse remarquable & très très long en bouche.
   
   
"Witiza"  Un Terrasses du Larzac d'exception issu d'une dominante de Mourvèdre-Syrah.
AOC Coteaux du Languedoc Cuvaison longue et élevage de 30 mois dont 12 à 24 mois en fûts ; non collé, non filtré. 
Terrasses du Larzac A la fois généreuse et pleine de fraîcheur, cette cuvée aux tanins soyeux saura vous séduire.
   
 
Clairette du Languedoc - AOC Blanc Tranquille
   
"Clairette Blanche" 100% Clairette blanche : vinification & élevage sur lies ; 30% en fûts neufs + 70% en cuve inox 
Blanc Sec  Gras et long en bouche, ce vin blanc atypique, accompagne à merveille les saint-jacques, la lotte
AOC Clairette du Languedoc au bacon, les viandes blanches crème champignons & les pélardons après 3 à 5 ans de garde…
   
   
"Vendanges de novembre" Issu de vendanges botrytisées, une vinification & un élevage en fûts de chêne confèrent à ce vin
Rancio Moelleux des arômes de noix, de pruneau, d'amande et d'abricot sec. Idéal avec du foie gras cuit,
AOC Clairette du Languedoc une tarte tatin, un crumble aux pommes ou tout simplement à l'apéritif ou en digestif…
   
 
Vin Naturellement Doux - VDF issu de raisins botrytisés
   
Grenache "Rouge tuilé" Issu de vendanges botrytisées, une vinification & un élevage en fûts de chêne confèrent à
Vendanges du 4 Novembre 2008 ce vin des arômes de raisin sec, de pruneau, de miel, de mandarine & de figue confite...
Vin de France Accompagne à merveille un feuilleté de pigeonneau aux figues, mousse et fondant au chocolat...
   
   
Roussanne - Clairette Issu de vendanges botrytisées, une vinification & un élevage en fûts de chêne confèrent à ce vin
Vendanges du 17 octobre 2006 des arômes d'abricot, de raisin sec, de miel et de pruneau à l'eau de vie... A servir avec du foie
Vin de France gras poêlé, une tarte au citron meringuée, du Roquefort ou tout simplement à l'apéritif…
   
 
Cépage rare - Vin de France
   
"L'Aramon"  Issu d'une très vieille vigne d’Aramon (80 ans). Vinification traditionnelle à froid avec remontages.
Vin de soif Rouge Courte cuvaison (10 jours maximum) avant décuvage, élément essentiel pour un vin plaisir, fruité
Vin de France et gouleyant à consommer frais (14-16°C) dans sa jeunesse à l'apéritif & avec de la charcuterie...