AOC Terrasses du Larzac, Clairette du Languedoc et Coteaux du Languedoc

 

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Sigillées Blanc 2014 Sigillées Blanc 2015 Sigillées Rosé 2015 Sigillées Rouge 2013 Sigillées Rouge 2014

LES SIGILLÉES

C’est la découverte de fragments de poterie Sigillées dans les vignes du domaine qui m’a donné l’idée de baptiser mes AOC Coteaux du Languedoc Blanc, Rouge & Rosé « Les Sigillées ».

A cause d'un problème temporaire d'ouverture de mes pages Sigillées, je vous prie de trouver les fiches techniques correspondantes ci-dessous :

Ces Coteaux du Languedoc bénéficient du même climat, du même terroir et du même savoir-faire que notre Clairette du Languedoc et nos Terrasses du Larzac pour une cuvée alliant fraîcheur, structure et élégance

Les poteries Sigillées : Destinées au service à table, les Sigillées étaient des poteries gallo-romaines  de couleur rouge caractérisées par des décors en relief. Leur production, assez courte, s’est échelonnée sur quelques décennies juste avant et au début de notre ère. Deux ateliers importants existaient à Montans (Tarn) et à la Graufesenque (Aveyron), et c’est probablement de là que proviennent les fragments retrouvés dans nos vignes.
Les recherches archéologiques ont permis de découvrir plusieurs villas viticoles gallo-romaines aux environs du domaine. Impossible toutefois de savoir si la Croix Chaptal présentait déjà à l’époque une activité viticole...
 

Les SigillÉes RosÉ 2016 AOC Coteaux du Languedoc

Sol : galets roulés et graves. 1ère et 2nde terrasses géologiques

Cépages : Syrah, Grenache Gris, Grenache Noir, Mourvèdre & Carignan (20% de chaque)

Vendanges : manuelles avec tri systématique

Production : 50 hl/ha

Vinification : égrappage, foulage, macération de 12 à 24 heures à froid, saignée thermorégulation puis vinification 50% en fûts et 50% en cuve inox.

Elevage : élevé 5 mois sur lies. Décantation naturelle par les frimas de l’hiver.

Mise en bouteille  : au domaine avec une filtration légère afin de préserver au mieux la structure du vin.

Millésime : une année fantasque et imprévisible jouant avec les extrêmes : début hiver très pluvieux qui ont permis de recharger les réserves, suivi d’un printemps chaud et humide et d’un été sec et chaud. Quelques orages de fin août suivi de notre providentielle tramontane nous a permis d’obtenir de parfaites maturités, un excellent état sanitaire et d’extraordinaire fraîcheur. Au final des vins fruités, équilibrés avec finesse et fraîcheur.

Robe : une robe rose soutenue aux reflets cuivre rouge.

Nez : un nez fin et fruité.

Bouche : la bouche, dominée par les fruits rouges (grenade, framboise, griotte…), offre une belle vivacité et beaucoup de fraîcheur et de minéralité.
Un vin désaltérant et élégant avec une belle persistance.

Garde / Capacité de vieillissement : à déguster dans sa jeunesse - potentiel de garde de deux à trois ans

Température de service : 12°

Suggestions gastronomiques : ce rosé gastronomique qui ne concède rien à la mode vous permet des accords originaux : outre les charcuteries et salades de volailles, il accompagne à merveille la cuisine thaï, les accords terre-mer ainsi que les plats méditerranéens et orientaux comme le tajine ou le curry...
 

LES SIGILLÉES ROUGE 2015 AOC Coteaux du languedoc

Petit frère de nos Terrasses du Larzac, ce Coteaux du Languedoc bénéficie du même climat, du même terroir et du même savoir-faire pour une cuvée gourmande où vous retrouverez fraîcheur et élégance

Cépages : 65% Grenache, 15% Mourvèdre, 10% Carignan et 10% Syrah

Vendanges : manuelles avec tri systématique

Production : 48 hl/ha

Vinification : Vinification traditionnelle en cuve béton. Cuvaison de 2 à 3 semaines avec remontages et pigeages. Fermentation alcoolique spontanée avec levures endogènes. Fermentation malolactique spontanée à la décuvaison.

Elevage : élevage de 6 mois sur lies. Décantation naturelle par les frimas de l’hiver.

Mise en bouteille : au domaine sans collage afin de préserver au mieux la structure du vin

Millésime : un hiver pluvieux qui a rechargé les nappes phréatiques, suivi de conditions favorables avec un printemps doux, un mois de juillet chaud et deux orages propices en août et septembre avant des vendanges fraîches et ensoleillées. Equilibre, fraîcheur, concentration et élégance, tout est là pour un grand millésime !

Robe : robe grenat profond aux reflets violine.

Nez : un nez sur le fruit aux notes de fruits rouges (griotte) et garrigue. Pointe poivrée.

Bouche : souple et ferme à la fois, la bouche révèle le côté croquant et gourmand du Grenache.  Fraîcheur et fruit sont portés par des tanins ronds et élégants. Au final un vin gourmand, bien équilibré et long en bouche.

Garde / Capacité de vieillissement : déjà agréable à boire – potentiel de garde de trois à cinq ans

Température de service : 16-18°

Suggestions gastronomiques : ce beau Coteaux du Languedoc accompagnera les viandes grillées, les volailles mais aussi un poisson sauce au vin rouge et les fromages à pâtes molles…
 

Les SigillÉes Blanc 2015 AOC Coteaux du Languedoc

Ce Coteaux du Languedoc bénéficie du même climat, du même terroir et du même savoir-faire que notre Clairette du Languedoc pour une cuvée gourmande où vous retrouverez fraîcheur et élégance

Sol : galets roulés et graves.

Cépages : moitié Clairette rose, moitié Roussanne, avec un soupçon de Grenache Gris

Vendanges : manuelles avec tri systématique

Production : 42 hl/ha

Vinification : égrappage, foulage, courte macération pelliculaire, une pressée, débourbage à froid, thermorégulation puis vinification traditionnelle. Fermentation alcoolique spontanée avec levures endogènes.

Elevage : court élevage sur lies. Décantation naturelle par les frimas de l’hiver.

Mise en bouteille : au domaine avec une filtration légère afin de préserver au mieux la structure du vin..

Millésime : un hiver pluvieux qui a rechargé les nappes phréatiques, suivi de conditions favorables avec un printemps doux, un mois de juillet chaud et deux orages propices en août et septembre avant des vendanges fraîches et ensoleillées. Equilibre, fraîcheur, concentration et élégance, tout est là pour un grand millésime !

Robe : robe limpide, aux reflets or pâle.

Nez : nez présent et frais, aux arômes de fruits à chair blanche confits.

Bouche : un bel équilibre entre la rondeur et la fraîcheur du fruit. La finale agréablement astringente apporte de la vivacité.

Garde / Capacité de vieillissement : à déguster dans sa jeunesse - potentiel de garde de deux à trois ans

Température de service : 12°

Suggestions gastronomiques : ce beau Coteaux du Languedoc s’apprécie dans sa jeunesse sur asperges, tarte au chèvre ou quiche aux poireaux, et bien sûr poissons, coquillages et crustacés. Très agréable & rafraîchissant à l’apéritif