CLAIRETTE RANCIO 2011
« Vendanges de Novembre » Vin Naturellement Doux
AOC Clairette du languedoc
La Clairette du Languedoc offre des vins complexes alliant générosité et élégance. Issue d’un seul cépage, la Clairette Blanche, l’appellation est héritière d’une longue tradition et a été promue première AOC blanche du Languedoc dès 1948
Sol : galets roulés et graves
Cépage : 100% Clairette Blanche botrytisée
Vendanges : manuelles
Production : 9 hl/ha
Vinification : vinification en fûts de chêne.
Elevage :Trois ans d’élevage minimum sont requis pour prétendre à cette appellation. Mais pour cette cuvée, c’est 60 mois d’élevage en fûts, sans ouillage !
Mise en bouteille : au domaine avec une filtration légère afin de préserver au mieux la structure du vin.
Millésime : un climat atypique avec un printemps précoce et chaud, puis un été frais et pluvieux suivi d’un très beau mois de septembre. Les maturités se sont étalées dans le temps et l’observation et la réactivité ont été essentielles pour accompagner ce millésime. !
Robe : une robe ambrée aux reflets orangés
Nez : nez complexe, arômes d’abricots secs, de coing, de miel, de noix, de prune ; notes subtiles de vanille et de coco...
Bouche : la bouche, veloutée, confirme en ajoutant des notes d’amandes et de pruneau avec une finale mentholée. Un vin très atypique et surprenant de fraîcheur et d’équilibre.
Garde / Capacité de vieillissement : déjà agréable à boire – vin de grande garde
Température de service : 6-8°c
Suggestions gastronomiques : cette Clairette du Languedoc Rancio accompagnera à merveille foie gras poêlé, Roquefort, chèvre au miel, pastilla de pigeonneau aux figues, mais également tarte Tatin, crumble aux abricots ou tarte au citron meringuée, ou encore tout simplement en apéritif ou en digestif…