AOC Terrasses du Larzac, Clairette du Languedoc et Coteaux du Languedoc

LES SIGILLÉES

C’est la découverte de fragments de poterie Sigillées dans les vignes du domaine qui m’a donné l’idée de baptiser mes AOC Coteaux du Languedoc Blanc, Rouge & Rosé « Les Sigillées ».

A cause d'un problème temporaire d'ouverture de mes pages Sigillées, je vous prie de trouver les fiches techniques correspondantes ci-dessous :

Ces Coteaux du Languedoc bénéficient du même climat, du même terroir et du même savoir-faire que notre Clairette du Languedoc et nos Terrasses du Larzac pour une cuvée alliant fraîcheur, structure et élégance.

Les SigillÉes RosÉ 2017 AOC Coteaux du Languedoc

Sol : galets roulés et graves.

Cépages : 40% Grenache Gris, 40%Syrah & 20% Mourvèdre

Vendanges : manuelles avec tri systématique

Production : 40 hl/ha

Vinification : égrappage, foulage, macération  de quelques heures à froid, saignée, débourbage à froid, thermorégulation puis vinification en fûts (20% de neuf et 80% 2nd & 3ème vin).

Elevage : élevé 5 mois sur lies. Décantation naturelle par les frimas de l’hiver.

Mise en bouteille  : au domaine avec une filtration légère afin de préserver au mieux la structure du vin

Millésime : un printemps très précoce avec des pluies régulières jusqu’à mi-mai, suivi d’une sécheresse sans précédent. Des conditions idéales au moment des vendanges.  Les maturités excellentes apportent des vins très équilibrés alliant fruit, fraîcheur et complexité.

Robe : une robe d’un rose soutenu qui annonce du corps.

Nez : un nez à la fois frais, fruité, intense et complexe mariant pivoine, loukoum à la rose, framboise et épices.

Bouche : la bouche, dominée par les fruits rouges (grenade, framboise, griotte…), offre sucrosité et fraîcheur. Un léger grillé en fin de bouche.

Un vin désaltérant et élégant avec une belle persistance

Garde / Capacité de vieillissement : à déguster dans sa jeunesse - potentiel de garde de deux à trois ans

Température de service : 12°

Les SigillÉes Blanc 2016 AOC Coteaux du Languedoc

Ce Coteaux du Languedoc bénéficie du même climat, du même terroir et du même savoir-faire que notre Clairette du Languedoc pour une cuvée gourmande où vous retrouverez fraîcheur et élégance

Sol : galets roulés et graves.

Cépages : moitié Clairette rose, moitié Roussanne, avec un soupçon de Grenache Gris

Vendanges : manuelles et mécanique

Production : 42 hl/ha

Vinification : égrappage, foulage, courte macération pelliculaire, une pressée, débourbage à froid, thermorégulation puis vinification traditionnelle. Fermentation alcoolique spontanée avec levures endogènes

Elevage : court élevage sur lies. Décantation naturelle par les frimas de l’hiver.

Mise en bouteille : au domaine avec une filtration légère afin de préserver au mieux la structure du vin..

Millésime : un hiver doux et sec, un printemps chaud et pluvieux suivi d’un début d’été frais et sec puis d’une canicule fin août début septembre. Une pluie providentielle le 13 septembre et un climat idéal pendant les vendanges, avec un état sanitaire parfait et des maturités optimales. Résultat, des vins puissants, équilibrés et frais.

Robe : limpide, jaune pâle aux reflets brillants

Nez : belle fraîcheur, des arômes subtils de fruits (poire, pêche, pamplemousse, fruits exotiques) rehaussés de notes florales (fleurs blanches, fleurs de pêcher).

Bouche : une certaine sucrosité rehaussée par la fraîcheur subtile du grain de Clairette Rose pour une bouche sur la groseille à maquereaux, les fruits blancs, la poire et les notes florales & une finale pamplemousse rose et nectarine blanche.

Garde / Capacité de vieillissement : à déguster dans sa jeunesse - potentiel de garde de deux à trois ans

Température de service : 12°

LES SIGILLÉES ROUGE 2015 AOC Coteaux du languedoc

Petit frère de nos Terrasses du Larzac, ce Coteaux du Languedoc bénéficie du même climat, du même terroir et du même savoir-faire pour une cuvée gourmande où vous retrouverez fraîcheur et élégance

Sol : galets roulés et graves avec quelques argiles rouges.

Cépages : 65% Grenache, 25% Mourvèdre, une touche de Syrah et un soupçon de Carignan

Vendanges : manuelles et mécanique

Production : 38 hl/ha

Vinification : Vinification traditionnelle en cuve béton. Cuvaison de 2 à 3 semaines avec remontages et pigeages. Fermentation alcoolique spontanée avec levures endogènes. Fermentation malolactique spontanée à la décuvaison.

Elevage : élevage de 12 mois sur lies. Décantation naturelle par les frimas de l’hiver.

Mise en bouteille : au domaine sans collage ni filtration afin de préserver au mieux la structure du vin.

Millésime : n hiver doux et sec, un printemps chaud et pluvieux suivi d’un début d’été frais et sec puis d’une canicule fin août début septembre. Une pluie providentielle le 13 septembre et un climat idéal pendant les vendanges, avec un état sanitaire parfait et des maturités optimales. Résultat, des vins puissants, équilibrés et frais.

Robe : une robe brillante aux notes grenat

Nez : un nez sur le fruit marqué par les notes de fruits rouges et garrigue et une pointe d’épices (poivre blanc)...

Bouche : une bouche gourmande et suave, à la fois fruitée et fraîche, où l’on retrouve les notes de fruits rouges et de garrigue portés par des tanins ronds et élégants.
Au final un vin très élégant et long en bouche.

 Garde / Capacité de vieillissement : déjà agréable à boire – potentiel de garde de trois à cinq ans

Température de service : 16-18°

Suggestions gastronomiques : ce beau Coteaux du Languedoc accompagnera les viandes grillées (blanches ou rouges),
les volailles mais aussi un poisson sauce au vin rouge et les fromages à pâtes molles…

Les poteries Sigillées : Destinées au service à table, les Sigillées étaient des poteries gallo-romaines  de couleur rouge caractérisées par des décors en relief. Leur production, assez courte, s’est échelonnée sur quelques décennies juste avant et au début de notre ère. Deux ateliers importants existaient à Montans (Tarn) et à la Graufesenque (Aveyron), et c’est probablement de là que proviennent les fragments retrouvés dans nos vignes.
Les recherches archéologiques ont permis de découvrir plusieurs villas viticoles gallo-romaines aux environs du domaine. Impossible toutefois de savoir si la Croix Chaptal présentait déjà à l’époque une activité viticole...