AOC Terrasses du Larzac, Clairette du Languedoc et Coteaux du Languedoc

 

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CLAIRETTE BLANCHE 2016

AOC Clairette du languedoc

La Clairette du Languedoc offre des vins complexes alliant générosité et élégance. Issue d’un seul cépage, la Clairette Blanche, l’appellation est héritière d’une longue tradition et a été promue première AOC blanche du Languedoc dès 1948

Sol : galets roulés et graves

Cépage : 100% Clairette Blanche

Vendanges : manuelles avec tri systématique

Production : 30 hl/ha

Vinification : Egrappage, foulage, courte macération pelliculaire, une pressée, débourbage à froid, thermorégulation puis vinification traditionnelle 30% en fûts et 70% en cuve, sur lies. Fermentation alcoolique spontanée avec levures endogènes. Fermentation malolactique spontanée.

Elevage : 18 mois sur lies. Décantation naturelle par les frimas de l’hiver.

Mise en bouteille : au domaine avec une filtration légère afin de préserver au mieux la structure du vin.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Millésime : un hiver doux et sec, un printemps chaud et pluvieux suivi d’un début d’été frais et sec puis d’une canicule fin août début septembre. Une pluie providentielle le 13 septembre et un climat idéal pendant les vendanges, avec un état sanitaire parfait et des maturités optimales. Résultat, des vins puissants, équilibrés et frais.

Robe : une robe brillante aux reflets dorés soutenus

Nez : minéral avec des arômes d’amandes douces, de fruits exotiques, d’agrumes, de fenouil, d’anis – notes briochées.

Bouche : gras et rondeur apportant de la texture, amers positifs. Ampleur, élégance et longueur, belle vivacité finale.

 Garde / Capacité de vieillissement : déjà agréable à boire – potentiel de garde de cinq à sept ans

Température de service : 12-13°

Suggestions gastronomiques : vin de gastronomie par excellence, cette Clairette du Languedoc accompagnera vos Saint Jacques, tellines au beurre d’ail, lotte au bacon et autre poissons en sauce, ainsi que les viandes blanches crème champignons ou un plateau de fromages après un temps de garde… Excellent aussi avec une raclette !


Une pluie d’éloges pour nos Clairette du Languedoc dans :

-          Les 5 du vin de David Cobbold : …star of the show https://les5duvin.wordpress.com/2018/07/09/clairette-from-languedoc-or-elsewhere-an-excellent-a-little-known-variety/

-          Terre de Vins : …démonstration avec brio du potentiel de ce cépage… http://www.terredevins.com/actualites/clairette-du-languedoc-70-ans-et-lavenir-devant-elle/

-          Midi Libre : …un vigneron tente le vieillissement

-          France Inter du 15 juillet dans « On va déguster » …le seigneur de son appellation https://www.franceinter.fr/emissions/la-chronique-vin/la-chronique-vin-15-juillet-2018

Et pour rappel, Top 100 des meilleurs vins d’Occitanie lors de la London Wine Fair.

Et aussi le film e-tasting Languedoc sur la Clairette du Languedoc tourné avec Jérémy Cadière : https://www.youtube.com/watch?v=DyMCZfrfkBc

 

GUIDE HACHETTE 2019

CLAIRETTE DU LANGUEDOC

Charles-Walter Pacaud propose dans cette édition deux versions de l’appellation aussi remarquables l’une que l’autre. Deux vins gourmands à apprécier sans attendre pour fêter les soixante-dix ans de l’appellation.

Domaine La Croix Chaptal – Clairette Blanche 2016 **

Cette version vinifiée en sec revêt une robe or pâle aux reflets argentés.

La palette aromatique délicate, mêlant des notes suaves de pâte de coing nuancée d’amande et des évocations fraîches de pamplemousse se teintent au palais des notes épicées et fumées d’un beau boisé.

La bouche savoureuse trouve son équilibre dans une pointe d’amertume bienvenue pour tonifier la finale chaleureuse. (2019-2021)